中秋佳節過了,是不是又到了有錢、沒錢,娶個老婆好過年的時間?
中秋佳節月圓人圓,你呢?

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這『炸馬鈴薯餃子/Gebratene Kartoffelknödel 』雖然是炸的卻一點也不油膩。


你可以當PARTY點心、也可以當孩子上學的餐點、更可以當做主餐的配菜、


或者直接就將它當主餐吃到飽。


剛剛炸好的『馬鈴薯餃子』外殼酥、撥開內部冒著熱氣,有著香香洋蔥與培根的香味,更有馬鈴薯的鬆軟香甜口感相當不錯。


我家喜歡~你也可以試試,不一樣的馬鈴薯吃法。


 


可以多炸一些儲存於冷凍室,要吃可以直接油炸或是放入烤箱烤都可以的。


 


建議


可將馬鈴薯泥改成南瓜、地瓜、或是你喜歡的澱粉類,只要注意水份的控制還有口味的搭配。可做甜也可以做鹹口味,廚房的變化就在主婦的巧思。


 



 




炸馬鈴薯餃子 可做12份


(A)


馬鈴薯泥Kartoffelpüree......350g


馬鈴薯粉Kartoffelmehl.....80g


蛋黃Dotter......1粒


帕梅善起士粉parmesan cheese......1大匙


室溫奶油Butter......15g


鹽Salz......1小匙


白胡椒粉Pfeffer.....1/2小匙


(B)


油Öl......1/2大匙


燻培根Speck......3大匙  切細丁


洋蔥Zwiebel......1粒 (小)  切碎


(C)


麵粉Weizehlnmehl.....適量(Type 480)


全蛋Ei.....1粒   打散


麵包屑Semmelbrösel.....適量


(D)


榨油Öl.......1L


(E)


番茄醬Ketchup


 




作法




1.將馬鈴薯洗淨連皮放入水中煮約25分鐘至熟透。



2.取出馬鈴薯沖涼、去皮、以擠馬鈴薯壓器將馬鈴薯擠壓成泥,攤開放置散熱讓水氣蒸發。


3.將A.全部混合成均勻馬鈴薯糰備用。


4.將B.以1/2大匙得油煎香。



5.將步驟3.與4.混合揉壓成均勻馬鈴薯糰。



6.將步驟5.放至於灑上麵粉得桌面。搓成同粗長條切割成12小節。


 



7.將12小節得麵糰沾上蛋液→再沾裹上麵包粉→入180度C的油鍋炸。


8.炸約3~4分鐘至馬鈴薯餃子浮起金黃酥脆即可。


9.以漏杓撈起趁熱搭佐番茄醬享用。


 
 














 
 
 
 
 

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這今年製作的廣式小月餅&綠豆椪


紅豆沙跟綠豆沙都是自己製作,因此甜度剛好。


尤其是紅豆沙與綠豆沙都是採水洗沙方式,因此在炒沙、收水費了很長的時間,尤其綠豆我買不到綠豆仁,所以我用純綠豆來製作。


之前一直猶豫要做哪一種口味的月餅?


所以耗得最後沒結果,只好在中秋節前一天決定,隨便製作簡單的款式來應節就好。


雖然時間很趕,但是這兩款甜點我真的很滿意,


尤其是當朋友送我香港月餅同時比較品嚐之下,我覺得這個月餅以家庭製作來說,沒有什麼好挑剔得了。


由於時間很趕所以沒有過程照片記錄


 


以下配方、作法參考來自周老師,如果想看手法可以過去學習


 


廣式月餅配方     24個小月餅


(A)餅皮材料


低筋麵粉......300g (奧地利型號type480)


轉化糖漿.......150g


花生油.......85g


鹼水......(1g 鹼粉+1/2小匙水)3g


(B)內餡


紅豆沙含油......850g


鹽雞蛋......12個  對半切


(C)塗刷


蛋黃1個


水.....1/2大匙


 


月餅模型小1兩半x1個


 


作法


1.鹹蛋黃在裝了酒得碗裡滾一下,放入預熱烤箱烤180度5~7分鐘觀察烤時狀況不要烤乾了,對半切備用。


2.麵粉過篩。將所有材料置於大盆中,以刮刀翻拌的方式拌勻成麵糰,不要揉壓。


3.麵糰@約23g


豆沙餡@約35g


4.將分割好的麵糰在手心壓扁、包入豆沙(豆沙中央先包入蛋黃滾圓)


5.模型灑一些麵粉。將包餡的麵糰壓入成形,直接倒入抹油的烤盤中排列。


6.製作完成後,在月餅表面與邊緣上均勻刷上蛋液。將烤盤至於烤箱中層


7.直接將月餅送入預熱170度c的烤箱 烘烤。烘烤時間.....約15分鐘。


 


月餅製作沒有想像中的困難,而且在台灣現在很多材料都可以買到現成的,像〝轉化糖漿〞或是〝豆沙〞餡料,甚至於〝鹹蛋黃〞都可以買醃好的,只要有正確的配方比例,基本上成功機率都很高。


◎如果怕市場的月餅銷售時間太長不安全,不彷享受自己製做的樂趣製。


◎在歐洲的朋友可能所有東西都要親自製作,可以在之前就將一些材料準備好,所以平時沒事可以先將轉化糖漿、豆沙做好阿~


 




 


【油皮】


中筋麵粉......500g (奧地利型號type480)


豬油......180g


水.....230g


作法:


材料和勻揉成柔軟的麵糰,分割成均等24份覆蓋保鮮膜。備用。




【油酥】


低筋.....320g(奧地利type型號480)


豬油.....160g




作法:


材料混合以刮刀拌壓均勻即可,分割成24份。




【餡料】


綠豆沙.....1200g


肉燥.....5gx24份=120g


食用紅色素


 


【綠豆椪製作】


1油皮在手掌攤開,包入油皮以虎口收口收緊。全部完成,依順序排列覆蓋保鮮膜防止麵糰表面乾燥。


2再來桿卷。麵糰將收口朝上,壓扁、由壓扁的麵皮中央部位向上 ↑ 推開,


回中央點在往下  ↓ 桿成形,捲起。〈桿的長度不要太長,大約捲起來有3圈即可。〉


桿卷完第一次,全部完成之後依序排列。


由第一捲開始,再桿卷第2次。共桿卷2次


在製作每一個麵糰時一定要覆蓋以免麵糰表面乾燥。




3包餡。將麵糰壓扁.......桿成邊緣薄、中央厚的,圓型如餃子皮樣。




包入餡料;


綠豆沙一個....50g


肉燥餡  ....5g


包好後收口。將收口朝底放入鋪上烤紙的烤盤中,


綠豆椪烘烤時中央部位會鼓起,因此在送入烤箱前在麵團中央部位用大拇指的山丘於麵糰中央略微按壓。




蓋上紅色印章裝飾增添喜氣。印色可以用食用色素調一些水沾在海綿上,再用印章按壓。


 


烤箱預熱170度c   至於烤箱下層以下火 烘烤時間......約25分鐘 


















 



 


【肉燥製作】


沙拉油.....2大匙


豬絞肉.....300g


醬油.....75g


糖.....20g


白胡椒粉.....1/2小匙


五香粉.....1/2小匙


咖哩粉.....1/2小匙


洋蔥酥.....1/2杯 (奧地利)


炒香白芝麻.....2大匙


 


作法


1.鍋加熱加油與絞肉....炒香至水份收乾不再冒大量蒸汽。


2.加調味料炒勻,熄火。加入洋蔥酥與白芝麻拌和即為餡料。


 


◎這一款肉燥非常好吃,如果不自己做肉燥也可以包肉鬆。


 


 


◎綠豆椪、太陽餅、蛋黃酥和紫芋蛋黃酥,皮的配方都相同注意橄卷差異。


 


 


 

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秋天收成季。所有的農產品在這個時候幾乎都是集中熟成。


蘋果、梨這時候最多,一整棵樹收成下來的水果如何消化?


蘋果可以送到工廠壓榨成果汁儲存,可是梨壓出來果汁沒有蘋果來的香氣濃,所以很少有人會將收成的梨壓成果汁儲存,那麼他們做什麼呢?


這裡的人就將梨製成水果罐頭。


製成水果罐頭很簡單,只要將梨洗乾淨削皮切成4到8瓣去籽,在鍋子加入適量的水、糖香料如丁香或是肉桂,同時下鍋煮開.....放入消毒不含生水的瓶子裡蓋緊,在放入烤箱以180度C隔水蒸煮約40分鐘即可,放涼收存。存放時間一年都不是問題。


我家雖然也有梨樹,可惜許多樹種的太集中,因此營養不足長不好。


其實真要吃梨也不用自己種,朋友家裡收成的就足夠分享了。


中國人飯後吃水果助消化,這裡的人吃甜點將餐後有一個完美歡喜的結束。


水果好吃但是也又好壞之分,有一些水果好吃直接咬了,有一些水果口感不好你也可以將它變好吃,如何變?


像我了~其實這裡很多人都這麼做,而且這是奧地利人最喜歡的餐後甜點。


 


【材料】3人份


梨Birne ......約5粒(中型)


蘋果Äpfel.......1個(小)


檸檬汁Zitronesaft......1小匙


糖Yucker......3大匙 (可以冰糖取代)


丁香粒Neken.....2粒


白酒或是氣泡酒Weißwein.....1大匙


水Wasser......1 L     (約  水量不用拘限、多少差一些甜湯多少而已)


 






作法


將梨、蘋果去皮切成4 OR 8 瓣。加入所有材料煮開至水果柔軟即可。


放(冰)涼之後享用。


 


◎以上方式數量請自己衡量,糖不要加太多淡淡的甜水,才不會搶了水果的味道。自己做的水果甜湯比罐頭的好多了,不會太甜也沒有鐵鏽味。


◎煮軟的水果容易消化、也適和老人跟小孩的牙口。


◎如果有不好吃的水果如蘋果跟梨、鳳梨之類的都可以用煮的方式改善。


◎梨的甜湯加一粒蘋果可以增加香氣,加白酒除了增香也可以去除水果的澀味。檸檬汁可以防止梨跟蘋果變黃顏色不佳。


 


 


 


 










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有關歐洲的餃子種類款式真的很多,有用麵粉製、有馬鈴薯澱粉製、有隔日餐包製.......。形狀、口味更是不用說真的是家家廚房個有其創意。


這一款『馬鈴薯餃子』是德國南方巴伐利亞的美食,主材料是馬鈴薯吃起來的口感Q軟,很像台灣肉丸外層的粉皮Q感,但又有馬鈴薯的甜味。


在德國主要搭配烤豬肉,利用這馬鈴薯來吸取肉汁。


 


我個人很喜歡這『馬鈴薯餃子』Q軟的口感,讓我想到吃台灣肉丸的感覺。


但是大麥町比較喜歡的是隔日餐包做的麵糰餃子,這種軟Q帶一點黏性的馬鈴薯餃子大麥町吃了嫌沒嚼勁還會噎喉嚨,他不能接受。


家裡3票只有我一個人喜歡吃,所以做的機會很少,但是有時我要他們也遷就我,所以不吃我還是做,結果還是只有我吃!這真是讓人沮喪跟生氣。


那裡那麼難吃?人家德國人的美食ㄟ!!大人小孩都愛吃有什麼問題嘛?


 


食物這東西就是這樣,你認為是美食的東西不一定人人接受阿~就好像像〝豬血糕〞。


自從由〝阿嬤〞格友那裏知道豬血糕的作法,我現在總是在動腦筋如何從牧農那裏搞到豬血?很怕弄不好會臭名傳村裡說我吃豬血!正在動腦筋中........。


 


 



 


馬鈴薯餃子  3~4人份


【材料】


(A)


馬鈴薯  Gekocht kartoffeln   .....500g( 煮熟去皮後的淨重)


馬鈴薯粉Kartoffelstärke......125g  (太白粉)


奶油Butter......20g


蛋黃Eidotter.....2粒


鹽Salz.....1小匙


(B)


土司 Toast......1片   切小4方粒


奶油Butter.....1大匙


◎奶油加熱將土司煎至金黃備用。




(C)


水Wasser......3L


鹽Salz........1大匙




(D)


烤豬  醬汁


 



 


【作法】


1將馬鈴薯洗淨連皮放入水中煮約25分鐘至熟透。


2取出馬鈴薯沖涼、去皮、以擠馬鈴薯壓器將馬鈴薯擠壓成泥,攤開放置散熱讓水氣蒸發。


3將放涼的馬鈴薯泥加入所有材料揉勻混合成糰。


4將馬鈴薯分成 4 OR 6份。每一份中央包入炸成金黃的土司粒2~3小粒,滾成球狀。


5煮開一鍋水加入鹽。水開放入馬鈴薯球煮至馬鈴薯球浮上來,熄火蓋上鍋蓋悶20分鐘即可。


6以漏杓將馬鈴薯餃子撈起放入盤中,可以搭配主餐烤豬肉或者不愛吃肉就直接淋上肉汁趁熱美味食用。


 


◎馬鈴薯裡面我包的是市售〝油炸球〞取代炸吐司塊。


 


 


 


 

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大蒜濃湯

歐式湯品項目分類明確、變化多樣,清湯、濃湯、冷湯。。。。。

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有名的醃製菜似乎都來自寒冷的地區。


大雪紛飛的國度萬物皆休眠,人們賴以越冬的就是那一缸缸醃製的蔬菜、或是曬乾的肉品。




中國的東北、韓國、日本、這幾個我們熟悉的亞洲國家的〝醃菜〞特別的讓人垂涎。其實歐洲也是很多醃製菜,而且人們喜愛醃製菜的程度不亞於亞洲人,只是隨著土地生長的農作物不同,做出來的東西口味也略約不同。


 


同樣是〝高麗菜〞歐洲的品種長得就特別硬實,而醃製的〝酸菜Sauerkrau〞偏向略酸帶些微甜,還有一些異於亞洲廣泛使用的蔥蒜、花椒、八角。


歐洲酸菜多數是茴香、胡椒、葛縷子、杜松、爰荽子......香料。







 


這一款德國〝酸菜 Sauerkraut 〞其實也不是只有德國人吃,不少歐洲國家都吃這酸菜,像德國、瑞士、奧地利、匈牙利、土耳其........。


之所以將酸菜跟德國並提只是大家都熟知,吃德國豬腳一定要搭配這德國酸菜來解油膩,所以說到德國豬腳與〝酸菜〞吃過的人就略約知是什麼口味。


其實奧地利做的〝酸菜 Sauerkraut 〞跟德國相似,很多農村家庭也會在盛產高麗菜的季節,自己親自製作酸菜。


歐洲〝酸菜 Sauerkraut 〞雖然基本製作口味一樣,但是香料多寡、種類、醃製時間、製作過程、醃製的熟度、......還是有好壞之分,就像釀酒一樣,醃製的好的酸菜就是特別香淳。






~~~~~~~~~~


最近飲食不規律、又不定時,再加上吃太多的甜食變得有些反胃,想吃些酸的食物調節一下腸胃,就想到這酸溜溜的〝酸菜Sauerkraut 〞,就用它來製作水餃,這滋味讓我想到〝酸菜白肉火鍋〞它們是同樣的美味。








 Sauerkraut Nudeln




【餃子皮材料】


中筋麵粉 Weizenmehl ......400g   〈Type 480 glatt 〉


溫水Wasser.....165g


鹽 Salz......1/2小匙






【作法】


麵粉加入鹽和勻,再加入水將麵粉攪拌成雪花片。靜至10分鐘再開始揉麵團,將麵團揉至光滑後覆蓋住一個盆子......靜置20分鐘。




麵團靜置時間可以開始拌製餡料。


 



 


【酸白菜餃子餡料】


豬絞肉Hackfleisch ......450g


酸菜 Sauerkraut ......200g   切細絲




調味料:


鹽 Salz......1小匙


糖Zucker ......1小匙


白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen ......1/2小匙


味精 MSG.....1小匙


薑末 Ingwer,.....1小匙


花雕酒Wein.....1小匙


沙拉油  Öl ........3大匙








【餡料作法】


1‧將酸菜100g 以水沖洗過多的酸味,與另外的100g混在一起。一半酸菜不沖洗保持一些酸味。


2‧豬絞肉加入所有調味料以攪拌機攪打至肉餡黏稠,加入酸菜一同拌勻成餡料。


3‧餡料調好之後先嚐一下味道,確認口味是否ok?或者你可取一茶匙餡料入微波爐中打熟,在確認口味滿意之後再開始包餃子。這樣做出來的餃子口味就萬無一失,無需全部包完才覺得餃子口味不滿意。








這〝德國酸菜豬肉水餃〞由酸菜來提鮮吃起來味鮮美又多汁,你不一定要用德國酸菜來製作,在亞洲你也可以用白菜火鍋的酸菜來製作,這是東北人愛吃的餃子作法你一定要試試。


 




【餃子皮作法】


‧將醒好的麵糰全部分割@9g  桿圓成圓形麵皮包入餡料捏緊即可。


或者


你有義大利壓麵機你也可以用壓製的會比桿的輕鬆







‧將分割好的@9g的麵團以手掌壓扁,再將壓麵機調刻度#3 壓過.....再將壓麵機轉刻度#4 將剛剛壓過的麵皮轉向橫向,再壓過2次....總共3次即成一完美的圓形餃子皮。







接下來就可以包餡料了。






煮水餃;



煮餃子的水要足。水煮開放下餃子以鍋鏟將水順著推成漩渦狀,避免餃子沾鍋底。


餃子水煮滾之後加冷水1/2碗煮至水滾之後.....再加一次1/2碗水..........共加3次,


等水滾、餃子鼓起即可以漏杓杓起。








‧水餃冷凍時先一粒粒分開放在盤中,置入冷凍以免沾粘。待水餃凍結成形之後即可分裝在塑膠袋中收存。


‧煮冷凍水餃的方式冷水下鍋煮同樣點水2次即可。


‧吃剩的水餃加溫方式可炸、可煎同樣美味。


 


 


 
















 

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來歐洲久了口味慢慢變得跟老外一樣,以前挑剔此地中餐館的菜難以入口,現在偶而偷懶也喜歡到中餐館用餐。還好跟中餐館老闆熟,可以跟他點菜牌以外的菜、或是要求作法。

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這一道『桂花蜜汁火腿』原本是在大麥町生日時要上的菜色,結果菜還沒上完客人就已經飽的吃不下了,所以省下來我們自己享用。


〝蜜汁火腿〞其實就是沾裹上蜜糖的火腿片。你可以用任何一種火腿來製作,鹹的、素的都可以只是要注意!


鹹的如;金華火腿要稍微泡一下水,去除過多的鹹味。以及切片時要注意,經過蒸煮之後火腿會縮,如果切的太薄或是太厚,吃起來口感就不好了。


一般超級市場賣的切的薄薄夾三明治的火腿片不能用,蒸完之後就像我說的縮的變形,也沒有了口感、火腿味也不見了。


奧地利火腿肉種很多有火雞肉、豬肉....至於義大利火腿雖然好吃,可是價位太高不經濟,所以我買的這種一般醃製火腿。


我買的這火腿由於是生的,整個火腿肉需要水煮至少20分鐘,所以我切片大約6mm厚度,經過蒸煮時間簡短,肉片縮小之後厚度剛好。


 



 


如果你買的是整塊熟火腿,切片後直接就放入蜜汁中煮至入味也可以。


或者是買罐頭裝的〝素火腿〞也是直接切成片入蜜汁中煮一下入味即可。


如果是鹹火腿肉質比較硬,可能蒸煮的時間就會長一些。


所以素火腿、金華火腿、或是一般火腿請依照火腿的性質變通,依蒸煮時間決定厚度。


最後關鍵裹上蜜醬汁就簡單多了。


經過桂花蜜汁沾裹的火腿有一點桂花味以及蜂蜜的香甜,夾上溫溫的土司,大人小孩都喜歡。


這一道平時在餐館宴客才吃的到的〝蜜汁火腿〞其實在家裡輕輕鬆鬆也可以完成,要是宴客更是大家開心,所以有興趣試試看,不是想像中的複雜,


尤其是桂花醬多煮一些可以沖冰水、或是泡花茶、或是當甜點的淋醬都很好應用的冰箱法寶。


 


【桂花醬】


乾燥桂花......2大匙


水......300ml


白砂糖 .....150g


蜂蜜.....100g


◎以上配量可依個人喜好程度調整蜂蜜、糖與水的多寡


【作法】


將糖加水。放入鍋中小火煮至糖溶後.....加入桂花與蜂蜜繼續用小火熬煮,到水份蒸發,剩餘糖水為原先的一半即可。


 


【蜜汁火腿】


火腿    份量依人數多寡定量


白土司   去硬皮。與火腿份量相等


桂花醬  適量


 


【作法】



火腿切6mm的與長方形厚片。間等排列於盤中...均勻於火腿片上淋上桂花醬,放入電鍋中以一杯水蒸煮至開關跳起即可。



將火腿由電鍋中取出,湯汁倒入一小鍋中...以中火收汁至湯汁呈現濃稠。


當桂花醬煮至濃稠時.......,


 



將蒸好的火腿片放入醬汁中略煮,讓火腿沾均勻的沾裹住桂花醬。


◎有些作法會在桂花醬汁裡加一些太白粉水掛漿。這作法隨人喜歡掛漿不掛漿都好吃,由於我的桂花蜜沾附在火腿上已經很濃稠,所以我就不掛漿了。


 



 


白土司放入電鍋中加溫。以乾鍋按下開關至電源跳起。


準備一長盤。以一片白土司、一片蜜汁火腿肉,交錯的方式排列於盤中,至全部排列完上桌趁熱享用。


 


 


 


 

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巧克力慕絲

喜歡吃甜點,但是對甜點也相當挑剔。好吃的甜點不一定要侷限在蛋糕,像這一款〝法式巧克力慕絲 Mousse au chocolat''濃郁的巧克力加上咖啡的加持,讓這一款巧克力慕絲魅力無法擋。

巧克力慕絲 Mousse au chocolat 可可含量最少70%

原料使用到生雞蛋尤其是蛋白部分,所以對於雞蛋品質要求一定要嚴選!!

 

※※由於內含生蛋兒童與老人請小心,食用安全範圍最好是份量不要太多。

 

 

材料       10人份

黑巧克力......200g(至少70%的可可)

義大利濃縮咖啡.....4大匙

全蛋......5粒(L)蛋黃、白分開製作

香草糖.....5包      @8g

鮮奶油.....200ml

作法

 

1.將巧克力和意大利熱咖啡混合隔水融化....。

2.蛋黃+香草糖打發至蓬鬆濃稠......。

 

3.巧克力咖啡之混合攪拌至冷卻約手溫.....在與蛋黃拌和.....。

4.蛋白打發至硬性發泡....與步驟3拌合....小心消泡.....,

5.鮮奶油打發...。

 

6.最後加入鮮奶油拌和。

7.成品巧克力幕斯放入冰箱冷藏.....至少2小時。(或是冷凍)

 

◎香草糖亦可以   40g細白砂糖+1小瓶香草香精 混合取代

 

【巧可力慕絲盤裝飾】

雀巢巧克力醬....些許

巧可力慕絲....一球

香草冰淇淋....一球

香草鮮奶油....些許

罐頭水果....適量

準備一精緻白色長形餐盤

先在盤中以巧可力醬擠出線條,再以1支西式湯匙挖出一大匙巧可力慕絲,另一支湯匙過一下冰水.....然後以2支湯匙交錯略約整形成橢圓形狀放至於盤中匙。

挖一杓香草冰淇淋擠上鮮奶油再放置一些水果即完成巧克力慕絲盤的裝飾。

 

 

 

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歐洲美食在台灣要能好吃、道地,必須廚師確實研究或是待過歐洲,否則要吃到道地的歐洲口味確實是不容易,原因就是烹飪中很多精神、調味的重點、比例、香料的應用........拿捏要達到生活化真的是要真正深入。一樣用海鮮、一樣用進口同品牌的義大利麵,但是少了某種材料就是少了一種味道。


兒子現在跟我聊天,談到台灣的義大利麵他的結論就是.....,台灣的義大利麵是甜的!他說到台灣不要吃義大利麵,情願多吃台灣本土美食。


為了了解台灣歐洲飲食的烹調技術,是否已經可以跟歐洲同步,實際跑了幾家有名生意不錯的義大利餐館,發現許多標榜著歐式餐廳似乎都是以裝潢取勝,那義大利麵煮的水水的沒有味道,原因是煮麵的水中的鹽比例不夠。


或是一鍋水煮過好幾到的麵,水已經混濁還是依然再煮,換新水重新煮沸大概費瓦斯吧?但是煮麵的水,也是關鍵義大利麵好吃與否的阿!


再看看餐飲業開放的廚房站在料理台內煮麵的少年,我懷疑他們都是專業餐飲出身的?或許業者覺得煮麵就是煮麵不用學問不用要求,不過說真的麵煮的好吃,就算只是橄欖油、鹽巴拌一拌不用醬料都好吃,而如果麵煮的不好、醬汁煮的再好都無法掩蓋失敗的產品。


假如吃過真正什麼叫好吃的義大利麵,我保證不管你愛不愛吃麵,那美味是絕對是會讓你感動的。


不過話說回來,真正在歐洲也是有不長進的餐廳,不一定在歐洲在義大利就可以吃到好吃的義大利美食。要吃好吃的歐洲美食,竅門還是要多跑幾家餐廳比較,自然能找到你愛的好廚房。


這一款為〝義大利 綜合海鮮Spaghetti〞重點除了好吃的海鮮之外,起士的香味為這一款麵加分不少,少了這2種起士海鮮意大利麵就只是海鮮麵而已。


 





材料


綜合海鮮.....500g


洋蔥.....1粒(小)切絲


蒜末.....2瓣


青豆.........80g


帕梅善起士Parmesan cheese.....50g


藍黴起士Gorgonzola Dolce........50g


橄欖油......6大匙


白酒......50ml


巴西里......適量


鹽、白胡椒粉



(帕梅善起士Parmesan cheese)


作法


1.鍋加熱....放橄欖油3大匙,加入洋蔥、蒜末爆香。


2.放入綜合海鮮、青豆......淋入白酒。


3.再加入起士融化後.....加入瀝乾水份的義大利麵條拌合。加入鹽、白胡椒粉調味


4.最後灑入巴西里、淋入剩下的3大匙橄欖油拌合即可分盤享用。



 


煮麵 3人份


義大利麵 Spaghetti No12.......400g


 


水.....4L


鹽.....2大匙


 


【作法】


水燒滾之後加入鹽,放入義大利麵依包裝指示時間烹煮。


時間完成撈出麵條瀝乾水份,與醬料拌合。


 


◎煮義大利麵的鍋子要大、水量要夠、水要開,讓麵條有足夠的空間翻滾煮出來的麵條才會好吃。


◎如果人數多、麵條煮的份量多,鍋子不夠大!最好是分次煮而且水最好保持清澈,煮太多次的水煮出來的麵條不滑且混濁不好吃。


 



 


我家今日餐桌    義大利海鮮Spaghetti+沙拉


沙拉醬汁 巴薩米可紅醋+橄欖油+鹽+糖+胡椒粉













義大利肉醬麵 / Spaghetti Bolognese mit Zimt


 



義大利 紅醬大蝦Spaghetti





青醬番茄義大利麵 / Spaghetti Mit Basilikumpesto und Tomaten
























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這道馬鈴薯+櫻桃蘿蔔沙拉很清新。黃色的馬鈴薯、紅色櫻桃蘿蔔、以及綠色的蝦夷蔥整個視覺很亮眼。


這馬鈴薯沙拉配方份量很大提供給party,一般家庭量就自己縮減了。




 


馬鈴薯沙拉看起來很簡單,但是要做的好吃卻是經驗。


首先是挑選馬鈴薯的經驗、再來是烹調的經驗。


馬鈴薯首先當然是看品種。歐洲的馬鈴薯之多,我想除了專業農夫誰也說不清。




我自己也不會判斷選擇,所以如何選擇自己喜歡的馬鈴薯?


如果商家有附帶烹飪結果照片我就看照片,商家要是沒有照片我就挑有信譽的公司,再則就是依個人需要喜好挑比如;


包裝會強調快煮的,就是很容易煮熟的。


或者是說沙拉Salat專用的.....(此種馬鈴薯黏性比較高)


或者是主餐Beilage用的.....(此種馬鈴薯澱粉性較高)


焗烤Grill用的.......。(此種馬鈴薯個頭比較大)




除了焗烤用的馬鈴薯比較大顆,有必要我才買,多數我還是喜歡買〝沙拉專用〞的馬鈴薯。


沙拉專用馬鈴薯內部顏色黃質感綿又Q,做出的沙拉吃在嘴裡不會水水的,也不會粉粉的一入口就散,而是Q、甜、綿。




原則上我家馬鈴薯吃的量不大,所以就不以價錢為考量,買好一些貴一點的通常都不會失誤一定好吃、一次量不要買多吃完再買。


總之一分價錢一分貨,有一些馬鈴薯價錢雖然便宜量也大,那可能在倉庫一段時間是出清存貨。好的馬鈴薯價錢一定不會低,如果要買經濟大包的馬鈴薯那一定要消耗的快,否則買回家囤積的馬鈴薯很快就發芽的。


 





櫻桃蘿蔔味略甜、微辛辣、清脆可以單獨吃或是與其他沙拉搭配。


 


材料 8人份


(A)


馬鈴薯Kartoffeln.....2000g


櫻桃蘿蔔Rot Radieschen.....3粒  切細長型


蝦夷蔥Schnittlauch.....一束  切小末




(B)沙拉醬汁


糖Zucker....1.5小匙


醋Essig.....3小匙


鹽Salz.....1.5小匙


芥末 Senf....1.5小匙


蔬菜精Gemüse geschmack.....1小匙


白胡椒粉Pfeffer.....1/2小匙


橄欖油Öl.....6大匙


水Wasser.....300ml


 


作法


1.將馬鈴薯刷洗乾淨連皮放入鍋中,水量以覆蓋馬鈴薯的高度即可。


蓋上鍋蓋以中火煮,馬鈴薯的大小決定時間大約20~25分鐘,時間到以尖銳的籤或是刀子刺入馬鈴薯中心軟綿容易拔出就差不多好了。


●馬鈴薯不要煮的太爛,免得整粒馬鈴薯體鬆散不易成形。


●將煮好的馬鈴薯立即連皮泡入冰水中降溫,也容易剝皮。


●剝皮後的馬鈴薯放置馬鈴薯一定要完全冷卻,之後再切薄片比較不會破碎,備用。




2.櫻桃蘿蔔洗淨切細長型。蝦夷蔥切小丁。


3.將材料B的醬汁全數拌勻......嚐一下味道依個人喜好調整材料比例。


4.將B醬料、蝦夷蔥丁、櫻桃蘿蔔加入馬鈴薯中全部拌和即可。







歐洲的〝蔬菜精Vegeta〞調味料使用頻繁,可以增加鮮味取代蔬菜高湯。


〝蔬菜精〞是一個混合香料和各種蔬菜的調味品。發明1959年,並已成為一個產品銷往世界各地,目前在大約全球40個國家銷售。


要買原創公司Vegeta請小心選擇品牌,目前很多公司也仿照此口味製作蔬菜精。


蔬菜類的成分包括;


鹽56%


脫水蔬菜15.5%(胡蘿蔔、Parsnip防風草、洋蔥、芹菜、香菜葉子)


增味劑  (味精15%  肌苷酸二鈉)


糖,香料,玉米澱粉,核黃素(色素)












法國芥末醬............這一款芥末醬在奧地利使用率很高,在各式沙拉與烹飪中。


完成的醬汁顏色金黃口味濃郁。是馬鈴薯沙拉最好吃的醬汁,也是奧地利最常吃到的馬鈴薯沙拉的口味。







櫻桃蘿蔔切細長型、蝦夷蔥切丁、馬鈴薯片一起與醬汁拌和。


 






















 


 















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