這款甜麵包,在奧地利的超級市場裡有販售,每次逛超市時看到這款甜麵包時,總是想說回家要嘗試做,但是手上沒有類似甜麵包的食譜配方,怕隨興做出來不好吃。




傳統的奧地利現烤麵包坊,賣的一律是黑麵包、法式麵包、義大利式麵包、等。。歐式麵包,這種軟式的甜麵包是不賣的,就算類似甜麵包的辮子型麵包,口感也是沒這款麵糰的鬆軟。




曾經請鄰居嚐試傳統的台式甜麵包,對於內餡奶酥、紅豆的這兒的人吃不慣,反倒是這款甜麵包裡面可以包果醬、巧克力餡、核果餡的‧‧奧地利人接受度就滿高。




這款麵包的麵包體真的是柔軟的不的了,用來做甜麵包很適合,只要將內容作一些變化你可以舉一反三產生出數種口味,當然想做鹹口味也是可以,就看你自己的創造力了。


做麵包基本上只要掌握幾種"麵包體"的質感,口味上則可依個人喜好隨意的變化。




基本作法不變,只是糖份增增減減的,或是水變牛奶,牛奶變水,或是麵粉變個樣,別被這戲法給唬了,穩定陣腳一步一腳印跟著步驟走就對了。









 


麵包配方


湯種


麵粉Mehl......50g


牛奶Milch.......250g


將兩項攪拌均勻。在爐上以中小火煮到65度c放置冷卻,或是6小時之後即可使用。(◎請不停攪拌避免焦底,煮完的湯種覆蓋鮮模避免表面乾燥)


 


【麵包材料】


(A)


湯種麵糰.......100g


(B)


麵粉Mehl .....300g〈奧地利型號type480〉


乾酵母粉Hefe......4g


全蛋Eier.......2粒


細砂糖Zucker.......22.5g


鹽Salz......2g


室溫奶油Butter......50g


 


(C) 麵包表面塗刷


全蛋Ei......1粒


牛奶Milch......1大匙


(D) 夾餡


甜味乳酪.....適量


紅醋栗果醬.....適量


 


【作法】


1.採後奶油法。先將B.的材料全部攪拌成一個初步成形麵糰。


2.然後再將室溫奶油加入攪拌至完成階段。以機器中速攪拌約15分鐘至麵糰以雙手撐開呈現完整的薄膜。


3.將完成攪拌的麵糰碩圓捏緊,收口朝 下。放入抹油的盆中蓋上保鮮膜,放置溫暖的地方發酵90分鐘,至麵糰膨脹呈現2倍大。


4.將發酵完成的麵糰分割成等量2份滾圓,再度鬆弛約15分鐘。


5.工作台上灑粉。先取一份麵糰以橄麵杖橄成一15X25的長形麵皮


6.以目測將麵糰分成3等份、兩邊各5cm。將兩邊以斜刀切割出1.5cm的整排等距離的刀痕。


保持中央部位為填餡空間。




夾餡:在麵糰上先塗上一層甜味乳酪,再塗上一層果醬。




7.將果醬或是任何餡料填在麵皮中央部位。再將兩邊切割的麵皮以交錯重疊方式將餡料包裹起來,於尾端收緊接何。依照此方式完成2份麵糰。


8.將整形好的麵糰排列鋪上烤紙的平盤中,覆蓋上乾淨的綿布。進行最後發酵60分鐘。


9.預熱烤箱 170度c 約10分鐘


10.將發酵完成的麵糰刷上蛋液,送入烤箱倒數第2層     烘烤20~25分鐘至表面金黃即可。


 


 


 


 


 

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