我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『牛肝餃子湯 Leberknödel 』德國巴伐利亞、跟奧地利的傳統美食。

（〝梅花餃子〞用刀切開時，裡面經過烹煮後的梅子熱呼呼的溢出，色彩相當美麗。）

梅子 Zwetschgen （←foto）或是 李子Pflaume (李屬Prunus )（←foto）這兩種果子長得很像，幾乎就像雙胞胎。

從來都沒搞清楚這兩種是否就是相同的水果只是不同的稱法？對我來說不管是李或是梅就像所有的水果，反正吃起來差不多。

家裡園子每年結實累累上百斤身份不明的果子，今天終於搞清楚是〝李子 Zwetschgen〞。其熟成時間是7月，果實碩大飽滿多汁。

這道〝梅花餃子〞用的是〝梅子〞外觀與李相似其果實每年9月到10月熟成，其形狀比李子長而小、果肉結實。

這道〝梅花餃子〞大麥町唸叨好久想吃的，趁著採下來的梅子還沒壞，趕快做了交差，要不然大麥町又要到處跟人家討吃，說他老婆不做。

其實也不是不做，實在是不習慣正餐吃甜的，不過我做的這餃子真的是很好吃，所以正餐吃甜的〝梅花餃子〞我可以接受。

餃子個子不大，一個人吃3粒剛剛好滿足，別因為好吃貪吃多了，對我來說甜的東西吃多是會倒胃口的。

這個餃子麵團特別要提的是採用〝粗磨麵粉〞，其顆粒狀跟磨碎的麵包粉很像容易吸水膨脹，不過兩者不一樣不要隨意取代。

目前沒研究粗磨麵粉可以用什麼替代品，總之不能全用麵粉麵團會很緊。我再研究看看有無其它替代方式。

今天中餐就是這一盤〝梅花餃子〞沒有別的，大麥町說吃這餃子要配一杯冰牛奶，鄰居家吃這個梅花餃子配的是沙拉，好奇怪的吃法？

把甜的當正餐還不忘記要搭一份沙拉，這又甜又鹹熱又冷的什麼東東？

反正在異國跟著奇怪的吃，久了就習慣口味會妥協，這奧地利人不是也吃的挺開心，也許有一天我也會這樣吃〝梅花餃子佐沙拉〞。

材料：

（A）

奶酪 Topfen....250g

粗磨麵紛 Weizengrieß ....4EL  （約70~75g）

低筋麵粉 Weizenmehl Type480....4EL（約75~80g）

沙拉油  oil ....1大匙

鹽 Salz ....1小撮

蛋.... 1個

（B）

梅子.......8～9粒 去核心

方糖......8~9 粒

（C） 

奶油.... 150g

粗麵包粉.....200g

（D）

糖.粉... 適量

做法：

(1)煮一鍋3L水至沸......加入鹽1/3大匙。

(2)將梅子由蒂處直線切上一刀不要切斷，將中心的核惕除，中央核心部位塞入一粒方糖壓合，全部做完.....備用。

(3)將材料（A）全數拌勻成糰，靜置冷藏20分鐘。

(4)將梅子外水份拭乾。取一湯匙約@50g的麵糰包裹住材料（B）的梅子以雙掌滾圓。全部可做8～9粒，滾圓麵糰時若沾手可沾濕雙手整形。

(5)全數做好後.....將麵糰放入煮開的鹽水中，以中小火煮至浮出水面即可。

(6)取一平鍋加熱將 材料（C）奶油溶化放入麵包粉中小火炒至金黃，然後將煮好的梅花餃子以杓瓢撈起瀝乾水份，放入金黃的麵包粉中沾裹。

(7)將煮好的梅花餃子盛盤，灑上(D)糖粉即可。

炒過的麵包粉香香脆脆，加上軟Q的麵糰及中間熱呼呼的果粒，吃起來很滿足喲！

 註：

（A）水果也可包草莓，杏桃，等軟性帶些酸及香氣的水果。

（B）麵包粉中亦可加些肉桂，很適合搭配梅子的酸甜。

李屬Prunus

大麥町回家我的中式廚房就算是關閉了，因為大麥町回到家就不像出門在外那麼隨和，變得很挑剔只吃奧地利食物。而最近這些天我跟兒子兩人，也是天天吃奧地利餐吃的覺得腸胃很沈重，但是體諒大麥町在外吃不到家鄉食物，所以我們就遷就他了。

大麥町一回到家休息一天之後，就想著山上的蛋黃菇，於是一大早就跟兒子兩個人上山搜尋。

熟悉山區每個角落的大麥町花了3個小時，結果只找到幾種不同的菇種，因為山野的菇生長季早已經過了，而幾種不同的菇湊起來份量少的只夠與〝匈牙利燉肉〞同煮。

〝匈牙利燉肉〞是奧地利人的最愛，搭配的副食可以是黑麥麵包或馬鈴薯或是麵疙瘩，今天就搭佐歐式麵疙瘩了，大麥町吃的很開心，不管這燉肉滋味有多好，對於這大塊肉我只能承受一點，看來我是越吃越簡單了。

匈牙利燉肉Gulasch 跟 麵疙瘩Spätzle 這樣的搭配不只是奧地利人這麼吃、也是德國人最常在餐桌上可以見到的主餐。

分享給你我的奧地利餐桌

歐式麵疙瘩 / Spätzle 作法 點入

上一頓吃歐式的麵食料理〝歐式麵疙瘩 spätzle〞。這一頓吃中式的麵食『木須炒麵』。

這道『木須炒麵』用的是QQ的手工麵皮、加上沙茶豬肉，喜歡重口味的人絕對會喜歡這一道做法。

麵皮要Q有兩種方式一是好好的將麵糰揉壓出筋。一種是我常常用的偷巧的方式，麵裡加一點鹽稍微揉勻之後放上30分鐘自然產生筋性，基本上我覺得第2種偷巧的方式還不錯，每次都是揉好麵糰後....開始準備其他材料，待材料備妥了、麵也醒好了。

將醒好的麵糰桿平了切成寬的片皮，下水煮到浮上水面，撈起來往菜鍋裡一拌炒，很快就是一道道地中式麵食，不輸菜館好吃的很～雖然是簡易麵食可味道一點也不隨便ㄜ～

木須炒麵裡面的精神就是這木耳

乾木耳挑選的學問也多有興趣連結看看

材料  2人份

(A)

麵粉......250g

鹽.......1g

水......125ml

(B)

豬肉片.....300g

沙茶醬.....2大匙

醬油.....1大匙

花雕酒...... 1大匙

(C)

雞蛋.....3粒  打散

乾木耳.....4朵  泡發洗淨切小粗絲

洋蔥.....1粒 切絲

蔥....2根  切段

鹽、粗磨黑胡椒粉、味精......適量

作法

1.木耳泡發洗淨切粗絲。

2.雞蛋打散入炒鍋中炒熟備用。

3.將（A料）揉成光滑麵糰、覆蓋毛巾靜置30分鐘。

將麵糰桿平切成寬片皮。

煮開一鍋(水3L＋鹽1小匙)下麵片，煮至麵片浮起以漏杓撈出入炒鍋拌炒。

4.（B料）豬肉片以醬料調勻略醃

5煮麵同時。炒鍋裡入油2大匙將豬肉片炒至半熟起鍋

6.用炒肉片的原鍋爆香洋蔥、蒜再依序加入木耳、豬肉片、麵片、蔥段拌炒調味、最後加入蛋拌合即可起鍋。

Spätzle是一道由麵粉、雞蛋、鹽跟水簡單的基本材料做成的麵食。也是德國、瑞士、奧地利以及匈牙利幾個鄰近歐盟的傳統麵食。

 梅干扣肉、筍乾燒肉、『高麗菜乾燒肉』.......這些經過晒乾之後的醃菜，與肉紅燒起來別具風味。

德國一般家用烘焙麵粉   

給德國的華人朋友參考希望有幫助ㄜ～

其他歐洲國家如奧地利、瑞士也可參考以下的麵粉分類，型號或許有一點不同。或者參考我另外一篇歐洲麵粉分類(一）。

麵粉除了種類當然也分品牌，不同品牌的麵粉型號相同麵粉功用也一樣，如果要說差異大概就是品質，除非是專業，對於我們一般用者來說感覺不出，所以也就無所謂用哪一家麵粉了，不過我對於我們州的商品品質有信心所以都是用本地商品了。

由於麵粉品牌眾多我就不提供各家種類包裝照片了。

～烘培愉快～

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 糕點粉 （Weizenmehl Type 405型)

Type 405型相當於糕點的麵粉。糕點粉是由軟小麥和麵筋含量有8-10％它是軟的，象牙的顏色由於其麵筋含量低，最好是用於烘烤食品，如鬆餅，蛋糕，派皮，餅乾及有些發酵之甜麵糰等。

中式點心型、水餃、麵疙瘩、包子、饅頭、蔥油餅........等都可以採用這一款型號麵粉。

中筋麵粉（Weizenmehl Type 550)

Type 550型多用途麵粉。多用途麵粉是由混合的軟，硬小麥和麵筋含量有9-11％有漂白或未漂白兩種（漂白麵粉白比未漂白麵粉少維生素 E）。

多用途麵粉主要用於家庭烘烤，因為它是最通用的麵粉，它可用於烘烤麵包好像麵包專用麵粉，不適合蛋糕以及糕點製作。

麵包粉 （Weizenmehl  Type 812 or 810)

Type 812型相當於製作麵包的麵粉。麵粉是由硬小麥，麵筋含量有11-13％它是淡黃色、以手指稍摩擦時有微顆粒觸感。

這是最好的麵粉。其高麵筋含量使麵包結構增加，容易依照麵包製作需要保持其形狀。

高筋麵粉 （Weizenmehl Type 1050)

高筋粉是一種白色硬質小麥製成的麵粉，並且包含至少13-14.5％麵筋最好，可聯同其他穀物之麵粉以提供更多的結構。麵包成品特別俱有彈性，可製作如麵包和比薩。

高筋麵粉純麵筋粉，可用於加強筋性少量的麵粉。為了使高筋麵粉多用途，高筋麵粉可以依需要調整麵粉筋度進行適當的比例。

全麥麵粉（Weizenmehl Type 1600)

Type 1600型 全麥麵粉。它是棕色類似於黑麥的顏色，是來自全麥內核，其中包括胚芽和麥麩。

它比白麵粉更可口包含有更多的營養，纖維和脂肪。

全麥麵粉使用時在烤麵包，它提供了一個高質地的堅果味，全麥麵粉製成的麵包較重實，所以往往是結合全麥麵粉與白麵粉一同製作。

黑麥麵粉 （Roggen Mehl Type 1150 ）

Roggen Mehl 1150 相當於一個中黑麥麵粉，比小麥和麵粉製成的具有較高數量的維生素 B和E

黑麥麵粉是最常用於麵包製作它賦予略有酸味，以黑麥麵粉作出麵包有更長的保存期限和口味，黑麥麵粉製作之麵包賞味期超過小麥麵粉，但因其麵筋含量低也經常與其他麵粉混和製作。

黑麥麵粉上釉型號

Type 815 主要為德國南部轉型黑麥麵粉，使用機率低屬於淺色烘培。

Type 997 小麥以及黑麥分布於德國不同區域

Type1370 典型的麵包烘培

Type 1740 典型的麵包烘培

全黑麥麵粉  (Roggen Vollkornmehl)

德國的Roggen Vollkornmehl 麵粉這是一個麵粉製成的全黑麥糧食，包括麩皮和胚芽。

全黑麥麵包麵粉有輕微的酸味並有顆粒狀，全黑麥麵粉是經常與黑麥麵粉或其他小麥麵粉混和更順口，更輕的味道。

斯卑爾脫白麵粉 （Dinkel Mehl 630）

德國 Dinkel Makl 630 在德國等於白麵粉，是一個精細研磨製成麵粉，它經常被用來代替麵粉 Type 405型。

這是極好的麵包，但通常需結合其他麵粉，因為其高麵筋含量麵粉，可以很快揉成麵筋，成品乾。

斯卑爾脫尚有分類 Type 812 與 Type 1050

全斯卑爾脫麵粉（Dinkel- Vollkornmehl）

德國Dinkel- Vollkornmehl相當於整穀麵粉。 麵粉是從全麥研磨而成，功效與630同。

亞洲麵粉分別為：

特高筋麵粉       蛋白質含量為13.5%以上

高筋麵粉           蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

中筋麵粉           蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。中筋麵粉而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉           蛋白質含量在8.5%以下因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉替代方案，可選那些顏色較為白的普通麵粉。或是將漂白過的麵粉混入20％玉米粉的麵粉其筋性會相對較低，這也是在高點烘培中有時會發現有部分比例是玉米粉。

無筋麵粉              無筋麵粉 是一種完全不含蛋白質的麵粉，可以製作蝦餃 。

奧地利人喜歡吃扎實的蛋糕，對於〝戚風蛋糕〞我們覺得輕盈入口即化的美味，但是對奧地利人來說這種戚風蛋糕體吃到嘴裡則像空氣，不過癮也沒有飽足感，所以想請奧地利人吃戚風蛋糕是吃力不討好的。

戚風蛋糕對我來說是道簡單也快速的糕點，又可以變化各種口味，有時候不知道吃什麼甜點或嫌其它糕點麻煩時，就烤個戚風蛋糕充數，反正我不是歐洲人。

之前烤過許多次戚風蛋糕都是〝不含泡打粉〞，直接用雞蛋打發的方式來產生蓬鬆的蛋糕體，但是相對的蛋量用的就比採用泡打粉的多了。

這一款卡『魯哇咖啡戚風蛋糕』則採用泡打粉來達到與高雞蛋量的戚風蛋糕一樣蓬鬆，我想對於不能攝取太高蛋量的人來說，想要蛋糕效果比較高挺又要少用蛋者只好退而求其次，一是.蛋量高。或是採用泡打粉兩者選一。

借助泡打粉的功力的『卡魯哇咖啡戚風』做出來的蓬鬆效果真的很好，而且很穩定不會回縮跟塌陷，當然我不知道這是不是因為泡打粉的關係？還是因為我採用了另一種烘烤的方式？

在網路上看這這一篇文章。介紹一般家庭烘烤9吋或10吋模子的戚風蛋糕時，介於家用烤箱空間的關係聚熱太快，使黏附模壁的麵糊太快凝結，造成蛋糕膨脹不良，所以建議先用125℃的低溫烤，烤到蛋糕完全膨脹（可能需要30幾分鐘，這時蛋糕著色很淺，內部蛋糕糊依然稀軟）然後再開到175℃，繼續烤到熟，可能需要20幾分鐘。全程50分鐘。

也看過烘培教室建議用140度C的低溫烤.....約10分鐘，在轉為160度c烤15分鐘總共25分鐘。（我對25分鐘烘烤一個8吋蛋糕時間上有些懷疑？）

不知道哪一種才是最佳方式？所以我先實驗了第一種

先以 125度C.....30分鐘

在轉 175度C......20分鐘

共50分鐘

我覺得這樣溫度方式烤出來的戚風蛋糕非常穩定，烘烤期間蛋糕糊不會有急速上升以及下陷的狀況，出爐之後也保持一定的高度，最重要的是蛋糕體非常濕潤，不會有乾澀的口感。

總之這一次實驗結果我非常滿意，如果有興趣你也可以實驗看看。

（蛋糕體非常挺立蓬鬆、氣孔細緻）

老屋拆卸之前必須將整個建築細節測量繪圖，留作將來重建時的依據。同時也是要申請建築時必須要送審核的文件，所以不管將來百年老屋是否真能重建這張圖是一定要畫。

當要蓋一座房屋時，法令規定建築繪圖是申請必須具備的。

以前的人也真厲害，想一想幾百年前的人蓋房子就蓋房子，沒有專業訓練也沒有建築文憑，哪裡來的建築繪圖～尤其又是鄉下深山裡的房舍，就依照一次次的經驗就能蓋出堅固的房舍，而且還可以傳百年。所以買這棟老屋是沒有附帶建築繪圖的。

這一份百年老屋的平面圖是認識的人繪製的友情價，價錢上說是算便宜了，5~6張製圖加上測量3000歐元，又是一筆費用。

一、二樓平面圖

正門外觀平面圖

左側透視圖

右側外觀圖

背面外觀圖

最上層外觀建築圖

全棟建築圖

室內平面圖

大致這一些圖....我也看不懂？

看起來都很像，也許有幾張是不同的？

沒有看到細節，光是這樣將來就可以申請重建？將來蓋的時候他知道尺寸嘛？

大麥町說ok的～

半信半疑？

大麥町雖然不是蓋房子的，可是對這一些數據他似乎又很有概念，不想追問把事情複雜化。還是一句話他知道他在做什麼就好，如果問多了把他搞暈了，說不定也是說不出所以然。

還是走一步算一步，事情遇見了再說了～

往年都會種植夏南瓜，但是夏南瓜特別會長尤其是到了收成時期，幾乎來不急消化就長得比大腿還粗，真的是看了就夠了！！

所以今年改種南瓜，不過雖然沒種夏南瓜，但是鄰居朋友每個人給上一條也夠吃了。

做歐式料理我發覺歐洲人做菜常常只是鹽跟胡椒調味，做出來的東西一樣鮮美好吃，是因為食材新鮮的關係？還是多樣材料組和之後自然產生相輔相成的滋味？

今天這一道『義大利夏南瓜通心麵/ Porree mit Zucchini Pasta』就用夏南瓜與幾項健康蔬菜烹調，味道非常鮮美好吃。

麵條我用的是Maccheroncini n.10通心麵 這一款麵的特色就是麵條本身是空心的，能夠吸收湯汁，n. 10算是比較粗的通心麵，其他還有3號 7號 比較細。這一款的通心麵吃起來跟一般義大利Spaghetti 口感不同，有機會試試

〝PASTA〞是義大利對特定麵食的通稱。從小麥或蕎麥麵粉製成的製品或有加與其他配料，如雞蛋和蔬菜........等。

Pasta 麵食包括各種長度，寬度和形狀之品種麵條，或者添加了其他成分內餡比如餛飩.......麵食或乾燥或新鮮，製作達數百種不同形狀的麵食。

【材料】

韮蔥Porree.....1節 (約10cm)切斜刀

橄欖油......2大匙

蘑菇......10粒  切片

番茄......2個   去籽切丁

黃色夏南瓜Zucchini ......1條中型切絲

白酒......1/4杯（dry）

酸奶油Sauerrahm......250ml

鹽.......1.5茶匙

黑胡椒粉.......些許

通心麵 Maccheroncini n.10.......2人份

水.....3L

鹽......21g

【作法】

水3L煮開加入鹽21g.....放入麵煮約8分鐘撈起瀝乾水份。

煮麵同時製作下列菜料；

1.取白色部位韮蔥，切成斜向薄片

2.在大炒鍋，熱油用中火爆香韮蔥，蘑菇，番茄丁，夏南瓜絲...... 5分鐘。

3.添加白酒煮5分鐘.......

4.拌入酸奶油，龍蒿葉和鹽黑胡椒粉.......。

5.在將瀝乾水份的麵條拌入上項菜料中拌勻即可。

義大利海鮮Spaghetti

義大利 紅醬大蝦Spaghetti

在奧地利火雞不需在感恩節才買的到，此地火雞價位合理，除非特別的節日慶點典你不用擔心火雞很大，平常時日此地火雞販賣都是解剖分割成小包裝如：雞腿、雞翅以及雞胸。

熬湯我喜歡〝火雞肉〞多於雞肉特別的鮮，尤其是火雞的雞胸肉比雞的更滋潤。

你可以用火雞胸肉做兩項美食，一道是道『火雞肉飯』。一道就是用熬的高湯煮一碗煮『柴魚白菜魯湯』。

之前在台灣最喜歡的小吃，就是『火雞肉飯』配上一碗柴魚湯的白菜魯，這是我出差在外最經濟實惠的簡餐，現在吃起來也同時回憶過去的時光，跟這一碗火雞肉飯一樣回味無窮。

兒子第一次吃就說好好吃！！連吃2大碗。問我說；『是不是我的創意菜？』。

我說；『這是台灣名產小吃，媽咪的最愛。』

有時我在想常常餵他不同文化的食物，是否將來他的適應力會更好，包容力更廣。畢竟如中國人說的『吃飯皇帝大』，飲食也是一種習慣，佔日常機能幾項最重要的比例，如果不能克服我想哪裡也去不了。

材料：

火雞胸肉.......1副  (約500g)

蔥.....1根

薑.....3片

醬汁：

火雞肉高湯....3碗

紅蔥頭油酥....2大匙

豬油.....2大匙 (最好是火雞油)

八角....1顆

醬油.....2大匙

冰糖......1/2大匙

作 法

1.雞胸肉去皮＋蔥、薑放入覆蓋住火雞肉的水，以慢火熬煮40~60分鐘。之後至於高湯內放置冷卻。

2.用2大匙的豬油炒香紅蔥頭加入高湯、放入八角、冰糖，醬油......用中小火煮約20～30分鐘後熄火〈大約剩下1碗〉。

3將火雞胸肉以手撕成細絲，淋上少許的醬汁並配上黃瓜片即可。

◎正宗台式『火雞肉飯』是放上一片黃色醬蘿蔔，來不急做就將就用大黃瓜片取代了～

◎火雞油的取法可以以少量的食用油，將火雞胸上的皮撥下用時用油炸出油脂即可。