今年市場草莓量真多、價格也合理,一直堅持只吃自己種的草莓,只可惜園子裡遟遟不長,抵不住蛋糕坊美麗嬌豔的蛋草莓糕,看著兒子嘴饞的一直拜託,只好破例買它一箱滿足孩子的期望。


烘培蛋糕對我來說並不困難,但是每次都想破頭,為了只是除了不只是吃到肚子的滿足,更想做個讓自己開心的創意。





又來了~


這一款蛋糕又是多層組合


有表面的草莓、奇異果→香草布丁→香草海綿蛋糕體→酥皮派




而且這一次不做圓形我做成長型


這樣分割起來除了表面的水果可以很美麗的陳列,而底部的派皮更是支撐蛋糕體的重點,


最重要的是每一口吃起來不同層次的口感,讓吃蛋糕一點也不覺得乏味。



我家兒子意猶未盡的共吃了2大塊,其它的我又拿去分享給朋友,獨樂樂~不如眾樂樂~趕快吃完我又可以做其它的嘞。









【派皮】


市售酥派皮Butter-Blätterteig 1包.....270g





【做法】


烤箱預熱 200度C


烤盤舖上烤紙,將派皮桿平與42cm*29cm平盤烤模一般大小,以叉子在派皮表面插上無數均勻的叉孔,防止烘烤時派皮過度膨脹,將備好的派皮靜置於室溫15分鐘鬆弛後.....




送入烤箱 200度C    烘烤......15分鐘至派皮表面金黃酥脆。


移出烤箱放置架上冷卻備用。









【基本蛋糕體】脫模式平盤烤模42cm*29cm*7cm

(A)材料


蛋黃Dotter.....6粒


細白砂糖Zucker.....125g


香草精.....1小瓶


低筋麵粉Mehl......120g (奧地利type480)


玉米粉Maisstärke......30g(Type 480)


液狀奶油FlüssigeButter.....90g



(B)



蛋白Eiweiß.....6粒


鹽Salz....1小撮


細白砂糖Zucker.....50g






採取分蛋法製作蛋糕體,依然不添加任何泡打粉、蛋黃的部份請應用隔水加溫的打法,幫助蛋黃快速的攪打濃稠。


至於蛋白可以先放置在冰箱冷藏,待攪打前再取出來打倒硬性發泡。




【蛋糕體作法】


轉動烤箱190℃預熱


(1)防沾脫模式烤模底部鋪上防沾烤紙。


(2)蛋黃、蛋白分離於不同盆中。



(蛋黃打發)                                                                                (蛋白打發)




(3)將蛋黃中加入糖、香草精,以隔水加溫法,將糖打融化至蛋黃糊濃稠。(水溫約35~40度c即可)


(4)以篩網將麵粉篩入蛋黃糊中,再將奶油倒入全部拌和。


(5)將蛋白+1小撮的鹽先以高速將蛋白打成大氣泡之後.......,轉中速將50g的糖分3次加入蛋白打發至『硬性發泡』。


(6)取1/3之打發之蛋白....加入蛋黃麵糊中輕輕拌勻。


(7)再將蛋黃霜加入剩餘的蛋白霜中....以刮刀大弧度的輕輕拌勻.....後置入烤盆中。


(8)入烤箱前輕震烤盆2下......震出多餘的氣泡。


送入預熱烤箱烘烤時間15分鐘(9)取出烤完成的蛋糕後,留在烤模中冷卻約10分鐘後.....。再脫模小心的撥除底部烤紙,置於架上放涼約1小時。






【香草布丁餡】



QimiQ香草口味.....2盒  (@250g FETT15%)


鮮奶油Sahne......250ml


細白砂糖Zucker.....30g





‧市售 QimiQ 專用來製作甜點或其他料理,基本內容構成有鮮奶油、脂肪、雞蛋


‧如果無QimiQ的替代品建議用卡士達醬+吉利丁片




做法




(QIMIQ打發 )                                                 &                    (鮮奶油打發)




‧將QimiQ以電動攪拌機略約打發


‧鮮奶油+糖 打發


‧將QimiQ與鮮奶油以攪拌機拌合均勻。





【草莓水果裝飾】


草莓果醬......些許


草莓....些許......洗靜拭乾水份對半切


奇異果......數粒 去皮切薄片





【鏡面修飾】


蘋果汁....100ml


吉利丁片.....4片




做法


吉力丁片放入冷水中軟化....瀝乾水份。


蘋果汁加溫約40度C.....放入吉力丁片溶化。







【蛋糕組合】



1.將烤好的派皮上→塗抹上一層草莓果醬...→.將海綿蛋糕體重疊的蓋在塗抹果醬的派皮上


2.將蛋糕體邊緣整個以幕斯圈框住







3.在海綿蛋糕體上抹上香草布丁夾餡,以刮刀抹平。


4.在布丁夾餡上交錯的舖上草莓與奇異果。


5.在舖完成的水果上.....以蘋果吉利丁液塗刷在草莓以及奇異果上增亮。


6.放置冷藏室讓吉利丁定型即可。









































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    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()