多少年沒吃燒酒雞了!

記得最後一次製作這燒酒雞那時還是在台灣,烹煮過程還發生了一次驚險意外!因為酒精燃燒火勢太強,將抽風機的燈罩給燒焦了!!瞬間發生的狀況還真是讓人驚嚇。



火燒燈罩的一幕一直記憶深刻,這一次做燒酒雞先做好心裡戰鬥準備,加酒時先將火全關了,然後再趕快把鍋蓋給蓋上,為了安全乾脆蓋著鍋蓋烹煮。

哈哈~我可不想有任何狀況,畢竟我家都是木頭建造,有一點狀況我家大麥町準會抓狂。



其實米酒酒精濃度19.5應該也沒問題?那時可能是瓦斯火開的太大,火苗由鍋邊竄上點燃,其實加酒時將火苗轉小就沒事。








一道簡單的食物為何相隔至今日才能享用?


烹調道地『燒酒雞』我堅持傳統,一定要用台灣米酒!

烹煮『燒酒雞』絕對不能少了這一瓶,與台灣小市民共度多少歡笑、風雨、幸福日子以及牽繫多少人的生計的〝台灣米酒〞。

米酒事件在台灣想要擁有一瓶道地、正統、的台灣米酒是多麼的不容易!更何況是在海外的我們。


能在多年之後再度享用這「燒酒雞」,也是因為這一次前往德國接大麥町返回奧地利時,在亞洲貨行裡看到台灣米酒。


相隔這麼多年對於它多變得外觀,我已經不確認眼下看見的台灣米酒到底是不是正統的?

原本想買個6瓶或是一箱,因為不確認讓我猶豫,也因為大麥町反對,所以意思意思只拿了兩瓶。



料理台式「燒酒雞」中的養身中藥包在歐洲開設的亞洲貨行可以買到,試試看運氣了。要在中國人開的亞洲貨行才有ㄜ~如果買不到藥材方便包,就試著以材料中註名的藥材自己少量的組合一下。




以下這個燒酒雞的製作我只加了一瓶米酒,節約食材!因為我也不過只有兩瓶。

為了可以享受濃濃的燒酒雞味,這鍋雞一點水都沒有加!純酒製作。在台灣我可是加3瓶ㄜ~

這燒酒雞真是好吃又好喝,看來我的酒量在奧地利訓練的不錯,喝3碗酒一點都沒感覺。







這燒酒雞在燉煮時火不要大,免得雞肉乾材就不好吃,嫩嫩的雞肉才可口,所以別只顧著酒好喝雞肉也要煮的恰恰好。

下面作法我有寫清楚流程試看看了~







材料

全雞......1隻
老薑......10片
麻油......1/2碗
料理米酒......1瓶(600ml)
中藥.....1包   (內容:川芎,當歸,青耆,桂枝,枸杞,紅棗,蔘鬚,甘草



作法

1.雞洗洗淨。剁成適當大小。




2.菜鍋熱麻油。麻油溫熱時加入老薑片(連皮),以中小火將薑片煸至表面略乾。(火不可以大避免麻油色變黑苦。)

3.待薑煸的有些乾時將爐火轉大,放入雞塊翻炒至表面變白,。(有一些金黃會比較香)。






4.火苗轉小加入米酒..........,




5.以及藥包。蓋上鍋蓋以小火悶煮20分鐘。時間到熄火。在悶個10分鐘。完成。


烹煮雞肉火不要大,時間不要太久,肉會比較鮮嫩。






這這一鍋燒酒雞我沒有加鹽,可是鹹味剛剛好。料理米酒的鹽味含量還真不低。

所以料理時不加鹽也是很有滋味了。

有這中藥的甘甜,跟料理酒的鹹,在加上雞肉的鮮,這味道真的是嘟嘟好。







吃燒酒雞或是薑母鴨算不算喝酒?

所以這裡還是要強調    『  未成年請勿喝酒!或是   酒後請勿駕車!』








麻油麵線

這一款義大利『天使髮絲麵』吃起來口感細緻,天使髮絲麵煮起來有Q性不爛不糊,在歐洲的朋友可以尋找這一個品牌的天使髮絲麵當做麵線。

依照包裝時間烹煮完成後,淋上燒酒雞的湯汁灑上蔥花,一碗香噴噴的麻油麵線就完成了,跟燒酒雞一起搭著吃真的絕配!








Capellini   No9










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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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留言列表 (29)

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  • b_ _i fish
  • 我這邊根本  買不到台灣米酒
    [版主回覆02/07/2012 00:06:03]<a>b_ _i fish</a><br><br>是阿?其實我這兩瓶也是1100公里路程提回來的,所以不容易阿~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>
  • 安西雅Anthea
  • <p>如果我能找到一罐3.99歐的米酒, 我應該會帶個6罐吧.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>離我們最近的雷恩(Renne), 要開車1.5小時, 只找到一罐9歐的米酒, 而且是大陸製,  我還真買不下去!!</p>
    <p>到是下次去採買時, 一定要找找那款天使髮絲麵, 若能找到真是太方便了, 因為我超愛吃麻油麵線地!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆02/03/2012 22:25:40]<a>安西雅Anthea</a><br><br><br>你說的大陸的我也買過,維也納一瓶賣7歐元吧?我會怕所以只是買一瓶。<br><br><br>這個米酒我也是會怕所以先買2瓶沒關係。反正缺的東西太多了,想要的也想不完,所以隨意不強求。<br><br><br>這天使麵我覺得比真正麵線好吃QQ的,台灣麵線有一些吃起來死死材材的不會比這個好吃<br><br>還有這天使髮絲我吃的時候有一種安心健康的感覺,台灣麵線我反而會怕裡面加了多少添加物<br>所以去找看看真的好吃。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br>
  • 朵拉
  • 原來意大麵也有這麼像台灣麵線的啊.....(恍然大悟)<br>我還想說,燒酒雞怎麼會和義大利面搭的上咧.......<br>
    [版主回覆02/01/2012 03:30:48]呵呵~朵拉<br><br>在國外想吃家鄉的東西就要找替代品,這樣就不容易的思鄉病了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • 丹妮拉
  • 這道菜好像特別適合做月子的時候吃,哈哈
    [版主回覆01/29/2012 19:55:00]<br><br>是阿~我坐月子沒有吃很多這些東西,所以還不會怕<br><br>有的人坐月子吃到怕呢~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>
  • 異鄉妹
  • 真是令人懷念的一到菜,米酒根中藥材我都是在亞洲網站台灣區上購買,但是就沒嘗試過這道菜,有機會也來試試看。
    [版主回覆01/29/2012 19:59:35]<a>異鄉妹</a><br><br>網站我試找了奧地利得都找不到<br><br>所以還是去維也納買了,沒關係順便去玩玩也不錯<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>有機會<a>異鄉妹</a>可以試試看這個作法<br><br><br><br>太多東西可以變化著吃,這味道強的食物我也吃不多,吃一次我就可以維持一年不會想,下一次就要排很久了<br><br><br><br><br>
  • Eva
  • 真的想要公賣局米酒又不方便買時,可以試試這個網站,雖然真的不太便宜:<br><br>http://www.ugou.de/index.php<br>
    [版主回覆01/21/2012 03:23:00]<a>Eva</a><br><br>謝謝你提供的資訊<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><br><br>我有上去看還真方便,不過公司好像是在德國不來梅<br><br>這訂起來路途太遙遠了<br><br><br>我這裡的中餐館是可以代收訂貨,我只需要跟維也納貨行叫貨,只是大多數的貨不容易說的清楚就是了,他們出貨的工人都是一些外來的打工聽不懂中國貨的商品,傷腦筋。<br><br>你給了我靈感,我就上網去查有沒有奧地利網路訂貨的,還沒找到。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br><br><br><br><br><br>
  • 小香
  • <p>紅標料理米酒現在一瓶賣27元。</p>
    <p>上個月新聞報導車禍是吃薑母鴨的(開車)剛好去撞到吃燒酒雞的(騎機車),很少聽到這種車禍。</p>
    [版主回覆01/19/2012 21:18:47]呵呵喝~這真是好笑的新聞〝吃薑母鴨的(開車)剛好去撞到吃燒酒雞的〞<br><br>我這裡的米酒一瓶3.99.歐元等於一瓶要160元台幣<br><br>所以我吃一鍋燒酒雞的價錢是很高的。<br><br><br>不過價錢對我來說不是擺在第一,只要可以的到心靈的撫慰滿足,還有不要吃到假酒我就覺得幸福了。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>
  • 糖果媽咪
  • <p>哇~~  看得全身都暖了起來<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>大麥町太太提醒了我 這一味還沒跟我媽學起來呢</p>
    <p>不過 今天先跟她吵想吃吧 哈哈 順道學學.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆01/16/2012 15:07:27]<br><br>哈哈~真的這一味讓任何人看了都會忍不住<br><br>糖果媽咪趕快跟媽媽學,我也可以跟著嚐鮮。<br>
  • 馬汀林
  • 呵呵~~<br>這倒是第一次看到意大利麵下燒酒雞哩~!! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>不過在您的巧手料理下肯定是既可口又有特色的,<br>尤其在角落邊上的紅標米酒更是讓人看了不覺莞爾,<br>在千里之外的奧地利也能品嚐這道地的台灣味,<br>那可像是在酷熱難當的沙漠來杯冰涼的飲料一般耶!!  讚~!<br><br>台灣的總統大選終於順利落幕, 希望當選者拿出魄力做些應做的事,<br>也謝謝落選者少了以往的怨懟與衝突, 讓台灣調整好步伐再出發吧~!!<br>祝 龍年行大運!!<br>
  • althea
  • <p>Sophia~</p>
    <p>燒酒雞ㄝ~還有麵線!!! 不過你的義大利細麵好特別阿,不知道這邊有沒有,我倒是都沒仔細看過</p>
    <p>你有米酒頭ㄝ!! 我每次只要去其他城市有看到亞超,一定會進去看看有沒芋頭還是米酒頭~可惜都沒看到!!!</p>
    <p>我下星期看到全雞不比價了,哈哈,直接買一盒回來,做麻油雞就好,白酒還是不能替代台灣米酒頭<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/14.gif"/></p>
    <p>再來麻油麵線~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆01/16/2012 02:56:25]<br><br>這義大利細麵真的很細比髮絲差不多,所以有名字叫天使髮絲<br><br>照片下面有寫下名字跟號數,所以不要買錯了。<br><br>這比麵線好吃阿!比較有Q性口感很好。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>白酒的酒經度約11.5跟19.5差很多,還有白酒煮的東西不香還會有果酸味不搭。<br><br>芋頭上次我也有看到還有山藥,可是我沒買,因為吃完會更想還會後悔沒多買,乾脆不買。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br>
  • mlg
  • 好想試試看,等過兩周,老公去美國打小白球,我再來做給孩子吃。
    孩子比較能接受不一樣口胃的餐點,不會在一旁喊噁心,吃的也比較快樂!
    [版主回覆01/15/2012 17:16:21]<a>mlg</a><br><br>好想都是這樣<br>所以我吃這一類東西的時候都是大麥町不在家的時候<br><br>我也不喜歡吃一個東西旁邊的人話那麼多影響食慾<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>
  • CW
  • <br>這個搭配真不錯 !<br><br>很像是坐月子吃的  麻油雞 <br><br>冬天熱熱的吃一碗, 享受啊 !<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br><br>我還是熱愛台灣料理<br><br>其他的料理也不錯, 但是就是沒有那 100% 的滿足感 !<br>
    [版主回覆01/15/2012 01:29:25]很奇怪同樣用心在料理<br><br>如果我煮中餐不管煮的多簡單,我兒子吃完都燴又幸福滿足的感覺<br><br>反而奧地利餐吃完頂多覺得好吃不錯而已。不會有你說吃飽之後的滿足感。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/><br>
  • 阿枝枝
  • Sophia晚安
    就是這個包裝,它就是台灣米酒•••••真的好心疼妳••••為了家鄉味費煞苦心尋找台灣米酒,也多虧了妳的用心及堅持讓我更珍惜這理所當然的幸福,看了妳的燒酒雞突然有一種莫名的衝動好想吃喔!!!光看就覺得好香•••真是的,害我也好想煮來吃呢!!
    [版主回覆01/15/2012 01:35:30]<a>阿枝枝</a><br><br>有一些東西我不是很執著,容易妥協,但是有一些我就覺得無法取代<br><br>像味精,米酒我就覺得很難能取代的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>少了這兩樣我就覺得不是我小時候吃的味道<br><br>煮這一鍋我真的覺得吃的很開心,有機會再看見米酒一定搬一箱。<br>
  • 小亮寶
  • <p>有一次我家沒麵線,我也是用這個牌子的天使麵呢!</p>
    <p>只要是用麻油薑酒煮的東西我都愛!</p>
    <p>先跟Sophia拜個早年,祝您闔家平安,順心</p>
    <p>meimei</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/15/2012 01:24:01]<br><br>嗯~這一包麵還是大麥町從荷蘭帶回來的,在我這裡超市還找不到<br><br>同樣在歐洲在一個國家很多東西鋪貨還不一樣呢<br><br>我晚上有時太晚肚子餓,想吃熱的就煮一碗這種麵拌一拌就很滿足了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 樂阿嬤
  • Sopsia

    你好 我跟你說煮麻油雞可以用甜酒釀煮 你應該會做甜酒吧

    所以在國外想吃時也可以解饞 你試試看吧

    祝你新年快樂 我現在在印尼 今年會在這裡過年 如果你要酒取 我在寄給你
    [版主回覆01/13/2012 23:54:33]<a>樂阿嬤</a><br><br>我做了幾次甜酒醸,結果酒味都不如預期的好,不知道是酒釀的問題?還是糯米的問題?還是溫度的問題?我就是做不出來菜市場裡老人家做的那一味。所以不滿意就放棄。<br><br>有人說酒麹很重要,好的酒麹釀出來的就是特別香。<br><br>所以以樂阿嬤的經驗應該是哪一個環節最重要?我做了許多功課該注意的,都注意了。可是就是達不到理想。<br><br>看樂阿嬤要寄東西給我,心理很溫暖,想一想自己的家人跟好朋友就不曾願意主動付出這樣的關心,有時候想一想這是一種什麼情形?值得我好好反思。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br>新的一年 祝福 樂阿嬤闔家   平安   健康   快樂~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>
  • 蚊子媽媽
  • 您沒被騙,那是正統的台灣料理米酒哦!
    [版主回覆01/13/2012 23:39:20]<a>蚊子媽媽</a><br><br>ㄜ~你不知道這裡米酒好多包裝,還有大陸生產的,還有塑膠瓶的,真的是怕怕<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/><br>
  • Paula
  • 請問這款的'麵線'叫什麼名字? 還是有編號呢?
    我記得義大利麵好像都有個號碼

    PS 我已經買到豬頸肉囉~ 不過早上才照你的食譜醃了烤肋排, 過兩天再來看看要怎麼醃這個豬頸肉.
    [版主回覆01/13/2012 21:21:04]<a>Paula</a><br><br><br><br>醃好後可以讓我看照片嘛?<br><br>天使麵<br><br><span style="color:rgb(0, 0, 127);">Capellini   No9</span><br>
  • Paula
  • 我跟你一樣, 第一次在亞洲貨行裡看到米酒, 開心到不行,但是也擔心到底純不純,
    猶豫了好久也是拿了兩罐, 不過試過後, 下次再去我就直接抱了一箱回來.

    原來雞肉不能煮久, 難怪我之前用超市的雞煮出來都不好吃,
    後來我都跑去買土雞, 肉直比較硬,吃起來口感比較好.

    謝謝你推薦的'義大利麵線', 我要趕緊來去找看看哪有賣.
    [版主回覆01/13/2012 20:55:49]<a>Paula</a><br><br><br>我的經驗是雞肉不能久煮,這是為什麼好吃的雞肉骨隨都還會帶一些血。<br><br>這一個牌子好像才有天使細麵,買的時候要注意細麵很多種,這一款式真的很細跟髮絲一樣,不要買錯成其他細麵。<br>
  • GummiBear (Jt)
  • 我剛才看到 Sophia 買的是紅標料理米酒, 那是有加鹽 料理用的米酒, 以前你在台灣時用的米酒應該只標示"米酒", 這種才是沒有加鹽的米酒.
    [版主回覆01/13/2012 20:56:37]<a>GummiBear (Jt)</a><br><br>現在台灣應該有不加鹽的米酒了吧?<br>
  • GummiBear (Jt)
  • Sophia 果真好酒量, 兩老現在都有高血壓, 我們已經不用全酒煮了, 不然一隻烏骨雞我爸都用七瓶米酒煮好後, 我媽會先把雞肉夾出來就是怕柴掉. 我爸的燒酒雞配方很好吃喔, 名聲遠傳到他新加坡的朋友那裏, 下次你有回來我再去藥房包幾包讓你帶回去煮, 當歸鴨的藥材也不錯喔, 不知到奧地利能不能帶中藥材進去呢? 這兩種藥材是我們每次回去必帶的東西, 不然冬天想念家鄉的中藥味很痛苦呢. 上周看到電視介紹奧地利的風景歷史 還真的很漂亮, 聽說有個水晶博物館耗資幾億建造的, 真是漂亮. 還有個地區是全年照不到太陽的, 聽說政府要造個大鏡子把太陽反射到那裏去. 每個地方都有特色, 美國雖方便 但是他們的好山好水就遠不及你那裏嚕.
    [版主回覆01/13/2012 21:02:24]呵呵~有訓練有差。這裡的人喝酒的頻率滿高的,久而久之都練的好酒量。<br><br>我是血液循環很快,喝一點雙頰就紅,頭就暈,不過還是很喜歡酒料理<br><br>呵呵~你爸現在不喝了,要不然去你家跟他尬酒<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>呵呵~Jt你承諾我很多事情,不要等我回去就找不到你ㄟ~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>我都怕回去太無聊,每天做在家裡看那無聊的電視,所以花那麼多錢回去時一定要好好的應用。<br><br>你說的那個水晶我倒是沒去過,我現在對有商業行為的地方都不是很又興趣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br><br><br>
  • 亞米野絲
  • <p>我來當客人了</p>
    <p>香氣一定傳千里</p>
    <p>這種日子吃這一味最應景</p>
    [版主回覆01/13/2012 21:03:54]<br><br>要盼見到亞米野絲真是不容易<br><br>原來香味可以引你出來阿~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>
  • GummiBear (Jt)
  • 冬天吃燒酒雞或麻油雞最過癮了. 幾十年前在美國還買不到公賣局米酒時我們都用日本月桂冠的清酒 或 Gin 代替, 味道還不錯. 我家吃燒酒雞都是先在瓦斯爐上煮好之後 再倒到火鍋爐裡端上餐桌, 然後再倒上米酒點上火讓它燃燒之後再像吃火鍋那樣慢慢吃. 現在美國的超市連米酒頭都買的到了, 我們一買都是一整箱, 尤其打折時,, 哈 ~
    [版主回覆01/13/2012 16:47:09]<br><br>美國還是比我這個小地方方便多了。<br><br>燒酒雞很多人將它當火鍋來吃,不過雞肉煮到最後容易乾材就不好吃了,<br><br>這一道料理我是煮的差不多嫩,就一餐趁煮好軟嫩時吃完,回鍋煮過頭之後那肉還真乾的難吞嚥。<br><br>酒精我不點燃,多可惜!!我喜歡吃那酒精的濃郁味。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>