我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

''工欲善其事，必須利其器''，這句話用在中國人的廚房，菜刀可以說代表大多數的工具，不管是切，剁，斬無往不利。

在歐洲廚房，她們看到了中式菜刀，可是會膽顫心驚的。

''菜刀''大麥町連碰都不敢碰，我保證他連拿都會發抖。

歐洲人廚房功夫不怎麼樣，可是廚房道具可是相當齊全，以刀具來講，有沙拉專用的，切肉用的、有刮、有削........等等專用。

刀頭有尖的，有分岔的，刀身有長的，有短的，有...........。

一大堆的機械，也只是陳列而已，歐洲家庭刀具頂多是切切沙拉，水果之類，其他的肉類肉販已經切好，甚至調味好回家只是下鍋而已。

今天要炸雞腿，我就示範用剪刀去骨的方式，這把剪刀是德國製的雙人牌，真的建議雙人牌的廚房刀具真的很有保證，保證好用。一把剪刀附帶的功能很多，不做廣告了。

示範如何去骨：

以手指感覺一下雞骨的位置，剪刀由雞腿的關節邊緣，刀尖刺入沿著骨頭邊緣剪開，雞的肉與骨基本上沒沾黏在一塊，所以這是相當的簡單將骨頭取出，

用剪刀將連接的筋肉剪斷。

整個雞腿取肉不用2分鐘，可以看到雞骨頭完整取出，而雞腿肉完整，

我總共取6隻雞腿，取出的雞骨不要丟掉可以熬一鍋雞湯呢!

雞腿醃料：

雞腿肉......6片

沾米粉(再來米粉).......50g

玉米粉......50g

黃豆粉......50g(亦可用生綠豆粉)

鹽 ......2茶匙

白胡椒 ......1又1/2茶匙

蒜泥 ......3瓣

(鹽的部份各人口味鹹淡不同，如果覺得不夠鹹，吃時可以灑些胡椒鹽)

***********

炸裹粉：

地瓜粉(或是馬鈴薯粉)，足夠沾裹雞腿的份量。

炸油適量

作法：

(1)將所有的粉類，調味料加些許水混拌勻，放入雞腿醃製，約半天時間或是放冷藏室隔夜，讓雞腿入味。

(2)將醃製好的雞腿攤平，沾上地瓜粉(馬鈴薯粉)，靜置粉固定反潮。

(3)油一鍋，足夠炸雞腿的油量，油溫180度(中火)炸至雞腿浮起金黃撈出，再加溫油溫後回炸逼油即可。

炸好的喀拉香酥雞腿，口感酥脆，內部肉質多汁柔軟。

我喜歡辣味所以，呈盤時再灑上辣椒粉與胡椒粉調味，搭配米飯，沙拉或是用漢堡麵包夾上洋蔥生菜，也是口齒留香耶!

*********祝好胃口呦!*******