我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

又是上山搜尋「雞油菌菇/Eierschwamm」的時節了。

做果醬真的是非常容易的事。

把自己喜歡的水果做成果醬，除了衛生安全看的見，也是將過多剩餘的水果儲存的最好方式。

自己做果醬觀念不要認定，一次一定得要大量做，否則還沒做之前就要先想如何消化過多的量而怯步。


簡單的方式就是僅取 500g的新鮮水果做約2瓶，如果存放空間夠的話，多做幾款不同口味的變化著吃也是不錯。

最近自家園子水果一直都有著不同種類的收成，每一種都做個2瓶，目前果醬至少有5種不同口味。
從蔓越莓，紅醋栗，黑加侖，柑桔，櫻桃，杏桃及這一款藍莓，算一算地窖裡光是果醬就十來瓶了。


藍莓今年豐收一部分做成果醬，一部分就放入冷凍庫結冰，結冰的藍莓要做什麼現在還沒想法，不過我相信我會應用在蛋糕上。

藍莓做成果醬不像其他的莓果有許多的細籽，要先經過蒸餾取汁去籽。作法就直接將藍莓跟糖一起過煮就可以。

由於藍莓甜度高不像紅醋栗酸，所以這一次製作果醬的方式，我用一部分的果膠來降低糖量，做出來的藍莓果醬不會高醣量，吃起來效果不錯。

藍莓含有抗氧化劑可以減低癌症發生的機會。

藍莓中一些特定化合物對於腦功能退化的抑制有強烈影響，相關疾病包括了阿茲海默症。

藍莓可能可以防止泌尿道感染。

藍莓亦含有大量有利於視網膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿蔔素、鉀和鋅。

【材料】

藍莓.......500g
白砂糖......350g
果膠砂糖（3：1）......150g


◎果膠砂糖與一般砂糖不同，糖裡面已經添加膠質幫助果醬凝結，所以當果焦糖加入果汁中烹煮的時間不可過長。
使用果膠砂糖借助果膠幫助果醬凝結，因此的甜度會比使用一般砂糖製作果醬的甜度來的低。
如果買不到果膠砂糖，直接使用一般砂糖製作那配方中的糖則改用一般砂糖也可。





作法

1.裝果醬的瓶子、瓶蓋要內外清洗乾淨。以熱水燙過或是放入淹蓋過瓶身的水量將瓶子、瓶蓋煮過。取出瀝乾水份。晾乾備用。


（將浮沫撈除）

2.將藍莓洗淨與白砂糖同時入鍋以中火熬煮約15分鐘。當果汁滾動時將浮在表面的白色浮末撈除，（如此做出的果醬才不會有雜質）。
3.最後加入果膠糖在煮5~9分鐘。



觀察果醬完成方式：

◎以手指劃過攪拌匙的背面可以清晰的劃過一道痕跡。
◎或是以小湯匙沾過果汁，在冷空氣中可以凝結膠質型態。
◎或是當果汁溫度到100度C時，以湯杓杓起果汁讓其滴落，湯杓邊緣落下的最後數滴緩慢，最後一滴呈現凝固膠著狀即可。

4.果醬裝瓶之後瓶口邊緣以利口酒(vol40%)擦拭乾淨蓋緊瓶蓋，將瓶身翻轉以瓶蓋朝下的方式站立5分鐘之後，再將瓶身翻轉回正面即可。

5.完成的果醬收存於陰涼的地方，如保存洽當未污染可放置1年。



◎製作果醬本身的膠質與糖的稠度，當果醬熱的時候是流動的，當冷卻時應該是呈現凝稠狀，如果你的果醬在冷卻後依然是現液態狀，表示你煮的時間不足，沒關係只需要在放入鍋中繼續加熱收汁即可。但是注意不要收煮的過乾，免得果醬變得很硬成糖泥。果醬熬煮的溫度維持約110度C。






參考其他果醬作法



               紅醋栗果醬                        黑加侖果醬                        柑桔果醬

Delft/代爾夫特 的週末有個吸引人的舊貨市集。位置在市政中心周邊的河道，從早上8點陸續的個個攤位就擺市開始。
這裡的攤位非常的多，如果想要尋寶一整天的時間或許多不夠。

我喜歡古老舊城市裡的舊貨市集，在這裡可以看到歐洲當地人的生活歷史的縮影，從一攤攤的舊貨攤上看到許多在生活裡從沒看過的東西，當看到新鮮玩意總是吸引著我的停駐對著商品仔細觀察，在與參與進來的路人一起討論用途、來源.....品頭論足討論一番之後....接著恍然大悟.....，總之這是在舊貨市場中最有趣的事情！不相識的人短暫的相遇，卻可以對相同興趣的東西一起認真的研究，我喜歡這種和善有趣的感覺。


舊貨攤有一些攤位什麼都賣，亂七八糟的東西對販售的人來說純粹就是賣舊貨，有時候還真的有人從一堆可破銅爛鐵裡面翻出自己喜歡的東西，可能一些小零件是某些人需要用來修補，市場上已經不再販售的零件。

像一些發鏽的古老櫥櫃的鑰鎖，就是大麥町需要給他的古董櫃。而眼尖的人還可能找到古堡裡木門的鑰鎖這就要看你對歷史研究是否有興趣了。

就算這鑰鎖不是古董，喜歡的人買回去把它當古董，那它就是古董開心就好。



有一些攤位就比較專業，像這一攤位賣的很清楚的陳列英國風，販售的主人可不是賣破銅爛鐵雖然也是舊物，可是他賣的可是精品舊物，陳列相當有概念這種感覺讓我想到英國的Polo。
我很喜歡這一個攤位，賣的幾乎都是銀製品、水晶、英國板球.......。

不過東西價位都很高。販售的主人或許一天只要賣出去一件商品，就抵上其他人賣一整天破銅爛鐵的價值。



在某些國家如果你夠仔細，可以從他們使用的家庭生活器具區分出生活習性。

照片裡的爐子在別的國家沒看過，在荷蘭舊貨市集發現不少，各種不同的設計的爐子功能相同，是用煤油點燃燒煮。我覺得買回來放在桌子上煮開水泡茶一定很棒！

古董爐子特別有情趣，不過我沒泡茶又加上帶不了所以狠心不看它，免得衝動搬一個回家。

另外一個攤位也是精品它的東西都很漂亮但是價位卻讓人收手，銀製的水壺、糖罐、奶罐我很喜歡也是不敢摸，回家看照片時發現後面做著一隻猴子我家也有一隻相同的，可惜當時沒注意它的存在，不然我還真想看看價位猜測100. 歐元以上價位跑不掉。這猴子是在耳朵上有一個金扭扣的Steiff。






Delft/代爾夫特 藍陶在舊貨市集裡也有不少，但是這種攤位我都是直接走過，一來是瓷器太可怕不小心怕撞到碰壞，二來是價位太高我不會買也不想收藏。
有一些東西如果只有一件則不值得購買，除非一系列才有看頭。別小看這一些盤子一個價位一～兩百歐元是輕易的事。




當走累了想歇歇腿。


在舊貨市場的邊有許多的戶外餐廳，陽光溫暖時可以坐下來晒曬太陽，喝杯飲料或是來份簡餐。荷蘭廚房多元化有法式，英式以及義式每一家的餐飲都不錯。


我特別喜歡廣場中一家餐館，建築年代久遠保留著當時建築的結構，室內挑空粗壯的樑架、大柱充滿粗礦純樸風。




坐在戶外晒晒暖陽、喝杯黑啤酒、看著來往的人群、大會堂的建築，享受假日的悠閒。


休息完～吃飽喝足繼續舊市集尋寶。

在Delft/戴爾夫特這座有歷史城市尋寶不一定只是週末的舊市集，在城市裡古董收集、精品、藝品店也不少，



這些小容器放在一起很美麗，可要是單獨一個掉在馬路上，我看我是瞧也不會多瞧一眼。

它的價錢也是不可思議！所以有時候我會想是陳列的關係讓這些東西價位上揚？
還是這東西本身就有一種魅力！
很想把它單獨拿出來，放在一個普通的位置，看他是不是還那麼高檔？




這一片片的磁磚是從古老的建築拆卸下來的，在古董店裡販售，說他是古董？

有時候想就算是從古老的建築拆卸下來一片要賣到那麼高的價位？

我真的不知道一片瓷磚片要賣到200~300歐元，甚至更高價有人會買！這種瘋狂的迷戀大概只是荷蘭人的喜好吧？

有錢的人買上幾坪方的瓷磚回家鋪在地上踩，客人來時炫耀一下他家的地板雖然不是金子鑲的，可是價位不比黃金低。

有一家藝品店地上撲滿著彩色石磚確實古樸漂亮，當我被吸引讚美時。他跟我說一片20cmx20cm的地磚要價500歐元！
那麼他鋪上20幾坪的店面地磚，你可以算算這家店光是地板磚裝潢花了多少銀兩。


總之喜歡古董的人是沒有道理可說，有市就有行情也就有買家，畢竟這市場是人促成的。

像我這種喜歡跟隨古董卻沒錢的人，真的要買也只能買一片充闊一下。
不那麼庸俗的說自己是有錢人，就說自己也是附庸風雅有品味的人，那麼買一片要做什麼呢？

就像照片中一樣用個畫框框起來當壁飾欣賞。那一個畫框藍陶算便宜的一個95歐元。我沒買因為想一想我還是算窮人行列充不了闊。





既然充不了闊也當不了有錢人，那麼我們在古董店裡買什麼？

就是買這一些藍陶房子，這一些房子每一間都確實存在荷蘭的個大小城市與村莊，有背景故事。
在皇家藍陶藝品店裡可以買到這些房子，還是一句〝價位也不低〞。

大麥町收集的不是皇家藍陶品牌，而是荷蘭航空公司在機上商務客艙中，提供給乘客的紀念品小房子，裡面裝了酒。
這些房子有人喜歡收集，我說了有需求就有市場，有人喜歡於是就有人賣。


大麥町大概是在市集裡沒找到什麼有趣的東西，而我家原本就有幾個藍陶小屋，於是大麥町在就市集攤子先是買了一個把玩。之後因為大麥町假日也沒什麼地方去就週週都來Delft，一次有人給了他一本荷航藍陶小屋收藏的目錄本，最後就像中了魔咒般到處找目錄裡全部的房子。

目錄中有100座不同的房子，大麥町就瘋狂的要在他離開荷蘭之前將全部房子收集齊全。
於是最後一次到Delft他的目標就是藍陶小屋，市集裡買不齊全他就到古董店裡找，所有的戰績結果是101座藍陶小屋他還差4座。
以舊市集的價位是一座7歐元，古董店一座18歐元，全部算起來總共是多少歐元算一下就知道了。

大麥町用錢哲學很難理解，他會計較吃飯錢省吃簡用，但是對於喝酒、收集，金錢數字在他精算的腦子就全部失靈了，我是由開始的生氣到現在接受。

我的理解是每一個人都有讓他自己快樂的方式，有些人喜歡吃高檔餐廳一餐幾千元吃的就是痛快，之後不是一趟廁所就化為烏有。
有些人喜歡名牌衣物，用起來覺得自己高人一等身價地位提昇。
有些人就喜歡收集，大麥町的樂趣就是收集，如果這可以讓他快樂我就不用自己的尺度去限制他，錢是他攥的他高興就好。
我常開他玩笑說他什麼都收集，只有不收集女人，光是這一點我就應該給他足夠的獎勵。


大麥町在荷蘭工作後的樂趣就是週週來到這舊市集尋寶，在這裡對於喜歡收藏尋寶的人來說，真的是灑在多的錢也不知道停止。
大麥町瘋狂的收集癖，讓我們回程時的車廂真的就像是吉普賽的流浪漢，塞著滿滿的物品，座位的空間幾乎是讓物品完全霸佔。
這5個月的荷蘭工作期間的快樂都裝載在這滿滿一車，人生就是這樣要懂得自尋快樂，快樂在舊物堆裡也可以找到，就看你有沒有慧眼與品味。

有空再介紹大麥町在Delft的收集戰利品吧！

今年春天造訪了荷蘭的第二大城 鹿特丹，當時落腳居住在距離鹿特丹車程約1個小時，靠海的Brielle（布里埃爾）小鎮。
古老的小鎮Brielle（布里埃爾）居住著多數以海維生的捕魚人，漸漸的當此地繁榮生活富裕之後，漁民的生活也跟著轉變，如今除了少數的小型捕魚船，其它都是消遣度假為主的私人遊艇，各個船隻都相當的新式亮眼。
而小鎮上依循著荷蘭傳統紅牆、綠瓦、古老精緻小巧的房舍，依然保留呈現傳統荷蘭鄉村之美。



原本以為跟Brielle（布里埃爾）的緣份只有一次，哪知短暫的離別我又再度踏上這一片美麗的土地回到Brielle（布里埃爾）。主要是因為大麥町的工程結束，我們開車回去將他居住5個月的生活用品載運回奧地
利。


這一次到訪Brielle（布里埃爾）就沒有春天時的運氣，天天都是美麗溫和的陽光，可以優閒自在的騎著腳踏車，在鄉村小道上到處閒逛。


Brielle（布里埃爾）的夏季。在我們到訪的幾天，天空總是呈現著陰暗厚重的雲層，宛如隨時都可能灑下一陣急遽的大雨。
雖然Brielle（布里埃爾）天氣陰晴不定，我們可真是運氣很好，大雨總是來在傍晚時分，所以外出購物時倒不曾為大雨狼狽的奔跑。
Brielle（布里埃爾）的夏季夜晚，因為下雨溫度只有十幾度，躺在床上擁著被窩聽著窗外敲打的雨聲入眠，

雨天的Brielle（布里埃爾）也是相當的迷人。







由奧地利Spittal市開車到達荷蘭的Brielle（布里埃爾）單程路程是1200多公里，這樣的車程對我們來說一次到〝點〞會有些吃力，所以中途我們選擇了德國的 愛爾蘭根 城市當做休息點，這裡是大麥町總公司據點因此朋友很多，所以可以順道拜訪朋友跟住宿一舉兩得。
在住宿的荷蘭朋友家吃了一道很棒的菜，這是我之後一定要介紹給大家的。

至於旅途計畫原本要到比利時，卻在這非常不好的天氣下放棄。不過我們卻花了很棒的時間，在生產聞名世界〝藍陶Delfts Blauw〞（也是我們中國所謂的青花瓷）的 Delft /戴爾夫特小城逛了一天收貨豐盛。
這是我第二次到Delft /戴爾夫特對它的熟悉又比第一次到訪更加深刻。


從Brielle小城開車出發到達Delft約40分鐘車程。

Delft /代爾夫特城市是荷蘭著名觀光城市之一。

Delft擁有一個歷史性的內城，內城以前有環城水道護城因此遍布水道和小橋以及老建築。






對旅行過Delft /代爾夫特城市的人，只要提起這個城市腦海中最先浮現的影像，我相信一定是這個城市一片藍色的「藍陶 Delfts Blauw」。

這個〝藍陶〞說起來其真正源自中國的青瓷。



（看到這一整櫥窗的〝藍瓷〞（或陶），總是覺得至身於中國青瓷的藝品中。）


中國生產的青瓷有著官家的氣派與雅緻，頗受歐洲人士的青睞。但在西元1647～1665年間當時中國大陸動亂不安內戰頻頻，以致無法提供以及滿足歐洲瓷器市場，當時荷蘭東印度公司(VOC)在無法滿足需求取得中國瓷器之下，於是荷蘭Delft /代爾夫特的陶瓷業者便趁機仿製中國青瓷，至後發展出獨樹一格的「藍陶 Delft Blue」持續至今成為荷蘭的一個代表性商品。

今日的「藍陶 Delft Blue」對Delft /代爾夫特這個城市來說，是非常重要的商業經濟來源，也是Delft /代爾夫特 象徵。

不管荷蘭Delft的藍陶如何的聞名於世，它的基礎架構就是脫離不了中國青瓷的身影。可見中國的文化藝術是多麼的紮實，只可惜好東西總是由他人發揚光大。






（假日的Delft /代爾夫特廣場       穿著傳統服飾的Delft /代爾夫特少女）


週末的Delft /代爾夫特廣場聚滿著人群，許多慕名而來的訪客享受著廣場四周悠閒購物環境，以及周邊的咖啡廳、酒吧、還有河道邊一個個販售著舊物的市場。




Delft /代爾夫特廣場除了、古蹟、博物館以及新舊教堂，其舊貨市場也非常有趣，由於舊貨市場商品充裕因此也是吸引遊客的一個重點。到了Delft /代爾夫特 就怕時間不夠充裕，不怕沒東西可以欣賞。









（兩次到訪的天氣完全不一樣）

Nieuwe Kerk（新教堂）這個教堂建於1496年。是荷蘭第二個最高的教堂塔樓它可以爬上108.75m高塔，高塔頂樓可以觀望環繞Delft/ 代爾夫特城市 迷人景色。

新教堂也是皇家墓室。英勇擊退西班牙軍隊的威廉王子奧蘭治是第一個被埋葬在這裡的皇家人士。

皇家墓園不開放參觀。




在新教堂廣場的對面即是Stadhuis（大會堂）在1618年火災之後重建了在1620年建設完畢，如今是Delft /代爾夫特市政廳。




歐德科克Oude Kerk（舊教堂）是一個哥特式建築。基督教教堂在老城區中心。

這是代爾夫特的最古老的教堂。建於1246年  教堂的內部的非常出色。

在這個教堂裡埋著著名的荷蘭人，其中包括：海恩，Maerten特朗普，和Johannes維米爾。

週日休息。

                                  紅醋栗果醬                                        黑加侖果醬                                          柑橘果醬


買回來的柑橘酸的無法入口，就算榨汁加糖還是很酸，捨棄又太可惜！拿它做果醬卻是非常棒。

柑橘對身體的好處大家都熟知。果汁清新解熱、豐富的維他命C 美容養顏、 果肉更是含豐富纖維。
而我們一般捨棄的柑橘皮更含有豐富的柑橘油。柑橘皮也是料理增味以及中醫用來滋養調理的好材料，柑橘的好處很多在這兒我就不多贅敘。


這兒我就應用這柑橘的果汁跟果皮，來製作「柑橘果醬」。

在說「柑橘果醬」製作之前我們先來說說〝果膠〞。

一般製作果醬有兩種方式：一是採用 1:1 也就是水果1比糖量1。經過長時間熬煮濃稠之後，其水果中的天然果膠與材料形成如果凍般型態，也是我們習慣食用的果醬。

另外一種是借助含有果膠的砂糖/Gelierzuckeru，這種方式烹調時間短，卻可讓水果製作之後達成果凍般的效果，這時水果本身的果膠是否存在對於凝稠效果，就不一定又其必要性。





什麼是果膠？簡單說果膠(Pectin)是植物細胞間質的重要成分，是天然的高分子聚合物。

一般蔬果中普遍都有天然果膠，像蘋果大約含有1-1.5%，柳橙果肉大約含 1-3.5%，但是柑橘類的果皮中卻含有30%以上的果膠。柑橘類果皮內層白色苦味部份，就是果膠含量最豐富的部位。

在製作柑橘果醬為了避免苦味，大多把果皮白色的部份清理乾淨，但是這樣果膠效果就變差，所以有些配方，就會另外加果膠糖/Gelierzuckeru或麥芽糖去形成凝膠體。









這一款自製的「柑橘果醬」就是去除了柳橙白色苦味的部分，因此果膠含量就差很多。


製作這配方就是希望這瓶「柑橘果醬」不添加任何添加物，因為除了當果醬我還可以應用到其他食品的製作，可以活用發揮的地方很多，像柑橘皮這兒含量很高，又切的非常細，煮後柔軟橙味香濃吃起來的味道就像蜜漬金橘，果醬顏色也非常漂亮。







這樣柑橘糖漬的絲可以做其它糕點應用，或是沖茶時加一匙就成了柑橘茶，總之這罐「柑橘果醬」的用途很多，喜歡的人可以嘗試。

或者；你希望有果凍效果，你又不想吃到白色苦膜，那麼就像我說的可以買帶有果膠的砂糖，幫助形成果凍效果就一舉兩得了。


在歐洲製作果醬可以購買果膠糖Gelierzuckeru有3:1    2:1  供選擇。





製作柑橘果醬：

因為用到果皮，所以首先一定要選擇無農藥噴洒的有機柑橘，如果無法信任那就徹底的清潔。

將柑橘放至於流動的熱水底下以毛刷徹底的刷洗表皮。



之後～開始步驟。

將清洗完的柑橘放入鍋中加水煮，第一道水開後將水倒掉。

重新換水煮約25分鐘，至柑橘外皮飽滿....用手稍微捏壓一下可以感覺柔軟，即將柑橘撈出放入冰水中泡4小時。




煮過的柑橘外皮柔軟，白色苦膜吸足水氣如海綿體般膨脹，容易其從將果皮中的切除。

我們先將柳橙滾動一下再將果汁擠出過濾，切開柳橙裡面的果肉如果還有果汁在將果汁擠乾盛入容器中。果肉剝除不要。




之後將柑橘切成8瓣。



再來是處理果皮，柑橘皮經過烹煮之後果皮上的白膜已經軟化，這時以薄片小刀將這白色的膜去除乾淨，這樣可以降低柑橘的苦味。




柑橘皮清理乾淨之後切成細絲，與果汁加在一起秤一下重量，決定需要使用的糖量。


我用了1500g的柑橘只取得下面材料中的量，所以我們已取得得量來計算糖量。其它製作步驟則如下述。




【材料】

柑橘皮......130g
柑橘汁.......450g
檸檬汁......50ml
肉桂粉......1小撮
細白砂糖......650g
柑桔酒.....20ml


作法：

1.裝果醬的瓶子、瓶蓋要內外清洗乾淨。以熱水燙過或是放入淹蓋過瓶身的水量將瓶子、瓶蓋煮過。取出瀝乾水份。晾乾備用。

2.取〝果汁1 : 糖1〞的比例同時放入鍋中。

3.以中火熬煮時間依火力大小，果汁多寡，水果的膠質含量等.......會有時間上下的差異。我這果醬熬了約35～40分鐘。


觀察果醬完成方式：


◎以小湯匙沾過果醬，在空氣中可以凝結膠質型態。
◎或是當果汁溫度到100～105度C時，以湯杓杓起果汁傾倒湯杓讓其滴落，湯杓邊緣落下的最後數滴緩慢，最後一滴呈現凝固膠著狀即可。
◎或是取一滴果醬滴入冰水中，果醬凝結不易擴散即可。


4.果醬裝瓶之後瓶口邊緣以利口酒(vol40%)擦拭乾淨蓋緊瓶蓋，將瓶身翻轉以瓶蓋朝下的方式站立5分鐘之後，再將瓶身翻轉回正面即可。

5.完成的果醬收存於陰涼的地方，如保存洽當未污染可放置1年。



「柑橘果醬」製作為純天然果汁不加水，也不加果凍粉或是任何凝結劑，非常健康吃素的人更是不用擔心裡面有其他不明成份。



其它～

◎如果要保留柑橘皮中的白色苦膜從中萃取出果膠，除了加熱熬煮軟化，還要要控制酸度。萃取條件一般是pH 1-3 。
一般柳橙果汁的pH值只有5左右。所以製作柑橘果醬一定要額外添加檸檬汁或是檸檬酸，降低pH值，這個酸度下形成的果膠結構才會比較凝固不會變稀。

◎柑橘果皮內所含的檸檬油精( limonene)為天然的芳香與抗菌劑之來源，檸檬烯具有掌性的分子，含有右旋檸檬烯、左旋檸檬烯和消旋檸檬烯三種光學異構體。右旋為柳橙味，左旋為檸檬味。


右旋檸檬烯具有化學預防的作用，可以預防癌症、抑制及復原癌症，包括胰臟癌、肝癌、肺癌及所導致的皮膚癌。




這一款「柑橘果醬」我加了一點點的肉桂增香，除了濃濃的柑橘味之外，這肉桂香更讓人感覺溫暖的氣息宛如在聖誕節的氣氛甜蜜溫暖。






歐洲市場常見柑橘

甜橙 common oranges
臍橙 navel orange
血橙 blood oranges
糖橙 sugar oranges


柳橙  果皮稍粗，果汁率高，糖度約12-14Brix，含酸量0.5-0.6%，風味濃、帶清香氣。

晚侖夏橙 Valencia orange 亦是 香吉士   果皮光滑色澤澄黃，成熟呈深橙色，熱帶地區果皮轉色不佳，果肉橙色到深橙色，果汁率高風味濃具香氣。



臍橙  為甜橙類中較早熟種，因具複果，在果實果頂部之內著生一小果，常開裂呈臍狀故名臍橙，果色橙黃至橙色，果皮在果頂部較果梗處為薄，果肉橙黃色，柔軟多汁，具淡清香氣，糖度風味甚佳，為鮮食甜橙中品質最優異者。

酸橙或糖橙  果肉柔軟，果汁率高，含酸量極低，成熟時風味較淡、種子多，較柳橙種子大。


血橙Blood orange  果皮光滑，果肉紅紫色，有草莓的特殊風味，酸度較一般柳丁來得低。




注意事項:

 (1)柑橘前後 1 小時不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白質遇到柑橘中之果酸會凝固，不易被腸胃消化吸收，會腹脹難過。

 (2)飯前或空腹時亦不宜多吃柑橘，因柑橘中之有機酸會刺激胃壁黏膜，造成胃部不適感。

台灣的小吃名揚四海。回台灣品味小吃絕對免不了，但顧慮到衛生還是要篩選、節制的控制口慾，要不就是不要省荷包，現在許多星級餐館也以小吃做號招，高檔的餐館吃起來安心，但是就是少了一種傳統市集的趣味。


有一些小吃從兒時吃到長大比如；麵羹類...幾乎是我在台灣生活幾十年，固定的早餐之一。
所以雖然有衛生上的顧慮，回台灣時還是忍不住要品嚐一下回味，回味～


「羹」一定要吃，就算是在市集裡我會選擇有店面的，至少清洗的水源是流動的，不是幾桶水洗一大堆的碗跟抹布。

回台灣兒子當然跟著我吃，這一款肉羹湯是我兒子回''奧國''之後念念不忘的，他總是跟我說台灣的湯好好喝！


歐洲沒有魚漿、肉羹可以買，所以想吃就的自己做，其實自己做還真不難，自己做除了衛生、滿足口慾還有個好處，就是知道好吃的東西裡面到底是加了什麼。

有一些看起來簡單的東西，其實裡加了許多你看不到的材料，所以如果有時間還是自己做，衛生新鮮都看的見，不名來路的東西少吃一些少一些損害，這是健康長壽之道。







【肉漿材料】

豬絞肉.......500g
肥肉（膘）......125g
蔥油酥......15g


【調味料】
A.
鹽.......6.5g
糖.......6.5g
味精......1/2小匙
五香粉......1/2小匙
白胡椒粉......1/2小匙
香油......1/2小匙
冰水.....120ml

B.
太白粉.......2大匙


◎每個人的對食物的鹹淡口味不同，因此在調味時你可以衡量保留部分。將調味完成的肉羹，可以先擠一條下水煮熟撈起，嚐一下味道，在依各人喜愛增加調味。（這配方調味是我滿意的。）




【做法】

 

1.豬絞肉放入廚房攪拌機裡粗絞，再加入〝調味料A.〞以及蔥油酥繼續在攪拌機裡攪打至成肉漿。




2.肥膘洗淨，以刀切成米粒狀.....在多剁數刀成茸狀。

3.將肥膘茸加入肉漿中拌勻，加入太白粉充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。




5.鍋中加滿水，加熱至約85℃～90℃，水面形成微微的波紋即可，不可大滾或是滾動。

6.右手取出肉泥約一乒乓球大小。手握緊拳狀讓肉泥由虎口大姆指縫擠出長條狀，擠入熱水中以中小火煮至肉條浮出水面後.......在煮約30秒。然後以漏杓撈出瀝乾水分，並放置冷卻即成。


◎多做的肉羹份量可依食用份量個別包裝，放入冷凍庫儲存。



【香菇肉羹】

【材料】
肉羹條......150g
乾香菇......5朵
高麗菜......3片葉  撕小片

蒜......4瓣
高湯.....1200ml

【調味料】
A.
太白粉......2大匙
水......3大匙
B.
鹽......1/4茶匙
味精......1/4茶匙
糖.......1/4茶匙
C.
柴魚片......10g
蒜酥......10g
D.
胡椒粉......適量
香油......適量
烏醋.....適量（義大利巴薩米可黑醋）
香菜.....少許




【做法】

 


1.乾香菇泡熱水軟化後....去梗、切絲。蒜2瓣切丁。2瓣切片。

2.調味料A調成太白粉水備用。

3.取一湯鍋加油2大匙，先放入蒜片炸至金黃撈出。

4.原鍋在下蒜丁同樣炸至金黃香酥，續加入香菇炒香在下高麗菜半炒至軟。。。加入高湯以及調味料B.。

5.等高麗菜等。。煮到柔軟之後，加入肉羹煮至湯汁滾沸，放入蒜酥、柴魚片。待湯汁再度微滾時關至小火。以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡。

6.食用前加香菜、香油、胡椒粉、烏醋即可。

洛桑妮的身理時鐘非常準，從來不會搞錯散步的時間？有時候散步時間拖久了又沒理牠，牠就乾脆自己下去找他的狗朋友，曲終狗散時再自己回家。

平日散步的方向固定兩處，一處往下走約1.5公里的路程到池塘邊，哪裡有許多的狗朋友可以跟洛桑妮玩，如果天氣熱洛桑妮還可以跳入池塘泡泡水，不過是偷偷跳 因為池塘禁止狗狗下水。

為什麼？
因為是怕干擾驚嚇到自然的鳥禽築窩，反正洛桑妮喜歡就跳進去了誰也阻止不了，若是有人抗議再來理論一番，如果連野外的池塘都禁止狗嬉戲，那我覺得喜愛動物的口號，就是有選擇性缺乏公正性了。

不過在現在這個時節直到7月底，狗不帶狗鍊或是狗兒沒主人牽自己亂跑，被檢舉可是要罰1400歐元的。所以只要發現洛桑妮不見就的趕緊找，回家時還得數落牠一番，這樣可以維持幾天牠不會無聊時就藉機溜去散步。















沿著上山的道路兩旁的花花草草，只要放慢著腳步、放鬆的心情，你就能享受這世外桃源。

路兩旁的小紅苺也是洛桑妮的喜愛～我的工作就是採收集中這些紅苺遞給牠吃，不管酸不酸牠可是吃的津津有味。

這狗真是好狗命！吃這麼天然健康的好果子，希望他長命百歲。


每次從山上或是田野回來總是可以帶回裝飾生活的野草、野花。花朵雖然沒有人工匠氣卻有自然典雅的美麗，生活其實不需要太多財富堆砌的物質，而是有那份清新、淡雅、悠然的心。







「磅蛋糕」在德文稱為  Rührkuchen。 這種蛋糕很簡單公式也很好記，反正就是1:1:1的奶油、糖、麵粉，當然雞蛋必備，泡打粉一小匙就可以，其他口味就隨自己喜歡變化。

家庭平日若無特別聚會蛋糕就做的簡單，不需要特別花俏的變化就是吃糕點，而且這種蛋糕耐放耐吃，可以隨時填充飢餓的肚子。

蛋糕雖然做的簡單，但是濃濃的奶香跟蛋香讓兒子吃了一直誇說好好吃好香。

其實生活就是這樣有時精采、有時平淡，平淡也是一種恬靜的幸福。





咕格霍夫 葡萄乾磅蛋糕 /Gugelhupf Rosinen Rührkuchen

Gugehupf-Backform      Φ24cm高12cm

材料

雞蛋Eier.....6粒（約300g）
低筋麵粉Weizenmehl.....300g (Type480 glatt)
室溫奶油Butter......300g
細白砂糖Zucker.....300g
泡打粉Backpulver.....1小匙
香草精Butter Vaninne.....1小瓶

葡萄乾Rosinen.....150g
麵粉Weizenmelhl.....2大匙


【作法】

預熱烤箱烘烤180度C

烤模塗上薄層奶油，灑上麵粉。


1.葡萄乾以熱水洗淨，瀝乾水份備用。

2.奶油＋糖打至反白.....在將蛋黃一一加入打至蓬鬆反白。

3.麵粉＋泡打粉過篩，加入奶油蛋糊加以拌壓的方式拌勻。

4.蛋白加一小撮鹽，以高速打成大氣泡，在改成中速將糖分3次加入打到糖溶泡沫細緻。

5.將蛋白加入麵糊中拌勻。

6.葡萄乾以廚房紙巾捏乾水份，加入麵粉輕輕拌和。

7.在加入蛋糕糊中拌合，倒入模型中送入預熱烤箱

  烘烤50~60分鐘。      時間到移出烤箱放置10分鐘之後，脫模放置架上至完全冷卻。




◎葡萄乾用少量的麵粉裹一下，可以均勻分佈在蛋糕體，防止下滑沉底。

甜酸料理 開胃、解膩！

很久以前讀過一篇揭露有關於100%的果汁不實的文章。

想一想也知道。自家榨的果汁放上一會就會形成上下兩層沈澱，包括柳橙汁也是一樣，可是買來的果汁卻能夠均勻的融合成非常美麗的顏色，這一定是需要添加一些化學成份使商品穩定。

添加物在合理的範圍尤其是有商品法規規範，我覺得可以接受，就算有些擔心在選購上就選擇有品牌的大公司，至少不會有太大的問題，因為大公司商譽絕對是擺第一。

這一次塑化劑的問題真是讓人晴天霹靂，摻塑化的品牌裡面竟然也有我們信賴的大公司！！




奧地利 這個地理位置於阿爾卑斯山脈的國家，自然環境優美，天然食材取之不盡、水質更是清澈無污染，尤其是我居住的克恩特州無重工業水質更優。

住在這裡的人們有著勤奮節儉的樸實，懂得與大自然共存，懂得去發掘以及應用天然食材的好處。


在還沒來奧地利認識此地的生活之前，對於濃縮果汁的觀念是以人工香料、色素調至而成的飲料，所以只要是濃縮我一定拒絕。

像這濃縮果汁以及果醬在奧地利鄉村幾乎都是自己製作，雖然市場是也是有標榜著純天然或是純的商品，但是對於大量生產食品的信任度，奧地利人還是偏愛家庭手做。


來到奧地利拜訪當地人時，主人端出一壺由阿爾卑斯山上引流下來的水，沖上自家釀製甜蜜香濃的果汁時，引起我相當高的興趣與崇拜，什麼東西可以自己做卻那麼美味？這是我以前的生活裡從來沒有嚐過的！





在奧地利的山野與菜園總是有取之不盡食材，如勤快一些不但能享受登山之樂，也可以採食養身的食材。



紅醋栗是我園子裡種植的，生長的很茂盛，有紅、黑、白3色這漿果單吃很酸！做糕點、或是果汁、果醬或者是用來作盤飾都不錯。

我家濃縮果汁消耗量比果醬高，但是要做奧地利有名的「 林茲塔」可就的用這一種果醬，所以做了幾瓶「紅醋栗濃縮果汁」剩下來一些就做成2罐果醬了～。

這〝紅醋栗濃縮果汁〞〝果醬〞裡我加了一些〝香蜂草〞。香蜂草的營養成份不錯，味道也清新可以增加一些風味，如果想做這一款紅醋栗濃縮果汁或是果醬沒香蜂草也行。

這一款自己製作的濃縮果汁，因為糖含量高所以只要小心清潔、處理、完全不需要加任何化學成份也可以保存很久，也可以攝取天然水果的維生素。想喝有味道的天然果汁就自己做。


你可以選用香味濃郁的水果製作比如鳳梨、柳橙、草莓、藍莓、醋栗.....。

將水果以1:2的比例製作濃縮果汁，夏天天氣熱想喝飲料拿出濃縮果汁沖調冰水，就是香濃好喝的果汁了。








【紅醋栗＆檸檬香蜂草濃縮果汁 材料】

紅醋栗 Rote Johannisbeere......5000g
檸檬香蜂草 Zitrone Melissa.....3大把
白砂糖Zucker.....2500g

果汁空瓶......7個




作法



先將果汁瓶與瓶蓋洗淨，以煮沸的水將瓶身內外燙過。晾乾備用。

準備蒸餾鍋如圖：

將紅醋栗洗淨，放進蒸餾鍋蒸鍋容量的1/2滿，紅醋栗上頭鋪上香蜂草。

蒸餾鍋底鍋中加水2/3滿。



底鍋裝水2/3高度                                               中間夾層過濾鍋



夾層鍋果汁出口

爐火轉大火讓蒸汽將果汁蒸餾，順著排水管流入接果汁的鍋子。


 第3層蒸鍋放置材料                                           



整體蒸餾鍋組裝以及蒸餾出來的果汁



蒸餾後的殘渣捨棄不用。


以蒸餾方式 1000g 的紅醋栗 取 750g 蒸餾汁 即可，不可過多或過少影響品質。




全部紅醋栗蒸餾完後，將裝紅醋栗汁的鍋子移到爐火上加熱，先將浮沫撈除，加入材料中的糖加熱至糖溶。


濃縮果汁的糖比例為:

汁1000 : 糖500       (2:1)

將煮好的濃縮果汁裝入晾乾的瓶子。瓶口以廚房紙巾沾上利口酒將瓶口擦乾淨，扭緊瓶蓋完成。

放置陰涼處收存。


【飲用方式】：




依個人喜歡的方式沖調出甜度濃淡的比例。

基礎以    冰水5：紅醋栗果汁 1   的沖調比例





【紅醋栗香蜂草果醬 作法】


經過蒸餾出來紅醋栗汁在製作成果醬後，其晶瑩剃透的質感在沒有添加任何凝固劑，卻也能像果凍一般的Q脆。



作法：

1.裝果醬的瓶子、瓶蓋要內外清洗乾淨。以熱水燙過或是放入淹蓋過瓶身的水量將瓶子、瓶蓋煮過。取出瀝乾水份。晾乾備用。





2.取蒸餾後的以〝果汁1 : 糖1〞的比例同時放入鍋中。



3.以中火熬煮約25分鐘。（時間依火力大小，果汁多寡，水果的膠質含量等.......會有時間上下的差異）

觀察果醬完成方式：

◎以手指劃過攪拌匙的背面可以清晰的劃過一道痕跡，
◎或是以小湯匙沾過果醬，在空氣中可以凝結膠質型態。
◎或是當果汁溫度到100度C時，以湯杓杓起果汁讓其滴落，湯杓邊緣落下的最後數滴緩慢，最後一滴呈現凝固膠著狀即可。


4.果醬裝瓶之後瓶口邊緣以利口酒(vol40%)擦拭乾淨蓋緊瓶蓋，將瓶身翻轉以瓶蓋朝下的方式站立5分鐘之後，再將瓶身翻轉回正面即可。

5.完成的果醬收存於陰涼的地方，如保存洽當未污染可放置1年。




這個紅醋栗果醬製作為純天然果汁不加水，也不加果凍粉或是任何凝結劑，非常健康吃素的人更是不用擔心裡面有其他不明成份。

製作果醬完全依靠成份本身的膠質與糖的稠度，當果醬熱的時候是流動的，當冷卻時應該是呈現凝稠狀，如果你的果醬在冷卻後依然是現液態狀，表示你煮的時間不足，沒關係只需要在放入鍋中繼續加熱收汁即可，但是注意不要收煮的過乾，免得果醬變得很硬成糖泥。







自己做的果汁、果醬安全衛生，將瓶身貼上標籤著名品名跟日期

在裝飾包裝  送禮 自用 兩相宜。


濃縮果汁、果醬製作不難可以自己嘗試製作。


黑加崙果醬作法～點入

黑、紅色醋栗是營養成份最高的漿果：

其可增強免疫系統，促進血液循環、強化心血管、增加心臟功能、強化骨骼.....。

而紅醋栗與黑醋栗功能近似，其維生素c更是檸檬的3倍，還有維生素E、鐵、鉀、和鈣等.....。

你也可以喜歡～

濃縮接骨木花糖漿 製做

藍莓果醬                                              柑桔果醬

黑加崙蒸餾提煉果汁方式請看這裡  自製  「紅醋栗＆香蜂草濃縮果汁、果醬」



認識黑加侖：

（白醋栗）

吃了「紅醋栗蛋白糖霜蛋糕」，看著鄰居已經儲存了好多的果醬，地窖都已經擺滿著各式存糧，草莓果醬、櫻桃果醬、醋栗果醬、還有接骨木果汁......這讓我想說真的不能再拖延了，果醬我是真的不想做，先做蛋糕有空的時候在來做濃縮果汁吧～



紅醋栗的口感極酸，所以搭配這一款單糕的甜度對於不愛甜的人來說剛好，對於我來說我應該還會搭配有著香草口味的鮮奶油，冰涼濕潤這樣這款蛋糕就真的太完美了。




【材料】

(A. 巧克力蛋糕體)

苦巧克力Zartbitterschokolade......225g
細白砂糖Zucker.....150 g
室溫奶油Butter.....180g
全蛋Eier.....3個
蛋黃Dotter.......3粒
水果利口酒.....1.5小匙 (可以萊姆酒取代) vol40%
牛奶Milch.....4.5大匙
低筋麵粉Weizenmehl.....225g   （ Type480 glatt）
玉米粉Mais Stärkmehl.....75g
巧克力粉Kakao.....25g
泡打粉Backpulver.....3茶匙


【B.蛋白糖霜】

蛋白Eiklar......3粒
鹽Salz......1小撮
細白砂糖Zucker..... 185 g
紅醋栗莓果Rote Johannisbeere.....600g


作法

長方形分離式烤模 42cm* 29cm*7cm 鋪上防沾烤紙

預熱烤箱175度C


作法：



1.巧可力隔水融化.....降溫備用。




2.奶油+糖150g打鬆發.....再將融化的降溫的巧克力醬....漸漸加入打勻。

(◎小心巧克力如果還是熱的，可能將奶油融化所以確定巧可力確實降溫)。




3.將材料A.的3全蛋＋3蛋黃一一的的加入巧克力奶油中打發。




4.在打發的巧克力奶油蛋糊中.....加入利口酒，以及4.5大匙的牛奶攪拌均勻。






5.麵粉＋玉米粉＋泡打粉＋可可粉同時過篩，將粉篩入巧克力奶油蛋糊中，已攪拌匙小心的混拌勻成麵糊。

◎取泡打粉小匙以刮刀刮平不可按壓。





6..將巧克力蛋糕麵糊倒入鋪上烤紙的烤模中抹平.........將紅醋栗均勻的排入巧克力蛋糕麵糊上。

7.紅醋栗洗淨拭乾水份加入蛋糕麵糊表面，稍微按壓入麵糊中。

8.送入烤箱烘烤30分鐘.....。


【蛋白糖霜製作】



9.蛋白3粒+糖185g打發成為蛋白糖霜。（約7分鐘）

10.  烘烤30分鐘到...打開烤箱將蛋糕移出....


11.將打發的蛋白霜不均勻的勺入蛋糕上。

烤箱降溫160度C.....再送入烤箱繼續烘烤20分鐘直到完成。

12.將蛋糕移出烤箱....放置架上冷卻後脫模......。

13.分割成四方形約18塊。