蘑菇醬炸豬排

 炸豬排 我想這道料理任何不愛油炸料理的人也無法抗拒。

不管是日式、台式或是有名的維也納炸豬排作法並沒有什麼神祕的技巧,只要食材新鮮自然就能達到美味的結果

 

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炸豬排的肉可以選擇後腿肉。

要達到肉質柔嫩的技巧就是油炸時間不可太長,處理肉片時須先將肉拍鬆、拍薄、然後再沾裹酥炸粉,入鍋油炸,由於肉先拍薄因此炸的時間就不需太久,依照肉的大小厚度大約一面2~3分鐘即可。

油炸時間若是控制的當就能保留肉汁,自然就鮮美柔嫩了。

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炸豬排日式跟歐式的沾粉程序一樣,但是沾裹的麵包削則不太相同

歐洲沾裹的是打碎的白麵包。

日式則是經過處理顆粒較粗的酥炸粉 ,不管哪一種都可以只要你喜歡,重要的是沾裹麵包粉時不要忘記按壓固定一下,或這是沾裹之後放置一下讓麵包粉能稍微定型才不會炸的時候落削。

油炸時麵包粉若是脫落於油鍋中久炸容易焦黑,別忘記以濾網撈除以免久榨油焦黑影響成品視覺外觀。

 

  炸豬排作法如下

 

A 材料

豬排....4片(豬後腿)

鹽、胡椒粉.....適量

 

麵粉.....1杯

雞蛋1粒+牛奶50ml+鹽1小撮

麵包粉.....2杯

沙拉油......500ml

 

 A 作法:

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1.豬排洗淨,拭乾水粉覆蓋上保鮮膜以拍肉器將肉拍鬆。。灑上適量的鹽、胡椒粉 調味。

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2. 將麵粉、(雞蛋+牛奶50ml+鹽1小撮攪散)、麵包粉各別放置一個盤子裡。

3.將肉片依序沾裹麵粉、雞蛋液、麵包粉 

4.油鍋加熱至180度C。。放入豬肉片單面炸2~3分鐘至金黃,再翻面炸另一面至兩面金黃即可。

  

B 蘑菇醬

蘑菇.....200g

沙拉油......2大匙

棕色醬汁.....250ml

紅酒.....50ml

鹽、胡椒粉.....適量

麵粉.....適量(勾芡)

 

B 作法

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1.蘑菇洗淨。切片。

2.熱鍋加油2大匙,放入蘑菇片略炒再加入棕色高湯、紅酒略煮以麵粉勾芡完成。

  

C 甘藍菜沙拉

材料

甘藍菜......1/4顆

檸檬......1/2顆

C 作法:

甘藍菜刨細絲,泡入冰水中約20分鐘。

濾除水份擠入檸檬汁混和即可。  

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 上菜時別忘記附帶一片檸檬解油膩。

甘藍菜絲經過冰水浸泡口感清脆,除了與豬排一起視覺清新也能幫助降低油膩的口感,同時甘藍菜含有豐富的粗纖維與肉搭佐也能相輔相成。

至於蘑菇醬一般都是用在煎豬排,若是喜歡可以選則日式咖哩醬其實也不錯!

 

 

 

 

 

 

 

 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 萍萍
  • 你做的食物總是那麼精緻.好吃又好看
  • 謝謝萍萍

    天天做也是一種訓練吧

    大麥町太太 於 2014/03/05 05:19 回覆

  • 楊宗諭(さとし)
  • 沒往下滑下來看 還以為是那家餐廳的炸豬排
    這蘑菇的佐料新吃法很棒 (筆記....)
    下次也來學學
    擺盤擺的很漂亮 味口都開了 好手藝~
    謝謝分享~
  • chado


  • 好好吃樣~~~
    昨天回左營產檢 婆婆帶了魚還有菜來我們家煮
    頓時 我家是餐廳的感覺又回來了 (我們打算把左營的房子賣了搬去鼓山和婆婆一起住)
    假如以後真的和婆婆住 我家是餐廳的感覺又是不一樣
    但我真的較喜歡左營的fu ~~~