我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

小時候口福就不小，不管家裡經濟如何？我們家的菜桌上的佳餚，可不是一般小康家庭可以享受的，4菜一湯餐餐不少，盤子大小也是餐館裡的規格。

爸媽年輕時在大陸大江南北走透透，也吃透透，吃出一張叼嘴也稱得上是老饕，所以所謂的北平菜，江浙菜、上海菜、杭州菜、四川菜‧‧從小就吃的不少，在我小孩子時代就能品味的出菜色的好壞，所以現在對食物有一些挑剔，小時候的薰陶可能也有影響 。 

吃美食也讓我們來了解一下他的典故，如此吃起美食也有一些意思。

講到京醬也就是俗稱的『甜麵醬』。

它的由來據說是因為滿人嗜食麵點，在宮廷各種宴會與祭典中，皆製作大量的麵點，結束後則賞賜給宮中太監們，‧‧但由於麵點數量過多，太監們實在難以消受，就將之存放在大缸中，缸中的甜麵點日子一久後，「甜麵」就發酵成為了「醬」，也就是後來的「甜麵醬」。

而太監有時就會將甜麵醬當作禮物送給官員，久而久之就被京菜所接受了，京醬肉絲、炸醬麵、醬肘子、烤鴨捲蔥餅，這些代表性的京菜都會用到甜麵醬，或者該說甜麵醬與其他菜系融合後，這才衍生出了京菜，京菜獨特的醬爆的調理方式，就是最好的例子。

（在歐洲可以買到甜麵醬或者海山醬都是）

『京醬肉絲』可以當菜，也可以當主食，平時簡單的吃法就是用京醬肉絲夾餅，再炒一盤蔬菜，配個清湯。

價位不高卻吃的滿嘴幸福加滿足，試試看了我家今天吃這套

蔥、薑水......3大匙

米酒........1大匙

甜麵醬......1小匙

香油.........1大匙

太白粉水.........少許

蔥........4根切絲

【醃料】

白胡椒粉.........少許

酒........1小匙

雞蛋........1粒

太白粉.......2小匙

【配料】

烤鴨餅........適量

【調味料】

蒜薑末1大匙、麻油1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、甜麵醬1大匙、砂糖2小匙、水1大匙、鎮江香醋1小匙。

(※這道菜不一定要加辣豆瓣喜歡吃的人可以加 )

【作法】

蔥:1薑2的比例、加水將蔥將略為抓過既成蔥薑水備用 .......。

1‧將豬肉絲用【醃料】抓捏後，再與少量的太白粉拌勻備用。（醃20分鐘）

2‧蔥切長段絲，用冰水浸泡10分鐘取出瀝乾水份，放在盤底備用。

3‧熱鍋油約6大匙加熱至160度，再放入步驟1的豬肉絲過油，至肉絲反白，撈出瀝油。

4‧鍋中留少許油爆香蒜末、薑末後再放入豆瓣醬、甜麵醬、2小匙糖、醋一起炒香，接著放入炒過的肉絲、加入適量的水一起拌炒，至肉絲熟透勻略約收乾湯汁，起鍋前淋上麻油增加香氣，倒在蔥絲上。

6‧食用時可以用鴨餅皮將京醬肉絲捲起即完成此道美食。

【烤鴨餅皮】

做法：

麵粉3杯＋滾水1杯，以筷子轉圓圈的方式拌和，在加入1/2杯的冷水再拌和成粗粒麵團。以大同電鍋的量米杯計算，可以做出12張餅）

將麵團揉壓成光滑麵團之後覆蓋鬆弛約10分鐘。

麵團分割一個50g再，全部完成滾圓後‧‧‧在一一壓扁，將其中一份沾油重疊在另外一塊上，將兩塊麵團桿開成圓形薄片入平鍋烘烤。

鍋子要先預熱再放入餅，一面約2分鐘，完成後的餅皮應該很容易撕開。

撕開後一定要放在毛巾下保持濕潤，否則接觸空氣之後餅很容易風乾。