我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

上次前往荷蘭鹿特丹途經德國，順道拜訪大麥町的老朋友，因為行前有先打電話告知，所以當抵達的那一晚，這對夫妻就已經備好了晚餐等候著。

當我們到達一進屋子那廚房的香氣就直接竄鼻，濃濃的香味讓人感受到歡迎的熱情。

入了門聞到這誘人的香味，就算是禮貌矜持也已經讓人忍不住飢腸轆轆，非常高興可以馬上入座用餐，因為我已經想嚐嚐到底是什麼美食！

看到女主人出菜我一看就知道是「法式鹹派 Quiche」。

法式鹹派作法材料多變，今晚的這一道是應用當季蔬菜夏南瓜，也就是所謂的櫛瓜來製作，在加上鮪魚真的是一個鮮美可以形容。


要了食譜。總於等到今天才有空料理，同樣的香味也讓兒子衝入廚房；「什麼香味這麼好聞？好香阿！我在樓下都可以聞到這味道好好吃！」。

我說；「你還沒吃怎麼就覺得好吃了呢？而且我還剛剛配料還沒完成呢。」。

兒子說；「真的好香一聞就知道好吃，迫不亟待了！是否今天就可以吃呢？」。



這道「辣味夏南瓜與鮪魚撻」你可以料理的很辣，或是微辣，我覺得有辣味吃起來很過癮。

因為熟悉歐式料理所以可以自由變化出喜歡的味道，有一些材料沒有也不用特別去採購，可以變化一下替代，不是真正必要的或是不容易找到，或是使用機會很少的，我在後面打個★號就是沒有也ok。


「辣味夏南瓜與鮪魚撻」搭配沙拉，與白酒點上燭光會是很不錯的浪漫晚餐。






材料      4人份

(A)撻皮

通用麵粉Weizenmehl......250g  （Type480  glatt）
雞蛋Ei......1粒
冷藏奶油Butter......125g 
鹽Salz......1小撮
肉荳蔻Muskat.....些許★

(B)
洋蔥Zwieber......1粒  切細丁
甜椒paprikaschote.......1顆  切小丁
小辣椒Chilischote......1支 切末（辣）
蒜Knoblauch......2瓣  切末
橄欖油Olivernöl......2大匙
鮪魚罐頭Thunfisch.......2罐    （1罐@150g  水漬鮪魚）
羅勒Basilikum......1/2小束  剁碎
夏南瓜Zucchini.......2條  切片
愛蒙達勒起士絲Emmentaler.......125g

(C)
鮮奶油Sahne.......200g
雞蛋Ei......4粒
甜紅椒醬Paprikamark......1大匙★
辣椒粉(or甜椒粉)Cayannepfeffer......1小匙
胡椒粉pfeffer.......適量


作法:

準備一個26cm的塔（派）盤。或是分離式防沾烤模一個皆可。





1.將A.混合捏勻成派麵團，包覆保鮮膜放置冰箱冷藏1小時。

◎圖中的工具是用來磨肉荳蔻的。
◎揉好的麵團碩成扁圓形，比較容易橄開。


2..將鮪魚瀝乾水份，搗碎。





3..將材料C.攪拌均勻。（圖是紅甜椒醬）


4.烤箱預熱200度C







5.熱鍋中放入橄欖油炒香洋蔥丁、蒜末、甜紅椒丁、以及辣椒丁.....最後放入鮪魚罐頭拌合熄火，加入羅勒。放置一邊備用。

◎可以嚐嚐口味決定是否好吃，喜歡吃辣的可以增加，尤其是鹹淡調味，每家魚罐頭口味鹹淡不同，這步驟算是關鍵。




6.取出冷藏的麵團，在灑上麵粉的桌上將塔皮桿開約28cm.....鋪入撻盤中，邊緣高約2cm。撻皮用叉子均勻叉上許多孔。





7.將炒好的材料填入撻皮中，鋪上夏南瓜片、灑上起士絲，淋入混合均勻的材料C.


8.送入烤箱倒數第二層。......烘烤40～45分鐘至表面金黃。


此塔可搭佐沙拉





這道餐很容易完成，說是「撻」其實也是法國人最喜歡的「法式鹹派 Quiche」，也是荷蘭這個多元化飲食的國家最常吃的一道食物。





◎甜燈籠椒此地常見有3色紅、黃、綠，其中以紅色甜椒香氣最適合歐洲料理。雖然廚房有紅色燈籠椒，但我喜歡將需要消耗的蔬菜先料理，所以材料裡的甜椒我用黃色的，如果你有什麼甜椒只要喜歡都可以應用。






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做某些中式麵食特別喜歡在餡裡加上點花椒香味，尤其是牛肉餡跟花椒實在是搭極了，特有地方老外省味的感覺。

做絞肉餡一般都會打水增加肉的滋潤度，加的也多數是蔥跟薑，試試看用花椒水來打進肉餡裡，這香氣絕對不一樣。

這「千層蔥肉餅」特別加了花椒水，除了去腥、增香又殺菌。炎熱的夏季病菌滋生，這千層蔥肉餅除了鮮美好吃還有保健的作用。



「千層蔥肉餅」層數多，我這一作法約6層有些層數更多，所以在煎餅的時候火候要注意採用中小火，以免外層金黃裡面還沒熟。

煎油量稍微多一些，採用半煎半炸的方式，油至少要到餅身的0.5mm的高度，煎的時候記得3翻九轉的方式，讓麵皮達到上色均勻以及酥脆的效果，中途不要忘記蓋上鍋蓋悶一下，讓熱氣集中，千層內的肉餡比較容易熟透，如果沒有把握肉餡就不要鋪的太多，蔥多一些也滿香的。

或這純蔥花做〝蔥花千層餅〞也是好味道。







 
兒子吃這「千層蔥肉餅」時聯想到加菲貓的〝千層麵〞。說起來也滿像的一個是中式多層麵皮夾上的蔥跟肉。一個是義式的多層麵皮夾起士跟肉醬。異曲同工同樣美味。






材料：

餅皮:  3份量

中筋麵粉Weizenmehl....... 600g (Type480 glatt)
水Wasser......330g
鹽Salz......1小撮

牛肉餡:

牛絞肉Rinderhackfleisch......500g
雞蛋Ei......1粒
葱珠......2~3根
薑末Ingwer......1小匙

調味料:

鹽Salz.......1小匙
淡醬油sojasauce.....1 2大匙
白胡椒粉Weißer Pfeffer.....1/2小匙
味精MSG........1/2小匙
香油Sesamöl........1大匙
料酒Wein.......1大匙
花椒水Sichuan-Pfeffer Wasser......50ml



花椒水Sichuan-Pfeffer Wasser：

水Wasser......300ml
花椒粒Sichuan-Pfeffer .......1/2大匙
薑Ingwer......1~2片






做法：

花椒水Sichuan-Pfeffer Wasser作法：



水+花椒粒＋薑煮滾轉小火熬煮約20分鐘。過瀝湯水即為花椒水，放涼。備用。

◎多熬的花椒水可以裝瓶放入冰箱冷藏收存，做菜燒肉可以用來烹香。


牛肉餡作法：


牛絞肉加、鹽、味精、香油、酒、花椒水50ml攪打入味、再加入雞蛋拌匀最後醃製20分鐘，要包餡之前才將葱薑末拌合。分成3等份。


麵皮作法：

麵粉＋水+鹽混和成柔軟的麵團，覆蓋保鮮膜在室溫之下。醒15分鐘。



千層蔥肉餅作法：




●取出麵團放在案板上分成3等份。取一份麵團（另外2份請蓋上保鮮膜或是蓋子防止麵皮櫛枷。）擀成長方形薄餅皮60cmx20cm，長邊橫向自己。




●將牛肉餡均匀的鋪在餅皮上，左邊邊緣麵皮4週留約1公分不要抹餡以利接合。



●之後由右手邊將麵皮往左折叠起，一折約10公分寬度.....



折到最後約6層厚的小長方形，將3邊 接縫的地方捏密實。




全部3份完成之後覆蓋，放置鬆弛15分鐘。以橄麵杖將千層麵稍微橄壓扁平，不要壓破了皮，略約橄開即可。





平鍋中加油加熱，將餅放入平鍋中，小火­煎至兩面金黄約20分鐘。

◎位確保食材確實烹煮熟成，請依材料選用、厚度、多寡、火力..等因素....調整時間。



煎的時候第一面金黃才翻面，然後第2面金黃之後......再翻面，總共是翻3面。

煎的時候都麵皮稍微定型後，記的要讓餅在鍋子理稍微轉動位置，蓋鍋蓋→翻轉，不要一直停留在同一個鍋面位置，所以這稱為九轉。

3翻面x3轉等於9轉，之後即可起鍋。





煎好的「千層蔥肉餅」外酥里嫩，口感鲜美香酥，沾上一些醬油、醋汁或是辣醬特別開胃，這餅冷的吃也特別香，不會乾硬。


可以搭玉米粥或是小米粥。






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今年李子Zwetschgen大豐收，看它每天落下腐敗，不好好利用有罪惡感！

所以這兩天要加把勁，消耗這上千斤的李子。

其實這款泡酒很簡單，之前做過梅子酒是人人愛喝，今年原本還要再接再厲的泡〝梅子酒〞，連伏特加數月之前都買好了再那備著，可見我是多麼喜愛這〝梅酒〞的滋味。

遺憾的是梅子的主人今年初過世，如今屋主換人雖然是他的弟弟，而且我跟新主人之間的互動也良好，可是在這個時間點我覺得還是不要打擾，想必新主人還有很多事需要適應。

所以今年就泡自己的「李子酒」也不錯。




新嘗試製作的東西，只要親自做一次就會有概念。

第一次當然要有所依據，但是概念清楚之後接下來就可以任意變化。
這「 」我也就依照第一次做梅子酒的經驗。


概念有了動作也就很有自信，李子也沒稱種直接就裝到瓶深的8分滿，然後把酒給灌進去，在來就是倒入白冰糖。
白冰糖我也沒那麼多庫存，就把我僅有的給倒進去，就這樣等3個月即可喝了。



說是沒計算但是大約還是有個基本數字:

伏特加酒Vodka......1L
李子Zwetschgen......大約50粒
白冰糖Kandiszucker Weiß......330g



白冰糖雖然說我沒有多餘的可以使用，但是剛好符合1:3的比例。

3個月之間每週搖晃一下瓶身，可以嚐一口感覺如果喜歡再甜一些，可以增加糖量，沒有白冰糖就添加原色冰糖，原色冰糖跟白冰糖一樣呈現的樣子像是透明碎冰塊，只是顏色是棕色的，原色冰糖泡製的酒呈現金黃色，雖然會有一些顏色也無所謂。

不過這一次我不想做太甜，上次梅子酒做的比較甜太好喝，每次都喝的有一些ma-se   ma-se。

簡單伏特加，李子，白冰糖就ok了。


鄰居到我園子採李子，聊天提到我要泡酒她覺得很棒，其實奧地利人最喜歡水果酒，不過有些人用蒸餾的，有些人就像我用泡的，說到這裡我才想到，為什麼今年這麼多李子我沒想到將李子送去蒸餾製酒？

下一次的先打聽一下哪裡可以蒸餾酒，做個幾瓶當陳年老酒。

最後鄰居建議我在配方中加幾片檸檬皮味道更好，不過要用無農藥的檸檬。

對於市場所謂的無農藥檸檬也就是所謂的Bio檸檬，我還是不太信任所以不用了，反正我是喝酒不是喝果汁。







泡製李子酒。照所有製作醃製品或泡製品原理，瓶子一定要清潔無生水、無油。

李子也是清洗乾淨晾乾，之後才能使用。

準備容器 - 盡量用玻璃或陶瓷器比較衛生。果子酸所以不要用鐵或是塑膠容器，不好。

李子 - 李子的量約裝盛容器容量的一半。挑選時將腐敗的挑出，別壞了一罈酒。

糖- 最好是白冰糖～

酒-伏特加   瓶數依製作的李子量了。

其實作泡酒不要太擔心失敗，因為酒本身就能殺菌，所以依照比例大膽去做。

記得不要夾生水就好。

挑選飽滿新鮮熟程度約8分，不要太熟免的外皮容易破損，影響視覺以及酒的清澈。




更豐富的泡製細節可以參考我的另一篇   「梅子酒」









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杏仁堅果與李子奶油蛋糕 / Butterkuchen mit Zwetschgen



梅花餃子Zwetschgenknödel

此時正是各種蔬果豐收的季節  。

家庭聚會日大麥町的妹妹送來一大籃自家種的新鮮有機蔬菜，這些菜組放在一起色彩豐富，很快讓我想到之前風行一段時間的電影

〝料理鼠王 Ratatouille〞。

今年李子/Zwetschgen大豐收。整棵樹垂掛著滿滿李子沈重的往下墜，伸手可得。

說是這棵李子/Zwetschgen樹結果上千斤，如果加上之前落下的幾大桶被風雨吹落的，那數量真的是驚人！






這麼多的李子/ Zwetschgen怎麼辦？除了送人、請鄰居不要客氣的採收，還有自己處理的方式有

做果醬～果醬已經太多，也許再做2瓶。
做果泥～或許。可是要熬7~8小時，想到就累，但是還是做吧！可以包月餅或是菊花酥。
做酒釀蜜李～做了一罐解饞，不想當酒鬼。
做糖水李子～或許。如果沒懶到李子都過季，果子狀況還不錯的話。或許做幾罐。
或是～乾燥做成李子乾，可是很費電！

還可以洗乾淨裝入保鮮盒放入冰箱冷凍，想吃可以加糖水煮，不過佔冰箱空間。






最受歡迎的方式還是做蛋糕～


今天這一款「杏仁堅果李子奶油蛋糕」真是棒!

這個蛋糕體裡面的油脂基本上不高，因為用鮮奶油取代了全奶油，保持了奶香降低了油脂，所以蛋糕質感很輕也很濕潤，口感不會乾巴巴的。

李子、肉桂、堅果、奶香...光是想這幾個主材料，你可以透過螢幕想像到香味了嘛？

真是美味糕點！

我覺得我應該再做幾盤送給朋友吃，因為這蛋糕製作不費事、又好吃。








【材料】

全蛋Eier......4粒 (Größe M)
細白砂糖Zucker.....200 g
香草精Vanillin-Butter...... 1 小瓶
鮮奶油Schlagsahne......250 g
鹽Salz...... 1 Prise小撮
檸檬削geriebene Zitronenschale......1 粒

麵粉Weizenmehl......300 g ( Type480 glatt)
泡打粉Backpulver...... 1包 (Päckchen @16g)


杏仁堅果糖粒：
奶油Butter...... 100 g
細白砂糖Zucker.....80 g
杏仁堅果粉gehackte Mandeln......100g  (or  gemahlen)

餡料：

李子 Zwetschgen.....  500 g  對半去核, 約25粒
檸檬汁 Zitronen........1/2粒
肉桂粉Zimt.....1/4  or 1/2小匙
砂糖Zucker.....1大匙




作法


李子/Zwetschgen洗淨拭乾水份，對半切棄除果核。


烤盤 (32 x 39 cm) 抹油灑粉，或是鋪上烤紙。


預熱烤箱200度C




1.雞蛋＋糖100g、香草糖、鹽打至糖溶。加鮮奶油、檸檬削以攪拌器拌混和均勻。

2.麵粉、泡打粉混和過篩，快速簡單的混和在雞蛋糊中。




3.倒入事先準備好的烤盤模型中抹平均。


4.送入預熱烤箱  烤箱層倒數第2層   烤10分鐘



5.取一鍋子融化奶油＋100g糖＋杏仁堅果粉一起混合成粗顆粒。



6.李子＋糖＋肉桂粉拌勻。

◎李子的選擇不要太生硬，但最好是熟成果實約8~9分飽和新鮮最適合烘培。如果輕捏則破皮的過於熟成烤好之後，容易果肉趴掉汁液滲入蛋糕體賣相不佳。




7.將烤箱烤盤移出，將李子整齊的排列在蛋糕體上（切面貼在蛋糕面上），灑上杏仁顆粒。




◎將蛋糕移出烤箱前，若是表面上依然是呈現生麵糊狀況，請再多烤幾分鐘至表面定型之後再移出排列水果。
◎排列李子時的間距先設定好要下刀切的部位，以免切割時剛好再李子的地方，切下去會破壞李子的完整性。
◎蛋糕烘培10分鐘幾乎已經定型，所以排列李子時不需要太緊張。李子排放在蛋糕體上就不要再移動，免得破壞蛋糕體。






8.以同樣的烤溫繼續烘烤15～18分鐘。至表面金黃。

◎時間上的控制。烘烤至滿意的金黃即可移出。


9.移出烤箱降溫10分鐘再脫模。冷卻1.5小時之後切塊享用。








如果你也有豐收的李子，建議妳這一款蛋糕非常的美味。

如果你有很多的漿果也可以參考這款作法。

只是李子跟肉桂比較搭，其他漿果就省略肉桂。

不過蘋果又跟肉桂很合，所以這蛋糕體可以變化許多，其他就看你自己的材料跟喜歡的口味了。





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在台灣好像所有的小孩、年輕人沒有一個不喜歡「珍珠奶茶」的。

兒子小時候在台灣住到3歲半，之後離開到奧地利定居，許多台灣的食物他最常叨唸的就是想吃〝珍珠奶茶〞。

其實我試著自己做〝珍珠圓〞但是材料的問題，就是無法做出讓他以及讓我滿意的口感。

於是當我在超市架上看見這包〝Sago〞時，我真懷疑這是否就是西米露？因為我還不知道它在歐洲的名稱。

沒錯！沒珍珠奶茶就給他『西米露/Sago』，他簡直是愛死這替代品。



兒子的朋友來家裡玩我也給上一杯。本來奧地利人對沒吃過的東西就是很小心，會害怕吃下去的到底是什麼？
但是這孩子卻覺得口味不錯，問我兒子這是什麼？兒子回說；「魚卵」。

他一聽不相信的衝上樓，很認真的問我；「我可以看你給我吃的東西包裝嘛？」，

當然。我讓他看包裝上說明的很清楚是什麼做的，他笑一笑跟我說；「Shu kai 跟我說是魚卵」。

當時把我給笑翻了，這兒子還真是會瞎掰。









夏季喜歡吃甜品。南洋風味的「西谷米/Sago」在奧地利的健康食材店可以找到。(或是dm)

我很有興趣奧地利人買來怎麼煮來吃？



【材料】   3～4人份

西谷米Sago......150g  （◎熱量共 525大卡）
冰牛奶Milch......600ml
細白砂糖Zucker....3大匙
香草糖漿Vanille Sirup.....3小匙


作法

西谷米烹調時技巧就是「先煮、後燜、再沖涼」。


 
1.燒開一鍋水將西谷米直接加入沸水中略約滾煮1分鐘，之後轉中小火以及攪拌匙稍微以漩渦式轉動（約10分鐘）避免西谷米沉底沾粘，待燒至半透明米心中間剩一點點白芯心時（如圖）即可關火。

蓋上鍋蓋。將西谷米燜熟。（約10~15分鐘依個人喜歡的口感，我喜歡西谷米中心夾一點如砂粒的白色芯心，比較有口感。）

2.用濾網倒入悶透的西谷米立即沖冷水，在用冰水浸泡一下冷卻即可，這樣口感會比較Q滑。

3.將泡冷的西谷米加入你喜歡的糖水中即可。


◎某些食譜會建議西谷米要洗或是要浸泡1小時，這也許是商品差異包括原料不同，及顆粒大小不同，或者需要料理的方式不同，所以你一定要詳讀包裝建議。不可只依照其他食譜方式製作。

◎烹煮心得   不經過水洗直接下鍋的西谷米比較不容易沾粘。因為西谷米沾到水份澱粉質會軟化反而下鍋之後不容易分散。





◎西谷米有分大小顆粒，這一款歐洲的西米顆粒約為黑胡椒粒大小，因此如果要參照其他食譜建議的烹煮時間則要注意時間控制。

◎選西谷米的要點為：色澤白淨、光滑圓潤者為佳；用手揉看看，硬而不易碎的比較好。

◎烹煮時若透明度高、不易黏稠且有嚼勁，才是好的西谷米。


◎西谷米當天要吃多少煮多少最好當天吃完，以免隔夜變硬。

◎煮好後要立即食用，不可過早加入糖水，容易會發脹變爛，以致影響口感。



西谷米(sago)，是由棕櫚的莖髓製成的澱粉質食物（你可以看到照片），主要產於印尼群島的西米棕櫚，故此得名（詳細介紹可看維基）。

西谷米味道淡而無味，在南洋一帶常會使用西谷米製作飲品和甜品。其成品透明，晶瑩剔透，夏季冰鎮，冬 季熱飲。煮熟後的西谷米加上甜水一般都稱為「西米露」。

目前市售西谷米多以各種植物如：木薯粉、麥澱粉等製成。

西谷米的營養成份為蛋白質、鈣、磷等。
根據中醫的說法西谷米甘溫性平、健脾整胃，製成冰、冷甜點都合宜。

結束荷蘭工作的大麥町今日啟程前往義大利的米蘭，接下下一檔工作為期4週。

大麥町人在義大利，也提高我對義大利的美食的興致。

正好園子裡的芝麻菜（火箭菜）量多的需要消耗一下，就應用它來做一道「義大利冷麵 通心粉沙拉」。




由於我們KÄRNTNER省鄰近義大利，所以義大利美食在此地也是融入生活中，重要食物選項之一，其實義大利美食尤其是麵食，受歡迎的程度已經沒有所謂的國界。





芝麻菜（火箭菜）在此地非常受歡迎，雖然帶有苦味可是咀嚼之後，特殊的氣味口齒留香讓人難忘。

芝麻菜非常容易生長，甚至於如雜草般的強韌生命力，可是一上義大利餐桌它就屬於高檔食材。


這道「義大利冷麵 通心粉沙拉」就用它來增加特別的滋味。



這冷麵沙拉是一個非常適合夏季的輕食，此餐點你可以單獨食用，或是當做Party中的一道菜，或是帶出郊外的野餐，烤肉時候的搭佐，絕對非常受歡迎。

多做一些置於保鮮盒內放在冰箱冷藏，冷藏之後味道更加清涼美味。



（←巴梅薩起士Parmesan）




【材料】4人份

每一年家裡固定3次的生日宴客，請的客人僅是大麥町的妹妹與家人。平日各忙各的很少有機會碰面，這生日就算家人聯絡感情的方式，不過別小看這生日聚會，每一家大大小小的生日加起來見面的次數也不少。


奧地利一般家庭生日宴客大都是請冷食，沙拉、麵包之類吃的內容幾乎大同小異。所以我的中式宴就非常受期待。

中式宴客講究的就是熱呼呼的上菜，因為料理沒有幫手，再加上奧地利的電爐火力不夠快，而餐桌最多也只能坐入12人再多就太擁擠了，所以每次宴客我不超過12人。
現在是家裡年輕的都還沒結婚，如果以後結了婚有了伴侶人數增多，我看有兩種方式一就是年輕各自成家的淘汰出飯局，再則就是要辦2桌，不過到時我老了也做不出2大桌人的菜，所以最有可能的就是第一項年輕的淘汰出局。



今年做菜想讓自己輕鬆一些，不想像往年每次宴客就忙上2~3天，所以每次宴客必做的烤鴨就省了。每次做烤鴨我光是拔鴨毛就要花2小時，再加上淋醬，晾乾.....烘烤，一隻鴨就讓我暈了。


蛋糕我也不做了。特別從荷蘭買了許多糕點，想讓大家嚐場荷蘭的點心，雖然不是自己烘烤的蛋糕，我相信大家更愛嚐新鮮的玩意。


在烹飪程序上我也做了一些修正與調整，將比較耗時的菜先完成，再將烤箱加熱60度C，將燒好的菜包裹上鋁箔，放入烤箱可以一直維持溫度。
出菜之前再加上最後的綠色蔬菜調配顏色，就可以跟新完成一樣呈現出新鮮亮麗的色澤。

比如；3杯雞完成之後入烤箱，等要出菜前將3杯雞回鍋再加上九層塔打快速拌炒一下，就像剛出鍋的感覺。
否則每一到燉菜都要花長時間，實在是應付不急客人用餐的速度。

這一次因為有了計畫，不像以前出菜像作戰一樣搞的自己團團轉，依照計畫輕輕鬆鬆出菜，不過雖然上菜效率變佳，依然不足應付客人用菜的速度，當我最後一道菜上桌全部的菜都幾乎見底！




大麥町不會幫忙只會囔囔跟我說再出菜，客人還沒吃飽，真是神經病！當著客人說。

沒菜就完結了我也不想再出菜，就等吃水果、甜點好了，每年大家都吃的撐的攤在那裏，隔天我還要消化剩菜2~3頓還的讓大麥町唸叨說我浪費，還真是怎麼他都有話說還真厲害，我哪能控制客人的肚皮知道他們有多餓？能吃多少！今年預估剛剛好就好了。


不過一向喜歡客人酒足飯飽得我，還真有一些過意不去，沒看到客人吃到趴就覺得沒招待好客人，下一次在多煮一些吧，很快九月他們又可以再吃一次。


兒子一向是我的顧問，我問他為什麼客人都像吃不夠飽得樣子？菜是不是不夠？為什麼我才出菜就都沒了？

我兒子跟我說大家都像搶得一樣，而他自己怕吃不到所以他每一樣菜都裝滿滿一盤。湯喝2碗。

我的天！我說原來罪愧禍首是你阿！

青少年的肚子好像一個大窟㝫怎麼都填不滿，好像永遠都是飢餓中，有青少年在位這菜真的是要以雙倍的量計算。
所以這一次客人吃的不滿足應該是我兒子吃的太多，他媽媽最後只能吃盤子裡得醬汁，連白飯都要在煮一鍋才有的吃。

難怪很多做廚師的真的是客人先吃，自己最後都是吃泡麵的份。


每次做菜都太忙無法照相，不過這一道菜我很滿意，雖然忙總是要有一道菜分享，因為我的客人喜歡，我想你的客人也會喜歡。

這道菜有著魚露特殊香味，搭配著海鮮、花生，以及酸、辣的醬汁非常適合夏季，清涼的視覺還有口感很受歡迎。


夏天熱食中有一道冷菜也是不錯的組合。



以下是一大盆沙拉供12人份足夠。

材料

(A)

高麗菜.....1/2個  切細絲

鮮蝦.....2大把（看你自己需要的量，我沒時間過秤大約比喻個量，有人喜歡吃可以多放一些。）

巴西里香菜.......1束 切碎

花生.....1大把

(B)調味料

小辣椒.....3根 剁碎

蒜末.....4瓣

魚露....1大匙

薑泥....1/2小匙.

味精....1/2小匙

檸檬汁....1個

糖....2小匙

酒.....1大匙

麻油......2小匙

橄欖油......3大匙

◎調味醬調好之後可以自己先嚐一下滋味增減。

買的魚露不同品牌鹹淡以及香氣就不一樣，之前一瓶魚露是蝦味較重比較腥，有些臭臭的可是很好吃。

這一瓶新買的魚露是魷魚味比較清新淡，就少了一點強烈味覺，所以加的量就增著加的比較多了。

所以魚露用量就要看你用的是哪一種品牌，還有你喜歡多重的魚味。

特別提醒：

◎醬汁中有鹽的成份會讓菜脫水，所以各別準備好這沙拉與醬汁，請在出菜前10分鐘才將醬汁淋在沙拉上，以免賣相變差。

【做法】

作法請參看

  這裡。

鮮蝦我用的是冷凍蝦。作法是一小鍋水煮沸約1.5L加入1/2大匙顏料酒1大匙放入鮮蝦燙熟之後立即過濾放入冰水中冰鎮。之後排在沙拉上即可。

宴客菜：

印度咖哩燉羊肉

三杯雞

糖醋排骨

宮保雞丁

素炒綠椰菜

蔥燒油豆腐

番茄炒蛋

泰式高麗菜鮮蝦沙拉

酸辣湯

西瓜

甜點

有誰不愛巧克力醬？


每天早上塗抹麵包的除了果醬之外，不能有一些變化？

你的孩子也許會跟你說他不想吃水果果醬，那就換一個口味給他來點驚喜的！吃吃麵包＋巧克力醬如何？

自己做的巧克力醬可以選擇口味濃度高級的巧克力，完成的作品可可口味精純，價位比市售實惠。


這一款巧克力醬除了塗抹麵包，也可以應用在各式甜點：布丁、冰淇淋、咖啡、可麗餅、牛奶。

水果類：草莓、香蕉，........你想怎麼吃都可以創意一下吧～。




【材料】

黑巧克力couverture（ 可可含量70%）......200g
可可粉.......35g
糖......30～50g
肉桂粉Zimt...... 1小匙
水.....200ml


【作法】




1.巧克力切碎。
2.取一個鍋子加入200ml水與可可粉，糖，肉桂粉煮沸。離火。
3.趁熱將切碎的巧克力加入糖液中混合攪拌融化。
4..將巧克力醬倒入一個乾淨的瓶罐中蓋緊。放入冰箱收存可維持數月。


◎請保持容器乾淨。
◎巧克力避免過度烹煮，或是直接在爐火上加熱以免焦苦，如有需要以隔水加熱的方式繼續加溫。
◎糖的使用量依巧克力的苦甜指數不同，請各自增減甜度。
◎巧克力醬冷卻時呈現凝固易於塗抹於麵包上，如欲使巧克力潤滑只需要將瓶罐泡在熱水中，即可得到光滑細緻流動的巧克力淋醬？


（食譜來自Tim Mälzer 主廚    部分量修改）



黑麥麵包＋巧克力醬


黑麥麵包切片，塗上奶油在抹上自己做的濃郁的巧克力醬，你覺得這樣夠美味了嘛？其實夠了。

美味極了！比外面賣得巧克力醬純度高當然好吃。


只是想讓麵包視覺更豐盛精采一些，我再灑上荷蘭買的巧克力豆好吃又好玩，玩過之後讓我覺得這不會是個好主意不能常吃，玩的過火好吃又好玩會失控，那磅秤想必同樣會變得很精采！





認識荷蘭除了看看他們的市景，人民素質，還又最快融入的方式就是去他們的超市，在超市販售的商品品質，以及飲食習慣等是認識或是融入荷蘭生活最快的方式。

在超市裡我可以一個貨架到一個貨架，耗上2~3個小時慢慢的比較研究他們的商品，在貨品架子上往往可以找到從來沒看過的東西，很是有趣。




一次在書局兒子看見一個女店員正好在用早餐，土司在荷蘭人是非常普遍的，然後就看著這女店員托著一片土司上塗著厚厚的奶油，上面灑著滿滿的巧克力豆，兒子偷偷地跟我說看看荷蘭人是怎麼吃土司的，對我們來說這是非常有趣的發現。

沒錯～這就是荷蘭人喜歡的早餐方式，在土司上塗上奶油在撒上滿滿的巧克力豆，這巧克力除了不同口味還色彩繽紛，我相信這絕對是許多小朋友的最愛。

同樣是歐洲生活飲食習慣完全不同，在奧地利從來沒有人會這麼吃。

離開荷蘭之前我也買了一些，不過我不只是當早餐吃，我覺得用來裝飾蛋糕會是很棒的主意。





參考其他果醬作法



               紅醋栗果醬                        黑加侖果醬                        柑桔果醬                         藍莓果醬

在Delft的舊貨市場大麥町忙著搜尋他的藍陶小屋，我就隨意逛逛。
到了這樣的市場我們都有默契的就是分道揚鑣各走各的互不干擾，以免個人偏見影響另外一個人的判斷或是喜好。

我沒有特別目標但是還是有某一方面的喜好，在古物市場裡我比較偏愛銀製餐具，所以眼睛看到銀製商品都特別敏銳，只可惜好多東西商家也知道，價位都定的高高的讓人買不下手。

運氣好一點可能碰到不識貨的，將好東西賤價賣出那就賺到了。
雖說是古物市場其實這販售者都已經成精，會觀察客人是否行家，喊價拉鋸功力也不比買家差。

有些東西我看上眼不會喜形於色，在古物市場看上的東西先是小心瞄一下這東西大概狀況，可以先問價錢讓心理有個評估的底，如果價位高自己想出的價錢，先可以放下繼續看其他的東西，如果心中的差價不大可以當場出價，如果出價太高不好一下就出，免得人家瞪你做記號想在出價就難了。

就先到其他攤位逛一逛，待會在回頭時也不要先入目標，還是觀望之後再將你喜歡的東西把玩一下，在問一次價錢然後出價。
在玩這個出價爾虞我詐的遊戲很有意思，大麥町每次都亂出出的讓人生氣，他出價的樣子不要說賣家，
連我看了都生氣，之後總是要我出馬把價錢壓低。
沒辦法我是老商人跟他這山上老實人就是有那麼些不同，不過世間是有時誰佔便宜誰吃虧的是還是沒有準則。

這一次真的只是陪大麥町蒐集藍陶小屋，所以我沒想買什麼，不過在那逛了幾個小時也真的很難什麼都不買，所以我也買了幾樣小東西，回家上網查看我還真的買到有價古物，以價位來說我還真是賺到了。




這一個銀製高腳杯是早期吃冰淇淋用的，在網路古物商市場價位一個€ 28.00

這攤位上只有3個我全買，一個2歐元花了我6歐元。遇見不識貨的商家就賺到了。

你說一個2歐元買錯了其實也不虧。

銀杯有3個字母跌在一起，SMN他的意思如下標示：
底座標明含銀純度 90



Stoomvaart Maatschappij Nederland SMN IJscoupe

S.M.N., IJscoupe

Verzilverde ijscoupe op voet.


Op zijkant een ovaal met de letters SMN.

Onderzijde gemerkt: B-GERO-90.

高H. ca. 8cm. 圓周Ø 10cm.

古物商價錢Price: € 28.00

這個網路古物商網址已經變更可參看照片

WMF 銀製咖啡壺    年代可能於1918~1925

這一個銀製咖啡壺是餐具名牌WMF

壺底打模字樣是於1918年到1925年生產的，所以年代約90幾年

壺身非常沈重，狀況優可以使用，買進價錢 10歐元。

古物商價查不到？

下面網址是WMF從生產開始，每一時期在商品上打上的不同區分鋼印代表年份
http://www.ascasonline.org/windowAGOST63.html

以下這一款式 Delft的瓷器茶漏，是用來放茶包的瓷器加上濾網架

在舊貨市場東西有時都亂組合，所以變成瓷器跟濾網式兩種不同品牌。

買進價錢瓷盅+銀製濾網架  共4歐元。

瓷盅是Delft製   古物商價  查不到
銀製濾網架是Keltum     銀純質90   古物商價12歐元 

參考網址

說它是蛋糕但又有一些像麵包，因為它雖然有蛋糕組織結構，但卻如麵包般的紮實感。

它「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」充滿香料的氣味，跟德國紐倫堡的薑餅一樣，如果你吃過聖誕薑餅你可以想像它的味道。

這個蛋糕外層深色口感濕潤。在配方中你發現它並沒有任何油脂以及雞蛋。



這是一款純香料基礎的「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」。在荷蘭麵包商品陳列架上還可找到多種口味，有些加堅果、有些加乾果如蔓越莓、葡萄乾之類、或是麥片，尤其是配方中的麵粉一半是用黑麥麵粉，總之這一款蛋糕非常健康！且健康之外還非常美味，更有讓人有非常迷惑的口感。





荷蘭人將這一款「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」當做早餐麵包。食用的方式，依荷蘭人的習慣是將蛋糕切片再塗上厚厚的奶油增加口感的滋潤。


製作任何一種糕點，我習慣熟知正統道地的原味，因為吃過才知道做出來的是否道地，我只能說如果你沒有更好的配方之前，我絕對有信心將它 荷蘭「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」介紹給你。因為它非常成功。



這蛋糕製作方式非常簡單，也不費事而且容易成功，這一點我相信對你來說很重要。

趕快做來嚐嚐看，沒去荷蘭也可以享用荷蘭人最喜愛具有傳統風味的「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」。



【材料】
(A)
黑麥麵粉Roggenmehl........ 120g   Type 960
中筋麵粉Weizenmehl.......140g     Type480  glatt
泡打粉Backpulver......2.5小匙
蘇打粉Natron.....1/2小匙




(B)辛香料

肉桂Zimt......2小匙
荳蔻cardamom gemahlen.....1 / 2小匙
生薑粉Ingwer gemahlen.....1 / 2小匙
芫荽粉Koriander gemahlen.....1 / 2小匙
丁香粉Nelken gemahlen.....1 / 2小匙
多香果piment gemahlen.....1 / 2小匙

(C)
黃砂糖Brauner Zucker.......120g
黑糖蜜molasses.......60g
蜂蜜Honig.......150g
牛奶Milch........240g
鹽Salz........1/4小匙









作法：

烤箱預熱 150度C。

1.麵粉過篩。混合乾料，鹽和香料放入攪拌盆中。





2.牛奶、蜂蜜、黑蜜糖，糖，混合均勻至糖溶之後.....



3.加入乾粉中攪拌光滑無顆粒。

長形烤模 22cm×10cm 抹油灑粉。倒入蛋糕糊。

4.放入烤箱底層烘烤約60~65分鐘直至蛋糕完成。


◎烘烤時間到可以竹籤插入蛋糕中央確定是否完成。竹籤插入拔出來不沾麵糊即可。如果潮濕則再多烤5~10分鐘。




6.將蛋糕從烤箱取出，冷卻10分鐘後脫模放至於網架上散熱。



◎未食用完的蛋糕請用裝入保鮮盒，或是以烘培紙包裹保持蛋糕濕潤。

妥善收存享用期14天。











什麼是黑蜜糖molasses？



黑糖蜜molasses   是有如蜂蜜般的深褐色的糖漿。從甘蔗、甜菜、甜高粱等生產而成。用作為副產品的食糖。

糖蜜是經過煮沸的糖。糖蜜含有約60％的糖、蔗糖、棉子糖或有機酸，甜菜鹼維生素，約3％的無機鹽糖。不能再進行結晶。

黑糖蜜可在健康食品商店和天然食品商店找到。它可以被用作麵包發酵或烘烤。


◎黑蜜糖用來製作食品加工或是烘培用，口味類似於日本黑糖，如果不容易找到黑糖蜜可以可慮使用黑糖替代。