我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

吃了真正道地的〝瑞士雙皮核桃派〞之後，對這甜點有了概念才想嘗試做。否則如瞎子摸象般，全憑想像這款糕點的味道口感，做起來會有些心虛。

趁著家裡收成的核桃多著可試做看看，就算是做壞也不會覺得心疼，當然會成功！因為這真的是一本好食譜書。

配方量不多，吃起來不嫌膩尤其是派的甜點，可以冷藏或是冷凍，對於一下子吃不了太多甜食的人，我覺得還不錯～

（照片中核桃的裝飾應用到焦糖的作法，這個焦糖完全不加水，在糖成焦色時將核桃放入翻滾，立即放在派上裝飾）

簡單查一下撻與派的差異概念如下：

「撻」為英文「tart」之音譯， 意指餡料外露的餡餅，比如大家熟知的〝蛋塔〞。

相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的餡餅及稱之為 「派、pie」

這個〝雙皮核桃派〞做起來很輕鬆，所需要準備的材料也很少，而且每一個階段都是分段完成所以不要覺得程序煩雜做了就知道。

材料： 24cm 菊花盤烤模一個

【派皮】

麵粉Weizenmehl....250g（Type 480 glatt）

奶冷藏油Butter....150g    

細白砂糖Zucher....120g

蛋黃Eigelbe......5粒

香草夾Vanilna......1根   橫剖刮下黑色香末

鹽 Messerspitze Salz ....1小撮（以手指捏一撮的量）

內餡：

核桃仁 Walnut gemahlen ..... 250g

黃砂糖 Brauner Zucker .....150g

融化奶油 zerlassene Butter .....40g

表層：

蛋白Eiweß....1 粒

白砂糖Zucker zum Bestreuen .....30g

裝飾：

糖......Zucker（煮成焦糖）

完整核桃仁......Walnüsse

糖粉Zuckpulver......適量（灑在派皮最上層裝飾）

作法：

（1）準備派皮：

將麵粉過篩做成一座粉牆，將冷藏的奶油切小粒與，糖、蛋黃、香草筴香末、以手指尖均勻的捏成一麵團（最好以刮板輔助以免手指溫度過高），不要過度揉壓。以保鮮膜或是塑膠袋包裹，放入冷藏1小時備用。

（2）內餡：

將核桃放入攪拌機打成碎粒，同時加入黃砂糖跟融化之奶油拌勻備用。

（3）

取2/3的派皮在灑上麵粉的工作台上，將派皮桿成4mm的厚度，將派皮放至菊花烤盤中至烤盤邊緣一樣的高度，將核桃仁餡料填入抹平，另外1/3的派皮桿至烤盤一樣的寬度，覆蓋住填了餡的派，將邊緣壓合捏緊切去多餘的派皮部分。放入冷藏室30分鐘。

烘烤之前再派皮上割上幾個小縫，讓派餡的蒸汽可以散發。

（4）烘培時間：

預熱烤箱：第一階段 190度c 烤15分鐘

                    第二階段   降溫180度c 續烤25-30分鐘，至派皮表面金黃。

這當中接近完成第二階段的烘烤時，將材料中〝表層〞部分的蛋白打發，將烤箱中的派取出，塗刷打發的蛋白霜在派皮上，在均勻的灑上砂糖，續送回烤箱5分鐘至派的表層酥脆為止。

將烤好的〝雙皮核桃派〞取出連烤盤一同冷卻。

(5)待派冷卻之後由派盤中取出，放置在精美的盤上，灑上糖粉裝飾。

另外將砂糖再一鍋中加熱至焦糖色，將完整的核桃仁放入糖漿中翻滾之後放在派上裝飾及完成。