相傳牛角麵包是1683年時,土耳其暗中挖掘地下隧道,企圖攻佔維也納。可是挖掘時發出的聲響,被正在地下室磨麵粉揉麵糰的麵包師傅發現,連夜報告國王,導致土耳其軍無功而返,也解救了圍城之急。


於是皇帝賜予麵包師傅很高的獎勵,他們為了感謝皇帝的恩賜,同時也慶祝勝利,於是將麵包做成


土耳其軍旗上的新月標誌,以表示是他們先看到土耳其軍隊。







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上次看格友''萱''推薦的牛角麵包做的很漂亮一直沒時間嚐試,今天是將其份量減半試做看看。


這款牛角由外型看不出這麵包的口感,但提到菲律賓麵包大概就會有些概念。


我這配方有稍加更改在後面( )的地方,實際作法有興趣就連結過去''萱''的格子,我想會更詳細。


萱的格子 : 菲律賓麵包&低脂牛角






材料:


中筋麵粉Mehl...... 500g (歐規麵粉type 405 )


速發酵母Hefe..... 8g


全蛋Ei...... 60g


細砂糖Zucker...... 120g


鹽Salz ......5g


奶粉Milchpulver..... 30g


水Wasser......180g (牛奶)


無水奶油Butter...... 40g (or橄欖油)


裝飾


糖粒......些許


 



作法:


*所有材料(橄欖油除外)入攪拌機中拌勻。


*續加入橄欖油油攪拌成擴張麵糰。


*基本發酵發 25-30分鐘。


*分割成所需大小牛角@60g 一個。


* 後發25~40分


*整型成如:


牛角狀@60g


 


*菲律賓麵糰乃屬於偏硬有嚼感的麵包,所以最後發酵不用過久。


*塗上奶水(奶:水=1:9)


*入爐以200度C 烤至著色.....再蓋鋁箔紙續烤至熟約烤20分。


 


 


 


 

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