上一頓吃歐式的麵食料理〝歐式麵疙瘩 spätzle〞。這一頓吃中式的麵食『木須炒麵』。


這道『木須炒麵』用的是QQ的手工麵皮、加上沙茶豬肉,喜歡重口味的人絕對會喜歡這一道做法。


麵皮要Q有兩種方式一是好好的將麵糰揉壓出筋。一種是我常常用的偷巧的方式,麵裡加一點鹽稍微揉勻之後放上30分鐘自然產生筋性,基本上我覺得第2種偷巧的方式還不錯,每次都是揉好麵糰後....開始準備其他材料,待材料備妥了、麵也醒好了。


將醒好的麵糰桿平了切成寬的片皮,下水煮到浮上水面,撈起來往菜鍋裡一拌炒,很快就是一道道地中式麵食,不輸菜館好吃的很~雖然是簡易麵食可味道一點也不隨便ㄜ~


 



木須炒麵裡面的精神就是這木耳


乾木耳挑選的學問也多有興趣連結看看


 


材料  2人份


(A)


麵粉......250g


鹽.......1g


水......125ml


(B)


豬肉片.....300g


沙茶醬.....2大匙


醬油.....1大匙


花雕酒...... 1大匙


(C)


雞蛋.....3粒  打散


乾木耳.....4朵  泡發洗淨切小粗絲


洋蔥.....1粒 切絲


蔥....2根  切段


鹽、粗磨黑胡椒粉、味精......適量


 


作法



1.木耳泡發洗淨切粗絲。


2.雞蛋打散入炒鍋中炒熟備用。


3.將(A料)揉成光滑麵糰、覆蓋毛巾靜置30分鐘。



將麵糰桿平切成寬片皮。


煮開一鍋(水3L+鹽1小匙)下麵片,煮至麵片浮起以漏杓撈出入炒鍋拌炒。



 


4.(B料)豬肉片以醬料調勻略醃


5煮麵同時。炒鍋裡入油2大匙將豬肉片炒至半熟起鍋


6.用炒肉片的原鍋爆香洋蔥、蒜再依序加入木耳、豬肉片、麵片、蔥段拌炒調味、最後加入蛋拌合即可起鍋。


 


 


 


 


 


 


 

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