目前分類:聖誕特輯 (40)

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做糕點常常都會剩下零星的材料,如蛋白或蛋黃~


不上不下的數量,往往因為不足做其他的甜點,在湊不足數的情況下而丟棄。




昨日做了復活節的〝咕格霍夫麵包〞剩下這兩粒蛋白,我知道不馬上處理又是丟棄,試試這一款很久就想拿瓦片餅乾作為變化的『芝麻脆片』。


完成結果~效果絕佳!!!




加了杏仁香料精的『芝麻脆片』,讓芝麻與堅果的香味香得益彰。


不過這是實驗配方,2個蛋白只做出來9片『芝麻脆片』。


這樣的數量不輔合經濟效益,既然這一款『芝麻脆片』這麼美味,下次有過多蛋白時一定要記得,還有這一款餅乾可以變化。


兩粒蛋白換算一下比例,就出來以下這一道配方


 




【材料】


蛋白Eiweiß.....35g  (2個蛋白)


砂糖Zucker.....28g


鹽Salz.....一咪咪(不足1g)


花生油ÖL.....4g


玉米粉Meismehl......2g


低筋麵粉Mehl.....2.5g  Type480


杏仁香精....数滴


白芝麻Seasam.....25g







拌好的芝麻蛋白糊放冷藏~時間最好8小時


 


【作法】


請參考杏仁瓦片



烤箱預熱20分    150度烤........15~20分

我的烤箱放至於倒數第3層靠近上火









取1/2大匙的芝麻蛋白,一一均等距離間隔的至於烤紙上,再以叉子尖端仔細的將芝麻蛋糊攤薄攤圓,越薄越脆。


 




每台烤箱的脾氣都不一樣,所以150度C烤顏色變深要有耐心,慢慢等一定要15分以上,至完全上色之後‧‧‧『芝麻脆片』才會酥脆。




烤好的『芝麻脆片』連帶烤紙移到架上放置冷卻‧‧‧還有點微溫時將『芝麻脆片』撥離烤紙‧‧‧‧就可以馬上密封罐裝起來~


 


 


 


 


 


 


 

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每一年聖誕都自己紮新鮮松樹枝的『聖誕花環 』。


新鮮的松樹枝紮出來的花環,帶著濃濃的松香味,掛在室外或者室內,總是讓整個空氣中瀰漫著樹脂的香氣,感覺上會比塑膠製的聖誕花環多了生氣與氣氛。


住家後面就是高山,有取之不盡的松樹枝,除非在聖誕前就下大雪,山上積雪不易攀爬,否則每一年大麥町都會拿著麻繩、鋸子,上山去砍一些松樹枝作裝飾。


由於松樹枝幹高聳挺拔,一般人要攀高也不是容易的事,所以圖個方便的話,就到傳統市集或者花市購買一般如下一束松樹枝大約歐元10元左右。



若購買市場上販售紮好的聖誕〝松樹環〞沒有裝飾大、小直徑40cm,30歐元左右。


其實材料如果取的容易的話,自己做不會太難,需要的工具也不多


現在我們就開始示範如何做自己的『聖誕花環』


首先你要準備的工具:


圓環架框:材質不拘~越輕越好~,原則是架框必需有一定的硬度,不要太軟免得紮好時會承受不了松枝的重量而變形。


鐵絲線:綠色或者咖啡色皆可,可在手工材料行買到


報紙數張:卷成長條


鐵絲剪 :一把


樹枝剪刀 :一把



圈環:


我利用家裡的鐵絲繞成自己需要的大小圓框。這圓框原則上硬度夠、但是不夠粗!!


如果架框太細,就需要使用太多的松枝環繞,其缺點是1.太重~2.費成本~


可以應用舊報紙卷成長條,纏繞著鐵絲環增加他的厚度,


完成的基礎圓環就可以開始準備‧‧‧纏繞松樹枝‧‧



 


將整束的松樹枝,剪成一節節的小段,最好像照片裡剪下的松樹枝呈現傘狀。


在將每一小段約3-5枝,用鐵絲線纏繞成一小束〈〝枝數〞原則上可以包覆圓環為原則〉(如上圖1-2),視圈環的大小線〝總共束6-8束〞。


第一小束開始繞,起頭點→


先將第一束的松樹,枝尾以綠色鐵絲線固定在圈環上(如上圖3),鐵絲線不要剪斷,留在圈環上繼續纏繞。


由於我們用的鐵線是綠色,所以纏繞後會自動隱藏在松樹裡看不出來,因此纏繞時不要擔心不好看。



第一束固定之後→


再取另外一束松樹枝,將枝幹的部份往→第一束固定好的松樹枝的針葉部分裡面接合,包裹的時候盡量將枝幹隱藏在針葉之下,繼續將鐵絲線纏繞整個松樹枝,手一面纏繞一面捏緊,確定松樹枝整個包和住環圈‧‧‧,


以上面的動作一直將6~8束的松樹枝‧‧順著同一方向纏繞直到松樹枝將圈環完全的纏繞包覆完畢。


纏繞時手握緊松樹枝,確定松樹的的密度可以將圈環底下的報紙完全的隱藏。


應用綠色鐵絲線纏繞時,你可以纏繞的很緊實,也可以纏繞的稍微鬆散一些也,看起來比較自然,原則只要將松樹枝底下的圈環包好不外露就可以了。


繞好的松樹花環就可以在上面裝飾成你喜歡的樣子。



做好的聖誕花環接下來就可以裝飾了


掛上喜歡應景的彩色玻璃球


或是針葉樹果子


或者紅色野果、香料肉桂桂、橘子、八角‧‧‧‧‧


最後綁上緞帶


任何你想的到的創意都可以發揮


今年我喜歡質樸的感覺


所以我就採用森林裡蒐集來的松果河床上的枯木


做成懸掛門上的聖誕掛環了


 


 


 


 


 


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去年聖誕做了一款〝老奶奶的造型餅乾〞,香濃酥脆的口感、甜美的裝飾,非常受歡迎。


今年同樣再做這種基本款的餅乾,但是配方內容因為配合QQ熊軟膠糖的果香,我們改變了幾款單項材料來搭配口味。








 


這一款QQ熊軟膠糖加在餅乾裡真是如童話般的美麗,晶瑩惕透的膠糖如‧‧教堂裡美麗的彩繪玻璃透出光亮。


送入口中餅乾的酥脆奶香、搭上QQ熊軟膠糖的果酸香氣,咀嚼不同的口感,除了孩子喜歡連大人也驚喜,今年的創新送給你也希望你喜歡。






 


基楚餅乾  Kekse


【材料】


室溫奶油Butter.....130g


糖粉zuckerpulver.....250g


香草糖粉Valline Zuckerpulver.....16g


全蛋Eier.....2(S)


低筋麵粉Weizenmehl......500g (Type 480 glatt)


泡打粉Backpulver......1茶匙(5g)


鮮奶油Sahne.....1/6L (166ml)


 


【夾心】


QQ熊軟糖.....2包


 



 



【作法】


1.將奶油跟糖+香草糖粉打至鬆軟。


2.雞蛋在碗裡先打散。再以漸進式的加入到步驟1.的奶油霜裡繼續打勻到蛋全部加入之後......徐徐加入鮮奶油拌勻。


3.麵粉、泡打粉、過篩。篩入步驟2.的蛋奶霜裡一起拌合均勻。


4.將所有材料混和捏和成一個麵糰,以保鮮膜包裹放置冷藏1小時。


 


再準備~將QQ熊軟焦糖以剪刀,剪成約餅乾中空部位的大小。


預熱烤箱180度c‧‧



取出冷藏後的麵團,將麵團桿成平面〝2mm〞的厚度〈註1〉,以喜歡的中空餅乾模型壓出,將壓出的餅乾放入鋪上防沾的烤紙,放入鋪上防沾烤紙的平盤。


將烤盤放烤箱的上層註2〉 烘培至金黃  大約10-12分左右(請觀察自家烤箱大小、溫度高低差異)


 


將烤至金黃的餅乾取出,不要移走底部的烤盤,趁熱在餅乾中空的部位,填入剪好大小的QQ熊軟糖‧‧‧‧


遇熱的QQ軟糖會開始軟化......,等填完全部餅乾中空部位的軟糖之後,再送入烤箱約1分鐘即可取出。


請觀查第一盤的QQ熊軟糖軟化的情況,不要溫度太過頭,要不然會變冒泡的糖漿溢到餅乾的底座就不美了~,


之後挪開烤盤,將QQ熊餅乾連帶烤紙移到架上放涼。註3)


 



 


註1‧餅乾烘烤之後會膨脹一倍厚度,所以不要太厚以免口感太硬。


註2‧我的烤箱共4層由底部往上算的第3層


註3‧烤完成後的膠糖還會沾黏,不要太快移開烤紙,以免破壞QQ小熊軟膠糖,冷卻之後的QQ小熊軟膠糖會很容易取下。


 


※※這款餅乾由於材料的因素,在烘烤至10分鐘左右完成時,僅會呈現稍微的金黃這是正常色澤。


**這一款的餅乾模型不要太大直徑約3-4cm最理想,做起來才會可愛。


或者你喜歡大一點的餅乾,哪麼中央孔要塞QQ熊的地方、建議多壓幾個小孔分別塞上QQ熊,壓孔不要太大不,要塞的太大QQ熊否則不容易軟化ㄜ。


 


 




 


 


 


 


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聖誕節快到了!在奧地利11月底,家家戶戶開始烘培傳統聖誕餅乾,除了各種形狀以及口味,其中比較有特色的大概就是『薑餅』,原因是特殊的香料讓這一道餅乾充滿聖誕氣息。




在奧地利『薑餅』製作除了可以在市場買到現成的半成品〝薑餅麵糰〞。


還有一個方式就是麵糰自己做,只要加上廠商調配好的香料。




為了方便喜歡吃薑餅,但是又買不到薑餅想自己做的朋友,我將『薑餅』應該具備的香料成分,依照香料包裝背後註名的成份、配方、作法寫出來,讓大家可以依照說明自己嘗試製作了。






兩款薑餅作法:


 


Honiglebkuchen 蜂蜜薑餅





材料


黑麥麵粉Roggenmehl......550g〈 型號Type  960 〉


麵粉Mehl......150g (Type480  glatte)


細砂糖Zucker.....70g


蘇打粉Soda......4g


蛋Ei.....1粒


水Wasser......30ml


蜂蜜Honig.....650g(流質)


Honiglebkuchen辛香料.......1包 (31g)




(◎內含成分:肉桂粉Zimt、肉荳蔻粉Muskatnuss、笎荽粉Koriander、茴香粉Fenchel、薑粉Ingwer、丁香粉Nelken、多香果粉Piment、小茴香Anis、八角粉Sternanis、胡椒粉Pfeffer、荳蔻Cardamomsaat


 


【裝飾】


蛋Ei.....1粒(塗刷)


杏仁粒.......適量






【作法】


1.將所有材料混合揉壓成光滑麵糰,讓麵團放置冷藏鬆弛1小時。


2.取出麵團將麵團桿薄切型。或是以模型壓出喜歡的樣式放在鋪上烤紙的烤盤裡,餅乾表面刷上蛋液,再以杏仁粒裝飾。


3.烤箱預熱170度C........烤至金黃上色。


4.取出餅乾放在架上放涼後收入密封的罐子存放。








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Lebkuchen 薑餅



(A)


黑麥麵粉Roggenmehl ......600g〈型號Type  960 〉


糖Zucker......360g


Lebkuchenru薑餅辛香料......1包


(◎內含成分:肉桂粉Zimt、肉荳蔻粉Muskatnuss、笎荽粉Koriander、茴香粉Fenchel、薑粉Ingwer丁香粉Nelken、多香果粉Piment、小茴香Anis、八角粉Sternanis、胡椒粉Pfeffer、荳蔻Cardamomsaat)


泡打粉Backingpulver.....18g


蜂蜜Honig......4大匙


蛋Ei.....4粒


 


【內餡】


紅醋栗果醬......500g


綜合糖漬果乾......100g


糖漬檸檬果乾.....100g


核桃.......100g


葡萄乾......100g


 


【作法】


1.將A揉成光滑麵團放入冷藏1又30分鐘。


2.將麵團分成量份桿平‧‧‧


3.將一份麵團放在鋪紙的平式烤盤裡式,鋪上餡料再蓋上一層桿搏得麵團,讓麵團與餡料平滑的接合。


烤箱預熱180度C 烘培20分鐘


取出架上放涼之後切割成小方塊












 


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德國紐倫堡薑餅介紹:資料來源    維基百科,自由的百科全書


 

德式薑餅(Lebkuchen)是一種有點類似軟薑餅的德國傳統聖誕節糕餅,其起源可能是中世紀(約13世紀)時位於法蘭克尼亞(Franconia)地區的僧侶所發明。


在文獻中,德式薑餅的存在最早可以回溯到1296年時的烏爾姆,與1395年時的紐倫堡,其中後者是今日德式薑餅最知名的產地,稱為紐倫堡薑餅(Nürnberger Lebkuchen),是該城最重要的外銷產品之一。







德式薑餅的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁與糖漬的水果乾等,形狀五花八門,但最常見的是圓餅狀。


口味上,根據配方與作法的不同,從甜味到帶有香辛料氣味的辣味薑餅都有。根據主要的配方不同,德式薑餅有時又被稱呼為蜂蜜餅(Honi


gkuchen)或椒味餅(Pfefferkuchen)。




巧克力口味的〝紐倫堡薑餅〞與精美的包裝錫盒

德式薑餅經常以裝飾得非常漂亮、設計復古的錫盒包裝,因此除了薑餅可以用來食用之外,外盒也經常被保存下來作為收藏品。


在德國南部、尤其是巴伐利亞地區,當地民眾都會在每年聖誕節前夕購買這些包裝精美的薑餅贈與親戚朋友,作為節慶賀禮,是當地非常流行的習俗之一。


在1996年時,歐盟將紐倫堡薑餅列入歐盟國家保護來源地區(Protected Designation of Origin,PDO)的產品項目之中,在歐盟境內與大部分與歐盟簽有貿易交換協定的國家,只有紐倫堡當地所製造的紐倫堡薑餅,才有資格冠上這樣的產品名稱進行銷售。


 


 


 


 


 


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去年此地的〝麥當勞〞重新裝潢,修正以往的市場行銷商品。


裝潢之後在原有的速食用餐區旁邊,增加了一個新的區域專賣咖啡。


整個速食用餐區的設計,由原先簡約的塑膠的桌椅,改成以米色、咖啡色系組合,柔軟的沙發,桌上放置了定期更換的精緻裝飾物品,這樣的設計改變,真的是消費者的享受。


在〝咖啡區〞當然除了咖啡之外,也兼賣糕點,而這些糕點會定期的更新。


大致上有;起士蛋糕類、派類、重質麵包、跟餅乾類,銷售的商品走向依然是美式風格,但是還是有遷就,當地人的口味與喜好做變化。


 


※※※※※※※※※※※※※※


今天介紹這一款巴掌大的美式「巧克力餅乾,就在麥當勞的〝咖啡區〞架上販賣,大型的餅乾一片要價1.5歐元約65台幣價。


通常手工式餅乾的販賣是以 〝g 〞計算,比一般市場通路賣得價位高,就是在於它的取材的好壞,奶油是關鍵。


傳統奧地利餅乾還未看過這麼大一片,不過既然要享受美式風,我們就給他大大的做,當然你可以做小一些。


 


我喜歡看到吃的人,看到這款餅乾驚訝的表情!!!


 


 



【材料】※※※餅乾擴張 :微      可做15片巨型餅乾  


 



室溫奶油Butter.....225g


黃砂糖Zucker.....140g


蛋黃Dotter..... 1粒稍微打散


香草精Vanille-Extrakt.....10滴(或是一根香草根)


低筋麵粉Weizenmehl.....250g (TYPE480)


可可粉Kakao.....50g(無糖)


鹽Salz......1g


花生Erdnuss....100g (可以以任何一種核果類取代:比如核桃、榛果、杏仁果‧‧‧)


苦甜巧克力切碎Zartbitterschokolade gehackt.....100g 〈如花生粒的大小〉(42%)


 


 


【作法】


烤箱預熱 190度c ※※※  平盤烤盤鋪上烤紙  


 


1‧將奶油跟糖在一攪拌盆中以攪拌器打發,然後將蛋黃、香草精在加入攪打均勻。(請以手指沾麵糊、確定糖已經打勻)


2‧將麵粉、可可粉、鹽過篩,將花生加入,將所有材料以木匙全部拌合。


3‧取一50g的麵糰,在手沾一些水以免麵糊沾粘,將餅乾麵團滾圓,置於鋪了紙的烤盤上,以手掌輕輕的將餅乾略約的推平整形,將碎苦甜巧克力,一粒粒的各別壓入餅乾內。


4‧將餅乾麵糊送入預熱烤箱中間層。烘烤約12-15分鐘。移出烤箱的餅乾留在烤盤放涼5-10分鐘定型,再移到架上放置完全冷確即可。


 



 


※※※注意餅乾烘烤完之後,由於體型大、餅乾尚未定型前,觸碰容易碎裂。所以一定要留在烤盤裡5-10分鐘之後,才移到架子上放涼。


※※※餅乾完成之後,請一定放置完全冷卻,才放入真空罐收藏。如果要嘗到餅乾酥脆的美味,你必須有耐心的等它完全冷確阿!


※※※做好的餅乾不要好奇的,一直以手指觸碰,以免餅乾不易收藏容易變壞,如果可能盡量以夾子接觸餅乾。


 


 


※※※祝妳有個美好的下午茶※※※


 


 


妳也可以參考香蘭的〝巧克力豆餅乾〞


 


 


 


 

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為何稱為「國王蛋糕/Königskuchen」?不可查~


也許是因為那紅紅、綠綠,晶瑩悌透的光澤,像極了五彩華麗的珠寶?



其實這款奧地利〝國王蛋糕/Königskuchen〞就是所謂的糖漬水果磅蛋糕


利用糖漬水果做的磅蛋糕,完全不用〝泡打粉〞單純應用蛋得膨脹力,讓這一蛋糕達到蓬鬆得效果。


不喜歡吃化學成分得朋友其實可以多應用這一款蛋糕。




所謂的〝磅蛋糕〞一般比例是→糖:麵粉:奶油→1:1:1。


有人怕這樣的比例,吃下太多的奶油,所以這一款有一優勢,就是他的奶油比例減低了一半,所以喜歡吃蛋糕何不試試這一款。


 


聖誕節得時段,這一款蛋糕紅紅綠綠得糖漬水果最應景。


 






【材料】〈30cm長形烤模一個〉


葡萄乾Rosinen.....100g


蘭姆酒Rum.....20ml


糖漬檸檬&柳橙Kandierte Früchte.....各40g


麵粉Mehl....200g  (Type480 glatte)


室溫奶油Butter.....110g


 細砂糖Zucker.....200g


新鮮檸檬皮削......1個


蛋黃Eidotter......6粒


蛋白Eiweiß.....6粒


 


【裝飾】


糖粉.....適量


 


作法




〈1〉將葡萄乾、糖漬果乾,淨泡於蘭姆酒中1個小時。



 


〈2〉將烤模鋪上防沾烤紙。(再烤模上沾上一些奶油,可以幫助烤模紙的沾粘固定)


 



 


〈3〉將靜泡1小時的糖漬水果、葡萄乾與麵粉1大匙麵粉混拌均勻沾裹(可防止過乾在麵糊中下沉至底部)待用。


 




 


〈4〉將室溫奶油加上配方中的1/3的糖,及檸檬皮削打發至反白,再逐一得加入蛋黃,至6粒蛋黃全數加入打發,。(圖a)


〈5〉將蛋白與剩下的2/3得糖打到尖挺硬性發泡〈先以高速打發蛋白(圖b),再轉中速,將糖分3次逐一加入,打至尖挺〉(圖c)。


 




 


〈6〉取1/3打發蛋白霜,加入到蛋黃糊中拌勻(圖1)。最後將之前拌合糖漬果乾/麵粉,一同與剩餘的蛋白霜一起拌勻(圖2),倒入烤模中




送入預熱180度C的烤箱    烘培50-60分鐘。(圖3)




取出烤箱的蛋糕留在烤模中10分鐘,再脫模移至烤架上放置完全冷卻。


  食用前灑上糖粉做裝飾


 


◎於烘培25分鐘時打開烤箱,以鋒利的刀再蛋糕頂端中央部位順著烤模直切一條長線,如此可以幫助蛋糕膨脹烈開時的線條比較完整。


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這是奧地利最有代表性的聖誕餅乾 新月餅乾/Vanillekipferl


市場售價250g  約4.50歐元。(沙河飯店的價位更高)




SHU-KAI問我為什麼這些餅乾價錢那麼高?


因為這個餅乾真正要好吃,就是要手工作,限量的生產價錢一定高。






這個麵團一定要在前一天做好放至隔夜。所謂的"放隔夜"其實是一種說法也就是要放在冷藏7-8小時的鬆弛。如果想當日完成經過這樣的時間也是可以的。


 


沙河飯店   新月餅乾/Vanillekipferl的配方:


核桃粉Walnut gemahlen......50g     (將核桃放入食物處理機打成碎粉狀即是)


榛果粉Haselnuss gemahlen......50g     (將榛果放入食物處理機打成碎粉狀即是)


低筋麵粉Weizenmehl....280g (奧地利TYPE480通用麵粉)


糖粉Zuckerpulver....70g


鹽Salz....1小撮


香草末Vanillen.......些許     (取新鮮香草夾橫剖取內部黑末)


室溫奶油Butter...200g


蛋黃Dotter....2 個


 


沾裹用:


 糖粉Zucker & 香草糖粉Vanillen Zuckerpulver的混合.......100g


 


烤箱溫度預熱  180度C     烘烤8-10分鐘


 



 


【做法


將所有材料混拌均勻成糰之後,以保鮮膜包裹之後放入冷藏隔夜,(整形時將麵糰壓扁成長方形,有利於切割〈圖1)


之後將面團整形成長條切等長的小段(圖2),


再以手掌滾動成圓棍狀(圖3),


在彎曲成月亮形即可烘培(圖4)。


烘烤之後取出留在烤盤上略約放涼,再移到架上放涼約5分鐘,再將餅乾放入預先準備好的香草糖粉中烤,趁溫熱時沾裹。



 








※※注意※※


餅乾未冷卻定形時,新月餅乾/Vanillekipferl相當的酥鬆,碰觸會碎裂不成形,而放置完全冷卻時又會沾裹不住糖粉,所以時間上的掌控很重要,但是也不用太緊張ㄟ




























 

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每年聖誕餅乾都興致勃勃的做上一堆,新鮮感一過這做多的餅乾也就吃膩剩下浪費。

依據往年的經驗家人餅乾吃的不多,在加上其他親戚朋友家家戶戶都招待餅乾,吃到有罪惡感的情況之下原本今年聖誕不打算做餅乾,但若是有客來訪沒有幾款餅乾應景似乎有些怠慢,所以還是選了幾款簡單又傳統的口味。



今年的餅乾我特別採用奧地利〝沙河飯店〞的兩款,另一款則是來自鄰居老奶奶的食譜。

********


講到老奶奶的這款餅乾,每次去那兒串門子時特別愛吃,但是總是不好意思問配方,今年既然不打算做太多款式,當然這一款我的最愛是一定要做。


老奶奶看我登門入室直接開口,大概也不知如何拒絕,所以這一款配方我拿到

這款餅乾麵團份量不少,所以喜歡變化的話,可以壓各式各樣喜歡的模型,完成烘培時也可以沾裹上巧克力醬,或是夾上果醬都是滿不錯的變化。

家裡有小朋友的可以一起壓餅乾造型,我家今年這款造型餅乾完全是shu-kai 桿麵團、壓模型做出來的,媽媽我只是幫他將餅乾送入烤箱注意火候而已,全部餅乾完成他很有成就感ㄜ。


這一款餅乾會擴張變厚,壓的越薄會越好吃阿~


【材料】

麵粉Weizenmehl....500g


冷藏奶油Butter.....250g


糖粉Zuckerpulver...250g


全蛋Eier....3個


鹽Salz.....1/4小匙


肉桂粉Zimt.....1/4小匙



【作法】


1.將奶油切成小方塊。

2.麵粉過篩加入糖、鹽、肉桂粉一起拌合均勻,在加入切成小方塊的奶油,先以指尖將奶油搓細米粒之後在與雞蛋一起捏和。

3.將捏和均勻的麵團以保鮮膜包覆好,放入冷藏室1小時。


烤箱預熱 180度C 

5.取出麵糰適量。將麵糰橄開成麵皮約2.5mm的厚度,以模型壓出喜歡的形狀。

6.平式烤盤鋪上烤紙,將壓好的餅乾麵型排入烤盤上,送入預熱烤箱烘烤.....。

  烘培時間視餅乾厚薄大約8-10分鐘。


◎第一批烘烤時請注意一下底部上色情形,大約金黃色即可,接下來的餅乾即可以同樣時間來烘烤。

◎基本上我是一次烤一盤,如果想要一次烤兩盤的人,可以轉烤箱設定為〝熱風〞烤溫降低為160度C。


◎另外壓模型時,最好選擇大小厚薄一致,才不會餅乾在烘培過程有些過焦有些未熟。


為了讓桿開的麵團厚薄程度一致, 有一種輔助工具如上圖片,其厚度各 有



紅2.5mm x2


藍3.5mm x2


黃4.5mmx2


將喜歡的厚度尺放在桿麵杖兩邊,當桿麵杖壓過去時的麵團,厚度就會完全一致。

所以沒有這樣的工具,其實也是可以找兩根尺來替代使用,試試看這樣桿壓出來的餅乾,保證厚度一樣。



◎做餅乾在桿壓時如果太濕黏手,就將麵團再送回冷藏讓麵團凝固。

◎隨時保持桿麵杖的乾爽,如果沾粘麵團時,一定要將其擦乾淨,才不會破壞麵團再桿壓時的完整。


 


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每一年聖誕節前,都會開始做各式各樣的應景糕點,營造溫馨的聖誕節氣氛。

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以模型擠壓器擠壓出的形狀,中間夾上自 製的紅醋栗果醬


酥脆的口感、酸甜的滋味



相當精緻的一款餅乾


 




相同麵糰







小朋友最喜歡


壓出小森林跟魔菇


再加上一根小拐杖


小朋友玩的不亦樂乎


也吃的不亦樂乎


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材料:


室溫奶油Butter....200g


糖粉Zuckerpulver....125g


蛋白Eiweiß.....1個


鹽Salz....1小撮


香草糖粉Vallien Zuckerpulver....1包


低筋麵粉Weizenmehl....350g(奧地利Type480)




【夾心】


紅醋栗果醬....225g




做法:


1.奶油,糖粉,香草糖粉以電動攪拌機打製蓬鬆,在加麵粉輕拌成糰,


2.蛋白加鹽打發加入上項材料中拌勻,以保潔膜包裹,放入冷藏30分鐘。


3.取出冷藏之麵糰,以模型按(擠)壓。


烤箱預熱200℃


4.將餅乾放上防沾烤紙上烤約8~10分鐘至金黃色。


5.將烤好的餅乾移至網架上放涼。


6.取出餅乾將餅乾底座塗上果醬,在將另一片餅乾合上即可。





















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聖誕薑餅 LEBKUCHEN


每年家家、戶戶必備,也必吃的糕餅


薑餅中許多的辛香料.......八角、蜂蜜、丁香、小茴、荳蔻、薑


溫暖的辛香料,讓人吃了口角餘香,久久不散


每年吃的餅乾味都一樣原味、巧克力味


不干寂寞的我


今年就用現成的薑餅麵糰


包個不一樣的〝東方味〞薑餅和果子


 


**********


作法:


薑餅麵糰.....1份 (在歐洲的朋友可以在超市買到,台灣當然就是材料行了)


紅豆泥.....1份


核桃粒.....些許




 作法:


1.薑餅麵糰  @10g....內餡包(紅豆泥加核桃@10g)以模型按壓


2.刷上淡黃液+些許水


 


烤箱預熱 200度C。。。。放至倒數第三層約烤8~10分鐘 即可。


 














 



 

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 Gluehwein 聖誕紅酒 

喜歡『聖誕紅酒 Gluehwein』?

聖誕節之前滿街穿梭忙碌的人群市場上除了各式聖誕節慶的商品之外。。還有冒著蒸氣、與香味的食物。

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德國史多倫 Stollen 麵包外型,模仿耶穌臥床的造型, 具有特殊的宗教意義, 是德國麵包師傅獻給教堂的麵包, 後來演變成家家戶戶於耶誕的節慶麵包。

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潘那朵妮(Panettone)米蘭水果蛋糕,基本上跟德國式的史多倫Stollen麵包很類似, 只是在造型上略約不同

潘那朵妮米蘭水果蛋糕有著如高帽子般的福態造型,

剛出爐的潘那朵妮(Panettone) 有著混合著糖漬果乾與奶油的香味。

切開潘那朵妮(Panettone)米蘭水果蛋糕,

它柔軟鬆洞的麵包組織,幾乎每一口都可以吃到糖漬檸檬皮,或是有點發酵散發微微酒香的葡萄乾。

 

在義大利米蘭的耶誕節早晨,當地人會吃傳統的水果蛋糕 潘那朵妮(Panettone) 迎接新的一天。

除了奧地利的蘋果果乾麵包以外,我會開始介紹一系列的聖誕食譜。

不過大前提我會考慮食材的取得,讓有興趣的朋友易於操作,並且嚐到道地的 歐洲風味聖誕糕點。

 

 

食譜來源:WEIHNACHTEN (聖誕節) / BELL VISTA(出版社) 潘那朵妮

 

材料:

杏桃果乾kandierte  Aprikosen ,gehakt....... 90g  切碎粒

糖漬綜合乾果 Korinthen ......80g

葡萄乾 Sultaninen......80g

馬沙拉酒 Marsala...... 125g (可以以來姆酒替代)

乾酵母粉Trockenhefe ...... 2 包 (一包7g)

溫牛奶Milch,lauwarm......185ml

細砂糖feinster Zucker.....125g

軟化奶油 weiche Butter......180g

香草夾香料Vanillearoma .......2小匙

全蛋Eier......3粒

蛋黃Eigelb...... 2粒

通用麵粉 Mehl......  500g

小茴香粉Anispulver......1小匙  (至中藥鋪詢問)

 

作法:

1.將乾果類浸置於馬沙拉酒(或是蘭姆酒RUM也可)中,覆蓋上鋁箔紙浸泡1小時。

2.酵母粉、牛奶、1小匙的糖混合後,於溫暖的地方靜置10分鐘。

3.奶油、香草精、及剩餘的糖、以電動打攪拌器一起打發,蛋與蛋黃依次慢慢加入打至濃稠。

4.麵粉小茴香粉過篩加入步驟(2)的酵母拌勻。再將(3)拌入,

再將(1)的果乾拌入成一個柔軟的麵糰,將麵糰蓋住置溫暖的地方靜置40分鐘。

5.準備8個烤模''Souff-le-Form'',1個容量約125ml,將烤膜抹奶油(材料外),剪8 張厚的黃皮紙繞烤模一圈的長度,高出烤模約10cm、將黃皮紙貼繞與烤膜內圈一週同樣內部抹油備用。

(底座的厚紙板與周圍的紙圈,鋪放方式)

6.將發酵好的麵團,在灑上些許麵粉的工作檯上分割等量8份的麵糰整形,將麵糰放置於先前準備好的模型中,再次置於溫暖的地方發酵1小時。

7.烤箱預熱200度C     將完成發酵的麵團烘烤約  30-35分鐘至表面金黃。(請關注個人烤箱受熱空間調整時間)

取出的麵包放至於冷卻架上靜置, 食用前或包裝送禮,於潘那朵妮(Panettone)上灑上糖粉即可。

 

 

 

 

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這一款餅乾製作非常簡單不需要烤箱,非常簡易、安全,可以帶著孩子一起完成。

應用孩子的早餐麥片,任何一種你喜歡的。

巧克力的選擇,如果是給小小孩吃巧克力可以選全奶巧克力。,但是麥片的部分就要注意挑選無糖口味的比較合適。

這裡的油之選擇椰子油的原因是一。椰子油沒有氣味。二椰子油凝固時依然可以保持光亮。



巧克力脆片 份量30個



【材料】
〈A〉
椰子油Kokosöl......30g
苦巧克力Bittere Schokolade......100g
全奶巧克力Vollmilch-Schokolade......100g
(B)
早餐脆片......100g
香草糖粉Zuckpulver......1包
葡萄乾Rosinen.....30g




【做法】

1. 將(A)的部份全數隔水加熱溶化。離火待稍涼拌入〈B〉的材料。
2.將拌勻的材料以小茶匙分成30個小份,放涼靜置凝固即可。









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材料:麵糰:份量80個

糖粉Zuckerpulver ....125g

室溫奶油Butter....200g

低筋麵粉Weizenmwhl.....250g

核桃粉Nuss....200

蛋黃Dotter....2個


沾飾:


糖粉Zuckerpulver....依照需要

香草糖粉或香草夾 ....1包混拌。


做法:


1.將麵糰材料部份全部混合。拌捏成團。以保潔膜包裹放冷藏靜至30分鐘。


烤箱預熱180℃。

2.取出冷藏麵糰再次揉捏。搓成長條狀,分割等份的小段80份,整型為彎月型,排列入烤箱8-10分鐘。

3.取出放上網架,待稍微溫時將餅乾放入混拌香草的糖粉裡沾裹即可。


 


 


 


 


 

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蜂蜜肉桂軟糖餅乾 / 份量80個



【材料】


低筋麵粉Weienmehl.....250g(Type 480)


室溫奶油Butter.....150g


細白砂糖Zucker.....100g


蛋黃Dotter.....1個


檸檬汁Zitronesaft....2湯匙


香草vanillesschote.....1根


鹽Salz......1小撮



【填餡】


細白砂糖Zucker.....100g


鮮奶油Sahne.....125g


蜂蜜Honig.....75g


肉桂Zimt .....1/2茶匙







【做法】


〈1〉將麵團材料的部份全部混合,拌捏成團。以保潔膜包裹放冷藏靜至30分鐘。


烤箱預熱180℃


〈2〉取出冷藏麵團再次揉捏,分成80個等重的(小麵球)。


間隔的放在舖上烤紙的烤盤上,再以手指或大小約手指的木棒,再小麵團的中央壓下一個凹陷,


入烤箱10-12分鐘,完成取出放置架上冷卻。


(3)製作軟糖填充餡,取一厚底小鍋加入糖,煮至糖成淡金黃色靜置,加入鮮奶油,蜂蜜,肉桂繼續拌煮約5分鐘至濃稠。


〈4〉將煮好的蜂蜜肉桂軟糖餡,填入冷卻的餅乾即完成。


 


 










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農夫麵包餅乾






材料:


A)


蛋黃Dotter......3個


糖粉zuckpulver.....150g


肉桂粉Zimt......1茶匙


核桃粉Nuss.....250g


巧克力削....140g


麵粉weizenmehl......3湯匙


萊姆酒Rum....1湯匙


B)


蛋白Eiweiß......2個


C)裝飾


糖粉Zuckerpulver.....適量


 


做法:


1.將材料(1)之蛋黃、糖粉打發,其它材料拌勻。


2.再將材料(2)之蛋白打發。拌入做法(1)。


3.將拌好的麵糰分為40個份量,放上不沾烤紙


入預熱烤箱..........烤箱150℃烤18分鐘。


烤完後取出微涼,灑上糖粉裝飾 .....完成。


 


 


 


 

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模型寬度4cm,麵團桿開成2.5mm厚片


 


【材料】


室溫奶油.....200g


糖粉.....125g


蛋白.....1個


鹽....1小撮


香草糖粉....1包


低筋麵粉....350g (奧地利Type480)


 



【夾心】


紅醋栗果醬.....225g



【裝飾】


糖粉.....適量


 


做法:



1.奶油,糖粉、香草糖粉以電動攪拌機打至蓬鬆。在加麵粉輕拌拌勻。


2.蛋白加鹽打發、加入1.一起拌勻成糰,以保潔膜包裹放入冷藏30分鐘。


3.取出冷藏之麵糰桿開為2.5mm的厚度,以模型按壓,


 



 


一片餅乾中央壓上圓洞


一片為底座


4.烤箱預熱  200℃


將壓好的餅乾,放上防沾烤紙上   ......烤約8分鐘至金黃色。


5.取出餅乾放置架上冷卻



6.先在上層有孔的餅乾上灑上糖粉


再選擇合適的上下片餅乾。


 



將一片餅乾底座塗上紅醋栗果醬,在將另一片有圓洞的餅乾合上即完成。


 



 


 


 


 


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燕麥葡萄乾餅乾:


材料:

室溫奶油Butter.....250g

細砂糖Zucker.....300g


全蛋Eier.....2個


燕麥片....300


低筋麵粉Weizenmehl.....150g (Type 480)


泡打粉Backpulver.....1/2小匙


葡萄乾Rosinen.....100g




做法:


(1)全部材料混拌均勻。放置冰箱冷藏1小時。


(2)以一小茶匙量平均,杓入舖了防沾紙的烤盤,稍微抹平。


(3)放入預熱  200℃ 之烤箱,倒數地3層。。。。烘烤 8~12分鐘至餅乾香酥金黃。





◎將烤好之餅乾以刀鏟小心薑餅乾鏟起,移至於網架上放涼。


◎完全冷卻之後,放入密封罐中收存。 















注意:麵團量及烤箱溫度有差異,請自我調整烘烤時間。



















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