進入5月幾乎每逢週末就是燒烤日,一家換著一家的受邀參加燒烤Party。

參加燒烤聚會的主人提供烤肉飲料,其他人就分工的提供一些菜助興,一個家庭家準備兩道菜,4個家庭聚在一起也有7~8道不同的菜餚。

週六朋友家燒烤日我落跑,跑去餐廳吃鳟魚餐,因為週日還有一家燒烤,連續兩天燒烤對腸胃負擔太重只好對一家朋友抱歉,下次有機會了~夏天還長的哩。




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週日朋友家的燒烤 Party 我負責一道沙拉跟甜點。

沙拉不是問題,但是甜點考慮到戶外陽光強溫度高,所以不能做鮮奶油或是以巧克力甘那醬做裝飾的蛋糕。

想了好久最後決定做這一道『焦糖巧克力核桃撻/Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』,長時間放置在戶外不是問題,想吃甜點的人隨時都可以取用,不用擔心戶外的高溫以及蛋糕的保存。

這『焦糖巧克力核桃撻/Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』有兩層口感,一是撻皮。一是綿密的內餡,尤其是內餡加了杏仁的味道,讓堅果的香味更加強。

要說這款『巧克力核桃撻/ Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』是兩層口感,其實應該說是三層。

最上一層裝飾性為主的焦糖除了奶糖香味濃郁之外,其經過熬煮之後的糖,冷卻之後有棒棒糖輕脆的口感。

所以當巧克力核桃撻進入口中,撻皮、內餡、還有脆脆的焦糖,使的咀嚼起來更加有滋味。






這一款『焦糖巧克力核桃撻 / Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』在高溫的花園中一直保持最佳狀態,尤其是很滿意自己的創意,在撻上以焦糖做裝飾,整體感的製作雖然簡單但是色澤華麗,不但吸引人的目光更是讓Party中聚會人士吃完讚賞有加,每個人都說好吃,不一樣的新糕點,讓飽食烤肉的人,將它作為一個滿意的Ending。






自家烘烤這一款『撻』若是無法一次消耗完,可以將撻依一次性的需求分割,然後以防沾烤紙包裹...再包上鋁箔紙密實的封住,最後裝入保鮮盒或是塑膠袋中放入冷凍室。

食用之前放置於室溫自然解凍,其口感跟新鮮撻一般。



【材料】

A.撻皮:

低筋麵粉Weizenmehl ......200g(Type480 glatt)
細白砂糖Zucker......50g
蛋黃Doyyer.....1粒
冷藏奶油Butter......120g

B.巧克力核桃內餡:

苦巧克力 72%......125g
室溫奶油Butter......100g
黃砂糖Brauner Zucker......100g
蛋黃Dotter.....4粒
核桃粉Walnut gemahlen.....100g
杏仁精Mandel-Extrakt.....10滴 (亦可用香草精)

蛋白Eiweiß.......4粒
鹽Salz.......1小撮

C.裝飾焦糖:

細白砂糖Zucker......100g
水Wasser.....50g
鮮奶油Sahne......50g
巧克力米.....適量




乾豆子......500g
26cm撻烤盤一個抹油灑粉備用。


【作法】



1.先將奶油切成小四方粒。再將材料A.全部混和以手指腹捏勻,將撻皮聚合成團之後以保鮮膜包裹放置冰箱冷藏30分鐘。




2.材料B.巧克力切碎以隔水加溫的方式將巧克力融化。備用。


預熱烤箱     180度C



 

3.將撻皮以橄麵杖將撻皮攤開成28cm的圓形放入26cm的撻模中鋪平。再以叉子再撻皮底座插上無數的插孔。
4.撻皮上鋪上烤紙,再鋪上乾豆子鋪平,

5.送入預熱烤箱180度C ......烘烤20分鐘。


完成的撻皮。

時間到完成烘烤之後,移出烤箱立即移開定型的烤紙跟乾豆。








在烘烤派皮的時間完成餡料的製作:

6.將材料B.奶油以攪拌機打至鬆發後....再加入金黃砂糖繼續打5分鐘至糖溶。

續加入蛋黃攪打一次一粒將蛋黃與奶油打製融合。

◎請注意:加入蛋黃時,確認一個蛋黃完全打入奶油之後,才加下一粒,以免打不均勻。



7.加入冷卻的巧克力、杏仁精拌勻.....




再加入核桃粉拌勻。





8.蛋白加一小撮的鹽打至介於濕性與乾性發泡之間。

9.取一大匙打發的蛋白拌入核桃巧克力糊中拌勻。再將拌勻的核桃巧克力糊加入再蛋白裡拌均勻。

10.撻皮時間到由烤箱取出,立即倒入核桃巧克力糊於撻皮中,抹勻送回烤箱續烤20~25分鐘。

11.取出核桃巧克力撻連烤模一起放置架上完全冷卻......,



之後再脫模即可。


【焦糖作法】



12.取一厚底有長柄手把的深鍋,加入糖跟水,以中火煮約20分鐘至溫度到達180度C

◎煮糖漿過程禁止攪拌。



13.糖漿顏色開始變身時要注意,這時會速度非常快如果已經到達褐色可以離火。

加入鮮奶油搖晃鍋子讓糖漿與鮮奶油混褐均勻。


14.糖漿冷卻時會比較凝稠,所以視糖漿達到稍微凝稠,以湯匙杓起....落下....達到順滑情況。

以茶匙將糖漿以交叉線條淋在撻表面,形成交錯格子狀做裝飾,最後再以焦糖漿繞撻邊緣一圈。

15.在淋上焦糖漿的邊緣灑上一圈巧克力米收尾。裝飾即完成。
























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