有名的醃製菜似乎都來自寒冷的地區。


大雪紛飛的國度萬物皆休眠,人們賴以越冬的就是那一缸缸醃製的蔬菜、或是曬乾的肉品。




中國的東北、韓國、日本、這幾個我們熟悉的亞洲國家的〝醃菜〞特別的讓人垂涎。其實歐洲也是很多醃製菜,而且人們喜愛醃製菜的程度不亞於亞洲人,只是隨著土地生長的農作物不同,做出來的東西口味也略約不同。


 


同樣是〝高麗菜〞歐洲的品種長得就特別硬實,而醃製的〝酸菜Sauerkrau〞偏向略酸帶些微甜,還有一些異於亞洲廣泛使用的蔥蒜、花椒、八角。


歐洲酸菜多數是茴香、胡椒、葛縷子、杜松、爰荽子......香料。







 


這一款德國〝酸菜 Sauerkraut 〞其實也不是只有德國人吃,不少歐洲國家都吃這酸菜,像德國、瑞士、奧地利、匈牙利、土耳其........。


之所以將酸菜跟德國並提只是大家都熟知,吃德國豬腳一定要搭配這德國酸菜來解油膩,所以說到德國豬腳與〝酸菜〞吃過的人就略約知是什麼口味。


其實奧地利做的〝酸菜 Sauerkraut 〞跟德國相似,很多農村家庭也會在盛產高麗菜的季節,自己親自製作酸菜。


歐洲〝酸菜 Sauerkraut 〞雖然基本製作口味一樣,但是香料多寡、種類、醃製時間、製作過程、醃製的熟度、......還是有好壞之分,就像釀酒一樣,醃製的好的酸菜就是特別香淳。






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最近飲食不規律、又不定時,再加上吃太多的甜食變得有些反胃,想吃些酸的食物調節一下腸胃,就想到這酸溜溜的〝酸菜Sauerkraut 〞,就用它來製作水餃,這滋味讓我想到〝酸菜白肉火鍋〞它們是同樣的美味。








 Sauerkraut Nudeln




【餃子皮材料】


中筋麵粉 Weizenmehl ......400g   〈Type 480 glatt 〉


溫水Wasser.....165g


鹽 Salz......1/2小匙






【作法】


麵粉加入鹽和勻,再加入水將麵粉攪拌成雪花片。靜至10分鐘再開始揉麵團,將麵團揉至光滑後覆蓋住一個盆子......靜置20分鐘。




麵團靜置時間可以開始拌製餡料。


 



 


【酸白菜餃子餡料】


豬絞肉Hackfleisch ......450g


酸菜 Sauerkraut ......200g   切細絲




調味料:


鹽 Salz......1小匙


糖Zucker ......1小匙


白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen ......1/2小匙


味精 MSG.....1小匙


薑末 Ingwer,.....1小匙


花雕酒Wein.....1小匙


沙拉油  Öl ........3大匙








【餡料作法】


1‧將酸菜100g 以水沖洗過多的酸味,與另外的100g混在一起。一半酸菜不沖洗保持一些酸味。


2‧豬絞肉加入所有調味料以攪拌機攪打至肉餡黏稠,加入酸菜一同拌勻成餡料。


3‧餡料調好之後先嚐一下味道,確認口味是否ok?或者你可取一茶匙餡料入微波爐中打熟,在確認口味滿意之後再開始包餃子。這樣做出來的餃子口味就萬無一失,無需全部包完才覺得餃子口味不滿意。








這〝德國酸菜豬肉水餃〞由酸菜來提鮮吃起來味鮮美又多汁,你不一定要用德國酸菜來製作,在亞洲你也可以用白菜火鍋的酸菜來製作,這是東北人愛吃的餃子作法你一定要試試。


 




【餃子皮作法】


‧將醒好的麵糰全部分割@9g  桿圓成圓形麵皮包入餡料捏緊即可。


或者


你有義大利壓麵機你也可以用壓製的會比桿的輕鬆







‧將分割好的@9g的麵團以手掌壓扁,再將壓麵機調刻度#3 壓過.....再將壓麵機轉刻度#4 將剛剛壓過的麵皮轉向橫向,再壓過2次....總共3次即成一完美的圓形餃子皮。







接下來就可以包餡料了。






煮水餃;



煮餃子的水要足。水煮開放下餃子以鍋鏟將水順著推成漩渦狀,避免餃子沾鍋底。


餃子水煮滾之後加冷水1/2碗煮至水滾之後.....再加一次1/2碗水..........共加3次,


等水滾、餃子鼓起即可以漏杓杓起。








‧水餃冷凍時先一粒粒分開放在盤中,置入冷凍以免沾粘。待水餃凍結成形之後即可分裝在塑膠袋中收存。


‧煮冷凍水餃的方式冷水下鍋煮同樣點水2次即可。


‧吃剩的水餃加溫方式可炸、可煎同樣美味。


 


 


 
















 

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