我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

記的之前介紹過一篇正宗奧地利『沙河蛋糕』?

但是那時沒有介紹操作過程~今天補上

最近精神不太集中恍恍惚惚的   這個蛋糕我竟然在將蛋糕送入烤箱.......清理工具時發現      最後一個步驟的麵粉忘記加進去

來不及了!!硬著頭皮將蛋糕烤完，希望能有錯誤中的奇蹟  

沒有麵粉支撐烤好得蛋糕外表看起來非常挺立，可是一切就全部坍塌奇蹟還是沒降臨

約好隔天與朋友烤肉    我提供蛋糕，今天在花園勞動一天雖然很累  還是得再烤一次~

這一款來自奧地利正宗『沙河蛋糕 Sacher Torte』很好吃   如果之前你沒看到這一篇介紹 ， 現在你一定要做做看~

【材料】 26cm 烤模

室溫奶油 Weiche Butter......140g

糖粉 Staubzucker.....110g

香草夾Vanilleschote...... 1/2 根

蛋黃Eidotter .....6個

蛋白 Eiklar ......6個

苦甜巧克力 Zartbitter Couverture 55%...... 130g

細砂糖Feinkristallzucker  ......110g

低筋麵粉Weizenmehl.....140g（奧地利麵粉Type 480 ）

【夾餡】

杏桃果醬Aprikosenmarmelade...... 200g

【塗抹模型】

奶油 Butter 、麵粉Weizenmehl

【外層巧克力】

細砂糖 Feinkristallzucker ‧‧‧200g

水......125ml

苦巧克力Zartbitterschokolade  55%...... 150g

鮮奶油 Sahne .......適量搭佐

【做法】

1.將巧克力隔水加溫溶化

轉動烤箱    預熱 170度c..............

2.在一個盆中將奶油、糖粉跟香草夾的香末，一起打發呈濃稠的霜狀。

再將蛋黃逐一的加入打發成蛋黃乳霜.....。

將溶化的巧克力醬加入蛋黃乳霜中拌勻........。

3.電動攪拌機以高速檔先將蛋白打至大氣泡形成之後......轉中速分3次加入細砂.....打至蛋白堅挺(硬性發泡)。

將打發的蛋白拌入上項2.的蛋黃糊中，以刮刀大幅度的拌合均勻之後......

再將麵粉過篩小心拌入成均勻麵糊........。

4.將活動式的烤模底座舖上烤紙，烤模邊緣抹上一層奶油灑上薄薄的麵粉，將蛋糕麵糊到入烤模中

    烘烤約55~60 分鐘     (依烤膜大小 烤箱溫度  高低調整)

烘烤行程55~60分鐘 前面的10-15分鐘先將烤箱的門略開.....約1個手指的寬度  然後再將烤箱門關閉....繼續完成剩餘的烘烤時間。

當烘烤時間完成時(當蛋糕真正完成烘烤的時候，以手指輕壓有一些柔軟的彈性就是對的)

5.完成取出的蛋糕放在往架上冷卻20分鐘之後，將蛋糕倒放烤模及烤紙脫除，放至完全冷卻。

6.將蛋糕體以鋒利的刀將其分割成上下2片......

7.杏桃果醬稍微加溫攪拌光滑，將杏桃果醬塗抹於蛋糕夾層中之後.....將兩片蛋糕再疊合.........

再將剩餘的杏桃果醬刷抹在整個蛋糕體外層........放置約5分鐘讓其乾燥。

8.巧克力鏡面淋醬

我用的是市售現成的巧克力鏡面淋醬， 只需隔水溶化即可淋在蛋糕體外層。

如果買不到就請用下面教的自製巧克力鏡面淋醬

淋巧克力醬的動作要俐落，因為巧克力很快凝稠不易滑動，因此這裡無法分享操作照片

以描述方式來說；

溶化的巧克力醬分3次裝飾 一開始請先由蛋糕體表面邊緣處約3cm淋上一圈，然後順時鐘傾斜轉動蛋糕體....讓淋醬流落蛋糕邊緣.......，

然後再一次約5cm處淋上第2部分的淋醬.....再逆時鐘轉動傾斜蛋糕體，讓淋醬繼續往邊緣流動...

第3次才將淋醬油蛋糕體中央淋上轉動蛋糕體最最後修飾

這樣才不會集中巧克力淋醬於蛋糕中央邊緣則不足

如過蛋糕體表面的巧克力醬太過集中或是過厚，可以在巧克力還是流動時以抹刀推刮，但是動作要快一旦巧克力開始凝結就不可以在動，不管你是否滿意表面的光滑度是否完美

否則你會搞的一團糟而無法補救。

切巧可利蛋糕的技巧：

由於鏡面巧克力凝固後會變的硬，如果硬壓切的話蛋糕切面可能會龜裂不工整

所以準備一杯燙水....將刀子泡一下熱水.......拭乾刀鋒的水份再切......

如此溫熱的刀鋒可以很輕易的將巧可力表面切的很漂亮