『牛肝餃子湯 Leberknödel 』德國巴伐利亞、跟奧地利的傳統美食。

 

阿爾卑斯山的放牧以乳牛為主,生產著鮮奶跟起士,牛多' 相對的牛肝的料理也不少,這一道『牛肝餃子Leberknödel 』料理最家常也最受奧地利人歡迎。

 

一碗鮮美的牛肉湯加上一粒『牛肝餃子 Leberknödel 』就可以吃的飽飽的。

 

『牛肝餃子湯 Leberknödel 』雖然味美,但是我很少料理,原因是怕膽固醇太高,平時想吃就到餐館點一碗解饞即可。

 

大麥町特別喜歡喝湯,為了滿足他的口慾,每天想著變化各種湯的吃法。

 

今天這〝牛肝〞真新鮮一點腥味也沒有。

 

製作這一道牛肝料理需要一台絞肉機將牛肝攪碎,在肉販那是不幫你絞的,所以除非你自己有絞肉機,否則可能要用剁的。

 

 

來到奧地利發現絞肉機在這裡非常普遍,幾乎每一戶農家或是鄉下家庭都有一座,而我總是想不通超級市場裡不是都賣著絞肉?幹嘛家家戶戶還要自備絞肉機?如果是農夫自己宰的肉自己絞還可以理解,一般家庭為何需要絞肉機?

 

其實到現在我還是不知道為什麼?但是我也買了一台手動的絞肉機,我買是為了好玩,偶而還是派的上用場,就像這牛肝還有雞絞肉這些肉販都不幫忙絞的阿~難不成大家都跟我一樣,為了這特別食材製作而準備一台絞肉機?

 

 

◎牛肝1000g     2.99.歐元

 

 

 

 

 

 

 

 

材料:8~12粒

 

小牛肝.......300g,以絞肉機攪碎

隔日乾白麵包......6個,切成約骰子般的4方塊

牛奶......240ml

奶油.......1湯匙

洋蔥........1小,切碎

巴西里.......2大匙  切碎

墨角蘭 majorana......1大匙

雞蛋......1個

中筋麵粉.......2~3大匙  Type480

馬鈴薯粉......2大匙

 

鹽和胡椒

 

(B)

 

水.......3L

鹽.......1/2大匙

 

(C)

 

牛肉或蔬菜湯.......3人份

蝦夷蔥......適量

 

 

 

作法

 

 

1.牛肝先將表面的薄膜剝除、洗淨。

 

 

2.切小塊放入絞肉機器中攪碎‧備用。

 

 

3.把隔日乾麵包切成小方塊放入一個大碗,倒入熱牛奶,讓麵包吸足牛奶。

4.一個平底鍋加熱,融化奶油加入碎洋蔥,炒至金黃香酥。

 

 

5.將洋蔥倒入麵包中隨著加入墨角蘭、巴西里、雞蛋、碎牛肝、加入鹽,胡椒.........所有A的材料,用雙手揉捏混合物直到麵團可以用手碩成形而不鬆散。

6.雙手沾濕將麵團整形成球狀約8粒。(也可以做小一點12粒)

7.煮滾一鍋3L水加入1/2大匙的鹽,放入麵糰子煮約20~25分鐘即可。

8.將煮好的『牛肝餃子Leberknödel 』以漏杓撈出裝入盤中,在淋上牛肉高湯灑上蝦夷蔥即可。

 

 

 

冷冷的秋天『牛肝餃子』跟著一鍋鮮牛肉湯,吃起來真是幸福阿~

 

 

 

 

 

 

 

 

以下資訊來自網路搜尋

 

牛肝營養:

 

1、牛肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。

 

2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

 

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

 

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。

 

 

 

牛肝適合人群一般人群均可食用

 

1. 適宜血虛萎黃,虛勞羸瘦,視力減退,夜盲之人食用。

 

2. 高膽固醇血症、高血壓和冠心病患者應少食。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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