非常喜歡這一款『鮮奶油栗子年輪蛋糕/ Kastanien Baumkuchen』的造型。外觀高挺、切開之後內部呈現多層次豐富的視覺感。
這個蛋糕的技巧說穿了就不稀奇，不過就是將你最熟悉的蛋糕卷站立起來。
蛋糕卷站起來很高！會是什麼樣子？
下面示範之後你就可以理解啦～
一般蛋糕製作有各種模型變化，但是烘培蛋糕真的一定需要模型？沒了模型就變不出花樣？
看看這一款的年輪蛋糕捨棄一般圓模改用平盤來製作，平盤蛋糕變化多樣最多時候是做成蛋糕卷，或是經由不同切割方式可以呈現長形、方形、圓形。。。。變化靈活。
正統分離式圓形蛋糕模不管是24cm、26cm或是28cm它的模型高度都大約在7cm，如果想要變化總是受限於一定的格式，用平盤就有趣的多，如果你已經乏味了一般蛋糕形狀，換成這個樣子你覺得如何？
以一平盤蛋糕切成4等份可以做出一個直徑約12cm高約9cm的蛋糕。
這一份『鮮奶油栗子年輪蛋糕』平時給我家人小小一個剛剛好。不過這一份蛋糕是為了 生日Party 所以我希望它可以又高、又大，所以一盤平盤蛋糕就不夠啦，因此這一個蛋糕我總共烤了2盤蛋糕體組合。。。直徑26cmX高9cm。
這是一款受到所有客人讚美的蛋糕，除了口味好吃之外每個人對這新鮮的造型都很感興趣，如果你做膩了一般蛋糕可以試試看這一款造型，一點都不困難阿～
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【蛋糕體材料】烤盤30cmX40cmX1.5cm。。。。X2份
(A)蛋糕體～蛋黃糊部份 （以下是一份平盤蛋糕的份量）
蛋黃Dotter.... 6個（M）
新鮮柳橙汁Orange...... 60 g
沙拉油Öl...... 75 ml
低筋麵粉Weizenmehl...... 120g (Type480)
玉米粉Maismehl......30g
泡打粉Backpulver......1/2小匙
(B)蛋糕體～蛋白部份
冷藏蛋白Eiweiß ......6個
細白砂糖Zucker......70g
鹽Salz......1小撮
(C)栗子內餡（以下是24cm蛋糕體的份量）
栗子泥Kastanienpüree.....500ml
白蘭地酒Brandy......4大匙
鮮奶油Sahne......400g
細白砂糖Zucker.......50g
(D)裝飾（以下是24cm蛋糕體的份量）
鮮奶油Sahne......500ml
鮮奶油打發劑Sahne-Quick.......2包
細白砂糖Zucker.......60g
栗子泥Kastanienpüree......1大匙
裝飾糖珠.....12粒
作法：
預熱烤箱180℃～
蛋黃蛋白分離，蛋白放入冰箱冷藏備用。
烤盤30cmX40cmX1.5cm 鋪上烤紙
1.蛋黃以電動攪拌機打到蓬鬆。加入柳橙汁、沙拉油，拌勻。
2.將低筋麵粉、玉米粉、以及泡打粉一同過篩後再篩入步驟1.的蛋黃糊中拌勻。備用。
3.把冷藏中的蛋白取出，放入乾淨不含油脂、水份的攪拌盆。
蛋白先用攪拌器以高速打至〝大發泡〞後，。。。將材料中的糖分3次加入蛋白攪打。加入第一次1/3的糖攪打‧‧‧再加入第2次糖→先以高速打一下之後，換成中速打至〝9分發泡〞完成。
4.先取一大匙打發的蛋白霜拌入蛋黃麵糊中拌勻，之後再將蛋黃糊倒入蛋白霜的攪拌盆中，以橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的刮起麵糊拌勻。
5.拌勻的麵糊，倒入烤盤中以刮刀抹平，由桌面將烤盤往下平落震出多餘的空氣。
6.※※※送進預熱180℃的烤箱，烤約15~18分鐘至表面金黃。
Tipps
完成烘培前2分鐘之前可以稍微檢查一下，將烤盤稍微拖出烤箱以手掌輕輕在蛋糕中央點輕輕觸碰蛋糕表面感覺乾爽即差不多啦。
烤溫請觀察自己的烤箱大小調整時間。
7.取出烤好的蛋糕移至網架上。
8.立即將烤好的蛋糕四邊的烤纸撥下，再取一張乾淨的烤紙蓋在蛋糕体上防止蛋糕水份過度蒸發而乾燥，放至冷卻。
開始整形：
9.切除蛋糕4硬邊緣，將蛋糕分割成均等4等份。（2份平盤蛋糕共切8片蛋糕）
以 完成蛋糕的長 36公分÷4等份=一等份9公分
栗子餡製作：
10.栗子泥＋白蘭地酒先拌合。
11.鮮奶油＋糖打發。取一大匙鮮奶油先與栗子泥拌合均勻，之後在將栗子泥加入剩餘的鮮奶油以刮刀一起混拌均勻。
12.開始蛋糕卷的組合～在起頭的第一片蛋糕片上以刀子淺淺的劃上刀橫，以利蛋糕中心捲軸易於捲起。
13.將混合好的栗子奶油塗抹在兩份切割好的蛋糕體上。
14.由第一片開始卷。一面卷一面注意兩邊平整，當第一片卷到終點時。。。。著連結第2片，交接的部份確實接合不留空隙，依此方式一直卷至連結至8片完全終止。
Tipp
當卷完第4片時蛋糕體開始厚重，若是不容易卷動時可以將蛋糕豎立起來，然後以圍繞的方式來卷至完成。
製作外圍裝飾鮮奶油：
15,糖+鮮奶油打發粉 先混合。
16.將冷藏的動物鮮奶油放至於一鋼盆中以電動攪拌機中速攪打至鮮奶油呈現厚實。
Tipps
注意！！裝飾塗抹的鮮奶油不可以打至過發，過發的鮮奶油在塗枺裝飾時外觀比較粗糙。技巧是打到鮮奶油開始呈現固狀時。。以手指沾取若鮮奶油若是呈現流動滴落。。。就繼續打直到以手指沾時可以沾附著在手指上不落就要收手，所以在鮮奶油打發的最後速度不要太快，因為很容易就打過頭。
製作糕點我一律採用的是''動物鮮奶油''，跟植物性鮮奶油它比較不容易挺立，所以加上''鮮奶油打發粉''可以使得動物性鮮奶油維持長時間固態。
17.將打好的鮮奶油先在蛋糕上薄薄的塗抹一層，。。。。之後在繼續取適量塗抹裝飾。
蛋糕體邊緣塗抹完成之後。。再以修飾蛋糕的齒紋抹刀在蛋糕周邊轉一圈裝飾。
18.蛋糕頂則以圓口擠幾花嘴擠出12粒圓球造型裝飾，
19在取一大匙的栗子泥。。透過濾網擠壓出鬆散的栗子線條作為裝飾。
18.完成後的『鮮奶油栗子年輪蛋糕/ Kastanien Baumkuchen』放至於冷藏定型後享用。
欣賞部落格 花神祕感 的 『法式栗子蛋糕』
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