日式 厚鬆餅燒。

這鬆餅其實就是類似海綿蛋糕口感略約紮實些,可以用平底鍋製作最合適沒烤箱的人。

一般咖啡甜點店量大會應用烤箱烘烤,如果您需要一次做多人份也可以用烤箱。

(此配方 不含泡打粉)

食材:可做6片

蛋白⋯3個

糖⋯30g

鹽⋯1小撮


蛋黃⋯3個

糖⋯20g

融化奶油⋯30g

香草精(or糖)⋯少許

牛奶⋯120ml

低筋麵粉⋯150g

圓環2個 (直徑9cmx3cm)

烘培烤紙


作法:

1、蛋白加鹽糖打至9分發。

2、蛋黃加上糖以及剩餘材料混合均勻。

3、取3分之一的蛋白加入蛋黃糊中混合均勻....之後再將剩餘的蛋白加入小心拌合。即為鬆餅麵糊。

4、烤環沾上少許奶油,將烘培烤紙圍繞一圈固定。

平鍋預前加熱。

平鍋內鋪上烘焙紙。

5、將模型放入預熱平鍋。

將麵糊倒入模型中8分滿,蓋上鍋蓋。持續以小火烘烤約12分鐘⋯至麵糊表面凝固(可以手指在鬆餅中央部位稍微按壓,感受反彈力確定定型之後,就可)將烤環移開、剝離烤紙,蛋糕翻面繼續煎到金黃完成。

6、完成的烤餅移入餐盤放上一片奶油搭選擇個人喜好。

打發奶油、蜂蜜、楓糖漿、巧克力醬、新鮮水果⋯


注意!跟做所有鬆餅的一樣,火力不可以強,一定要有耐心用中小火,尤其是這款厚鬆餅,強火的結果是底座焦黑內部未熟。

祝 大家都有好手氣、好胃口❤️!

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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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  • minna
  • 請問如果要進烤箱應設幾度幾分鐘?