『奶黃包』廣式點心。大多在廣式茶樓可以點到的甜點包子,聽說現在台灣很方便超市也可以買到。




奶黃包的〝奶黃餡〞;香濃的奶香、細緻、甜蜜,吃在嘴裡口感比紅豆沙餡更滑順,做法不會比紅豆沙餡來的複雜。




奶黃餡的餡料變化很多.....有加上椰奶的、有加上煉奶的...,有麵粉中參玉米粉、有馬鈴薯粉.......加上起士的、加上鹹蛋黃的........。




這麼多的變化哪一種好吃?


其實不管哪一種?我這一款〝奶黃餡基本法〞學會之後,基調不變其它口味隨你喜歡變化,


雖然說是基本款但是已經夠好吃的啦~變化;其實只是吃膩的時候一種更換。


 



(鬆軟帶椰香的包子皮一碰就留下痕跡,加上黃澄澄又飽滿的奶黃餡,吸引人的奶黃包。)




 


製作奶黃餡不要一開始就覺得麻煩,真正的製作後你會覺得整個過程從奶黃餡....麵糰......包餡......一氣赫成。一點也不耗費時間滴~






在基本奶黃餡的....奶油這一項,如果為了健康可以用沙拉油取代,當然這樣會少了奶油的香氣,我到建議可以加一點香草精取代一點香味。




所以準備好材料我們就先從〝奶黃餡〞開始製作;


 


【奶黃餡材料】


雞蛋......1.5個(M)


細砂糖.....150g


牛奶......75g


麵粉(中低皆可).....38g  (奧地利TYPE480)


溶化奶油.....38g


 


奶黃餡做法:



1.先將雞蛋打散....加入白糖攪拌至糖溶.....再加入牛奶攪拌勻.......以濾網過濾雜質。


 



2.在繼續加入麵粉攪拌均勻至無顆粒狀.......加入溶化奶油拌勻。


 



3.大火燒熱蒸鍋的水。將裝入淺盤中(x不要用深碗)的奶黃糊放入蒸籠中分3次5分鐘......共蒸15分鐘.........


蒸奶黃過程如下:


奶蛋黃入蒸籠.......於每5分鐘時掀開蒸籠......將凝結的奶黃糊以筷子攪拌均勻.....在蓋上蒸籠蓋.......蒸5分鐘.......重複前面的動作共3次至時間完成。


4.移出蒸好的奶蛋黃攪拌均勻滑順.....冷卻....備用。


 






【包子皮材料】


中筋麵粉.....500g  (奧地利TYPE480)


乾酵母.....5g


泡打粉.....5g


椰奶汁......150g


溫水......100g


糖 ......50g


鹽......1g









包子做法


1.將全部材料拌合揉成麵糰表面光滑  。 ( 不需要特別柔到出筋)


2.麵糰揉好之後覆蓋保鮮膜(或罩上盆子)防止表面乾燥,靜置鬆弛30分鐘........。


 


 


【包餡做法】


將醒好的麵糰切一份約35g滾圓、壓扁、桿開....以手掌的虎口支撐麵皮包入奶黃內餡約20g.....再以虎口捏緊包子接合口,包子接口朝下,





用雙掌弓形搓揉(我一隻手要負責照相ㄟ~)整形包子成圓錐形,放置在防沾烤紙上...........


醒15分鐘


入蒸籠大火蒸12分鐘


蒸時間完成將蒸籠離火.......蒸籠掀開一個小縫,讓內外氣流對流之後,再將蒸籠蓋全部掀開,取出包子放置在一個厚的毛巾中保溫。


 




















 

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