記得去年秋天跟牧農買了一整頭的高山放養羊,一轉眼又接近秋天。

這羊整個夏天都放牧在高山,喝的是天然山泉水,吃的是高山野草漿果,養出一身甜美柔嫩的肉質,一點羊羶味都沒有,重要的是非常健康。

這一年我們沒有很努力的消耗這些肉,接著跟牧農訂購新的羊肉來之前,趕快將冷凍在儲存櫃的庫存消耗掉。








在我的菜園中種植了許多種薄荷 ,阿拉伯薄荷、草莓薄荷、胡椒薄荷、檸檬薄荷.....。

喜歡將薄荷放入飲水或是茶飲中哪股清新涼爽的口感,尤其是烹調羊肉時提昇香味,是很不錯的香草植物。

在秋天所有植物成長尾聲時,將薄荷葉採收風乾之後裝入密封罐,可以提供我廚房好幾年的烹飪香料之一,或是用來泡杯薄荷茶都非常棒。







西式烹調羊肉的香料理特別喜歡加上薄荷,其清新、清涼的氣味可以提昇羊肉肉質的甜美解膩。

要享受美好品質的羊肉,就不要添加太多的醬汁與調味料,這樣就吃不出羊肉的原味與鮮美。








所以最好吃的烹調方式,就是最簡單的調味與料理,這樣可以才能品嚐到羊肉的鮮美跟滋潤。

羊肉的口感是否柔嫩多滋潤,除了烹調的方式與羊本身的品質也有很大的關係。





【材料】

羊排 Lammkoteletts......4塊
鹽、黑胡椒粉Salz、Schwarzer Pfeffer.....適量
乾薄荷葉Minze......3小匙
乾迷迭香Rosmarin......3小匙
白酒Weißwein.....50ml
水wasser.......50ml
蒜Knoblauch......1整粒
綜合蔬菜調味料.....少許

沙拉油öl......2大匙
奶油butter.....50g


搭佐盤飾

蔓越莓果醬Cranberry Jam......3小匙
百里香Thymian.....3枝



作法:

準備一個可以放入烤箱的煎鍋。

烤箱預熱180度C





1.羊排洗淨拭乾水份,以手指捏鹽一點點....均勻的灑在羊排的兩面,接著再灑上適量的黑胡椒粉以及乾燥的薄荷。

2.熱鍋中加油以及奶油。放入羊排煎到兩面金黃。







3.蒜頭不要剝皮,直接橫腰切對半,將切面貼在鍋面與羊排一起煎香。

4.煎羊排時再鍋子理灑上少許迷迭香。

5.當羊排確實兩面金黃,即淋入白酒略約蒸發之後.........




6.在羊排上以手指捏一些綜合蔬菜調味料調味之後,......加入50ml水,


◎綜合蔬菜調味料  歐洲烹飪時使用再各種肉類或是燉菜、沙拉中增添鮮美味道調味品。裡面有洋蔥、胡蘿蔔、巴西里、蒜、芹菜、糖、鹽...........可以增添食物的鮮美。


7.將整個鍋子端入烤箱中倒數第2層







8.先以上下火 180度C     烤15分鐘.........。

9.再改為 Grillen 炙烤15~20分鐘。


◎沒有Grillen功能者,則將火轉為200度C鍋子移上一層接近上火的方式炙烤。


◎注意鍋子中的水份,以及適時的將羊排翻面。每當羊排表面乾爽沒有湯汁時,立即將羊排翻面一直維持這樣的動作直到鍋子理的湯汁收乾,羊排金黃滋潤。




  乾燥裝瓶的〝迷迭香〞。






【紫甘藍菜沙拉】

紫甘藍菜Rotkohl......200g
水煮馬鈴薯Gekocht kartoffeln......4粒
葛縷子Kümmel Ganz.....1小匙
糖Zucker
醋Essig
鹽Salz
沙拉油  Öl 

作法

1.紫甘藍菜切細絲。

2.加入葛縷子。糖、醋、鹽、油調味拌和。放至入味20分鐘。

3.水煮馬鈴薯去皮、切片....以糖、醋、鹽、油調味拌和。

組合:

以圓形模型放入甘藍菜壓實之後,再疊上馬鈴薯片,固定好之後將模型移開,(如圖片中造型)。








「香煎馬鈴薯」

馬鈴薯 kartoffeln......7粒
鹽、黑胡椒粉Salz、Schwarzer Pfeffergemahlen......適量
紅甜椒粉Süß Paprika......適量
沙拉油ÖL......2大匙


作法
1.馬鈴薯洗淨。取一湯鍋加水淹覆馬鈴薯,連皮在水中煮約20~25分鐘取出。
2.將水煮馬鈴薯對半切。
3.熱鍋。熱油之後加入馬鈴薯煎至金黃焦香,灑上鹽、胡椒粉、甜紅椒粉調味即可。

◎喜歡迷迭香味者可以加入或是百里香皆可。








◎先將紫甘藍菜沙拉在盤子中固定好位置,將羊排以及香煎馬鈴薯放入,杓上一匙蔓越莓果醬插上百里香裝飾即完成,如果喜歡可以將烤盤里的油脂淋上些在羊排上。

◎蔓越莓果醬跟野味、鹿肉、以及羊肉非常搭如果你有薄荷醬那更棒。

◎經過烘烤之後的蒜頭非常香甜不要浪費,可以擠出來與羊肉佐食。











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