這一道『雪裡紅』我是用大頭菜的葉子醃製的。


大頭菜(圖片)葉子維他命豐富,但一般人都忽略了它的好處,也許葉、莖纖維太粗不易入口,但是經過鹽的醃製軟化之後.....卻能成為美味可口的『雪裡紅』。




大頭菜葉子用鹽抓捏之後的雪裡紅,我將它們依照一盤菜的分量分裝在塑膠袋.....之後放置在冷凍收藏,想吃的時候只需化凍料理,一點也不影響口感。




 


【材料】




肉絲..........250g   先用醬油、酒、黑胡椒粉、味精、太白粉少許.....抓捏靜置約10分鐘。


蒜...2瓣 拍碎


紅辣椒....3小根 切小段


雪裡紅...1把 洗淨剁碎




調味


醬油、酒、黑胡椒粉、味精


 


【做法】



1.肉絲先用醬油、酒、黑胡椒粉、味精、太白粉少許.....抓捏靜置約10分鐘。


2.炒菜鍋中放油適量,將肉絲過油至反白....起鍋。


3.原鍋保持3大匙的油(雪裡紅吃油量多一些會比較滋潤)放入蒜、紅辣椒段略炒有些辣味溢出後.....放入雪裡紅拌炒,


4.等油吃入菜裡後....再將原先的肉絲加入拌合,加小半碗的清水概略滾一下讓雪裡紅吸收一些肉汁,嚐一下味道鹽淡,依個人喜好調味可以加一些醬油、味精、跟酒,我沒加鹽,等水收到適量時就可以起鍋。




注意!!因為雪裡紅是用鹽抓捏的,本身就有一些鹽味,不要下調味太重若是雪裡紅煙的鹽量重烹煮前先用清水漂洗一下。


 


這樣就做出一道下飯的菜,雪裡紅味鮮可以搭配麵、飯、饅頭、年糕、跟大餅算是很受歡迎的家常菜,也是我的最愛。
















 


 


 

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