''紫皺摺羅勒''、紫蘇 / Purple Ruffles Basil 草本植物。

在歐洲除了綠色的羅勒,還有這種深紫色歐洲人也稱之為“紫皺摺的羅勒'',它的口感與綠色羅勒不太相同,帶有些許的甜以及茴香的甘、味如紫蘇。

 

 

 

 

 

 

 

歐洲對於香草藥的應用跟期文化飲食習慣不會相差太大。

 

歐洲人稱為''紫皺摺羅勒''在使用上也跟綠色羅勒相似,都是與沙拉一起使用,最多是與番茄搭配或是做為盤飾。

 

 

 

在亞洲的烹飪習慣對於紫蘇的應用更是豐富,我們常用它來作為其他蔬果染色或是加味:如白蘿蔔或者紫蘇嫩薑、紫蘇梅子。。。或是與沙拉拌合,烹煮。。。乾燥之後保存可以作為調味料或是茶飲。

 

 

 

 

 

    (乾燥之後撥碎的''紫皺摺羅勒'')

 

 

 

 

 

如果喜歡韓式料理可以採收細嫩的紫蘇葉製做成紫蘇泡菜,以紫蘇泡菜夾飯吃是韓國人的小菜之一ㄜ。

 

還是製作成紫蘇醬。

 

總之;紫蘇特殊的香味可以製作成許多好吃的料理。尤其是對身體的健康有很多益處。

 

 

 

 

 

 

''紫皺摺羅勒''(紫蘇)泡在水中滲透出美麗的紫色,可以應用在食材中。

 

 

 

 

 

種植''紫皺摺羅勒''跟 羅勒一樣,需要充分的陽光,和平均肥沃排水良好的土壤。氣溫最適合在25度C。

 

 

 

 

 

 

在炎熱的天氣''紫皺摺羅勒''可能會失去一些紫色的葉色,略約紫中夾綠,但是初秋之時紫蘇的顏色就會

 

加深,雖然秋天的''紫皺摺羅勒''顏色美麗,不過葉子的口感就會比較老。

 

如要採食''紫皺摺羅勒''(紫蘇)嫩葉,當花穗一出就要剪除,才能阻止其老化利於繼續成長。

 

 

 

 

 

歐洲的''紫皺摺羅勒''(紫蘇)無法越冬,因此每年當秋天開花,總會保留一些花穗結種籽。

 

 

 

 

 

 

今年夏天回到台灣度假,離開時''紫皺摺羅勒''剛由前一年飛散的種子在園中長出新的幼苗。

 

秋天回來''紫皺摺羅勒''(紫蘇)已經生長的非常茂盛,但由於''紫皺摺羅勒''葉已經老化口感變粗,所以今年就只能採取之後風乾作為食物調色、調味之用。

 


 

 

''紫皺摺羅勒'' 乾燥法

 

將摘取的香草先用水洗淨後,再去除多餘水分。

 

取8-10支葉柄一束,吊在通風良好的溫暖陰暗處,待葉片乾燥到易碎程度,就將葉子從葉柄搓離。或者是洗淨後去除多餘水分,然後以剪刀將葉片剪下然後攤開風乾也行。

 

之後存放於暗色玻璃廣口瓶,或不透光的紙袋中收存,以便隨時應用。

 

 

 

''紫皺摺羅勒'' 為一年生草本植物,保留乾燥的種子,明年春候回暖可以灑在菜園中,讓新的種子在度發芽生長。




年年重複這樣生生不息的種植循環,每一年秋收時都可期待豐收的喜悅與滿足。

這就是鄉村生活的樂趣,將多數的精神放在花草植物上,還有什麼好憂愁的呢。













英文名:Purple Ruffles Basil

科 名: 唇型花科-羅勒類

 

屬 名: Ocimum

 

種 名: basilicum Ocimum basilicum

 

品種名: Purple Ruffles

 

氣候帶:熱帶至亞熱帶

 

棲地:土壤肥沃,陽光及水分充足

 

類 型:一年生草本植物


使用部位:葉、花、精油

日照: 全,半

 

用途:生吃、醃漬、醬料、泡茶、驅蟲、觀賞、藥用、精油,或盤飾 紫羅勒有美麗的葉片,是番茄最的完美的當檔也是美麗的盤飾。

 

奧地利 紫蘇種植期:

定植期: 春,夏,

花 期: 秋

購買地點:大型種苗園


艤下文段擷取來自維基;

紫蘇在中國種植約有2000年歷史,明代李時珍曾記載:「紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏月作熟湯飲之」,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。

中國人用紫蘇烹制各種菜肴,常佐魚蟹食用,烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。。。



紫蘇亦深受日本人歡迎,是日本料理中的代表性風味調料之一。

日本紫蘇的葉片兩面均為綠色,習稱「青紫蘇」。日本最主要的品種是荏胡麻皺紫蘇、和紅紫蘇。

日本紅紫 蘇的葉用作酸梅的著色劑,乾燥的蘇葉用來製作京都產的七味粉以及一種在飯上撒上三文魚粉、紫菜末、海帶、食鹽和蔬菜等食材的混合食品)。 兩種日本紫蘇的花萼和嫩果實都可以作為茶漬飯的配料。


 韓國泡菜使用的紫蘇韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦,而且鋸齒較為細密,一面是紫紅色,一面是綠色。
韓國人用紫蘇製作泡菜,基本 上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售,在這種罐頭中,每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。

新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料, 也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃"韓國燒烤烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配,而目前韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮,因為紫蘇葉富含鈣質。














 

 

 

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留言列表 (5)

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  • Alice
  • 台灣好像沒這種皺摺的品種(有平葉)<br>不知是否也能比同處理?<br>我奶奶都拿來醃梅子,除此之外,真的對它認是很淺呢!!^^~<br>謝謝妳的分享!<br>我又多得知識!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆10/25/2012 22:49:32]<br><br>記得上此我買的紫蘇調味嘛?一小包好貴<br><br>這個紫蘇自己晾乾磨碎之後雖然沒有調味,可是用來作飯糰或是醃製泡菜效果很棒<br><br>你可以試是下依次晾乾收存<br><br>
  • 筱筠
  • 我家陽台種了一小盆紫蘇,以為它只能泡茶喝,請問生紫蘇適合拿來切碎煎蛋或是加在湯裡嗎?<br>
    [版主回覆10/22/2012 19:20:17]<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21oDsPNMiLBRmtkTz05eCwpPw0UA--/profile">筱筠</a><br><br>我對於紫蘇的應用還不是很廣範,最多是用他來裝飾沙拉,或是曬乾之後打碎加在日式飯糰裡,或是製作其他日式小菜。<br><br>如果你用來煎蛋或是煮湯?煎蛋是Ok。煮湯我就不知道如何?<br><br>最近都在做飯糰把它拌在飯裡增加滋味還滿不錯的,如果你有太老的紫蘇葉可以考慮將他們洗乾淨之後風乾、打碎、作為調味料。<br><br><br><br><br><br><br>
  • CW
  • 有一個這樣的好院子, 充滿了各種美妙的食材

    真是開心喜樂啊!
    [版主回覆10/20/2012 16:27:47]我的菜園基本上不是很大<br><br>所以我都選擇種一些價位高的或是中式用的到的菜<br><br>最多是種香草那是我的興趣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 哈尼族女兒
  • Wow, 謝謝妳, 媽媽後院有一大片紫蘇, 我只知道它對身體很好, 苦於不知如何運用, 也曾試著上網找有關紫蘇入菜的運用, 可能是不得要領把, 遍尋不著呢...., 謝謝妳讓我長了知識
  • 你好

    紫蘇入菜中式菜幾乎少見,大概是韓式料理、日式料理比較多,或者是用來醃製蜜餞。
    我是磨成粉之後比較好保存,有時會用它醃製一些泡菜,若是喜歡可以做醃製白羅蔔可以加一些還不錯。

    大麥町太太 於 2013/09/22 23:07 回覆