歐洲美食在台灣要能好吃、道地,必須廚師確實研究或是待過歐洲,否則要吃到道地的歐洲口味確實是不容易,原因就是烹飪中很多精神、調味的重點、比例、香料的應用........拿捏要達到生活化真的是要真正深入。一樣用海鮮、一樣用進口同品牌的義大利麵,但是少了某種材料就是少了一種味道。


兒子現在跟我聊天,談到台灣的義大利麵他的結論就是.....,台灣的義大利麵是甜的!他說到台灣不要吃義大利麵,情願多吃台灣本土美食。


為了了解台灣歐洲飲食的烹調技術,是否已經可以跟歐洲同步,實際跑了幾家有名生意不錯的義大利餐館,發現許多標榜著歐式餐廳似乎都是以裝潢取勝,那義大利麵煮的水水的沒有味道,原因是煮麵的水中的鹽比例不夠。


或是一鍋水煮過好幾到的麵,水已經混濁還是依然再煮,換新水重新煮沸大概費瓦斯吧?但是煮麵的水,也是關鍵義大利麵好吃與否的阿!


再看看餐飲業開放的廚房站在料理台內煮麵的少年,我懷疑他們都是專業餐飲出身的?或許業者覺得煮麵就是煮麵不用學問不用要求,不過說真的麵煮的好吃,就算只是橄欖油、鹽巴拌一拌不用醬料都好吃,而如果麵煮的不好、醬汁煮的再好都無法掩蓋失敗的產品。


假如吃過真正什麼叫好吃的義大利麵,我保證不管你愛不愛吃麵,那美味是絕對是會讓你感動的。


不過話說回來,真正在歐洲也是有不長進的餐廳,不一定在歐洲在義大利就可以吃到好吃的義大利美食。要吃好吃的歐洲美食,竅門還是要多跑幾家餐廳比較,自然能找到你愛的好廚房。


這一款為〝義大利 綜合海鮮Spaghetti〞重點除了好吃的海鮮之外,起士的香味為這一款麵加分不少,少了這2種起士海鮮意大利麵就只是海鮮麵而已。


 





材料


綜合海鮮.....500g


洋蔥.....1粒(小)切絲


蒜末.....2瓣


青豆.........80g


帕梅善起士Parmesan cheese.....50g


藍黴起士Gorgonzola Dolce........50g


橄欖油......6大匙


白酒......50ml


巴西里......適量


鹽、白胡椒粉



(帕梅善起士Parmesan cheese)


作法


1.鍋加熱....放橄欖油3大匙,加入洋蔥、蒜末爆香。


2.放入綜合海鮮、青豆......淋入白酒。


3.再加入起士融化後.....加入瀝乾水份的義大利麵條拌合。加入鹽、白胡椒粉調味


4.最後灑入巴西里、淋入剩下的3大匙橄欖油拌合即可分盤享用。



 


煮麵 3人份


義大利麵 Spaghetti No12.......400g


 


水.....4L


鹽.....2大匙


 


【作法】


水燒滾之後加入鹽,放入義大利麵依包裝指示時間烹煮。


時間完成撈出麵條瀝乾水份,與醬料拌合。


 


◎煮義大利麵的鍋子要大、水量要夠、水要開,讓麵條有足夠的空間翻滾煮出來的麵條才會好吃。


◎如果人數多、麵條煮的份量多,鍋子不夠大!最好是分次煮而且水最好保持清澈,煮太多次的水煮出來的麵條不滑且混濁不好吃。


 



 


我家今日餐桌    義大利海鮮Spaghetti+沙拉


沙拉醬汁 巴薩米可紅醋+橄欖油+鹽+糖+胡椒粉













義大利肉醬麵 / Spaghetti Bolognese mit Zimt


 



義大利 紅醬大蝦Spaghetti





青醬番茄義大利麵 / Spaghetti Mit Basilikumpesto und Tomaten
























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