我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

上一頓吃歐式的麵食料理〝歐式麵疙瘩 spätzle〞。這一頓吃中式的麵食『木須炒麵』。

這道『木須炒麵』用的是QQ的手工麵皮、加上沙茶豬肉，喜歡重口味的人絕對會喜歡這一道做法。

麵皮要Q有兩種方式一是好好的將麵糰揉壓出筋。一種是我常常用的偷巧的方式，麵裡加一點鹽稍微揉勻之後放上30分鐘自然產生筋性，基本上我覺得第2種偷巧的方式還不錯，每次都是揉好麵糰後....開始準備其他材料，待材料備妥了、麵也醒好了。

將醒好的麵糰桿平了切成寬的片皮，下水煮到浮上水面，撈起來往菜鍋裡一拌炒，很快就是一道道地中式麵食，不輸菜館好吃的很～雖然是簡易麵食可味道一點也不隨便ㄜ～

木須炒麵裡面的精神就是這木耳

乾木耳挑選的學問也多有興趣連結看看

材料  2人份

(A)

麵粉......250g

鹽.......1g

水......125ml

(B)

豬肉片.....300g

沙茶醬.....2大匙

醬油.....1大匙

花雕酒...... 1大匙

(C)

雞蛋.....3粒  打散

乾木耳.....4朵  泡發洗淨切小粗絲

洋蔥.....1粒 切絲

蔥....2根  切段

鹽、粗磨黑胡椒粉、味精......適量

作法

1.木耳泡發洗淨切粗絲。

2.雞蛋打散入炒鍋中炒熟備用。

3.將（A料）揉成光滑麵糰、覆蓋毛巾靜置30分鐘。

將麵糰桿平切成寬片皮。

煮開一鍋(水3L＋鹽1小匙)下麵片，煮至麵片浮起以漏杓撈出入炒鍋拌炒。

4.（B料）豬肉片以醬料調勻略醃

5煮麵同時。炒鍋裡入油2大匙將豬肉片炒至半熟起鍋

6.用炒肉片的原鍋爆香洋蔥、蒜再依序加入木耳、豬肉片、麵片、蔥段拌炒調味、最後加入蛋拌合即可起鍋。