『胡椒餅』起源於中國福州，但福州人不管它叫胡椒餅，而是叫做「蔥肉餅』
『胡椒」跟「福州」這兩個字用台語唸唸看，就會發現真的很一樣。
～。～。～。～。～。～。～～。。～。～
現在時間是下午3點半‧‧‧
『胡椒餅』開爐時間‧請排隊。
請問要幾個？
好久了～
真的不知道幾年？10幾～20年前‧‧‧‧為了『胡椒餅』停車在路邊，跟著一大堆老老小小、男男女女排隊等‧‧‧著，買上一大袋剛出爐還熱騰騰的『胡椒餅』，拿到手自己吃先趁熱吃上1個，其它的就帶去讓朋友同樂樂共享。
最喜歡被探班，也喜歡探人家的班，下午4點鐘當有人帶著熱熱的美食來，總是覺得最幸福～
這個胡椒餅不乾、不硬、不會梗喉嚨，很香酥～
一口咬開『胡椒餅』內餡熱氣騰騰、香甜的蔥花～辛辣在齒縫間的黑胡椒粗粒，以及鮮美多汁的肉餡‧‧‧
現在什麼時間？
餓了嘛？時間對趕快去買‧‧‧時間不對？
明天請早‧‧下午準時3點半
要不你也試著做作看～
也許看到配方理的豬油量你會很害怕，但是想一想多久吃一次久？一次才吃幾個？好吃的東西真的原料遷就之下，美味就會降低。
要嘛不吃！吃就吃～好吃的。
至少自己做的，衛生已經佔第一了
這餅皮真的很鬆軟、帶著層層酥皮〞
桌面有芝麻屑！！吃燒餅哪有不掉芝麻的～
好吃到ㄅㄨㄚ～ㄅㄨㄚ～ㄉㄜˇ～
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胡椒餅 15個量
【麵糰】分割油皮＠ 35g
溫水‧‧‧175克（手溫不要太燙）
速發乾酵母‧‧‧3g
細白砂糖‧‧‧25g
中筋麵粉‧‧‧300克（奧地利type480）
豬油‧‧‧50g
【油酥】分割＠15 g
低筋麵粉‧‧‧150克 (奧地利type480)
豬油‧‧‧90克
（ 粗顆粒黑胡椒）
【內餡】
豬絞肉‧‧‧300克
鹽、味精‧‧‧各1小匙
糖‧‧‧1小匙
五香粉‧‧‧1大匙
黑胡椒粉1-1/2大匙（不怕辣建議加2大匙啦～）
醬油‧‧‧2大匙
蔥花‧‧‧150克
黑、白芝麻適量
做法
1.將酵母加入溫水中靜置，酵母呈現氣泡活化‧‧加入糖略約融化‧‧‧加入
2.麵糰圍成粉牆放入酵母、糖水初步成糰之後，加入豬油繼續均勻光滑，麵糰不用到完全擴展，滾圓覆蓋於保鮮膜放著醒一下‧‧開始製作油酥。
3.油酥材料圍成粉牆，以刮刀用拌壓方式拌壓均勻。
4.分割油酥＠15g
5.再分割油皮@35g‧‧分割完之後‧‧‧
6.將油皮用大拇指整形成一小圓薄皮，包入一個油酥‧‧捏緊，滾圓‧‧，依順序排列。
7.全部完成後‧‧‧再從第一個麵皮油酥開始桿捲‧‧麵皮桿捲一次。將麵糰壓扁，桿成扁長形‧‧後由上往下捲起‧‧‧接合處捏緊，再將兩邊相對‧‧‧捏成弓形放著，以毛巾覆蓋醒約30分鐘。
還是強調一下；在桿麵皮時請將麵團壓扁後，桿麵杖放在麵團的中央部位為起點，
往上推開到底‧離開‧‧‧將橄麵杖挪回到中心原點
在往麵皮下推開麵皮‧離開‧‧不要來回重複的再麵皮上推桿
將麵皮翻面，再同樣動作推一次‧‧捲起
麵皮推的長一些‧‧‧捲起來層次會比較多‧比較好吃阿～（大約15~20公分長夠了）。
8.拌餡料‧‧‧肉加所有的調味料用力攪拌，蔥再最後要包餡料時才與肉餡拌和。（肉餡我沒有打水，烤完之後有足夠的鮮肉汁，為了避免烤好的胡椒餅內，肉汁滲透造成皮濕，不建議再肉餡中打水）
9.桿麵皮由剛剛包油酥的麵糰順序第一個開始橄皮。
10.此時可以將蔥倒入肉餡中，※※不用刻意將蔥攪拌進肉餡中，呈現鬆散的現象即可。
11.把麵糰一一擀成圓片狀，外薄內厚，包入一份餡@30g，麵皮中央不要擀太薄。〈還沒輪到要桿的麵糰，請依然用毛巾覆蓋著，免得表皮風乾。〉
胡椒餅的包法～將大拇指與食指相對，其他手指於下方兜住的方式，將麵皮放在虎口中央，填入餡料將餡料往虎口理壓，虎口縮緊麵皮收口處收緊，這樣包法烤焙時麵皮比較不會打開。
12.再來‧‧抓住麵團底部將表面沾點水，沾上芝麻，虎口收口的多餘的皮揪掉這樣底座的麵皮才不會考好的時候太多，太厚，或太硬。，‧‧‧烤盤撲紙排盤。
此時開啟烤箱預熱～～～190度c
烤箱預熱至190℃後，將胡椒餅的烤盤放烤箱底層‧‧‧烤約20~25分鐘。
需不時打開烤箱門讓水氣散出‧‧‧烤15分後烤盤調頭。
註
‧肉餡冰過比較緊實好包，如果原本就是冰的，加調味料後可以不再冷藏或冷凍，但蔥一定要等要包時再和進去，以免出水底層。
‧這個胡椒餅整個操做過程，所謂的醒麵時間，都在進行下一個步驟中完成。
沒有真正確定的醒麵時間，就是依著動作順序進行，每完成一個步驟其他該所謂的醒麵、鬆弛時間都足夠了。
烤焙時烤箱不用太密閉，要讓水氣散出，餅殼才會硬脆，不致於軟如麵包。
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