水餃用冷水和麵,蒸餃用滾水燙麵。視覺一樣的餃子,做法不一樣口感也不同。


〝蒸餃〞上桌時給人的感覺比水餃正式也比較精緻,所以如果請客時我大都會以蒸餃上桌。


『豆腐素蒸餃子』雖然是素的,只要餡料調的好也是能呈現鮮美、柔嫩的口感。


『豆腐素蒸餃子』餡主要是以豆腐為主,它佔餡料的比例比較高,但是由於豆腐易出水的特性,所以我就先將豆腐略約處理。


將豆腐先切片油煎之後,除了減少豆腐的水份,也增加豆腐的香氣與口感,之後再與其他餡料拌合。


一般素食料理都習慣加上一些香菇來提味,但是這一道『豆腐素蒸餃子』我卻不希望有素食的味道,因為我知道很多人不習慣素食特定的氣味,也因此在這裡香菇用量,祇是一些些提味而已不可用多。


 



豆腐搭配夏南瓜是取其鮮而無菜澀味,其實如果喜歡也可以用瓠瓜,到不建議用葉菜類這是我的想法,吃素無肉也鮮。


既然無肉也無腥,所以只用薑末來提味其他通通都不必。


 


shu kai 愛吃肉。看我包餃子就問我什麼餡?最重要的是問有沒有肉。


為了不讓它有先入為主的觀念;我含糊的回應說;『有』


當他吃下第一口『豆腐素蒸餃子』後津津有味的直說;『好好吃,好好吃!!』


『除了肉你還包了什麼?怎麼這麼好吃!!』shu-kai說


我說;『什麼肉都沒有,只是豆腐跟夏南瓜而已』


shu-kai說;『快快貼上部落格分享。好好吃ㄜ~』


所以現再你有了這一道食譜,喜歡可以試試偶而吃素也不錯~


 


 


材料


(A餡料)


豆腐.....5塊


夏南瓜.....3小條


乾香菇..... 4小朵


薑末.....1小匙


鹽、味精、白胡椒適量調味


麻油....1小匙



餃子餡做法


1.豆腐切片。平鍋中放少量的油將兩面煎金黃,取出放涼再將豆腐切成小丁備用。


2.乾香菇洗淨以熱水泡開,捏乾水份切成小丁,以煎豆腐的熱鍋少量的油炒出香氣。


3.夏南瓜去頭尾洗淨......連皮刨絲,以少量的鹽略約抓捏柔軟,冲水、瀝乾、捏出多餘的水份。


4.將豆腐丁、夏南瓜絲、香菇丁、薑末、鹽、白胡椒粉、味精、麻油調和抓捏成餡料備用


(素食本身較無鮮味,所以為了提鮮請用味精也許你並不喜歡,但是我覺得這個很重要。)


 


(B燙麵)


麵粉.....3杯


滾水.....1杯


冷水.....1/2杯



麵糰做法


麵粉放置於一大綱盆中,淋入1杯滾水以筷子快速攪和成雪花麵片,再加入1/2杯冷水拌和,將麵揉成光滑麵糰覆蓋防止麵團表面乾燥,靜置30分鐘醒麵。


 


包餃子:


將麵糰分割小塊一個約15g,包入一湯匙的豆腐餡捏合,蒸籠中舖上防沾烤紙排上豆腐素餃子......。


3大火燒開蒸鍋的水放上蒸籠蒸12分鐘即可。



今日  豆腐素蒸餃+小米粥(←做法點入)    


中、晚餐通包


 



 


隔餐冷的『豆腐素蒸餃子』用油煎或是烤箱烤,酥酥脆脆也是很美味。


 


 


 


 


 


 

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