我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

每年聖誕餅乾都興致勃勃的做上一堆，新鮮感一過這做多的餅乾也就吃膩剩下浪費。

依據往年的經驗家人餅乾吃的不多，在加上其他親戚朋友家家戶戶都招待餅乾，吃到有罪惡感的情況之下原本今年聖誕不打算做餅乾，但若是有客來訪沒有幾款餅乾應景似乎有些怠慢，所以還是選了幾款簡單又傳統的口味。

今年的餅乾我特別採用奧地利〝沙河飯店〞的兩款，另一款則是來自鄰居老奶奶的食譜。

********

講到老奶奶的這款餅乾，每次去那兒串門子時特別愛吃，但是總是不好意思問配方，今年既然不打算做太多款式，當然這一款我的最愛是一定要做。

老奶奶看我登門入室直接開口，大概也不知如何拒絕，所以這一款配方我拿到

這款餅乾麵團份量不少，所以喜歡變化的話，可以壓各式各樣喜歡的模型，完成烘培時也可以沾裹上巧克力醬，或是夾上果醬都是滿不錯的變化。

家裡有小朋友的可以一起壓餅乾造型，我家今年這款造型餅乾完全是shu-kai 桿麵團、壓模型做出來的，媽媽我只是幫他將餅乾送入烤箱注意火候而已，全部餅乾完成他很有成就感ㄜ。

這一款餅乾會擴張變厚，壓的越薄會越好吃阿～

【材料】

麵粉Weizenmehl....500g

冷藏奶油Butter.....250g

糖粉Zuckerpulver...250g

全蛋Eier....3個

鹽Salz.....1/4小匙

肉桂粉Zimt.....1/4小匙

【作法】

1.將奶油切成小方塊。

2.麵粉過篩加入糖、鹽、肉桂粉一起拌合均勻，在加入切成小方塊的奶油，先以指尖將奶油搓細米粒之後在與雞蛋一起捏和。

3.將捏和均勻的麵團以保鮮膜包覆好，放入冷藏室1小時。

烤箱預熱 180度C 

5.取出麵糰適量。將麵糰橄開成麵皮約2.5mm的厚度，以模型壓出喜歡的形狀。

6.平式烤盤鋪上烤紙，將壓好的餅乾麵型排入烤盤上，送入預熱烤箱烘烤.....。

  烘培時間視餅乾厚薄大約8-10分鐘。

◎第一批烘烤時請注意一下底部上色情形，大約金黃色即可，接下來的餅乾即可以同樣時間來烘烤。

◎基本上我是一次烤一盤，如果想要一次烤兩盤的人，可以轉烤箱設定為〝熱風〞烤溫降低為160度C。

◎另外壓模型時，最好選擇大小厚薄一致，才不會餅乾在烘培過程有些過焦有些未熟。

為了讓桿開的麵團厚薄程度一致， 有一種輔助工具如上圖片，其厚度各 有

紅2.5mm x2

藍3.5mm x2

黃4.5mmx2

所以沒有這樣的工具，其實也是可以找兩根尺來替代使用，試試看這樣桿壓出來的餅乾，保證厚度一樣。

◎做餅乾在桿壓時如果太濕黏手，就將麵團再送回冷藏讓麵團凝固。

◎隨時保持桿麵杖的乾爽，如果沾粘麵團時，一定要將其擦乾淨，才不會破壞麵團再桿壓時的完整。