這個『野蒜法式餐包』我是用湯匙拉拉ㄟ~做出來的。

說拉拉ㄟ~不是搖擺或是有什麼了不起,是真的用拉拉ㄟ~不相信看步驟就知道。







做麵包想要氣孔?看阿~光是用拉ㄟ就可以有那麼美麗的氣孔,你為何還要堅持做麵包要又摔又打虐待你的麵團呢?




這麵包口感剛烤出來表皮酥脆的喀喀響,不是硬阿~是酥脆。尤其是野蒜跟奶油以及蜂蜜的香氣,這麵包你是絕對吃了停不下來。


不過隔天這麵包表皮脆度就降低,沒辦法!我用的是變通的蒸汽烤箱,所以不知道跟正統蒸汽烤箱烤出的結果差異多少?或許是技術上有待加強?也或許烤箱是關鍵?

當然說技術一定是有大大的空間可以進步,不過最終還是要看是要求到什麼境界,學無止盡嘛。至於烤箱~如果條件只能有專業的一半,卻要求成品100 那真的是跟自己過不去。
家庭麵包嘛~就做烤箱可以達到的成果就好,做麵包幾分功夫就做幾分的事,好吃是重點技術就留給專業。



其實外頭的法國長棍也是當天出爐好吃,隔天不是硬梆梆,我的跟外頭賣得就差的是隔天效果,它硬、我Q,所以比較什麼?我自得其樂~


我怎麼做這麵包分享給你,做麵包我都是隨性沒有一定的模式,不過每個方式都行得通,反正動機就是要吃麵包。


看吧~看看到底用拉ㄟ是怎麼做?





【法式p0olish】

中筋麵粉Weizenmehl......150g (義大利麵粉型號 Type 00)
水Wasser.....150g
速發酵母Hefe......2g
鹽Salz......1小撮


【主麵團】

中筋麵粉Weizenmehl......150g (義大利麵粉型號 Type 00)
水Wasser......60g
速發酵母Hefe......3g
蜂蜜Honig......60g
鹽Salz......5g

奶油......適量
野蒜泥......適量



作法

 

1.取一保鮮盒加入poolish材料以湯匙大略攪拌均勻即可,放置冷藏低溫發酵12小時。(奧地利目前夜間溫度約15度C我直接放置室溫8小時)。





2.取一攪拌盆加入主麵團材料。以湯匙將主麵團材料混合之後....加入Poolish麵團,一起以湯匙旋轉攪拌。





3.以湯將麵團匙杓起麵糊高高垂落.....重複動作,至墜落下的麵團開始有拉力,攪拌動作約3~4分鐘,將麵糊覆蓋上毛巾,放置室溫25度~30度C左右發酵1小時。(我沒發酵箱,這是放在烤箱裡的平均溫度。)





4.麵糊1個小時之後像這樣。




5.再來一次攪拌動作,以湯匙將麵糊旋轉之後杓起落下重複約3~4分鐘,在繼續放置發酵一小時。




6.  2小時發酵之後的麵糊很濕,這是正常所以整形動作要非常的輕。

工作台上灑上麵粉。將麵團移在案版上不要揉壓,將麵糊置於撲了麵粉的桌子上,以刮板用摺疊方式將麵團碩型至表面不沾粘之後,分割成3等份。
 
7.分割好的麵團雖然表面應該不沾粘,但是小心不要深入麵團內裡面還是糊糊的。


 

 
8.開始碩型,將每一份麵團以刮板輔助採用 3折法 摺疊(如圖左),輕壓.....在摺疊。共3次。




最後將麵團折成橄欖型,接縫的部位小心捏合。放在棉布或是帆布上進行最後發酵,時間2小時。


Tipp

還是強調這麵團很濕粘經不起任何一點力道,所以你要是處理的時候左手粘完、粘右手!!哈哈~就是你力道太重啦!!再輕一點。

輔助麵粉不要灑太多,避免影響麵包的濕度以及質感。





至麵團成1.5倍  (這麵糰發酵完成後很難移動,所以最好的方式是在帆布內先鋪上烘培烤紙,之後要移動比較容易。)。**我忘記拉~所以之後要移入烤盤時被我碰的麵包體歪七扭八。







8.預熱烤箱250度C....同時烤箱中放入一盆滾水.... 


9.小心將發酵完成的麵團移到烤盤上,在麵包體上畫上刀橫。




10.在刀橫處放上冷藏奶油以及野蒜泥。(**送兒子去彈琴麵包發過了頭,超時2小時所以刀子沒辦法順利畫線,無所謂啦,既然無法完美~好吃就好。)

11.完成後在麵包體上以〝噴水槍〞噴洒水氣準備送入烤箱。




烤箱溫度達250度C時

將烤盤送入烤箱倒數第一層..........烤箱轉降溫230度C.........烘烤10分鐘

將烤盤移到倒數地2層..........烤箱轉降溫200度C................烘烤15分鐘






這一個麵包只放奶油沒放野蒜,少了野蒜麵包口感是一樣的。


So~以上麵包就是拉一拉完成的。


 


























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