我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 家常炒菜我幾乎很少貼，因為會做菜的媽媽實在是太多了，貼上來會覺得有些獻醜。

但是不管專業大廚如何會做，每家媽媽有何做法或是口味，自己家的口味還是最有家的味道，不相信問問你家小孩誰家的『麻婆豆腐』最好吃?

答案一定是媽媽做的最好吃。

常常做菜都是依照當時狀況隨心隨意的變化，這道『麻婆豆腐』自己覺得很好吃做一下紀錄。

不過好吃是因為我有法寶，自己做的『麻辣醬』是這道菜的靈魂，麻辣醬裡面花椒、辣椒、八角......等香味全都有了，等於是替這道菜加分很多。

對我來說這是道地的『麻』........婆豆腐。

材料

板豆腐.....6塊 切小4方塊

碎絞肉.....300g(豬牛參半)，

蔥珠.....3根

薑末.....1大匙

蒜末....1大匙

麻辣醬.....1大匙

岡山辣豆瓣醬.....1大匙

太白粉1小匙+水調和

鹽、味精、酒

麻油少量

做法

1.熱鍋加花生油2大匙炒香絞肉.....(將水氣炒散....)

2.續將蔥、薑、蒜末入鍋與碎肉中同炒....

3.加入麻辣醬、豆拌醬、水300m略滾.....至醬汁顏色紅潤

4.加入豆腐轉小火....蓋上鍋蓋悶煮......讓豆腐入味 (吸收醬汁的豆腐會膨脹些)

5.待豆腐入味之後勾欠....調味  (小心不要將豆腐攪碎它的完整)

6.起鍋前淋上麻油...灑上蔥花...盛盤趁熱食。

※豆腐不一定要像我用到6塊，實在是我太愛吃這一道菜，所以貪心多煮一些

而且下一頓吃總是更入味。