在歐洲習慣買當令蔬菜烹調,因為量多又新鮮價錢也合理。


每次至超市買菜時都會順道繞至書架區翻閱每月食譜雜誌,這些食譜雜誌特別會依照當季的蔬果或活動構思一些新的菜色,像最近的草莓盛產季就有不同的草莓食譜,各式各樣造型蛋糕甜點美不勝收。




而蔬菜類現今當紅的就是蘆筍,一把蘆筍約500g歐元1.99


有白色蘆筍與綠蘆筍兩種,而這些蘆筍都相當的壯碩,一跟直徑粗約2公分,歐洲人習慣將白色蘆筍煮成濃湯,而綠色則是略約燙熟當沙拉。


喜歡蘆筍的人應趁此時約一個月的旺季期,好好品味新鮮蘆筍製的各式菜餚,過此旺季後就只有罐頭蘆筍可吃了。


大多數等級較高的餐館現在大都會特別推出蘆筍湯或蘆筍特餐,有機會此時至歐洲旅遊的人稍微注意一下,點一份蘆筍特餐來享用保證不會後悔,飯後也別忘記點一道草莓甜點好好體貼你的胃。


由於在台灣吃慣了綠蘆筍的清脆口感,所以來此還是依習慣偏好選購,白色蘆筍口感較軟帶甜味,除非煮成濃湯否則還是不太習慣白蘆筍煮後軟軟的感覺。




材料:
******************


綠蘆筍......500g


彩色甜椒......2個


蕃茄......1個


洋蔥......1/2


蒜......2瓣橄欖油月桂葉


長米......3杯



調味料:


鹽、黑胡椒粉......些許


咖哩粉........些許


黃薑粉(增色)......些許


甜椒粉........些許


白酒.......1~2大匙







作法:


1. 3杯長米 洗淨(一定要長米,粒粒分明不帶黏性)。


2.將所有蔬菜切長條,蘆筍切一口大小的長段。


3.熱鍋放入橄欖油,略約炒香洋蔥與蒜片、月桂葉,再放入所有蔬菜略約拌炒,再續將長米加入略約翻動讓所有味道融合,加調味料鹽、黑胡椒粉、咖哩粉、黃薑粉(增色)、甜椒粉、拌勻。


4.倒置入大同電鍋,加量米杯2刻度的白酒,外鍋放3刻度的水(我採用大同電鍋)


煮到開關跳起在悶約10分鐘即可開蓋將飯菜拌勻,就是一道當季蔬菜飯相當好吃,亦可再搭配蘆筍湯或其它主食。




*******************



※蔬菜在拌炒時不要太久免的顏色變黃。


※米與蔬菜拌炒後蔬菜會出水所以倒入電鍋時不可在加太多的水,加白酒是為增香味如果有小朋友就加水吧(2刻度)!























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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

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  • Nov.
  • <p><strong><font color="#ffc0c0">年紀愈大,對某些食物多少會有些既定印象的頑固堅持...</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ffc0c0">雖知各種料理皆有其特色,對於許多的異國料理也多半都能接受,</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ffc0c0">但惟獨 "米飯" >>>></font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ffc0c0">還是最愛 "圓米粒"<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></font></strong></p>
    [版主回覆04/13/2008 00:10:37]<p>圓米飯也是我的最愛<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>但是在這兒做沙拉式的還非長米莫屬</p>
  • 我愛薰衣草
  • <p>對不起, 可是我還是搞不懂耶~ </p>
    <p>那你在炒的時候, 是用生米嗎? </p>
    <p>如果是用生米, 那用電鍋煮, 才加那麼一點水, 米會熟嗎? </p>
    <p>還是其實是已經煮好的飯去炒, 用電鍋只是為了更入味? </p>
    [版主回覆05/08/2007 19:23:53]<p>是生米炒</p>
    <p>別忘了蔬菜會出水喲!</p>
    <p>用大同電鍋來講如果3杯米</p>
    <p>你的水應該內鍋是3刻度對嗎?然後外鍋也是3刻度</p>
    <p>在此內鍋水縮減為2刻度  其中1刻度即為蔬菜出的水</p>
    <p>加起來是3刻度 水沒變少只是由蔬菜出的水來補減少刻度的水</p>
    <p>記的是生米像你平常再煮飯一樣</p>
    <p>如果你是電子鍋我就不知道如何用因為沒外鍋</p>
    <p>我是用大同電鍋.........(非廣告<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>)</p>
    <p> </p>
  • 我愛薰衣草
  • <p>請問, 飯炒過了, 為什麼還要放進去電鍋裡蒸呢? </p>
    <p>這樣蔬菜不會變黃掉嗎? </p>
    [版主回覆05/08/2007 18:36:57]<p>先爆香洋蔥與蒜片這原理你知道<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>將蔬菜稍炒應該算是過油可去水與蔬菜之澀味</p>
    <p>將米與蔬菜拌炒是為洗過的米中的水味稍去掉</p>
    <p>所有動作很短</p>
    <p>可在此時將調未料都拌好</p>
    <p>可是味道</p>
    <p>我沒寫調味量的多寡是因為每個人口味輕重不同</p>
    <p>如果常煮飯的媽媽應該依自己平常煮食加調未料的習慣</p>
    <p>磳著著加</p>
    <p>有一點類似煮西班牙海鮮飯的方式</p>
    <p>只是沒海鮮<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>蔬菜因為是屬於久煮蔬菜</p>
    <p>不會很快變黃除非你加了葉菜類</p>
    <p>可是這道菜飯重點是色彩鮮豔紅綠黃一定要表現出來</p>
    <p>飯煮好不要悶太久</p>
    <p>比如中午煮悶到晚上吃也許色像就不好了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • 五星級主廚~董孟修~東煮&amp;西煮
  • <p>很棒的菜色喔...</p>
    <p>省錢又好吃且營養....</p>
    <p>謝謝你訂閱我....我也訂閱你囉</p>
    <p>以後我們再烹飪上多多交流一起分享喔</p>
    [版主回覆05/07/2007 04:25:09]<p>名師一看就通</p>
    <p>重點都被你掌握了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>