我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

「菜粽」在南台灣以台語發音來說，〝菜〞應該意指的就是所謂的素粽。

吃素粽子我最愛的就是純「花生粽」，糯米裡包著滿滿煮的綿密香甜的花生最好吃。

在南台灣有一家花生粽歷史悠久，且久而不衰一直是該店鎮店之寶。可見這花生粽雖然單純，但是單純有時候也是一種魅力。
花生粽 到處都有，但是這家花生粽店與其它不同的是，他的花生大顆又綿密、糯米又香口感特別新鮮，其實單純的東西沒有其他的特別取巧的東西，講究的就是品質，所謂有口皆碑這口感就很很重要。

這家〝花生粽〞每次回南台灣再怎麼忙，我都一定要抽空去光顧，因為他是我自小以來的最愛，算一算如果是我小時候的最愛，這一家店真的可算是老店了。


奧地利的超市花生全都是美國進口罐裝，屬於零嘴的鹹花生。要特意煮花生粽的材料不好購得，所以我靈機一動就買帶殼的花生，當然也是屬於零嘴，但是至少他沒加鹽是原味的。我就一顆顆的剝殼取花生仁，這樣我就有做花生粽的材料了。

既然是零嘴花生當然就是熟的，但是為了讓花生綿密所以我加水煮了煮，讓他變成柔軟不再酥脆，然後放置冷凍，經過冷凍之後的花生聽說會更加綿密，我不知道是不是這原因，總之我的花生粽不比老店遜色。
最重要的是我想吃的時候，自己就可以做〝花生粽〝是很滿足的。




【材料】可包9粒

長糯米......500g
花生......300g
鹽......5g
糖.....5g
沙拉油......1大匙

粽葉......18片
綿繩.......9根

花生粉.......適量

作法：

1.糯米洗淨泡水4小時。瀝乾水份。
2.將煮好的花生以及調味全部拌和即為花生粽餡。
3.將清理洗淨過的粽子葉包入餡料以綿線綁緊。(粽子清洗跟包法  看這裡。)
4.放入覆蓋住粽子的水量蓋上鍋蓋，以大火煮開，轉中火煮90分鐘。即完成好吃的花生粽子。




在粽子上淋上醬料、灑上花生粉，再搭配一杯麥茶即為最完美的一餐。



【花生粽沾醬料】

醬油.....2大匙
麻油.....1小匙
糖.....1/2大匙
酒......1/4小匙
太白粉......1/2小匙（以少量水先調勻）
水......適量

作法：

將醬汁煮開。嚐味ok之後，最後加入太白粉水略約濃稠即可。

小時候對「鹼粽」印像不好，也許是小孩子味蕾都比較敏感，就是覺得鹼粽有股濃濃的異味，因為這鹼粽味道不平常，所以嚐過之後不想吃也再沒吃過。



現在自己進入廚房有了些烹飪經驗與知識，對於食材也有了些概念，就算是學習不足記不住那麼多，也因為有網路的協助解惑，對鹼粽原有的疑惑終於找到了答案。


原來鹼粽的異味是來自於製作中的化學原料「鹼跟硼砂」。

鹼粽之所以加入鹼跟硼砂主要的目的，就是讓粽子在烹煮之後產生透明、Q性的口感。應該說只要原料使用洽當，鹼粽應該有其美味，半透明狀的粽子QQ的口感，尤其是經過冷藏冰涼的感覺最棒。
而這鹼粽會有異味或許是原料使用不當的結果。


鹼粽有個鹼字表示他的成份中含鹼，糯米中加〝鹼〞的目的是可讓米粒膨脹煮成爛糊糊的類似稀飯，但是糊糊的口感要如何變Q?

所以還要再添其它成份，使糊糊的糯米飯凝結成緊實有彈性，以前的人製作方式就是加〝硼砂〞，但是硼砂有害健康，現今政府規定禁止使用，因此做鹼粽想要達到緊實Q彈的口感，就改加〝三偏磷酸鈉水〞取代硼砂製作。



在奧地利除非專業管道，要買到化學製品就必須到藥局，每次到藥局購買化學藥劑總是要備詢問用途，避免不當使用以顧及安全性，所以因為用量不多也不常用，所以我就不刻意的去買〝三偏磷酸鈉水〞，而且我覺得也不想，現在化學添加劑實在是氾濫！


反正就是吃糯米製品，口感就算不完全的道地也不損其美味。






看看照片中的鹼粽他們不是很美嘛？

所以想吃〝鹼粽〞又不想吃入太多的化學藥劑，可以試試看這個方式。

小時候對鹼粽不好的記憶，在自己親自製作之下終於平反，這鹼粽充滿著粽葉的清香味道，在加上冰涼之後沾上砂糖，吃在嘴裡吞下肚的沁涼感，絕對是暑夏最美味的甜點。

少了恐懼排斥的心理，這自己做的冰涼鹼粽在炎熱的天氣裡可是一個接一個的意猶未盡呢～




【材料】約24粒

長糯米.......500g
鹼粉......15g


粽葉......48片
綿繩.....24根


沾醬

蜂蜜或是砂糖，糖粉皆可




【作法】



1糯米洗淨、泡水4小時。瀝乾水份，加入鹼粉攪拌均勻放置30分鐘。

2.粽葉洗淨、加水煮至軟。

3.包鹼粽。取糯米量為一大湯匙包一粒。

◎包鹼粽要注意！！

經過鹼的破壞米粒可以膨脹3倍，為了讓米粒有膨脹的空間，所以不可以像包肉粽一樣綁的緊實，包好的鹼粽應該呈現中空的狀態（米粒約佔空間1/3）留下足夠的空間讓米伸展。鹼粽包裹好之後搖晃時裡面會有米粒沙沙撞碰的聲響，否則包的太緊煮出來的鹼粽口感不佳。

4.包好的鹼粽放入鍋中加足夠的水量覆蓋過鹼粽，如果鹼粽有漂浮在水面的現象，請拿一個盤子覆蓋壓沉讓鹼粽完全在水中。

5.蓋上鍋蓋先大火煮滾，再用中火煮4小時（過程中如要加水請加熱水以免溫度遽降），煮至糯米爛透。

6.撈起放涼，放入冰箱冷藏冰鎮之後會更好吃！

◎放入冰箱冷藏請不要密封，讓水氣散發之後口感更緊實◎

淋上蜂蜜～口感冰涼、甜蜜、加上Q彈口感很好吃。

◎剛煮好的鹼粽又濕又糊不適合立即吃，將煮好的鹼粽撈起瀝乾水份，放涼之後再將〝鹼粽〞放入冰箱冷藏冰鎮。

◎烹煮鹼粽的容器不可使用鋁製品，以免使鹼粽變黑。

◎鹼粉的用量比例是   糯米 1 : 鹼粉0.03





為什麼要加三偏磷酸鈉？

鹼粽是由糯米製成，為了減少鹼粽與粽葉間的互相粘結性，煮液中添加0.2%三偏磷酸鈉可抑制粽身與粽葉黏著非常有效，而且可以改善粽子的組織之硬度，粘彈性及咀嚼囗感性。

◎想要QQ的鹼粽三偏磷酸鈉加入的時間，可在烹煮時間完之前1個小時或粽子約9分熟時加入後再續煮1小時。

◎台灣欲購〝三偏磷酸鈉〞可以詢問美食材料行。奧地利請至藥局詢問。

歐式〝蕃茄沙拉〞多數人熟知的義大利作法就是以蕃茄、羅勒香菜、與莫札瑞拉起司(Mozzarella)灑上調味鹽跟胡椒粉淋上橄欖油一起佐食。

此沙拉應用了義大利的特有農產組合，非常清淡爽口也健康，再加上亮眼的義式國色引人食指大動。



料理  若是對食材熟悉也是可以依自己的喜好將食材做個變化，所以歐式〝蕃茄沙拉〞吃法不一定要依照固定模式。

蕃茄、芝麻葉(Rucola)、與菲達羊起士(Feta)搭配組合色彩一樣亮眼健康也不遑多，讓美味更是不在話下。

這到蕃茄菲達沙拉的內容有哪些？除了蕃茄大家熟知而特別食材有～

芝麻菜



芝麻菜 Rucola  也稱火箭菜 微帶苦、味美回甘。含有豐富的維生素 C ，鉀，磷，鎂和鐵。可以提供婦女缺鐵性的貧血，對失眠，頭痛，肌肉緊張，心臟，血壓.....幫助牙齒和骨骼，助於控制血壓和預防骨質疏鬆症.....。

菲達起士 產自希臘。傳統的菲達起司主要以綿羊奶製作。
菲達起司  白色，堅實但易碎，上面有小洞眼及裂縫，味道強烈，富有鹽味。現在也有許多加味的內容，是希臘餐飲沙拉中最常見的起士。

菲達起士(Feta)跟莫札瑞拉起司(Mozzarella)比較：

莫札瑞拉起司(Mozzarella)產自義大利由乳牛奶提煉，體型柔軟帶彈性，乳味清淡帶甜充足的水份口感帶些Q性。
菲達起士(Feta)產自希臘油綿羊奶提煉。體型堅實易碎，口味帶鹹。


【材料】

蕃茄......4粒
芝麻菜Rucola.......一小束
菲達起士Feta......50g
鹽、粗磨黑胡椒
橄欖油......1.5大匙
巴薩米可黑醋......1/2大匙

【作法】

1.蕃茄洗淨。切圓片狀排盤。
2.芝麻葉洗淨。直接鯆再蕃茄片上
3.菲達起士切小四方粒，同樣均勻分布在沙拉材料上。
4.最後以手指捏鹽均勻的灑再沙拉上。

注意：菲達起士帶有重的鹹味，因此鹽量不可以灑的太多。

5.最後淋上橄欖油 跟 義大利 巴薩米可黑醋及完成。

只要是進補多數會想到豬肝，豬肝營養豐富但不光僅是用來進補，一般在正式宴席上的拼盤，或是滷味小攤也常見這道豬肝冷盤，可是大宴小酌的最佳配角。

豬肝冷盤不少人喜歡，尤其是幾盤小菜一杯小酒下肚，所有的煩惱都拋到九逍雲外。

單吃豬肝膩人，炎熱的夏天滷些牛腱、滷蛋來搭也是不錯的冷盤。

女朋友聽說滷豬肝也想吃，卻不會料理說每次做都有腥味，所以我就代勞一起滷了，分一半給朋友自己留一塊還能切一大盤。滷豬肝很簡單想吃隨時可滷不費時。

豬肝切片之後淋上醬汁，再搭細切的薑絲與明日葉片一起入口，除了滷豬肝的滷味還有薑絲的清新，最特殊的口感就是夾著的明日葉，讓豬肝吃起來口齒之間交錯著另外的一種清新口感。

明日葉有長生不老藥的說法，它帶著一種類似於芹菜的香氣，如果沒有明日葉就以芹菜葉片或是九層塔或是羅勒替代也不錯。

【材料】

豬肝.....750g

蔥......1根

薑.....2片

八角......1粒

肉桂皮......1小段

月桂葉.....2片

花椒.....2小匙

冰糖.....20g

花雕酒......4大匙（亦可取其他料酒）

淡醬油......6大匙

水.....以可以覆蓋著豬肝的水量為準

薑絲、明日葉適量搭佐。

 

做法：

1.豬肝洗淨，用清水換洗幾次之後.....浸泡1小時。

2.用鹽2茶匙徹底搓揉豬肝表面5分鐘，用水將鹽沖洗掉。

◎同時燒開兩鍋水一鍋用來 川燙 去血水。一鍋煮香料。

3.一鍋水燒開後，將豬肝整塊入開水中川燙待血水燒成浮末後，撈出洗淨浮末。

4.一鍋水約1000ml加入蔥薑、八角、月桂皮、月桂葉、花椒、冰糖大火煮開。

  5.轉小火熬煮10分鐘待香氣溢出。

6.待香料煮好即加入川燙後整塊豬肝，添加酒和淡醬油、轉大火煮開，再轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘左右。

7.時間到用筷子插入豬肝厚實部位，無血水滲出即可，

8.若有血水溢出再轉大火滾1分鐘，蓋上鍋蓋悶透即可。

9.將煮好的豬肝浸泡在醬汁不要接觸空氣，以免豬肝外表轉黑影響視覺跟口感。

10.吃時撈出切片，可調蒜味汁蘸食。

調味汁:

豬肝滷汁......6大匙

蒜末......1瓣

醬油.....1大匙

黑醋......2小匙

花雕酒......1小匙

麻油.....1大匙

味精.....1/2小匙

鹽....1/2小匙

太白粉.....1小匙（加水調開）

【作法】

將豬肝湯煮開加入所有材料，再加入調水的太白粉煮開即可。

◎醬汁味道可以一個人喜歡增減，酸酸帶微甜的醬汁最清爽。

◎加上太白粉之後的醬汁多了凝稠效果，會使醬汁凝聚不會滴落整體感覺比較好。

當我們在攝取營養時也必須注意，食物的相輔功能或是忌諱相剋的結果，以下有可能平日食材容易撞再一塊的提出參考：

◎豬肝與富含維生素C的食物相剋：引起不良生理效應，面部產生色素沉著。

◎豬肝與番茄、辣椒相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

◎豬肝與蕎麥相剋：同食會影響消化。

◎豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。

有時候對於一個食材你以為想盡方式的吃法之下，依然有不可思議的創意與無限發揮的空間。

在最高的智慧人類竭盡所能的挖空心思之下，只要是能吃！吃不死的！甚至吃了會死的！都不計後果的勇往直前的。吃.吃 吃！

今天燒烤我可是又開了眼界，原本以為自己異想天開的說香蕉可以烤，實際上香蕉確實可以烤，只是怎麼烤？還要烤出來後成了人間美味！

這裡就介紹給你。下一次燒烤的時候不要只是烤肉ˋ烤海鮮一定要烤這道『燒烤巧克力香蕉』，保證你吃完開開心心，快樂幸福不得了。





首先。整根香蕉不去皮，由香蕉身上長長的劃上一刀

然後再將巧克力磚一塊塊的塞入切開的香蕉中。（如圖）





將夾了巧克力的香蕉放置炙熱的碳中烘烤。

炭火以烤完肉的餘熱來烘烤即可，火力不需要太強，以免溫度過高香蕉外皮容易燒焦。

所以這是應用燒烤完的餘熱做出最棒的甜點。





不用急慢慢來讓香蕉慢慢的烘～待聞到香蕉的香味散發，巧克力開始融化至一觸即化之下，即可。

抓住香蕉的頭尾，小心炭火。將香蕉移入點心盤中。




接下來拿小茶匙趁熱食用。

溫熱的香蕉以及融化的巧克力結合在一起，保證絕對的人間美味阿！！






如何學起來了嘛？下次燒烤時不必特別準備蛋糕，光是這一道甜點『燒烤巧克力香蕉』就夠讓你幸福的啦～

這一款『大黃瓜馬鈴薯酸奶沙拉』作法加入美乃滋與酸奶油，也是奧地利最受歡迎沙拉之一。

我喜歡加入檸檬酸的自然清新口感，如果沒有檸檬也可以以一般蘋果醋替代。

大黃瓜沙拉的作法、醬汁調製方式很多，這一款你也可以試試。





【材料】

馬鈴薯中型.......5個
大黃瓜.......2條（刺瓜）

調味醬：
酸奶油Sauerrahm......2大匙
美乃滋......3大匙
細白砂糖......1大匙
檸檬汁.......1個
白胡椒粉.......1/2小匙
鹽.......1小匙
蒜泥.......1瓣



【作法】

1.馬鈴薯帶皮刷洗乾淨塵土，放入鍋中加水覆蓋馬鈴薯蓋上鍋蓋。開中火煮約20~25分鐘（依馬鈴薯大小以及品種烹煮時間會有差異）。

時間到以尖刀刺入馬鈴薯中央，刀刃可以感覺馬鈴薯綿密即完成，若是不容易刺透則需要延長時間。

馬鈴薯不可以煮過頭至表皮爆開，馬鈴薯內部水份過多口感變差。

最好是如煮米飯一般，馬鈴薯不過爛、微帶生。煮好之後再悶15分鐘讓其完全熟透，此馬鈴薯口感會更綿密而不散爛。

悶好的馬鈴薯可以刀刃穿刺，完全熟透之後將鍋中水倒掉，加入冰水浸泡至冷卻，熱脹冷縮之下很容易將馬鈴薯退除外皮。

將馬鈴薯切片備用。

◎以大同電鍋烹煮馬鈴薯的方式：
馬鈴薯洗淨連皮放入內鍋中，水以覆蓋馬鈴薯的高度即可，外鍋水以量米杯約8分滿加入。按下開鍋煮至開關跳起繼續悶約10~15分鐘即可。




2.大黃瓜清洗乾淨。切薄片。以2小匙的鹽抓捏軟化之後沖洗清水去澀，瀝乾水份。



3.將調味醬混合均勻。




4.大黃瓜片馬鈴薯片以及調味醬全拌拌合。放置20分鐘入味即可食用。

進入5月幾乎每逢週末就是燒烤日，一家換著一家的受邀參加燒烤Party。

參加燒烤聚會的主人提供烤肉飲料，其他人就分工的提供一些菜助興，一個家庭家準備兩道菜，4個家庭聚在一起也有7~8道不同的菜餚。

週六朋友家燒烤日我落跑，跑去餐廳吃鳟魚餐，因為週日還有一家燒烤，連續兩天燒烤對腸胃負擔太重只好對一家朋友抱歉，下次有機會了～夏天還長的哩。






週日朋友家的燒烤 Party 我負責一道沙拉跟甜點。

沙拉不是問題，但是甜點考慮到戶外陽光強溫度高，所以不能做鮮奶油或是以巧克力甘那醬做裝飾的蛋糕。

想了好久最後決定做這一道『焦糖巧克力核桃撻/Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』，長時間放置在戶外不是問題，想吃甜點的人隨時都可以取用，不用擔心戶外的高溫以及蛋糕的保存。

這『焦糖巧克力核桃撻/Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』有兩層口感，一是撻皮。一是綿密的內餡，尤其是內餡加了杏仁的味道，讓堅果的香味更加強。

要說這款『巧克力核桃撻/ Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』是兩層口感，其實應該說是三層。

最上一層裝飾性為主的焦糖除了奶糖香味濃郁之外，其經過熬煮之後的糖，冷卻之後有棒棒糖輕脆的口感。

所以當巧克力核桃撻進入口中，撻皮、內餡、還有脆脆的焦糖，使的咀嚼起來更加有滋味。





這一款『焦糖巧克力核桃撻 / Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』在高溫的花園中一直保持最佳狀態，尤其是很滿意自己的創意，在撻上以焦糖做裝飾，整體感的製作雖然簡單但是色澤華麗，不但吸引人的目光更是讓Party中聚會人士吃完讚賞有加，每個人都說好吃，不一樣的新糕點，讓飽食烤肉的人，將它作為一個滿意的Ending。





自家烘烤這一款『撻』若是無法一次消耗完，可以將撻依一次性的需求分割，然後以防沾烤紙包裹...再包上鋁箔紙密實的封住，最後裝入保鮮盒或是塑膠袋中放入冷凍室。

食用之前放置於室溫自然解凍，其口感跟新鮮撻一般。



【材料】

A.撻皮：

低筋麵粉Weizenmehl ......200g（Type480 glatt）
細白砂糖Zucker......50g
蛋黃Doyyer.....1粒
冷藏奶油Butter......120g

B.巧克力核桃內餡：

苦巧克力 72%......125g
室溫奶油Butter......100g
黃砂糖Brauner Zucker......100g
蛋黃Dotter.....4粒
核桃粉Walnut gemahlen.....100g
杏仁精Mandel-Extrakt.....10滴 （亦可用香草精）

蛋白Eiweiß.......4粒
鹽Salz.......1小撮

C.裝飾焦糖:

細白砂糖Zucker......100g
水Wasser.....50g
鮮奶油Sahne......50g
巧克力米.....適量




乾豆子......500g
26cm撻烤盤一個抹油灑粉備用。


【作法】



1.先將奶油切成小四方粒。再將材料A.全部混和以手指腹捏勻，將撻皮聚合成團之後以保鮮膜包裹放置冰箱冷藏30分鐘。




2.材料B.巧克力切碎以隔水加溫的方式將巧克力融化。備用。


預熱烤箱     180度C



 

3.將撻皮以橄麵杖將撻皮攤開成28cm的圓形放入26cm的撻模中鋪平。再以叉子再撻皮底座插上無數的插孔。
4.撻皮上鋪上烤紙，再鋪上乾豆子鋪平，

5.送入預熱烤箱180度C ......烘烤20分鐘。


完成的撻皮。

時間到完成烘烤之後，移出烤箱立即移開定型的烤紙跟乾豆。








在烘烤派皮的時間完成餡料的製作：

6.將材料B.奶油以攪拌機打至鬆發後....再加入金黃砂糖繼續打5分鐘至糖溶。

續加入蛋黃攪打一次一粒將蛋黃與奶油打製融合。

◎請注意：加入蛋黃時，確認一個蛋黃完全打入奶油之後，才加下一粒，以免打不均勻。


7.加入冷卻的巧克力、杏仁精拌勻.....




再加入核桃粉拌勻。





8.蛋白加一小撮的鹽打至介於濕性與乾性發泡之間。

9.取一大匙打發的蛋白拌入核桃巧克力糊中拌勻。再將拌勻的核桃巧克力糊加入再蛋白裡拌均勻。

10.撻皮時間到由烤箱取出，立即倒入核桃巧克力糊於撻皮中，抹勻送回烤箱續烤20~25分鐘。

11.取出核桃巧克力撻連烤模一起放置架上完全冷卻......，



之後再脫模即可。


【焦糖作法】



12.取一厚底有長柄手把的深鍋，加入糖跟水，以中火煮約20分鐘至溫度到達180度C

◎煮糖漿過程禁止攪拌。



13.糖漿顏色開始變身時要注意，這時會速度非常快如果已經到達褐色可以離火。

加入鮮奶油搖晃鍋子讓糖漿與鮮奶油混褐均勻。


14.糖漿冷卻時會比較凝稠，所以視糖漿達到稍微凝稠，以湯匙杓起....落下....達到順滑情況。

以茶匙將糖漿以交叉線條淋在撻表面，形成交錯格子狀做裝飾，最後再以焦糖漿繞撻邊緣一圈。

15.在淋上焦糖漿的邊緣灑上一圈巧克力米收尾。裝飾即完成。

跨過寒冬每年春天「香蜂草」是最先盛開在園子裡的香草，其生長快速往往到了夏天即非常茂盛。

用香蜂草泡成茶飲可以鬆弛緊張的情緒，幫助腸胃消化尤其是清新的香味可提神。

新鮮的「香蜂草」加上檸檬沖泡的茶，味道跟市售的檸檬茶味很相似，但是重要的是這茶是天然的最好

在炎熱的夏天沖泡一壺檸檬香蜂草可以清涼消暑，非常棒的涼茶。

香蜂草非常容易種植，其生命期長達25年屬於多年生草本植物，喜歡香草植物的人若是空間不夠可以試著做陽台盆栽種植，除了可以食用其清新的氣味也可以淨化空氣。




檸檬香蜂草茶沖泡方式：



時間完成後撈除「香蜂草」，加入喜愛的甜度的糖調勻。

可以熱飲或是冷飲

在奧地利燒烤為了省事，多數人都會在超市買事先醃製好的肉。

肉的種類大都是豬部位有；肋排、豬排或是三層肉。有趣的是這醃製好的肉好像有公式調味一般，味道都差不多。

其實想想之前在台灣烤肉，這醬料也都大同小異吃來吃去也就是那幾種口味。

說到燒烤其實學問滿多的，只是多數人懶得用心去學習，買現成的烤來吃就好省時省事，也或許是醉翁之意不在酒，燒烤就是圖個輕鬆暇逸的假日，三五好友熱鬧一番，除了朋友家人聚聚，也享受一下庭院裡的美好氣氛。



一直以來就想要有一台專業的烤肉架，專心的搜尋後中意一款美國品牌行銷世界許多國家的 Weber Grills ，在奧地利這一品牌是現在當紅的烤肉架，品質好、款式多。目前還在猶豫是買碳烤專用的，還是碳烤兼具瓦斯的比較好？

專業烤架跟一般克難式或是拋棄式的不同，雖然價位高但絕對值得，專業燒烤架功能很多舉凡烤肉、烤雞、烤海鮮、烤pizza、烤蛋糕、烤蔬菜、烤地瓜馬鈴薯.......都可以。甚至於有些功能更多的燒烤架還可以熬湯、炒菜、桶仔雞只要你功夫到家都可以發揮。

所以投資一台好的燒烤架，是給家庭一種無限歡樂想像的投資。

最近樂於學習不同的燒烤技巧與醬料調製，準備好好的渡個有趣歡樂的夏天。

這款烤肉醬跟奧地利超市買來的味道就不一樣了，味道非常贊！應該比較偏向美式風味。

烤後的色澤也很美能增加食慾，如果你也想嘗試烤肉新配方，這一款很好吃保證不會乏味無趣。



燒烤肋排備製 

【材料】

豬小肋排Rippchen......1500g
番茄醬 Tomatenmark......8大匙
沙拉油 Öl......8大匙
英國辣醬油Worcestershire-Sauce......4大匙
楓糖漿......2大匙
法國芥末醬Dijonsenf......2大匙
鹽Salz......2小匙
辣椒粉Cayenne Pfeffer.......1小匙
蒜泥Knoblauch zehen.......5瓣





【作法】

1.將小肋排洗淨拭乾水份。
2.將全部材料拌和醃製24小時。即可。



如果沒有燒烤架準備用家用烤箱燒烤方式：

準備烤盤一個鋪上鋁箔紙（之後比較容易清理）

烤箱預熱200度C

將醃製好的肉放入鋪上鋁箔紙的烤盤中......放入烤箱倒數第2層，以上下火烤30分鐘。（此時肋排會出許多肉汁，這是正確的，肉排就是要讓他在肉汁中燒烤才不會乾硬。）

30分鐘時間到肋排骨頭缺口血水已經封住，不再滲出血水。取一個網架將肋排移上網架上，鋁箔的烤盤不移動，將網架上的肋排移動置入上一層接近上火轉烤箱 Grill 的功能，烤到肋排外層酥脆金黃即可。




◎肉排剛開始烤時會出水比較多汁，應用肉汁讓肉排燒烤至半熟之後，再放在網架上隔離水份燒烤，肉會比較乾爽，這樣2段式燒烤出來的肉，內部多汁、外層酥脆口感非常好。


以上的方式僅供參考。
每一個燒烤的肉質、跟厚度、大小不一樣，所以在燒烤過程一定要一直關注，才能燒烤出理想的烤肉。












◎Worcestershire sauce /伍斯特沙司     又稱辣醬油、辣醋醬油、英國黑醋，是一種英國" 調味料，味道酸甜微辣，色澤黑褐。
主要原輔料包括大麥醋、白醋、蜜糖、鹽、鳳尾魚、羅望子提取物，洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香........等近30種香料和調味料，經加熱熬煮，過濾製成。

一般家中的香蕉外皮變黑就不再得到青睞，此時就是家庭主婦化腐朽為神奇的時候。

據專家指出外皮變黑的香蕉所産生的製造白血球數是新鮮香蕉的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

不過這只是指外皮發黑，如果是香蕉裡面變黑了就不能再食用了，防止中毒應將其扔掉。





健康檢查之後膽固醇偏高。所以稍為關心一下該吃，跟不該吃的。

說實在該吃的兩天新鮮勁我會吃，不該吃的如果饞蟲搗蛋我也不禁止。

奧地利的老人家相信一天幾粒核桃，可以降低膽固醇對身體好，其實不止是奧地利人說、醫生也說、中國人也說，所以大家都說準沒錯。

家裡還有一大簍去年秋天收成的核桃，核桃很多就是懶得將它敲碎剝來吃，不喜歡核桃那層薄膜苦澀的口感，既然核桃健康勉為其難的剝它一些，正好跟剩下的3條香蕉和在一起做個蛋糕了。

這核桃的苦澀解決的方式，就是將去除硬殼的核桃泡在熱水裡，等薄膜吸水軟化之後，拿根牙籤很容易就挑除。
不過泡過水的核桃要在乾鍋裡烘一下，讓核桃香酥。之後冷卻再加入蛋糕材料裡。




這款香蕉核桃蛋糕的靈感來自 Andria 推薦的 烘焙大師 Joanne Chang 的 〝香蕉蛋糕食譜〞

我依自己的喜好做了修正，想參考原食譜可以連結過去。

或者你要參考我於2009年做過的另一款10分鐘 香蕉麵包/Banana Bread

其實這種香蕉蛋糕很簡單也很快速，算是一種家庭簡易糕點。新手成功率很高的。



材料
(A)
雞蛋......2個    (XL)
細白砂糖......200g


(B)
香草精......1瓶（約5滴）
法國酸奶油  Crème fraiche......2大匙
沙拉油......100g  (Omega- 3  好膽固醇 )

(C)
香蕉......3根
核桃.....120g


(D)
中筋麵粉......210g（奧地利Weizenmehl Type480）
鹽.....1/2小匙
泡打粉......1/2小匙
蘇打粉......1/2小匙
肉桂粉......1/4小匙






咕格霍夫   直徑22cm 模型 1個 

烤模事前準備：抹上薄薄一層奶油，均勻灑上適量麵粉之後再拍一下烤模將多餘的粉末拍除。





烤箱預熱165度C


【作法】
　　
1.將材料（A）的雞蛋先以電動攪機高速打成大氣泡，在漸進式的方式加入糖轉中速繼續打至蛋糊反白。




2.加入材料（B）略約攪拌均勻。




3.將香蕉以叉子壓成粗泥半入蛋糊中......

      再加入核桃拌勻。




4.材料（D）的乾粉一起過篩，在篩入步驟3.中以刮板將乾粉與蛋糊半和均勻倒入烤磨中送入烤箱。

預熱烤箱  165度C...........烘烤50分鐘




由烤箱中移出烤模.....先放置架上冷卻10分鐘.......之後再將蛋糕脫模。

◎蛋糕烤完成之後還未完全定型，所以不要急著脫模以免蛋糕鬆碎散掉。




竹籤測試法：

如果不確定不同烤模容量熟成的時間，可在蛋糕烘烤2/3的時間以竹籤插入蛋糕中央測試，竹籤插入蛋糕取出不沾麵糊則表示蛋糕烘烤熟成。











生活知識小分享：

在日常生活中很多人都認為，便秘吃香蕉能夠起到潤腸通便的作用。
實則是～未熟成帶澀的香蕉不但不能解決便秘，反而卻造成了大便秘結。

一般我們買到尚未完全熟成的生香蕉，吃起來在舌間口腔有一種澀澀的感覺，這澀味是來自於香蕉中含有的大量〝鞣酸〞當香蕉成熟之後比較嘗不出澀味，但鞣酸的成分仍然存在。

這鞣酸成份具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成乾硬的糞便，進而造成便秘。
難怪有便秘的病人常常納悶？為何越吃香蕉越解不出大便? 就是因為鞣酸。


說香蕉潤腸﹐是因為香蕉含有豐富的膳食纖維﹐其很大一部分不會被消化和吸收﹐能令糞便的容積量增大﹐並促進腸蠕動。
同時﹐香蕉的含糖量超過 15%﹐且含大量水溶性的植物纖維﹐能引起高滲性的胃腸液分泌﹐從而將水分吸附到固體部分﹐使糞便變軟而易於排出。不過﹐這香蕉潤腸作用祗有熟透的香蕉才具有。


即使 外表沒有了青綠色﹐已變得很黃﹐但吃起來卻肉質發硬﹐甚至有些發澀的香蕉也是沒有熟透。
這樣的香蕉含有較多的鞣酸﹐鞣酸難以溶解﹐且對於消化道有收斂作用﹐會抑制胃腸液分泌並抑制其蠕動﹐如攝入過多就會引起便秘或加重便秘病情。

所以吃香蕉潤腸通便得觀念要修正，沒有熟透的香蕉是不能用於潤腸通便的。

個人對於身體照顧是不到出現狀況，是不太情願去看醫生，但是隨著年紀增加、生活習慣不良、缺少運動........，說實在的還是會對身體有些擔心，其實壞習慣沒有但還是怕文明病。

所以3月去做了一次健診，說是健診其實最多都是問診，還有抽抽血驗個尿，這對我來說其實是多此一舉，這簡單的檢驗其實說起來能看出什麼毛病實在是有限。
不過要我多一些深入的檢查，我還是有一種鴕鳥心態不想去面對。

檢查報告一週就出來了，我拖到現在才回去看報告
結果還是一樣膽固醇過高，紅血球偏低其他指數ok
是說 我吃肉量有限也很少吃燻肉，怎麼膽固醇還高？
紅血球偏低？我還常常兩頰紅潤氣色很好阿？也許是抽血檢查的那一天我剛剛結束了生理週期，所以還是血質流失過多的狀況。

醫生給了張飲食金字塔的表格，什麼多吃～什麼少吃。唉～這些我都知道阿！
其實在這裡幾乎沒有什麼下午茶或是吃到飽，一日三餐很平常。也許是天生體質如此，不過既然醫生說缺血紅素除了開藥片改善之外，我也想說吃個豬肝補補血。
不過吃豬肝不是膽固醇又要飆漲？

這飲食標準還真的是很難拿捏。



奧地利豬肝很便宜質感也很好所以喜歡吃內臟的人像腰子、心臟.....要吃沒人會跟你搶隨時都買的到。
煮豬肝湯最好是黑麻油，可惜這裡只能買到香麻油，所以將就一下雖然不是極香極補，可是可以接受。

至於做補品料理的酒我們都習慣用米酒，在歐洲可以買到台灣進口的米酒，只是貨源不足很難訂到貨。

如果可以考慮白酒尤其是歐洲白酒比米酒便宜，可是白酒是水果酒有些葡萄果酸味特重，所以在酒的選用自己要衡量，先喝喝看如果白酒不甜不過酸，做中式麻油料裡還可以接受，否則煮出來味道會很奇怪。

要不買不到米酒，也不想用白酒那麼選擇用日本清酒也是很好，不過也是價位偏高了。



以下作法參考楊桃 依實際材料做修改

材料：

豬肝......350g
麻油.......3大匙
薑絲.......小塊
花雕酒50ml＋Vodka50ml
鹽......1/2小匙
水....1大碗


做法



1.整塊豬肝以流動水清洗多道水，之後以冷水覆蓋豬肝浸泡1小時。

2.將豬肝切成0.5公分厚的厚片。

3.鍋中加入3大匙麻油，加入老薑小火炒香薑絲，在放入豬肝片轉大火快炒到半熟.....，加入花雕＋Vodka煮到滾.....將豬肝盛起留下鍋中的湯汁。

4.維持大火在原湯汁鍋中加入1大碗水煮滾.....撈出浮沫，加入1/2茶匙鹽再加入炒好的豬肝，續煮1~2分鐘即可。鮮嫩進補的麻油豬肝湯就完成了。






血紅素偏低，日常飲食可多攝取含鐵豐富及蛋白質豐富的食物，而維他命C可幫助鐵質的吸收。

※含鐵質豐富的食物
內臟、牛豬羊肉、蛋黃、魚貝類、深綠色蔬菜…等。

※含蛋白質豐富的食物
豆腐、牛乳、蛋、瘦肉、豆類…等。

※含維他命Ｃ豐富的食物
蘋果、葡萄、柑橘、蕃茄、蕃石榴…等。

(健康保健資訊)