• Oct 23 Wed 2013 19:27

  • 蔥油

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有人問我如何保存青蔥？

蔥我試過冷凍儲存、也試過乾燥儲存，這兩者我覺得冷凍要比乾燥的好氣味容易保存，乾燥的基本上蔥的香氣都流失光了。

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蔥 蔥油

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肉絲魚香茄子  

 

宴客菜單中最受好評的一道菜四川魚香茄肉絲子

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茄子 辣椒醬 紅油

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奧地利 阿爾卑斯山的山珍 『蕈傘 Parasol』

這『蕈傘 Parasol』以前在故鄉從來沒看過，更別說吃。來到阿爾卑斯山之後跟著這裡的人習慣，用炸的料理法。
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山珍 parasol

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 一個小時候常吃的路邊攤點心，跟雞蛋糕、紅豆餅一樣是非常受歡迎。

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杏仁 花生 酵母 煎餅

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栗米燒雞  

玉米的名稱超過100種 像番麥、珍珠米、粟米、棒子。。。都有人說，今天這道『粟米燒雞』其實就是玉米燒雞，我們給他一點雅緻的名稱宴客起來感覺更是上得檯面得一道菜。

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玉米 雞腿肉

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珍珠丸子 就是絞肉混和調味料＋外層滾上一圈的糯米上火去蒸成。

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糯米 丸子 珍珠

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紅油抄手    餛飩自己做。紅油也自己做。模樣、口味、皆不輸餐館。

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抄手 餛飩 辣油

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 薄脆香酥Pizza

 


自家烤箱也可以烤出 薄、脆、香、酥的專業 義大利Pizza ！

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pizza 烤箱

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茄汁蔥燒牛排 Rinderbrater Geschmort


這道菜有西式的感覺卻是中式料理手法，不善於西餐料理可以試這一道也有西餐的Fun。

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牛肉 蕃茄 茄汁

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栗子紅燒豬腳

 

紅燒  不管像是東坡肉、還是五花肉、肉燥或是蹄膀。。，我都是以以下的程序完成，這樣完成的肉不但肉皮Q彈、膠質豐富而且上色紅潤漂亮不發黑。

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栗子 紅燒豬蹄

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口水雞 一聽這名字就可意會是一道讓人垂涎欲滴的菜色。

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口水雞 冷盤 辣椒 花椒 芝麻 芫荽 酸甜 麻辣

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牛肝菌 (Boletus edulis) 由於此菇依附在雲杉樹根形成菌根亦稱為雲杉菇-Steinpilz   是菇菌中頂級產品，味道鮮美、氣味濃郁可應用在湯品、燉飯、或是燒肉。

 

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濃湯 牛肝菌 馬鈴薯

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