我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『牛肝餃子湯 Leberknödel 』德國巴伐利亞、跟奧地利的傳統美食。

阿爾卑斯山的放牧以乳牛為主，生產著鮮奶跟起士，牛多' 相對的牛肝的料理也不少，這一道『牛肝餃子Leberknödel 』料理最家常也最受奧地利人歡迎。

一碗鮮美的牛肉湯加上一粒『牛肝餃子 Leberknödel 』就可以吃的飽飽的。

『牛肝餃子湯 Leberknödel 』雖然味美，但是我很少料理，原因是怕膽固醇太高，平時想吃就到餐館點一碗解饞即可。

大麥町特別喜歡喝湯，為了滿足他的口慾，每天想著變化各種湯的吃法。

今天這〝牛肝〞真新鮮一點腥味也沒有。

製作這一道牛肝料理需要一台絞肉機將牛肝攪碎，在肉販那是不幫你絞的，所以除非你自己有絞肉機，否則可能要用剁的。

來到奧地利發現絞肉機在這裡非常普遍，幾乎每一戶農家或是鄉下家庭都有一座，而我總是想不通超級市場裡不是都賣著絞肉？幹嘛家家戶戶還要自備絞肉機？如果是農夫自己宰的肉自己絞還可以理解，一般家庭為何需要絞肉機？

其實到現在我還是不知道為什麼？但是我也買了一台手動的絞肉機，我買是為了好玩，偶而還是派的上用場，就像這牛肝還有雞絞肉這些肉販都不幫忙絞的阿～難不成大家都跟我一樣，為了這特別食材製作而準備一台絞肉機？

◎牛肝1000g     2.99.歐元

材料：8~12粒

小牛肝.......300g，以絞肉機攪碎

隔日乾白麵包......6個，切成約骰子般的4方塊

牛奶......240ml

奶油.......1湯匙

洋蔥........1小，切碎

巴西里.......2大匙  切碎

墨角蘭 majorana......1大匙

雞蛋......1個

中筋麵粉.......2～3大匙  Type480

馬鈴薯粉......2大匙

鹽和胡椒

（B）

水.......3L

鹽.......1/2大匙

(C)

牛肉或蔬菜湯.......3人份

蝦夷蔥......適量

作法

1.牛肝先將表面的薄膜剝除、洗淨。

2.切小塊放入絞肉機器中攪碎‧備用。

3.把隔日乾麵包切成小方塊放入一個大碗，倒入熱牛奶，讓麵包吸足牛奶。

4.一個平底鍋加熱，融化奶油加入碎洋蔥，炒至金黃香酥。

5.將洋蔥倒入麵包中隨著加入墨角蘭、巴西里、雞蛋、碎牛肝、加入鹽，胡椒.........所有A的材料，用雙手揉捏混合物直到麵團可以用手碩成形而不鬆散。

6.雙手沾濕將麵團整形成球狀約8粒。（也可以做小一點12粒）

7.煮滾一鍋3L水加入1/2大匙的鹽，放入麵糰子煮約20~25分鐘即可。

8.將煮好的『牛肝餃子Leberknödel 』以漏杓撈出裝入盤中，在淋上牛肉高湯灑上蝦夷蔥即可。

冷冷的秋天『牛肝餃子』跟著一鍋鮮牛肉湯，吃起來真是幸福阿～

以下資訊來自網路搜尋

牛肝營養：

1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。

2、牛肝中維生素Ａ的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

牛肝適合人群一般人群均可食用

1. 適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用。

2. 高膽固醇血症、高血壓和冠心病患者應少食。