歐洲氣候乾躁多半季節偏冷,或許這個原因很多歐洲人都喜歡喝湯。而正規用餐的順續也是先是湯,再來才是上主菜跟沙拉。



一直有跟著我格子Po文在看的人知道,我家大麥町先生喜歡喝湯,我曾經因為他天天叨唸著要喝湯就算一天停頓都不行,造成我的困擾而反彈,讓他喝了一碗我沒倒掉又餿了的湯,害他上吐下泄了2~3天。不過那湯可不是我倒給他喝的,而是他自己想喝湯而去喝了那我還沒處理的湯阿。

(大麥町先生愛喝湯既然有湯可喝,為什麼還會變餿?就是因為生氣明明用心做了好吃的餐,他滿腦子裡只有湯,太不尊重家庭主婦的用心,所以有湯也不盛給他喝,看到他喝湯就生氣,所以湯放到餿了。

反正經過那次腹瀉事件,他不再叨叨念個沒完的要喝湯,(我想他嚇到了)。事後自己也覺得歉意不再堅持,想一想其實湯真的是好東西,很多營養都在湯裡面,就算吃的食物不是營養均衡,但是有這一碗湯很多營養素都補足了,因此我也不再堅持不喝湯,而且盡量每天供應。


所以現在兩天一鍋湯,一次熬2~3小時是很正常的事,所以如果要趕上中餐時間一大早我就得開始熬湯。





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正常在歐洲餐館裡面只點的到以牛骨所熬製成的各種湯品,像這種羊骨高湯我想只有在農家家庭裡才喝的到,主要原因是一般人也不容易買到羊骨,所以喝羊熬製的高湯也不是很普及,所以餐館就不供應了。

去年秋天買了一整頭的羊當然也包刮羊骨,所以這羊肉煎著香,這羊骨則是熬湯,這湯頭又鮮又香很滋潤。



寒冬喝湯最理想。尤其大麥町手術後,兒子正在成長發育中,都是非常適合補充脾胃以及補氣的好多西。

在網路資訊找到有關羊骨的好處資料:

羊骨強健筋骨:

羊骨含有大量的無機物,其中一半以上是磷酸鈣,能補腎、強筋骨;適用于虛勞羸瘦、腎臟虛冷、腰膝酸軟等症。

《本草綱目》說:「羊脊骨  補腎虛、通督脈。羊尾骨 益腎明目,補下焦虛冷。羊脛骨 健腰腳,固牙齒」。

羊骨大多熬湯煮粥或加入補藥煮粥服食,據《食物中藥與便方》記載:「羊骨 熬湯與紅棗煮粥,可治血小板減少性紫癜,再生不良性貧血」。

由於羊骨中含有豐富的鈣質,中老年人常服可以預防骨質疏鬆。



看完羊骨的好處接著就來看看歐式 羊骨高湯的作法。

 
要熬製一鍋正統的歐式 高湯需具備的材料。蔬菜類有:〝Porre韭蔥〞(型態相同於亞洲的青蒜但味不同,Porre韭蔥蒜味不如青蒜強略帶甜味。)
這韭蔥熬製3~4L高湯時的量只需一片葉片足夠增加香氣。


  (圖片)圓形球狀是〝芹菜根 Sellerieknolle〞,也是熬製歐式 高湯不可缺的一項根徑蔬菜,有很重的芹菜味。熬製高湯食只需要切一小塊即可。除了熬湯夜可以製作沙拉或是烹製成配菜。



*照片菜板上的蔬菜香料依序有:紅蘿蔔,洋蔥,月桂葉,黑胡椒粒,細長型白色的是巴西里根Petersilienwurzel 以及切片的芹菜根Sellerieknolle。

 



 




燉製這款羊高湯跟牛骨高湯相似,只是在基礎材料中增減一項香料變化。

燉羊骨高湯由於羊的油脂與滋潤多,香味濃,因此相同的水量羊骨要比牛骨的用量少一半。而增加的香料則是採用一項乾躁後的 〝胡椒薄荷〞。

〝胡椒薄荷〞清涼的薄荷香可以增加湯頭清新的味道,降低油膩的感覺使的羊骨高湯喝起不膩人。





(照片中綠色的香料就是胡椒薄荷)




材料   提供 羊高湯 3L:


羊骨.......1000g

綜合蔬菜.....約500g(胡蘿蔔Möhren  2根(中),芹菜根Sellerieknolle  1小塊,巴西里根Petersilienwurzel 1根,韭蔥Porree  1片。)

洋蔥Zwiebel...... 1個 將洋蔥對半切
黑胡椒Pfefferköorner.....15 粒
月桂葉Lorbeerblätter.....3片
乾躁薄荷......1大平匙


調味料:

鹽.....適量

蔬菜高湯塊或是高湯粉......適量




做法




1.取一個4~5公升的湯鍋加入可以覆蓋過羊骨的冷水。冷凍之羊骨跟冷水...以強火加熱煮約15分鐘,至水面浮出許多浮末雜質,將整鍋水倒掉大骨沖洗乾淨。




2.洋蔥整顆洗淨。對辦切保留外皮,平鍋加熱...加入一小匙油放入洋蔥切面煎至洋蔥切面焦黃接近黑色。





3.將洗淨的大骨+約湯鍋2/3的水量,再放入所有的材料以大火燒開,之後轉文火烹煮約兩2~3個小時。

(所有的蔬菜類洗淨外皮,並且保留蔬菜表皮,這是湯品顏色以及香味的來源。)






4.將濾網過濾器所有蔬菜以及羊骨,完成熬製的高湯.....。

◎基礎高湯製作完成後過濾雜質可以防止湯頭混濁,也可以保持湯頭的味道不變。蔬菜泡在高湯裡湯品不容易保存且易於混濁腐敗。



5.在湯裡加入蔬菜高湯調味料以及鹽調味。

◎濃縮高湯塊或是粉,取用量以湯熬製完成之後的湯量,以及個人喜歡的口感加減。

     原則上以完成後3L高湯,我會加2塊高湯塊(或是兩小匙高湯粉)2選一。

◎濃縮的歐式蔬菜高湯塊或是高湯粉,基本材料跟我們熬製湯品的材料完全一樣,只是經過加工濃縮味道更佳鮮美。

◎熬製羊高湯時請勿使用牛高湯塊,改用蔬菜高湯塊以免干擾原味。

◎所有的調味再高湯熬製完成之後才加,以免水份蒸發之後湯品過鹹。






過濾完成的根經蔬菜以刀子刮除表皮,切絲或是切丁之後可以加入湯裡分享。








今日燉煮的這一鍋羊高湯,就將一起燉煮的蔬菜撈起,去皮之後切絲...............

加上白飯.................

淋上高湯.........。


就是我們今日的中餐,一碗經過熬製的羊高湯沒有肉只有白飯跟蔬菜。


吃起來熱熱的湯很飽很有滿足感,不過湯湯水水的很容易消化也很快餓,所以下午時增加一餐糕點、咖啡也是一點都餓不著歐~

所以你說這樣簡單輕質的吃法,說是要發胖還真的很難,所以我們家的人身材都是剛剛好,大麥町小腹平坦沒有一般歐洲男人的啤酒肚,兒子今年15歲身高182公分。

都具有健康的體魄阿~


冬天喝湯好,尤其是是歐式的羊高湯。








歐式  牛骨高湯製作










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