我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

進入5月幾乎每逢週末就是燒烤日，一家換著一家的受邀參加燒烤Party。

參加燒烤聚會的主人提供烤肉飲料，其他人就分工的提供一些菜助興，一個家庭家準備兩道菜，4個家庭聚在一起也有7~8道不同的菜餚。

週六朋友家燒烤日我落跑，跑去餐廳吃鳟魚餐，因為週日還有一家燒烤，連續兩天燒烤對腸胃負擔太重只好對一家朋友抱歉，下次有機會了～夏天還長的哩。






週日朋友家的燒烤 Party 我負責一道沙拉跟甜點。

沙拉不是問題，但是甜點考慮到戶外陽光強溫度高，所以不能做鮮奶油或是以巧克力甘那醬做裝飾的蛋糕。

想了好久最後決定做這一道『焦糖巧克力核桃撻/Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』，長時間放置在戶外不是問題，想吃甜點的人隨時都可以取用，不用擔心戶外的高溫以及蛋糕的保存。

這『焦糖巧克力核桃撻/Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』有兩層口感，一是撻皮。一是綿密的內餡，尤其是內餡加了杏仁的味道，讓堅果的香味更加強。

要說這款『巧克力核桃撻/ Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』是兩層口感，其實應該說是三層。

最上一層裝飾性為主的焦糖除了奶糖香味濃郁之外，其經過熬煮之後的糖，冷卻之後有棒棒糖輕脆的口感。

所以當巧克力核桃撻進入口中，撻皮、內餡、還有脆脆的焦糖，使的咀嚼起來更加有滋味。





這一款『焦糖巧克力核桃撻 / Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』在高溫的花園中一直保持最佳狀態，尤其是很滿意自己的創意，在撻上以焦糖做裝飾，整體感的製作雖然簡單但是色澤華麗，不但吸引人的目光更是讓Party中聚會人士吃完讚賞有加，每個人都說好吃，不一樣的新糕點，讓飽食烤肉的人，將它作為一個滿意的Ending。





自家烘烤這一款『撻』若是無法一次消耗完，可以將撻依一次性的需求分割，然後以防沾烤紙包裹...再包上鋁箔紙密實的封住，最後裝入保鮮盒或是塑膠袋中放入冷凍室。

食用之前放置於室溫自然解凍，其口感跟新鮮撻一般。



【材料】

A.撻皮：

低筋麵粉Weizenmehl ......200g（Type480 glatt）
細白砂糖Zucker......50g
蛋黃Doyyer.....1粒
冷藏奶油Butter......120g

B.巧克力核桃內餡：

苦巧克力 72%......125g
室溫奶油Butter......100g
黃砂糖Brauner Zucker......100g
蛋黃Dotter.....4粒
核桃粉Walnut gemahlen.....100g
杏仁精Mandel-Extrakt.....10滴 （亦可用香草精）

蛋白Eiweiß.......4粒
鹽Salz.......1小撮

C.裝飾焦糖:

細白砂糖Zucker......100g
水Wasser.....50g
鮮奶油Sahne......50g
巧克力米.....適量




乾豆子......500g
26cm撻烤盤一個抹油灑粉備用。


【作法】



1.先將奶油切成小四方粒。再將材料A.全部混和以手指腹捏勻，將撻皮聚合成團之後以保鮮膜包裹放置冰箱冷藏30分鐘。




2.材料B.巧克力切碎以隔水加溫的方式將巧克力融化。備用。


預熱烤箱     180度C



 

3.將撻皮以橄麵杖將撻皮攤開成28cm的圓形放入26cm的撻模中鋪平。再以叉子再撻皮底座插上無數的插孔。
4.撻皮上鋪上烤紙，再鋪上乾豆子鋪平，

5.送入預熱烤箱180度C ......烘烤20分鐘。


完成的撻皮。

時間到完成烘烤之後，移出烤箱立即移開定型的烤紙跟乾豆。








在烘烤派皮的時間完成餡料的製作：

6.將材料B.奶油以攪拌機打至鬆發後....再加入金黃砂糖繼續打5分鐘至糖溶。

續加入蛋黃攪打一次一粒將蛋黃與奶油打製融合。

◎請注意：加入蛋黃時，確認一個蛋黃完全打入奶油之後，才加下一粒，以免打不均勻。


7.加入冷卻的巧克力、杏仁精拌勻.....




再加入核桃粉拌勻。





8.蛋白加一小撮的鹽打至介於濕性與乾性發泡之間。

9.取一大匙打發的蛋白拌入核桃巧克力糊中拌勻。再將拌勻的核桃巧克力糊加入再蛋白裡拌均勻。

10.撻皮時間到由烤箱取出，立即倒入核桃巧克力糊於撻皮中，抹勻送回烤箱續烤20~25分鐘。

11.取出核桃巧克力撻連烤模一起放置架上完全冷卻......，



之後再脫模即可。


【焦糖作法】



12.取一厚底有長柄手把的深鍋，加入糖跟水，以中火煮約20分鐘至溫度到達180度C

◎煮糖漿過程禁止攪拌。



13.糖漿顏色開始變身時要注意，這時會速度非常快如果已經到達褐色可以離火。

加入鮮奶油搖晃鍋子讓糖漿與鮮奶油混褐均勻。


14.糖漿冷卻時會比較凝稠，所以視糖漿達到稍微凝稠，以湯匙杓起....落下....達到順滑情況。

以茶匙將糖漿以交叉線條淋在撻表面，形成交錯格子狀做裝飾，最後再以焦糖漿繞撻邊緣一圈。

15.在淋上焦糖漿的邊緣灑上一圈巧克力米收尾。裝飾即完成。