我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

歐洲美食在台灣要能好吃、道地，必須廚師確實研究或是待過歐洲，否則要吃到道地的歐洲口味確實是不容易，原因就是烹飪中很多精神、調味的重點、比例、香料的應用........拿捏要達到生活化真的是要真正深入。一樣用海鮮、一樣用進口同品牌的義大利麵，但是少了某種材料就是少了一種味道。

兒子現在跟我聊天，談到台灣的義大利麵他的結論就是.....，台灣的義大利麵是甜的！他說到台灣不要吃義大利麵，情願多吃台灣本土美食。

為了了解台灣歐洲飲食的烹調技術，是否已經可以跟歐洲同步，實際跑了幾家有名生意不錯的義大利餐館，發現許多標榜著歐式餐廳似乎都是以裝潢取勝，那義大利麵煮的水水的沒有味道，原因是煮麵的水中的鹽比例不夠。

或是一鍋水煮過好幾到的麵，水已經混濁還是依然再煮，換新水重新煮沸大概費瓦斯吧？但是煮麵的水，也是關鍵義大利麵好吃與否的阿！

再看看餐飲業開放的廚房站在料理台內煮麵的少年，我懷疑他們都是專業餐飲出身的？或許業者覺得煮麵就是煮麵不用學問不用要求，不過說真的麵煮的好吃，就算只是橄欖油、鹽巴拌一拌不用醬料都好吃，而如果麵煮的不好、醬汁煮的再好都無法掩蓋失敗的產品。

假如吃過真正什麼叫好吃的義大利麵，我保證不管你愛不愛吃麵，那美味是絕對是會讓你感動的。

不過話說回來，真正在歐洲也是有不長進的餐廳，不一定在歐洲在義大利就可以吃到好吃的義大利美食。要吃好吃的歐洲美食，竅門還是要多跑幾家餐廳比較，自然能找到你愛的好廚房。

這一款為〝義大利 綜合海鮮Spaghetti〞重點除了好吃的海鮮之外，起士的香味為這一款麵加分不少，少了這2種起士海鮮意大利麵就只是海鮮麵而已。

材料

綜合海鮮.....500g

洋蔥.....1粒（小）切絲

蒜末.....2瓣

青豆.........80g

帕梅善起士Parmesan cheese.....50g

藍黴起士Gorgonzola Dolce........50g

橄欖油......6大匙

白酒......50ml

巴西里......適量

鹽、白胡椒粉

（帕梅善起士Parmesan cheese）

作法

1.鍋加熱....放橄欖油3大匙，加入洋蔥、蒜末爆香。

2.放入綜合海鮮、青豆......淋入白酒。

3.再加入起士融化後.....加入瀝乾水份的義大利麵條拌合。加入鹽、白胡椒粉調味

4.最後灑入巴西里、淋入剩下的3大匙橄欖油拌合即可分盤享用。

煮麵 3人份

義大利麵 Spaghetti No12.......400g

水.....4L

鹽.....2大匙

【作法】

水燒滾之後加入鹽，放入義大利麵依包裝指示時間烹煮。

時間完成撈出麵條瀝乾水份，與醬料拌合。

◎煮義大利麵的鍋子要大、水量要夠、水要開，讓麵條有足夠的空間翻滾煮出來的麵條才會好吃。

◎如果人數多、麵條煮的份量多，鍋子不夠大！最好是分次煮而且水最好保持清澈，煮太多次的水煮出來的麵條不滑且混濁不好吃。

我家今日餐桌    義大利海鮮Spaghetti＋沙拉

沙拉醬汁 巴薩米可紅醋＋橄欖油＋鹽＋糖＋胡椒粉

義大利肉醬麵 / Spaghetti Bolognese mit Zimt

義大利 紅醬大蝦Spaghetti