〝玉米〞在民間是粗糧,粗糧跟宮廷美食怎扯上關係?

據傳在八國聯軍之時慈皇太后落難民間,飢腸轆轆時嚐了這玉米麵之後回宮則念念不忘,下旨要嚐這窩窩頭。

由於宮中講究盡是精緻美食,為了顧及太后之儀態當然不能給她一個民間又粗又大的窩窩頭啃,於是宮廷大廚將這玉米窩窩做成如栗子般大小就成了『栗子窩窩頭』,也就是這窩窩頭只是取栗子型為名,實質上是沒有栗子的窩窩頭。





『栗子窩窩頭』這玩意我沒吃過,不過雖然沒吃過但是聽過,所以網路上認識一下這東東。

前幾天有格友問我手上有玉米麵粉不知怎麼應用?正好我做了豆漿有豆漿渣又剛好買了玉米麵粉,所以特意還不如碰巧,我就來做做看這北京宮廷小吃,嚐嚐吃起來到底有什麼吸引人的。

跟你說給太后吃的東西還真的是好吃又精緻,這『栗子窩窩頭』真正好吃!!






雖然玉米麵是粗糧,但是經過這宮廷大廚的精心研製,粗糧也能上殿堂!真的是好吃到~跟粗糧一點關係都扯不上了。

這『栗子窩窩頭』色相吸引人,這口感也是絕佳!熱食吃起來柔軟香甜像剛出爐的饅頭,因為這窩窩頭的材料裡面有豆漿渣,因此冷的時候吃起來還有一種綿密的口感像是豌豆黃,而且越嚼越香,甜甜的滋味溢滿口腔還有一股玉米香。好東西!難怪成為京城美食。


如果你有〝豆漿渣〞不知怎麼應用,還是你有〝玉米麵粉〞不知做什麼好?試試看這款宮廷點心唄。



買〝玉米麵粉〞時請注意以玉米製作成的產品很多,有〝玉米澱粉〞質感跟馬鈴薯粉或是太白粉很相似,作用也相同,多數是是用來勾芡用的,或是加在低筋麵粉裡面降低筋度。


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還有整顆玉米粒研磨成一顆顆觸感跟細砂糖很像,這一種〝玉米粒粗磨〞,不是玉米麵粉。



 

照片裡就是製作栗子窩窩頭所謂的〝玉米麵粉〞磨的跟麵粉一樣顏色有些微黃,可以用來作麵食。尤其是對麵粉過敏體質的人,可以吃玉米麵粉做的糧食。





材料:可做9個      @25g~35g 均可

玉米麵粉.......150g
豆漿渣.......150g   (若無豆漿渣亦可以〝乾黄豆粉〞替換....100g )
白砂糖......50g
乾燥桂花......1小匙
鹽......1小撮
滾水.....30ml~50ml (依濕度需要調整用量拘限)




做法:




1.乾燥桂花以50ml熱水沖泡出香味,過濾出桂花水。備用。

(有桂花醬可以直接使用同時可以省略鹽)





2.把玉米麵粉、黄豆渣、白糖,鹽,倒入一只大碗中混合均匀以手撥散。(呈現鬆散狀)。




3.將步驟1.+2混合。如有需要可再加入適量的水揉成糰。


加水請注意:

◎麵團的水量依黃豆渣的濕度調整,玉米麵團水量要和得稍微硬一些不可以過於濕軟如泥。

◎由於玉米麵跟豆漿渣都沒有筋性與黏性,因此呈現的狀態是鬆散不聚型的,玉米麵團整形濕度必須是以手掌用力捏才能聚合的狀態,如果捏合時呈現濕黏狀態會從指縫溢出就是水份太多,水份太多太軟蒸製時玉米糰容易塌陷變型,太硬則口感偏硬不易熟透,所以水粉拿捏要注意。)

◎此食材中50g的桂花水我沒有全用,依麵團需要的量適度的加入。

◎桂花醬是用來增加香味有與沒有皆可,如果是用桂花醬使用量可以依照個人對香料的喜愛調整,沒有絕對限制,水份則是另外適量加入。






4.和好的麵團均等的分成數個相等量(一個約25g 或 35g)。




5.碩型時準備一盆水在旁應用。先將手掌心沾濕將玉米麵團表面適度滾成光滑狀,之後右手食指沾濕由玉米糰底座戳入中心呈現中空狀,然後開始整形成中空圓錐型。
 
整型時要注意厚薄均勻,中空狀的窩窩受熱內外均勻,口感比較柔軟也比較不會中間夾生,完成之後栗子窩窩頭外型可以像小栗子或是如寶塔型。





6.將整形完成的玉米糰子放入蒸籠中,水開後放上蒸籠蒸約15分中即可。(上兩張圖片是蒸之前與蒸之後顏色較深,表面則跟饅頭蒸完後一樣的光滑)。







(寶塔型窩窩頭)



完成的『栗子窩窩頭』小巧可愛色澤光亮。口感熱食甜美軟Q,冷食越嚼越香甜。讓人停不下來阿~


如何?讓你的豆漿渣變成宮廷美食。這酷吧!!






@25g  小栗子窩窩頭


完成的栗子窩窩頭可以冷凍存放,吃的時候以蒸籠蒸熱,或是以微波強火打2~3分鐘亦可。








 
多吃粗糧身體好~    想吃玉米粥?




 
玉米粥作法   在這裡
















 


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