香菇雞煲仔飯 & 金針菇雞湯

一隻雞解剖之後⋯

雞腿、雞翅做煲飯。

雞骨架熬湯。

雞皮煸雞油。

雞胸肉留著做下一個料理。


拼經濟首先也是要會過日子,否則錢財左手進右手出,永遠看不到未來在哪裡。

這兒說是過日子,沒讓一個錢打24個結當守財奴啊!

家居生活隱藏很多智慧,所以家庭主婦就算無就業,對於家庭貢獻也是不可小視啊!💪

  

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食材:3人份

雞腿、雞翅⋯各2

香菇⋯5朵

青江菜 ⋯1棵

薑絲⋯5片

蒜⋯2瓣

茉莉花香米⋯2杯

水⋯2.6杯

芝麻油

雞肉醃料:

醬油、酒、蒜、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖。

調味料:

豉油汁(即魚汁)的制法:

*生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2

冰糖和胡椒粉、香油

料酒⋯1大匙


做法:

1、米淘洗乾淨用1:1.3的水量浸泡1小時。

2、雞腿肉用醬油、老抽、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃1個小時。

3、預先把豉油汁調好;

水:生抽:魚露: 美極鮮=5:3:0.8:0.2

冰糖、胡椒粉、香油

4、把整朵香菇泡軟後去梗切成對半,與雞腿一同醃製。

  

5、鍋熱倒入油,中小火慢煸薑絲至捲起再把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,接著放入雞肉煎至上色。

6、加入香菇略炒之後⋯續加入醃製的醬汁,還有鼓油汁、冰糖、酒大火燒開後轉小火煮約15分鐘,雞肉即可起鍋待用。

湯汁繼續加熱濃縮(嚐味)、最後做為米飯淋醬。

  

7、砂鍋預先小小火逐漸加熱提升溫度,加入雞油把浸泡一小時瀝乾水份的白米放入砂鍋小心翻炒至米粒透明。

8、加水(取煮米飯比例中一杯的水換成雞湯)開始大火燒煮直到水面滾動之後,加一小撮鹽,轉中小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。

9、時間到打鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋轉小火悶煮10分鐘。(雞肉的湯汁待會兒才會用到)

10、同時間另外煮一鍋水加少許鹽,水燒開後才把青菜放入鍋里,燙約幾秒鐘時間即可馬上撈起立馬降溫。

  

11、時間到再打開鍋蓋放入青菜,把煮雞肉汁淋入砂鍋中,再蓋上鍋蓋小火悶煮3分鐘。

12、時間到把火轉成大火,約十秒鐘就關火即可~

最後步驟一定要注意砂鍋溫度高,醬汁中有糖份容易焦鍋所以只要高溫10~15秒即可,後面會持續加溫中。


成功製作香噴噴的鍋巴!😋


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大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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