這道『義大利茄汁肉丸子Spaghetti 』味道非常讚!

別看整篇文章似乎很長,實際做起來我覺得比做其他菜還要容易多了。

這個肉丸子跟之前我做的IKEA''瑞典小丸子''的作法差不多,如果你特別喜歡 IKEA的小肉丸,那將他加在義大利麵里,我相信家裡不管是小孩或是大人都會喜歡。

我這裡重複了我之前做過的瑞典小丸子的作法,只不過我的配方又是另外一種小小變化,其實吃起來都一樣好吃。
在技巧上,這一款肉丸子的配方你也可以做成漢堡餅,只不過這兩個的差異是。。。,小丸子因為體積小所以肉餡的製作上要比做漢堡餅更加細緻些,所以如果你想要這丸子做起來圓潤光滑,就要將一半的肉餡打成泥,如此做起來的小丸子表面就不會因為粗粗的碎絞肉顯得粗糙了。


如果你覺得做這一道菜還要做丸子很麻煩,或者是對你是一種難題,那我建議妳可以去IKEA買整包的節省時間了。

不怕麻煩的人學著做一回生,二回熟了。








至於茄汁那就更簡單了,我想除了番茄罐頭需要專程去找,其他材料應該都在你的廚房備用著呢~

我這裡用了牛番茄罐頭還用了新鮮番茄、跟油漬番茄,會不會將你搞混?

其實沒時間去買番茄罐頭你可以直接就用新鮮番茄,我原本只計畫用番茄罐頭就行了,只是家裡的這兩粒番茄保存時間有些過了趕快將他消耗掉,所以這裡你就變通一下不要太緊張。

如果想純用新鮮番茄,記得要挑熟一些,紅一些的,而且捨棄罐頭這新鮮的數量要增加約 500g 歐。








至於油漬番茄,不知道你吃過沒?酸酸的'曬乾之後的口感QQ的,加在麵條里增加口感變化,你倒不一定要加,我只是順便讓你知道這種番茄是非常好吃的。

最後還要強調番茄本身果酸比較強,所以做這一道菜時別忘記加一點糖來中和口感,胡椒則是黑胡椒粉才搭。






【準備材料】

 (A) 肉丸子材料
豬牛混半細絞肉gemischtes Hack Fleisch.....600g   (300g 用攪拌機打成泥狀)
隔日白餐包Semmeln....1個
洋蔥Zwiebel.....1粒
蒜Knoblauch.....2瓣 切碎末
芥末醬Senf.....1小匙
雞精粉......1小匙
肉荳蔻粉Muskatnuss.......適量(選用整粒比較新鮮,以磨擦板擦兩下即可)
鹽Salz.....適量
白胡椒粉Weiß Pfeffer....1小匙


 (B)茄汁材料:
牛番茄罐頭Tomaten Dose.....1罐(400g)
番茄Tomaten.....2粒
洋蔥Zwiebel.....1粒切碎末
蒜Knoblauch.....2瓣
白酒Weißwein.....1/2大匙
月桂葉Lorbeerblätter.....2片
橄欖油Öl......3大匙
雞精粉......1小匙
糖Zucker......1小匙
鹽Salz.....適量
黑胡椒粉Weiß Pfeffer....1/4小匙搭阿。
油漬番茄乾.....適量



(C)Spaghetti 材料
義大利麵Spaghetti ......2人份
水Wasser......3L
鹽Salz......1大匙


(D)裝飾增香:
百里香.....適量



A 肉丸子作法


 

1.麵包先浸泡在溫水中等膨脹之後將水捏擠乾。





2.將1/2的碎絞肉+洋蔥、蒜末、軟化的麵包、調味料一起以廚房料理機打成泥。之後。。才再將剩餘1/2的碎絞肉一起拌和均勻。嘗試味道依需要調整味道。放入冰箱約20分鐘。


3.熱一鍋油燒熱之後。將肉丸子以湯茶杓出喜愛的丸子大小,以雙手交互摔打一下讓肉丸緊實。。。滾圓,放入油鍋中以''中火''慢炸。




4 起鍋之前轉大火炸至外層香酥即可撈起。






(B)茄汁材料:

牛番茄罐頭Tomaten Dose.....1罐(400g)
番茄Tomaten.....2粒
洋蔥Zwiebel.....1粒切碎末
蒜Knoblauch.....2瓣
白酒Weißwein.....1/2大匙
月桂葉Lorbeerblätter.....2片
橄欖油Öl......3大匙
糖Zucker......1小匙
鹽Salz.....適量
雞精粉......1小匙
黑胡椒粉Weiß Pfeffer....1/4小匙

油漬番茄乾getrockneten Tomaten.....適量



作法:




1.洋蔥去皮、番茄洗淨去籽切丁。蒜瓣切末。




2.熱鍋淋入橄欖油3大匙,加入洋蔥丁與蒜末炒至洋蔥透明,放入月桂葉、以及番茄丁翻炒。續加入牛番茄罐頭,以鏟子將牛番茄搗碎,加入調味糖、胡椒粉、白酒、以及雞精粉100ml的水。轉小火煮10分鐘。




3.放入肉丸子翻拌均勻。




(C)Spaghetti 材料
義大利麵Spaghetti ......2人份
水Wasser......3L
鹽Salz......1大匙



作法:

取一個深鍋加水煮至水大滾,加入鹽,放入麵條依照包裝時間煮完成。。。過濾水。



組合:A+B+C



將煮好的麵加入到茄汁肉丸子將中翻拌均勻。




取一餐盤放入麵條灑上切丁的油漬番茄,以百里香裝飾完成。趁熱上桌享用。





































 

文章標籤
創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • moty
  • 要跟你說聲謝~我上禮拜用你這方子做肉丸義大利麵,好吃的不得了<br>
    不過我肉丸外面有沾麵包粉再去炸,茄汁也用現成的(偷懶的媽咪)<br>
    不過我弄不出你那樣小顆,我總擔心會炸到散開<br>
    [版主回覆11/01/2012 17:49:07]<br><br><br>如果你要炸這肉丸子記得剛剛下鍋開始定型炸要用小火大約不高於100度C的火力<br><br>等全部外觀穩定之後再轉大火炸酥,如果你用中火炸肉丸子一樣會裂開歐<br><br>這丸子小小的不沾麵包粉表面才會清爽,沾粉如果乾吃OK~如果加醬汁就容易糊糊的<br><br>有時間在是看看<br><br>哪裡不清楚再問我<br>
  • Alice
  • <p>好!!下趟回來~~缺甚麼,先傳單子給我<br>我再想法幫妳先"款貨"!!!^^~~<br></p>
    [版主回覆10/28/2012 02:00:33]<br><br>好阿~不過我都是每次回去之後就覺得什麼都不需要了,好奇怪?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/><br><br>大概是看多了眼睛就花了,行李有限重所以乾脆通通都不要。哈哈<br>
  • lan
  • 嗯,我明天就去lkea吃餐,順便買些丸子回家。
    [版主回覆10/28/2012 00:53:22]<br><br>阿~上次回去沒有試試看IKEA的餐,不知道口味跟歐洲比較是不是一樣?還是順應市場口味有改變?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/><br><br>
  • 大雁
  • <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>嗚嗚嗚~~只能說相見恨晚ㄌ在早幾年出生就可以跟大麥町先生搶老婆ㄌ....哈哈
    [版主回覆10/28/2012 00:51:12]呵呵~我們大雁說起文鄒鄒的話了,這是最好聽的恭維<br><br>很受用阿~<br><br>可惜我家大麥町不會看中文,要不然我就要炫耀一下啦<br><br><br>謝謝你的讚美阿~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • 葳妮
  • <p>每次看到油漬蕃茄相關食譜就會感到扼腕</p>
    <p>這裡真的很罕見哪~~~~~</p>
    [版主回覆10/27/2012 17:20:27]不用扼腕<br><br>看看格友的回應,台灣也是很方便買的到的阿,只是你要知道地方就是了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>