刈包 Taiwan Burger

做刈包的心得是包子要平滑。


一是.擀壓出麵糰發酵後不均勻的氣泡。

二是.整形完麵筋鬆弛的時間要夠,免的一加熱縮緊,也是會翻皮。


今天夾的是東坡肉、花生、這裡芫荽貴懶得特別去買,家裡有荷蘭芹就湊合著用,當然味道又是另外一種感覺,夾著吃緩衝肉的油膩還是有差的。

@65g 

材料:

中筋麵粉...600g

清水...320ml

速發乾酵母...6g

泡打粉...6g

砂糖...20g

豬油...1大匙

鹽...3g

夾層抹油:適量

  

做法:

1.混合所有乾性材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌成雪花狀、加入ㄧ大匙豬油揉壓10~15分鐘成為光滑不黏手的

麵團放入抹少許油的盆中,覆蓋保鮮膜發酵1個小時至2倍大。

2.將麵團移到工作檯上。分割成@65g滾圓。蓋上保鮮膜防止表皮乾燥。

3.依整型先後順序將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀壓成長約12cm的橢圓形(擀壓2次,排除不均勻氣泡。)。

4.擀平的麵團一面塗刷一層油,再用一根筷子在麵皮中央橫壓一條皺摺然後再對折。

5.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內

蓋上蒸籠蓋再發酵約20分鐘。

6.蒸鍋水燒開放上蒸籠中火蒸12分鐘。

7.時間到將蓋子打開一個小縫,離火放置慢慢掀蓋子這樣蒸出來的包子才不容易皺皮。

   (蓋掀小縫讓蒸籠內的溫度與外面的溫度接近,不至於冷空氣瞬間進入,而造成包子回縮)。  




 





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留言列表 (3)

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  • yaoyao
  • 我愛吃
  • 台灣買來吃方便,不過現在食安問題我都吃起來怕怕。

    大麥町太太 於 2015/11/03 04:35 回覆

  • Tiffany
  • 好久不見大麥町太太
    這看起來超級美味
  • 好久不見。請到FB來玩❤️

    大麥町太太 於 2017/01/19 03:23 回覆