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今年的漿果長得真是又大顆又茂盛。已經六月下旬採收季快結束，一大半的紅醋栗已經被鳥啄去飽了口腹。
醋栗非常容易栽植，所以在我們這村莊只要是有自家庭院者幾乎都會種，並且這醋栗的好處是多年生也不需特別照顧就能結實累累，收成時就像所有的水果一樣，主婦們都會用各種方式想辦法儲存或是應用。
昨日鄰居分享我一塊〝紅醋栗蛋白糖霜蛋糕〞，這提醒我每年這季節我都會做的醋栗蛋糕，這蛋糕作法很簡單再搭配著莓果真是很好的下午茶糕點。
莓果實在是好東西有豐富的維他命C，光是給鳥吃也太說不過去了！！
（白醋栗）
吃了「紅醋栗蛋白糖霜蛋糕」，看著鄰居已經儲存了好多的果醬，地窖都已經擺滿著各式存糧，草莓果醬、櫻桃果醬、醋栗果醬、還有接骨木果汁......這讓我想說真的不能再拖延了，果醬我是真的不想做，先做蛋糕有空的時候在來做濃縮果汁吧～
紅醋栗的口感極酸，所以搭配這一款單糕的甜度對於不愛甜的人來說剛好，對於我來說我應該還會搭配有著香草口味的鮮奶油，冰涼濕潤這樣這款蛋糕就真的太完美了。
【材料】
(A. 巧克力蛋糕體)
苦巧克力Zartbitterschokolade......225g
細白砂糖Zucker.....150 g
室溫奶油Butter.....180g
全蛋Eier.....3個
蛋黃Dotter.......3粒
水果利口酒.....1.5小匙 (可以萊姆酒取代) vol40%
牛奶Milch.....4.5大匙
低筋麵粉Weizenmehl.....225g （ Type480 glatt）
玉米粉Mais Stärkmehl.....75g
巧克力粉Kakao.....25g
泡打粉Backpulver.....3茶匙
【B.蛋白糖霜】
蛋白Eiklar......3粒
鹽Salz......1小撮
細白砂糖Zucker..... 185 g
紅醋栗莓果Rote Johannisbeere.....600g
作法
長方形分離式烤模 42cm* 29cm*7cm 鋪上防沾烤紙
預熱烤箱175度C
作法：
1.巧可力隔水融化.....降溫備用。
2.奶油+糖150g打鬆發.....再將融化的降溫的巧克力醬....漸漸加入打勻。
(◎小心巧克力如果還是熱的，可能將奶油融化所以確定巧可力確實降溫)。
3.將材料A.的3全蛋＋3蛋黃一一的的加入巧克力奶油中打發。
4.在打發的巧克力奶油蛋糊中.....加入利口酒，以及4.5大匙的牛奶攪拌均勻。
5.麵粉＋玉米粉＋泡打粉＋可可粉同時過篩，將粉篩入巧克力奶油蛋糊中，已攪拌匙小心的混拌勻成麵糊。
◎取泡打粉小匙以刮刀刮平不可按壓。
6..將巧克力蛋糕麵糊倒入鋪上烤紙的烤模中抹平.........將紅醋栗均勻的排入巧克力蛋糕麵糊上。
7.紅醋栗洗淨拭乾水份加入蛋糕麵糊表面，稍微按壓入麵糊中。
8.送入烤箱烘烤30分鐘.....。
【蛋白糖霜製作】
9.蛋白3粒+糖185g打發成為蛋白糖霜。（約7分鐘）
10. 烘烤30分鐘到...打開烤箱將蛋糕移出....
11.將打發的蛋白霜不均勻的勺入蛋糕上。
烤箱降溫160度C.....再送入烤箱繼續烘烤20分鐘直到完成。
12.將蛋糕移出烤箱....放置架上冷卻後脫模......。
13.分割成四方形約18塊。
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