這是一款由酥皮、蘋果、布丁、海綿蛋糕體及派皮多層組合而成的糕點。


畢卡索 蛋糕 Picasso-Kuchen 沒有華麗吸引人的外表,卻引起我第一次吃的時後,對於這多層次的蛋糕口感組合很高的興趣 !


我拿著叉子一點點的品嘗,一層層的翻動,想研究出他到底是如何完成?有哪些配料?


回家之後趕快翻找我所有的資料,終於找到它〝Picasso -Kuchen〞畢卡索 蛋糕。


為何稱為畢卡索蛋糕?


查的資料頗吸引人,這個糕點的創作是來自法國甜點大師人稱「糕餅界畢卡索」Pierre Hermé (皮耶 海爾梅) 也許說名字不是很熟識,但是說到〝馬卡龍〞這精緻高貴的甜點大家就都不陌生,就是〝Pierre Hermé〞(皮耶 海爾梅)將馬卡龍第一個引進了亞洲市場。


這個畢卡索 蛋糕就是〝皮耶 海爾梅〞的創作之一,所以除了認識馬卡龍也認識這一款多層次製作的蛋糕,喜歡〝皮耶 海爾梅〞馬卡龍的人,這一款蛋糕不可以錯過。



【派皮】


榛果粉.....100g


低筋麵粉....150g(奧地利Type480)


玉米粉....50g


泡打粉....1茶匙


細白砂糖....75g


冷藏奶油....150g


冰水.....1-2大匙


【蛋糕體】


室溫全蛋......4粒(M)


熱水.....2大匙


細白砂糖.....125g


低筋麵粉.....125g(奧地利Type480)


玉米粉.....25g


泡打粉.....1茶匙


【榛果奶酥】


榛果粉....100g


低筋麵粉....200g(奧地利Type480)


細白砂糖.....150g


冷藏奶油.....150g


【蘋果餡】


香草布丁粉.......2包(@24gx2)


細白砂糖......50g


牛奶.....400ml


蘋果泥.......500g


蘋果......3粒刨絲


 


【做法】


準備一個長方烤盤42cmx29cmx7cm舖紙或是抹油


烤箱預熱180度C


(1.派皮)



將派皮材料同時混合,用手捏成一混合均勻的麵團。將麵糰舖在烤盤裡舖平,利用輪軸滾壓器將麵糰攤平成一片光滑麵皮。


送入預熱180度C烤箱......烘烤10分鐘


烤好的派皮移出烤箱,留在烤盤中冷卻。


(2.蛋糕體)



將全蛋放在一大型攪拌盆中,以高速將蛋打散。續加入2大匙的熱水......轉中速....糖分次的加入........攪打至雞蛋反白成一蓬鬆蛋糊。(如圖)


麵粉、玉米粉、泡打粉混合過篩至蛋糊中,用攪拌刀以大弧度的順著盆邊緣由底部翻拌均勻


將拌合好的麵糊倒入〝冷卻〞的派皮上抹勻。


送入預熱烤箱180度C........烘烤10分鐘至表面金黃


將蛋糕移出烤箱留在烤盤中冷卻。


(3.蘋果餡)



將布丁粉放入一小碗裡以5大匙的牛奶調開,再將調勻的布丁液加入剩餘的牛奶中攪拌均勻,加入蘋果泥&蘋果絲拌合。


將蘋果餡到在冷卻的蛋糕體上........


(4.榛果奶酥)



將全部材料混何以手指均勻混合成鬆散的奶酥削.....



再將奶酥均勻的灑在蘋果餡上送入


預熱烤箱180度C..........烘烤20分鐘.......表面榛果酥色澤金黃即可


移出烤箱.......冷卻後脫模。


分割成四方大小


 



 


這款畢卡索蛋糕看起來步驟複雜,實際操作後卻很有趣,每完成一個步驟總是會期待下一個步驟的結果,而每一個步驟帶來的結果讓人滿心歡喜。


時間上很充裕,因為你必須等候每一個階段冷卻,從容的完成這一款層層相疊的蛋糕。


完成後的畢卡索蛋糕你可以嚐到表面的酥脆、蘋果布丁的柔軟、蛋糕的蓬鬆、以及底座的派皮,這種多層次的變化讓品味蛋糕不再單調。


 


 


 


 


 


 


 

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