''工欲善其事,必須利其器'',這句話用在中國人的廚房,菜刀可以說代表大多數的工具,不管是切,剁,斬無往不利。


在歐洲廚房,她們看到了中式菜刀,可是會膽顫心驚的。


''菜刀''大麥町連碰都不敢碰,我保證他連拿都會發抖


歐洲人廚房功夫不怎麼樣,可是廚房道具可是相當齊全,以刀具來講,有沙拉專用的,切肉用的、有刮、有削........等等專用。


刀頭有尖的,有分岔的,刀身有長的,有短的,有...........。


一大堆的機械,也只是陳列而已,歐洲家庭刀具頂多是切切沙拉,水果之類,其他的肉類肉販已經切好,甚至調味好回家只是下鍋而已。



今天要炸雞腿,我就示範用剪刀去骨的方式,這把剪刀是德國製的雙人牌,真的建議雙人牌的廚房刀具真的很有保證,保證好用。一把剪刀附帶的功能很多,不做廣告了。


示範如何去骨:


以手指感覺一下雞骨的位置,剪刀由雞腿的關節邊緣,刀尖刺入沿著骨頭邊緣剪開,雞的肉與骨基本上沒沾黏在一塊,所以這是相當的簡單將骨頭取出,



用剪刀將連接的筋肉剪斷。


整個雞腿取肉不用2分鐘,可以看到雞骨頭完整取出,而雞腿肉完整,


我總共取6隻雞腿,取出的雞骨不要丟掉可以熬一鍋雞湯呢!




雞腿醃料:


雞腿肉......6片


沾米粉(再來米粉).......50g


玉米粉......50g


黃豆粉......50g(亦可用生綠豆粉)


鹽 ......2茶匙


白胡椒 ......1又1/2茶匙


蒜泥 ......3瓣


(鹽的部份各人口味鹹淡不同,如果覺得不夠鹹,吃時可以灑些胡椒鹽)


***********


炸裹粉:


地瓜粉(或是馬鈴薯粉),足夠沾裹雞腿的份量。


炸油適量


作法:


(1)將所有的粉類,調味料加些許水混拌勻,放入雞腿醃製,約半天時間或是放冷藏室隔夜,讓雞腿入味。


(2)將醃製好的雞腿攤平,沾上地瓜粉(馬鈴薯粉),靜置粉固定反潮。


(3)油一鍋,足夠炸雞腿的油量,油溫180度(中火)炸至雞腿浮起金黃撈出,再加溫油溫後回炸逼油即可。


 


炸好的喀拉香酥雞腿,口感酥脆,內部肉質多汁柔軟。


我喜歡辣味所以,呈盤時再灑上辣椒粉與胡椒粉調味,搭配米飯,沙拉或是用漢堡麵包夾上洋蔥生菜,也是口齒留香耶!


 



 


*********祝好胃口呦!*******


 


 


 

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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 艾瑪
  • <p>sophia~~我來報到囉~~</p>
    <p>看到~喀拉香酥雞腿~~哇~~口水直流~~</p>
    <p>在肯德基吃過幾次~~</p>
    <p>沒想到在家自己動手也可以做喔~~你太厲害了~~~</p>
    <p>尤其,雞腿取肉~這可是專業耶~~</p>
    <p>我每次都叫老闆幫我去骨咧~~~</p>
    <p>咦~~我冰箱還有一隻雞腿耶~~</p>
    <p>晚上來試試一下~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆11/13/2007 16:25:46]<p>艾瑪跟sophia一樣不乖</p>
    <p>怎麼老公走還偷樂<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 紐西蘭的卡拉
  • 我現在都用 雞排來油煎! 所以不用太廢時間的撥骨頭!<br>也是用地瓜粉來裹! 我兒子特愛的!<br>
    [版主回覆11/13/2007 12:46:21]<p><strong>帶骨雞需要的時間比較久才會熟透</strong></p>
    <p><strong>火候怕不好控制</strong></p>
    <p><strong>不過小孩子真的很愛吃雞腿<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></strong></p>
  • 甜蜜蜜
  • 光是用聽的 我就流了一缸的口水拉!!
    [版主回覆11/12/2007 23:18:13]<p>我好喜歡漢堡夾香酥炸雞做做看好吃耶</p>
    <p>漢堡的香軟配上酥脆的肌肉洋蔥番茄醬<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
  • Jose
  • <p>"""沾米粉(再來米粉)50g+玉米粉50g+黃豆粉50g(亦可用生綠豆粉)"" 您這些醃料都在國外找的到啊??   確定要這些嗎?  若是沒有口味會變成如何??</p>
    [版主回覆11/12/2007 23:05:47]<p>你那兒更沒問題去找找看吧!</p>
    <p>我這兒是跟中國貨行叫貨的</p>
    <p>其實炸雞方式好多種</p>
    <p>這種裹的厚厚的粉吃起來很香酥不會硬</p>
    <p>就算是冷了也不會回軟依然脆脆</p>
    <p>如果你喜歡喀拉喀拉的話</p>
    <p>炸雞肉最怕不熟.而麵糊已經炸黑了</p>
    <p>這個麵糊不怕炸<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p>試試看了</p>
  • shine
  • <p>雞腿看起還好脆喔</p>
    <p>那是雙人牌剪刀吧</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/12/2007 19:29:12]<p>是阿</p>
    <p>雙人牌的刀具真的好用<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 卡媽
  • <p>雞腿炸的很酥脆呢~一定很好吃~</p>
    <p>這把剪刀真的很好用~</p>
    <p>廚房少不了剪刀的...</p>
    [版主回覆11/12/2007 13:11:42]<p>針對雞之分割真的很好用</p>
    <p>我試過一般的剪刀也是會打滑</p>
    <p>只有這牌子好用<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 怪怪主婦愛動手
  • 天啊!可以去擺攤,鐵定大賣!口水流滿地了!
    [版主回覆11/12/2007 13:43:25]<p>這是很辛苦的工作耶!</p>
    <p>光想到每天聞那雞的腥味</p>
    <p>就夠了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
  • Cloud
  • <p>雙人牌的剪刀真的很好用~我家也有ㄋ</p>
    <p>原來這種卡啦雞腿的粉是這麼做的~台灣是有賣現成的預拌粉~自己沒有調過ㄋ</p>
    [版主回覆11/12/2007 13:41:56]<p>我不喜歡調製好的東西</p>
    <p>就是不知道裡面到底有什麼成份</p>
    <p>這粉冷時一樣酥脆</p>
    <p>而且外皮不容易炸黑滿好的</p>
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