我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這一道『雪裡紅』我是用大頭菜的葉子醃製的。

大頭菜(圖片)葉子維他命豐富，但一般人都忽略了它的好處，也許葉、莖纖維太粗不易入口，但是經過鹽的醃製軟化之後.....卻能成為美味可口的『雪裡紅』。

大頭菜葉子用鹽抓捏之後的雪裡紅，我將它們依照一盤菜的分量分裝在塑膠袋.....之後放置在冷凍收藏，想吃的時候只需化凍料理，一點也不影響口感。

【材料】

肉絲..........250g   先用醬油、酒、黑胡椒粉、味精、太白粉少許.....抓捏靜置約10分鐘。

蒜...2瓣 拍碎

紅辣椒....3小根 切小段

雪裡紅...1把 洗淨剁碎

調味

醬油、酒、黑胡椒粉、味精

【做法】

1.肉絲先用醬油、酒、黑胡椒粉、味精、太白粉少許.....抓捏靜置約10分鐘。

2.炒菜鍋中放油適量，將肉絲過油至反白....起鍋。

3.原鍋保持3大匙的油(雪裡紅吃油量多一些會比較滋潤)放入蒜、紅辣椒段略炒有些辣味溢出後.....放入雪裡紅拌炒，

4.等油吃入菜裡後....再將原先的肉絲加入拌合，加小半碗的清水概略滾一下讓雪裡紅吸收一些肉汁，嚐一下味道鹽淡，依個人喜好調味可以加一些醬油、味精、跟酒，我沒加鹽，等水收到適量時就可以起鍋。

注意！！因為雪裡紅是用鹽抓捏的，本身就有一些鹽味，不要下調味太重若是雪裡紅煙的鹽量重烹煮前先用清水漂洗一下。

這樣就做出一道下飯的菜，雪裡紅味鮮可以搭配麵、飯、饅頭、年糕、跟大餅算是很受歡迎的家常菜，也是我的最愛。