這是奧地利最有代表性的聖誕餅乾 新月餅乾/Vanillekipferl


市場售價250g  約4.50歐元。(沙河飯店的價位更高)




SHU-KAI問我為什麼這些餅乾價錢那麼高?


因為這個餅乾真正要好吃,就是要手工作,限量的生產價錢一定高。






這個麵團一定要在前一天做好放至隔夜。所謂的"放隔夜"其實是一種說法也就是要放在冷藏7-8小時的鬆弛。如果想當日完成經過這樣的時間也是可以的。


 


沙河飯店   新月餅乾/Vanillekipferl的配方:


核桃粉Walnut gemahlen......50g     (將核桃放入食物處理機打成碎粉狀即是)


榛果粉Haselnuss gemahlen......50g     (將榛果放入食物處理機打成碎粉狀即是)


低筋麵粉Weizenmehl....280g (奧地利TYPE480通用麵粉)


糖粉Zuckerpulver....70g


鹽Salz....1小撮


香草末Vanillen.......些許     (取新鮮香草夾橫剖取內部黑末)


室溫奶油Butter...200g


蛋黃Dotter....2 個


 


沾裹用:


 糖粉Zucker & 香草糖粉Vanillen Zuckerpulver的混合.......100g


 


烤箱溫度預熱  180度C     烘烤8-10分鐘


 



 


【做法


將所有材料混拌均勻成糰之後,以保鮮膜包裹之後放入冷藏隔夜,(整形時將麵糰壓扁成長方形,有利於切割〈圖1)


之後將面團整形成長條切等長的小段(圖2),


再以手掌滾動成圓棍狀(圖3),


在彎曲成月亮形即可烘培(圖4)。


烘烤之後取出留在烤盤上略約放涼,再移到架上放涼約5分鐘,再將餅乾放入預先準備好的香草糖粉中烤,趁溫熱時沾裹。



 








※※注意※※


餅乾未冷卻定形時,新月餅乾/Vanillekipferl相當的酥鬆,碰觸會碎裂不成形,而放置完全冷卻時又會沾裹不住糖粉,所以時間上的掌控很重要,但是也不用太緊張ㄟ




























 

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