我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

一般糕點烘培製作如無特別註名使用蛋的大小，皆以中型蛋M為準。

在製作某些食譜需要材料精準的，而其中的蛋尺吋與食譜標準不同可以依下列方式計算差異。

蛋白跟蛋黃的比例;以蛋黃佔總重量的33%為計算
以一粒M型平均重量 55g 大小的雞蛋計算

55X0.33=蛋黃重約 18.15g

                  蛋白則為重約 36.85g


烹煮雞蛋凝結溫度：

蛋白凝結的溫度大約在 75℃
蛋黃凝結的溫度大約在 65℃





◎如何判斷雞蛋是否新鮮？可以一杯水測試。

●如果是相當新鮮的雞蛋，放入水中完全下降至平躺在於杯底。說明十分新鮮。

●一個經過3~5天的雞蛋，雞蛋尖端稍向上略約離開杯底。（圖片）

●如果雞蛋是垂直或接近垂直的（略約傾斜），它是兩至三個星期，應該盡快消耗掉。

 ●雞蛋鈍端上升這是大約兩個月的老蛋，不可再食用。

一般挑選雞蛋判斷方式：

◎看蛋殼表面的粗糙程度。 雞蛋都有一層蛋殼外膜，時間一久，外膜就慢慢的沒了變得光滑。 所以表面越粗糙的雞蛋就越新鮮，表面太光滑的雞蛋則建議不要買。

◎雞蛋輕輕地搖一下，裡面搖得動的就是散黃蛋，散黃蛋雞蛋裡的細菌含量已開始超標，營養價值也會低一點，敲開時呈現如蛋黃破散，蛋清渾濁則不該在使用。

◎已經煮雞蛋的新鮮度判斷：

●非常新鮮雞蛋～雞蛋殼和蛋殼下的薄膜強力附著，它可在剝離時損傷，蛋殼月不好剝除說明雞蛋越新鮮。

●可以很容易地剝除蛋殼，雞蛋是至少4天左右。 

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雞蛋重量分級：

中國國家標準 ( CNS ) 及中國農業標準 ( CAS ) 訂定為五級 ( 如表 )。

奧地利雞蛋分辨：在雞蛋上的印鑑章上的數字代表





此盒蛋第一欄：2＝Bodenhaltung 穀倉飼養
中間欄：產地奧地利
最後一欄為：營運業務欄位


0 = Bio-Eier: 有機農業雞蛋
1 = Freilandhaltung自然活動空間飼養
2 =Bodenhaltung 穀倉飼養
3 =雞籠或小住屋飼養