竹筍一年四季皆有,但屬春筍、冬筍味道最佳。

筍是從竹子的地下莖上長出來。冬天的時候竹子在地下莖上的芽儲藏了許多養分,到了春天轉暖後芽開始長成春筍,享受嫩筍3~4月清明節前後的春筍最對時。




今年你品嚐到鮮嫩的春筍了嘛?

以前在台灣最愛吃筍,除了新鮮的筍之外就是酸筍,不管是新鮮或是酸筍熬排骨湯,還是燉蹄膀簡直是人間美味!!吃到這兩道筍料理當下就覺得是最幸福的啦~

今年或許你已經吃了不少春筍,但是今天我不說春筍料理,因為奧地利這兒吃不到新鮮上市的筍子,所以唯一可以解饞的就是「乾筍」了。



一直想吃酸筍所以委託朋友幫忙訂貨,結果酸筍訂不到朋友倒是分享給我半麻袋的乾筍,你說這朋友有多好!自己千里迢迢的由中國帶過來的筍乾卻要分給我一半,我當然不可以收直直推說不可。

不過盛情難卻...堅持之下到有些說不過去,於是收下一些意思意思即可,大家都是在異鄉我知道這每一種食物都是不容易。





這筍子不管是新鮮的,還是醃製的,從小吃過不少,不過拿到的這種「乾筍」我還是有生以來第一遭。

這筍子剖成對半,然後曬乾成整個乾巴巴、硬幫幫的,這是什麼筍?應該如何料理?



朋友解說這是大陸南方有名的筍乾,他們那兒都是吃這種筍,只要將乾筍泡水2天之後即可料理,看是紅燒肉或是筍燒鴨......,味道非常鮮美。

是阿?中國真是地大物博,我想這一輩子沒看過、沒吃過的,絕對想都想不到。

拿到這筍乾打算立即嘗試,怕料理程序有誤壞了這朋友的心意,於是上網搜尋好好的認識一下這個所謂的「筍乾」,結果一查之後有關這筍乾的資訊還真多,託朋友的福我竟然也可以享受這「筍乾」的美味。



在大陸筍乾製作過程是通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。

乾燥的「筍乾」雖然料理手續複雜,但這是老祖先保存食物的一種方式,經過了裡烹調之後原本乾巴巴、硬梆梆的乾筍竟然也吸足了肉汁,有著跟新鮮的筍子不相上下的美味。

所以經過這一次烹飪有心得之後下一次就準備料理筍乾油悶鴨了。






以下是『筍乾紅燒肉』的料理方式:



 
材料

筍乾......4瓣(等於2支筍)
五花肉Bauchfleisch......650g
油Öl......2大匙
蔥Jungzwiebeln......1支
蒜Knoblauch5~6瓣

調味料:

淡醬油Sojasoße......5~6大匙
花雕酒Wein......5~6大匙
砂糖Zucker.....20g
冰糖Kandiszucker .....1/2大匙
水Wasser(大骨湯)......2碗
鹽Salz.....適量
味精.....1/2小匙


裝飾:
蔥Jungzwiebeln......適量






(筍乾泡水前跟泡水後的差異)


作法:

1.料裡之前先處理筍乾。
2.將筍乾表面稍微刷洗之後.....以冷水覆蓋,浸泡2天。
3.將筍乾放在鍋子裡以清水大火煮約20分鐘。之後換成乾淨的水繼續浸泡2天。直到筍乾膨脹捏起來柔軟為止。



4.將柔軟的筍乾切成與肉塊一樣的大小備用。


◎筍乾淨泡過程記得多換幾道清水。
◎筍乾的種類很多我的這一種比較厚,因此多泡兩天,這樣可以縮短燉煮的時間同時也比較容易入味。





進行乾筍紅燒肉料理步驟:


1.深鍋中加水燒開,將整塊五花肉入滾水川燙定型。

2.取出五花肉放置斬板上分割成均的大小





3.熱鍋倒入沙拉油及糖。以中火將油、糖加熱溶化,





4.立即加入五花肉下鍋翻炒上色,之後....續加入醬油、酒、冰糖、蔥段、蒜瓣跟筍乾。加水2碗。蓋上鍋蓋轉中小火慢燉2小時至肉入口柔軟。

5.在燉煮完成之前掀開鍋蓋轉大火收汁,可以嚐一下鹹淡,如果需要可以適度加入醬油或是鹽調味。

完成好吃的『筍乾紅燒肉』了~


















『筍乾』在中華料理不僅是輔佐名菜,而且有相當的營養和藥用價值。

據測定筍含有醣類2-4%,脂肪類0.2-0.3%,蛋白質2.5-3%,並含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素,以及 磷,鈣等人體所需的營養成分。

竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加:腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療 便秘,預防腸癌,肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。


竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯,治療:高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作一般人群均可食用。

患有胃潰瘍出血,腎炎,肝硬化,腸炎、尿路結石、低鈣、骨質疏松、佝僂病人則不宜多吃。




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