看著淡雅綠色的湯是否引起你的食慾?

這是來自山林中的熊蔥,有著濃郁的韭菜跟蒜味,是道非常開胃的濃湯。

天然的『熊蔥奶油濃湯/ Bärlachcremesuppe』只能在春天喝到ㄜ~


非熊蔥季節想喝『熊蔥奶油濃湯 / Bärlachcremesuppe』在超市可以買到味道相似的調理包,銷售的名稱〝韭蔥奶油濃湯Lauchcremesuppe〞買回家加水煮一煮就是一碗好喝的蒜味濃湯。但是調理包怎麼也比不上自己煮感覺健康的多。


想喝〝蒜味濃湯〞可以用大蒜,但是熊蔥葉子的綠煮出來的蒜味濃湯,就是比蒜頭煮出來的淺棕色來的美,尤其是『熊蔥奶油濃湯』裡面除了蒜味還有韭菜味,再加上鮮奶油讓這湯入口非常滑順。



湯汁中來自天然淡雅的綠,讓喝湯也是一種享受。如果你也可以找到或是買到〝熊蔥〞建議一定要試試這一款『熊蔥奶油濃湯 / Bärlachcremesuppe』濃湯。







「熊蔥Bärlauch」又名野韭菜 、熊蔥、熊果大蒜 、熊蒜 、大蒜菠菜、及林地蒜都有「蒜」這個字,是一種有價值的野生蔬菜。

想認識什麼是熊蔥?→看這裡。











Bärlauchcremesuppe 材料:4~5人份

熊蔥Bärlauch........ 20-30片
馬鈴薯Erdapfel......1個
牛高湯Rindsuppe.......1L(可以高湯塊+水)
鮮奶油Schlagobers......250ml
鹽Salz.....少許


點綴:
熊蔥葉Bärlauchstreifen.....幾片







作法:



1.馬鈴薯連皮在水中煮軟....之後去皮切丁備用。

2.熊蔥洗淨切碎。



3.牛高湯煮開,加入馬鈴薯丁以食物料理機攪打成不帶顆粒,之後加入鮮奶油。





4.取部份適量的高湯+切碎的熊蔥以食物料理機攪打成泥在以濾網過濾殘渣,將熊蔥汁液加入在原高湯,加入少許鹽調味熄火。

4.盛盤時加入少許撥碎的熊蔥葉增添口感趣味。




Tipp:

●熊蔥直接加入高湯中葉片容易跟著湯汁旋轉不易攪打,所以先取少量打完之後再過濾,過濾後的湯汁會比較清爽不帶雜質。

●記得熊蔥加熱之後味道跟營養會流失,所以在湯煮好之後加入混和即可,不要繼續在煮可以保持多一些的營養素。

●熊蔥奶油濃湯上湯時也可以灑上酥脆炸過的麵包同食。

●馬鈴薯請用澱粉質高的品種。







 

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