我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這款甜麵包，在奧地利的超級市場裡有販售，每次逛超市時看到這款甜麵包時，總是想說回家要嘗試做，但是手上沒有類似甜麵包的食譜配方，怕隨興做出來不好吃。

傳統的奧地利現烤麵包坊，賣的一律是黑麵包、法式麵包、義大利式麵包、等。。歐式麵包，這種軟式的甜麵包是不賣的，就算類似甜麵包的辮子型麵包，口感也是沒這款麵糰的鬆軟。

曾經請鄰居嚐試傳統的台式甜麵包，對於內餡奶酥、紅豆的這兒的人吃不慣，反倒是這款甜麵包裡面可以包果醬、巧克力餡、核果餡的‧‧奧地利人接受度就滿高。

這款麵包的麵包體真的是柔軟的不的了，用來做甜麵包很適合，只要將內容作一些變化你可以舉一反三產生出數種口味，當然想做鹹口味也是可以，就看你自己的創造力了。

做麵包基本上只要掌握幾種"麵包體"的質感，口味上則可依個人喜好隨意的變化。

基本作法不變，只是糖份增增減減的，或是水變牛奶，牛奶變水，或是麵粉變個樣，別被這戲法給唬了，穩定陣腳一步一腳印跟著步驟走就對了。

麵包配方

湯種

麵粉Mehl......50g

牛奶Milch.......250g

將兩項攪拌均勻。在爐上以中小火煮到65度c放置冷卻，或是6小時之後即可使用。（◎請不停攪拌避免焦底，煮完的湯種覆蓋鮮模避免表面乾燥）

【麵包材料】

(A)

湯種麵糰.......100g

(B)

麵粉Mehl .....300g〈奧地利型號type480〉

乾酵母粉Hefe......4g

全蛋Eier.......2粒

細砂糖Zucker.......22.5g

鹽Salz......2g

室溫奶油Butter......50g

(C) 麵包表面塗刷

全蛋Ei......1粒

牛奶Milch......1大匙

(D) 夾餡

甜味乳酪.....適量

紅醋栗果醬.....適量

【作法】

1.採後奶油法。先將B.的材料全部攪拌成一個初步成形麵糰。

2.然後再將室溫奶油加入攪拌至完成階段。以機器中速攪拌約15分鐘至麵糰以雙手撐開呈現完整的薄膜。

3.將完成攪拌的麵糰碩圓捏緊，收口朝 下。放入抹油的盆中蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵90分鐘，至麵糰膨脹呈現2倍大。

4.將發酵完成的麵糰分割成等量2份滾圓，再度鬆弛約15分鐘。

5.工作台上灑粉。先取一份麵糰以橄麵杖橄成一15X25的長形麵皮

6.以目測將麵糰分成3等份、兩邊各5cm。將兩邊以斜刀切割出1.5cm的整排等距離的刀痕。

保持中央部位為填餡空間。

夾餡：在麵糰上先塗上一層甜味乳酪，再塗上一層果醬。

7.將果醬或是任何餡料填在麵皮中央部位。再將兩邊切割的麵皮以交錯重疊方式將餡料包裹起來，於尾端收緊接何。依照此方式完成2份麵糰。

8.將整形好的麵糰排列鋪上烤紙的平盤中，覆蓋上乾淨的綿布。進行最後發酵60分鐘。

9.預熱烤箱 170度c 約10分鐘

10.將發酵完成的麵糰刷上蛋液，送入烤箱倒數第2層     烘烤20~25分鐘至表面金黃即可。