摩洛哥王國 是位於非洲西北部的一個以君主制的國家,其首都為『拉巴特』

摩洛哥80%的居民是阿拉伯人。阿拉伯語為國語,伊斯蘭教為國教。



摩洛哥廚房Marokkanische Küche



摩洛哥是一個穆斯林國家,飲食文化注重規律,吃的所有的動物如羊肉、雞肉、牛。。。。等,都必須經過穆斯林的清真禱告。

在穆斯林的古聖經中說到『禁止你們吃自死物、血液、猪肉,以及非真主之名而宰殺的、、、、、』由這段文字中我們認識穆斯林不但不吃沒有清真的動物,也不吃豬肉、更是不喝酒的。


在摩洛哥廚房 第一道菜是先上一盤沙拉或者水果作開胃菜,之後便是主菜含有馬鈴薯和燉的非常柔爛的肉。

另外像許多人熟知的Couscous(庫斯庫斯)或是Pita麵包也都是主食之一。

對摩洛哥的食物最鮮明的印象,就是他們有一個用陶土做成,長長如煙囪般的陶製鍋具''Tajine塔吉''

一看見這樣的鍋子也就知道這食物內容,大概烹煮的結果。







So,簡單認識一下摩洛哥廚房。其實我對這個國家認識也不多,但是非常喜歡摩洛哥廚房的食物烹製,還有就是衝著''Tajine 塔吉''鍋子,好美、好浪漫!很想買一個美美的''Tajine 塔吉''只是這鍋子長煙囪真佔地方所以不買拉。

又'如果你有一座''Tajine 塔吉''很想發揮一下這個鍋子,趕快拿出來做做這道食譜阿!



雖說這一道菜是摩洛哥廚房,不過要原諒我的是它不摩洛哥,原因前面說過啦~因為今天這一道主食材羊肉是沒有經過清真儀式,所以不摩洛哥好嘛!


總之'不管摩不摩洛,就是讓你知道如何料理就好啦!如果想嚐嚐摩洛哥廚房味道試試看這一道作法了~












辣燉蔬菜羊肉 / Würziges Lammeintopf  mit Gemüse-Reis


4人份/   für 4 personen



~。~。~。~。~~。~。~。~。~。~。~。~。




材料:

羊肉Lammfleisch......700g
洋蔥Zwiebeln.....2粒
長青椒 grüner Spitzen Paprika.....4支
番茄 Tomaten.......2粒

蒜片Knoblauch.....10瓣
紅辣椒Hot Chili Peppers .....3支
紅燈龍椒泥 Paprika Paste......2大匙
匈牙利甜椒粉Paprikapulver.......1大匙
小荳蔻粉Kardamom gemahlen .......1小匙
芫荽粉Koriander gemahlen ......1大匙
橄欖油Olivenöl....2大匙
奶油Butter.......50g
鹽Salz......適量
胡椒Pfeffer......適量
蔬菜高湯塊Gemüsebrühe......2塊
水Wasser........600ml




香料:左下角  小荳蔻粉Kardamom gemahlen      右上角    芫荽粉 Koriander gemahlen




作法

 

1.

將洋蔥去皮切小塊。
尖椒洗淨去籽切小塊。
番茄洗淨去籽切小塊。
辣椒切丁。

羊肉洗淨拭乾,切四方,鹽和胡椒調味。



2.熱鍋加2大匙油、1大匙奶油,將肉煎至金黃取出。




3.煎羊肉鍋子繼續放入奶油加入洋蔥、薑片、蒜、辣椒、炒至洋蔥透明,在加入香料炒香,放入羊肉跟蔬菜以及甜椒泥、水蓋上鍋蓋燉煮1~2小時。

4.肉軟爛時可以掀開鍋蓋將湯汁收到濃稠及完成。




現在冬天沒有新鮮的芫荽,如果你手邊可以找到這個香菜,當製作完成時在肉上灑一把芫荽味道更棒。

今天這一鍋菜我們搭佐米飯跟香料烤馬鈴薯。




材料

春天馬鈴薯 Frühlingskartoffel .......700g
粗鹽 Salz ........12g
黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer aus der Mühl........1小匙
橄欖油 Olivenöl .......1大匙
美式辣椒水TABASCO.......1大匙
辣椒粉 Cayenne Pfeffer.......2小匙
匈牙利紅椒粉 Paprikapulver.......2小匙
墨角蘭 Majoran ........1大匙




作法:

馬鈴薯外皮刷洗乾淨。連皮切2刀成長型4瓣,放入一個鋼盆中,加入所有調味料拌合。醃製20分鐘。

預熱烤箱 200℃

烤盤鋪上鋁箔紙放入馬鈴薯送入烤箱烘烤35分鐘至馬鈴薯綿密。



































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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • shuchen
  • <p>開完刀後在家歇一個星期, 孩子就放假了, 我老公是小孩學校一放假他就會安排渡假帶孩子出游的人....我是累得要死</p>
    <p>我們去法國中部結果下雪, 零下七度, 待了一個星期, 到處都是冰天雪地, 像極了妳 po 的去人家家裡作客那一篇的雪景</p>
    <p>所以我現在終於可以體會妳在奧地利的生活</p>
    [版主回覆03/07/2013 20:41:31]<br><br>阿~你老公真好會喜歡帶孩子出去度假,我家大麥町從來都不這麼做。<br><br>他是說他在外面工作回來只想待在家休息。~可惡<br><br><br><br>體會我這兒的生活?你那兒冬天不下雪嘛?應該冬天在歐洲都差不多吧?<br><br>是說老公帶孩子去度假你可以留在家裡休息不是更好?還是孩子很小孩需要你同行照顧?<br><br>我這一週是自己一個人在家很安靜,有時候可以這樣一個人也真不錯的,只是會不想煮東西吃而已。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br><br><br><br><br>
  • shuchen
  • <p>剛剛渡假回來看到這Tajine燉羊肉就覺得好想吃一口 </p>
    <p>Sophia 真是太會煮了連摩洛哥菜都會</p>
    <p>我一定要來做這道因為我嚮往Tajine很久, 我小嬸是半個摩洛哥人可是不善廚, 沒得跟她學</p>
    <p>我是很認真的在看妳的食譜 ㄛ可也點看不懂來踢館一下:</p>
    <p>我看到妳照片裡有兩片薑片可是食譜沒寫所以要不要放?</p>
    <p>還有照片中有一罐紅色的醬, ( 就是那三張小照片最后一張及六張小照片第五張那鍋中最上面放的一坨紅色的醬)那是什麼主廚秘笈阿</p>
    <p>快告訴我阿</p>
    [版主回覆03/05/2013 06:15:57]薑在步驟3有註明.
    照片上瑞紅色是燈籠椒泥也是紅甜椒製的泥醬我在異國食品架上買的,
    比如土耳其人特別都會有這東西。
    你不是在調養怎麼結果是渡假?
  • Let&amp;#39;s Go for a ride
  • <p>周日中午 我請我朋友夫婦吃飯 已敲定去你家小哥的店  也打電話確認周日中午有營業 </p>
    <p>我會記得帶名片過去!!</p>
    [版主回覆02/27/2013 20:15:35]<br><br>謝謝關照,希望他們的餐可以讓你滿意,你可以說是我介紹過去的感覺會更親切。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • Let&amp;#39;s Go for a ride
  • <p>蘇菲雅老師 我有開始了解  認識食材這件事  (繼續加油)</p>
    <p>台灣很多農產品已經變得不知道是哪幾種分身去了  </p>
    <p>有簡餐店專賣烤馬鈴薯  (一顆八十元) 但他的馬鈴薯很大顆 幾乎像地瓜  但我想要專門去找 或許有些是專賣給店家用的</p>
    <p>但自己要吃的 就選對品種 大小顆 也不用太嚴苛 因為要先找到 ><" </p>
    <p>對了 想問蘇菲雅老師 黑白木耳 要煮甜的話 要怎麼做?  我不想太甜  但 .... 要怎麼做?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/27/2013 20:44:33]馬鈴薯烤的確實有專用的~<br>你如果去傳統市場可以跟販賣的人特別訂購<br><br>因為一般他們批貨都是批一些大眾銷售的品種,比較好賣不需要費唇舌,如果一些特別的他們批了沒人買也很麻煩。<br><br>上次回台灣食特別去看了一下菜市場跟百貨公司的超市,真的如果不是專門天天再做菜的一下子要挑選食材確實比較麻煩。<br><br>所以有空要多逛超市不一定要買就是多看多觀察,讓你的眼睛熟悉這一些農產品然後自然而然你在買的時候就會有熟悉感也比較有概念。<br><br>我常常花很多的時間站在商品架子前觀察評估每一種食材,有時候我在想這超市的監視器一定會覺得我是商業間諜<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/><br><br>白木耳的烹煮方式很簡單你就先將白目耳泡軟之後剪除蒂頭硬的地方,然後再剪成你喜歡的大小,放進電鍋加水量依照你的白木耳的量,電鍋外鍋加水大約0.5~1杯看你喜歡吃脆或是軟爛,快煮好之前再加入冰糖。冰糖甜度比較不會死甜,也比較好吃。就這樣而已喜歡紅棗可以加一些,或是煮好的蓮子鷹嘴豆都可。<br><br>黑木耳我不習慣做甜的我家從來沒這麼煮過所以我不會阿<br><br><br><br>
  • Let&amp;#39;s Go for a ride
  • <p>昨天晚上 第一次試了馬鈴薯泥  ~~~ 先生說 這白胡椒的味道還真不錯  ^^   但 我覺得選馬鈴薯品種蠻重要的  </p>
    <p>所以說 下次選好了馬鈴薯後 再來試一次</p>
    <p>昨天中午用了關廟麵煮了中式炒麵  但 調味料真的不知道要用甚麼  只放了些醬油及鹽  卻好吃  </p>
    <p>先生抱怨沒有醬汁  當然馬上想到棕色醬汁  晚上打算再來一盤炒麵 由先生出馬來用  結果 這小子 亂放調味料 加了肉桂粉  天啊 整個破壞了  就說 炒麵還是中式的較好吃 (明明就自己搞破壞來的)</p>
    <p>我忽然發現 我有進步耶!!!   真開心  </p>
    <p>之前兩個人 我幾乎煮四人份的量  慢慢學習抓量 搭配甚麼菜根甚麼菜</p>
    <p>但不能否認 中式的調味真的有待加強</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/25/2013 17:57:57]<br><br>嗯~馬零薯真的很重要,上回回台灣跟格友一起分享歐式料理,<br><br>結果材料不對所有我分享的作品都只能打60分<br><br>牛骨味道不對牛味跟歐洲不一樣很腥。大黃瓜水水的沒有黃瓜味,我覺得是收成太快品種改良過了頭,台灣現在很多農作物都沒有味道,我想應該都是水耕不是土耕缺少自然的原味。<br><br>馬零薯煮好之後全部散開不成形,也是水味沒有馬零薯香甜的味道,<br><br>所以你要學煮出好吃的料理第一課就是要認識食材,食材好吃每一樣都有自己凸顯的味道,隨便煮都會好吃。<br><br><br><br><br><br><br>
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