紅醋栗＆香蜂草濃縮果汁 / Rote Johannisbeere＆Zitronenmelisse Sirup @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

很久以前讀過一篇揭露有關於100%的果汁不實的文章。

想一想也知道。自家榨的果汁放上一會就會形成上下兩層沈澱，包括柳橙汁也是一樣，可是買來的果汁卻能夠均勻的融合成非常美麗的顏色，這一定是需要添加一些化學成份使商品穩定。

添加物在合理的範圍尤其是有商品法規規範，我覺得可以接受，就算有些擔心在選購上就選擇有品牌的大公司，至少不會有太大的問題，因為大公司商譽絕對是擺第一。

這一次塑化劑的問題真是讓人晴天霹靂，摻塑化的品牌裡面竟然也有我們信賴的大公司！！

奧地利這個地理位置於阿爾卑斯山脈的國家，自然環境優美，天然食材取之不盡、水質更是清澈無污染，尤其是我居住的克恩特州無重工業水質更優。

住在這裡的人們有著勤奮節儉的樸實，懂得與大自然共存，懂得去發掘以及應用天然食材的好處。

在還沒來奧地利認識此地的生活之前，對於濃縮果汁的觀念是以人工香料、色素調至而成的飲料，所以只要是濃縮我一定拒絕。

像這濃縮果汁以及果醬在奧地利鄉村幾乎都是自己製作，雖然市場是也是有標榜著純天然或是純的商品，但是對於大量生產食品的信任度，奧地利人還是偏愛家庭手做。

來到奧地利拜訪當地人時，主人端出一壺由阿爾卑斯山上引流下來的水，沖上自家釀製甜蜜香濃的果汁時，引起我相當高的興趣與崇拜，什麼東西可以自己做卻那麼美味？這是我以前的生活裡從來沒有嚐過的！

在奧地利的山野與菜園總是有取之不盡食材，如勤快一些不但能享受登山之樂，也可以採食養身的食材。

紅醋栗是我園子裡種植的，生長的很茂盛，有紅、黑、白3色這漿果單吃很酸！做糕點、或是果汁、果醬或者是用來作盤飾都不錯。

我家濃縮果汁消耗量比果醬高，但是要做奧地利有名的「林茲塔」可就的用這一種果醬，所以做了幾瓶「紅醋栗濃縮果汁」剩下來一些就做成2罐果醬了～。

這〝紅醋栗濃縮果汁〞〝果醬〞裡我加了一些〝香蜂草〞。香蜂草的營養成份不錯，味道也清新可以增加一些風味，如果想做這一款紅醋栗濃縮果汁或是果醬沒香蜂草也行。

這一款自己製作的濃縮果汁，因為糖含量高所以只要小心清潔、處理、完全不需要加任何化學成份也可以保存很久，也可以攝取天然水果的維生素。想喝有味道的天然果汁就自己做。

你可以選用香味濃郁的水果製作比如鳳梨、柳橙、草莓、藍莓、醋栗.....。

將水果以1:2的比例製作濃縮果汁，夏天天氣熱想喝飲料拿出濃縮果汁沖調冰水，就是香濃好喝的果汁了。

【紅醋栗＆檸檬香蜂草濃縮果汁材料】

紅醋栗 Rote Johannisbeere......5000g
檸檬香蜂草 Zitrone Melissa.....3大把
白砂糖Zucker.....2500g

果汁空瓶......7個

作法

先將果汁瓶與瓶蓋洗淨，以煮沸的水將瓶身內外燙過。晾乾備用。

準備蒸餾鍋如圖：

將紅醋栗洗淨，放進蒸餾鍋蒸鍋容量的1/2滿，紅醋栗上頭鋪上香蜂草。

蒸餾鍋底鍋中加水2/3滿。

底鍋裝水2/3高度中間夾層過濾鍋

夾層鍋果汁出口

爐火轉大火讓蒸汽將果汁蒸餾，順著排水管流入接果汁的鍋子。

第3層蒸鍋放置材料

整體蒸餾鍋組裝以及蒸餾出來的果汁

蒸餾後的殘渣捨棄不用。

以蒸餾方式 1000g 的紅醋栗取 750g 蒸餾汁即可，不可過多或過少影響品質。

全部紅醋栗蒸餾完後，將裝紅醋栗汁的鍋子移到爐火上加熱，先將浮沫撈除，加入材料中的糖加熱至糖溶。

濃縮果汁的糖比例為:

汁1000 : 糖500 (2:1)

將煮好的濃縮果汁裝入晾乾的瓶子。瓶口以廚房紙巾沾上利口酒將瓶口擦乾淨，扭緊瓶蓋完成。

放置陰涼處收存。

【飲用方式】：

依個人喜歡的方式沖調出甜度濃淡的比例。

基礎以冰水5：紅醋栗果汁 1 的沖調比例

【紅醋栗香蜂草果醬作法】

經過蒸餾出來紅醋栗汁在製作成果醬後，其晶瑩剃透的質感在沒有添加任何凝固劑，卻也能像果凍一般的Q脆。

作法：

1.裝果醬的瓶子、瓶蓋要內外清洗乾淨。以熱水燙過或是放入淹蓋過瓶身的水量將瓶子、瓶蓋煮過。取出瀝乾水份。晾乾備用。

2.取蒸餾後的以〝果汁1 : 糖1〞的比例同時放入鍋中。

3.以中火熬煮約25分鐘。（時間依火力大小，果汁多寡，水果的膠質含量等.......會有時間上下的差異）

觀察果醬完成方式：

◎以手指劃過攪拌匙的背面可以清晰的劃過一道痕跡，
◎或是以小湯匙沾過果醬，在空氣中可以凝結膠質型態。
◎或是當果汁溫度到100度C時，以湯杓杓起果汁讓其滴落，湯杓邊緣落下的最後數滴緩慢，最後一滴呈現凝固膠著狀即可。

4.果醬裝瓶之後瓶口邊緣以利口酒(vol40%)擦拭乾淨蓋緊瓶蓋，將瓶身翻轉以瓶蓋朝下的方式站立5分鐘之後，再將瓶身翻轉回正面即可。

5.完成的果醬收存於陰涼的地方，如保存洽當未污染可放置1年。

這個紅醋栗果醬製作為純天然果汁不加水，也不加果凍粉或是任何凝結劑，非常健康吃素的人更是不用擔心裡面有其他不明成份。

製作果醬完全依靠成份本身的膠質與糖的稠度，當果醬熱的時候是流動的，當冷卻時應該是呈現凝稠狀，如果你的果醬在冷卻後依然是現液態狀，表示你煮的時間不足，沒關係只需要在放入鍋中繼續加熱收汁即可，但是注意不要收煮的過乾，免得果醬變得很硬成糖泥。