今年第一次在奧地利自家辦了桌年菜,一個人張羅所有的菜單、跟佈置年節喜慶的氣氛。
有一些應景的菜~奧地利不好採購,於是雞、鴨、魚、肉通通買齊之後就是一桌子的肉,忙了2~3天沒一個人幫忙,大家似乎都是等著當座上客。沒辦法 !她們真的是幫不上忙。
一個人忙乎著,到吃年夜飯時菜上桌,我已經累的精疲力竭,無心享受那佳餚~
只能招呼說著;吃吧!吃吧!
大伙可不客氣~沒等我回神照像這回事,這〝菜像〞已經完全破壞,今年年菜上不了格子了~只好放棄盡情吃吧!
這一道肘子的做法,平常我也應用再燉五花肉上,它的效果是大塊的肉吃起來一點也不膩,尤其是那皮的膠質吃在嘴裡的感覺真棒,這技巧在那冰糖〝燉肉一定要用冰糖〞這是媽媽交代的。
2個小時的微火慢燉,這肘子肉是很容易就卸下.....肉柔嫩而不散,好料理!
【材料】
帶皮蹄膀....1個 (前腿)
醬油.....1大匙上色用
薑.....4片
蔥.....2根切段
辣椒......1根
花椒....1茶匙
八角.....4粒
白糖......1大匙
【調味料】
淡醬油.......5大匙
老抽.....1大匙
花雕酒......3~5大匙
冰糖......1大匙
水......適量
【盤飾】
青花椰菜~洗淨切成小朵.....可以以鹽水過燙,或者是快炒重點是保持青花椰菜的鲜綠色調即可。
【作法】
1肘子洗淨身上先畫上幾刀(防止加熱後皮過度收縮),再以滾水川燙去血水.....取出過冷水洗淨,拭乾水份。
2肘子表面塗上醬油放置10分鐘上色。
3燒熱油將肘子炸至表面硬化。取出將肘子放置一乾淨深鍋中......。
4熱鍋爆香薑、蔥、八角、花椒,加入1大匙白砂糖略炒.....至糖色金黃,放入肘子鍋內加醬油、水(覆蓋住肘子至少2/3的高度)及所有調味料放入,水煮滾之後....蓋蓋轉小火.....燉煮約2小時時間到.....開蓋大火收汁至湯汁略約濃稠。
5青花菜煮軟舖盤底,將肘子去骨切小方塊置盤 。
6將濃肉湯汁淋上肘子即可上菜。
今年年菜:
紅燒獅子頭
北京烤鴨
虎皮肘子
辣豆瓣魚
腊味拼盤 (香腸、滷牛腱)
芹菜炒臘肉
紅棗香菇全鷄燉湯
八寶飯
芹菜豬肉餃子
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