我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這是一款由酥皮、蘋果、布丁、海綿蛋糕體及派皮多層組合而成的糕點。

畢卡索 蛋糕 Picasso-Kuchen 沒有華麗吸引人的外表，卻引起我第一次吃的時後，對於這多層次的蛋糕口感組合很高的興趣 !

我拿著叉子一點點的品嘗，一層層的翻動，想研究出他到底是如何完成?有哪些配料?

回家之後趕快翻找我所有的資料，終於找到它〝Picasso -Kuchen〞畢卡索 蛋糕。

為何稱為畢卡索蛋糕？

查的資料頗吸引人，這個糕點的創作是來自法國甜點大師人稱「糕餅界畢卡索」Pierre Hermé (皮耶 海爾梅) 也許說名字不是很熟識，但是說到〝馬卡龍〞這精緻高貴的甜點大家就都不陌生，就是〝Pierre Hermé〞(皮耶 海爾梅)將馬卡龍第一個引進了亞洲市場。

這個畢卡索 蛋糕就是〝皮耶 海爾梅〞的創作之一，所以除了認識馬卡龍也認識這一款多層次製作的蛋糕，喜歡〝皮耶 海爾梅〞馬卡龍的人，這一款蛋糕不可以錯過。

【派皮】

榛果粉.....100g

低筋麵粉....150g（奧地利Type480）

玉米粉....50g

泡打粉....1茶匙

細白砂糖....75g

冷藏奶油....150g

冰水.....1-2大匙

【蛋糕體】

室溫全蛋......4粒(M)

熱水.....2大匙

細白砂糖.....125g

低筋麵粉.....125g（奧地利Type480）

玉米粉.....25g

泡打粉.....1茶匙

【榛果奶酥】

榛果粉....100g

低筋麵粉....200g（奧地利Type480）

細白砂糖.....150g

冷藏奶油.....150g

【蘋果餡】

香草布丁粉.......2包(@24gx2)

細白砂糖......50g

牛奶.....400ml

蘋果泥.......500g

蘋果......3粒刨絲

【做法】

準備一個長方烤盤42cmx29cmx7cm舖紙或是抹油

烤箱預熱180度C

(1.派皮)

將派皮材料同時混合，用手捏成一混合均勻的麵團。將麵糰舖在烤盤裡舖平，利用輪軸滾壓器將麵糰攤平成一片光滑麵皮。

送入預熱180度C烤箱......烘烤10分鐘

烤好的派皮移出烤箱，留在烤盤中冷卻。

(2.蛋糕體)

將全蛋放在一大型攪拌盆中，以高速將蛋打散。續加入2大匙的熱水......轉中速....糖分次的加入........攪打至雞蛋反白成一蓬鬆蛋糊。(如圖)

麵粉、玉米粉、泡打粉混合過篩至蛋糊中，用攪拌刀以大弧度的順著盆邊緣由底部翻拌均勻

將拌合好的麵糊倒入〝冷卻〞的派皮上抹勻。

送入預熱烤箱180度C........烘烤10分鐘至表面金黃

將蛋糕移出烤箱留在烤盤中冷卻。

(3.蘋果餡)

將布丁粉放入一小碗裡以5大匙的牛奶調開，再將調勻的布丁液加入剩餘的牛奶中攪拌均勻，加入蘋果泥&蘋果絲拌合。

將蘋果餡到在冷卻的蛋糕體上........

(4.榛果奶酥)

將全部材料混何以手指均勻混合成鬆散的奶酥削.....

再將奶酥均勻的灑在蘋果餡上送入

預熱烤箱180度C..........烘烤20分鐘.......表面榛果酥色澤金黃即可

移出烤箱.......冷卻後脫模。

分割成四方大小

這款畢卡索蛋糕看起來步驟複雜，實際操作後卻很有趣，每完成一個步驟總是會期待下一個步驟的結果，而每一個步驟帶來的結果讓人滿心歡喜。

時間上很充裕，因為你必須等候每一個階段冷卻，從容的完成這一款層層相疊的蛋糕。

完成後的畢卡索蛋糕你可以嚐到表面的酥脆、蘋果布丁的柔軟、蛋糕的蓬鬆、以及底座的派皮，這種多層次的變化讓品味蛋糕不再單調。