我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

天使是純白的

我是黑天使不代表邪惡、代表誘惑

因為那濃濃的咖啡香，讓喜愛咖啡的人不可自拔

做奧地利的多拿茲2份食譜的量

留下6粒蛋白

需要大量蛋白的糕點、其中最健康的作法就是做〝天使蛋糕〞

不含油質與膽固醇 , 作法跟戚風蛋糕一樣

重點在打發蛋白

其實天使或是戚風做法也沒那麼的可怕

有時越是覺得做不到的事情越是要挑戰

成功的美食就唯你獨嚐了

【材料】

蛋白.....6個

檸檬汁.....15g

鹽.....1g

細白砂糖.....100g

Espresso濃縮咖啡.....30ml

卡魯哇咖啡酒.....20ml

低筋麵粉....90g（奧地利type480)

【作法】

烤箱預熱:   180-190度c.....

（1）將Espresso咖啡+卡魯哇咖啡酒混合備用

（2）取一乾淨不含油、水的盆子，加入蛋白、鹽、檸檬汁以高速打一分鐘，..........待蛋白呈現大氣泡之後，

轉中速將糖分3次倒入，每一次都已一分鐘計算打發，最後一次加入糖之後.......，再持續打到蛋白挺立〈濕性發泡〉即可。

（3）將麵粉過篩‧以篩網篩入蛋白中將蛋白跟粉類小心的拌勻，此時拌合得幅度大一些，由蛋白的底部往上翻，不要將氣泡攪散，均勻拌合之後，......再加入Espresso咖啡酒拌合

倒入不抹油的烤模，將烤盆大力在桌上震一下讓麵糊均勻，立即送入烤箱。

（4）取出烤箱的蛋糕立即連烤模倒扣在支架上完全放涼在脫模。

（5）脫模的方式先將蛋糕邊緣以塑膠刮刀撥開，在將底座以刮刀由邊緣先刺入中央再順著畫上一圈即可撥開，這些動作其實是可以借助手指幫忙，基本上烤好的天使蛋糕或是戚風蛋糕彈性都相當好，只要將邊緣略約的撥開其他都可以靠手指幫忙推。

再做這些準備及打發的工作前，可以先將烤箱轉開預熱，天使蛋糕打好之後必須馬上放入烤箱，所以不能等你的烤箱溫度到達時才開始烤，這時氣泡可是消掉不少的。

 烘培時間6個蛋量烘培時間以 20-25分鐘

12個蛋白的份量.......35分鐘做參考。