我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

歐洲的嘉年華在明天正式結束，昨天夜裡狂歡者施放煙火，傳說這瘋狂的嘉年華活動，是人們歡欣大地重生，袪逐嚴寒殘餘的冬天，正式得迎接春天得到臨。

是阿！春天真的來了～心情也開始變得浪漫

意大利是歐洲在色彩上應用最豐盛的國家，不論是服裝、家具、甚至於食材。將菠菜、墨魚汁、及甜菜根的天然顏色宣染在食材裡，義地利人是發揮的淋漓盡致，回頭看奧地利人在這一方面，就實在、保守的多。

 

今天這一道甜餃靈感來自意大利，非常確定在意大利某一些區域，你可以在市場看到販售，或者你也可以在餐廳中享受這一道甜點。

在歐洲許多人會把甜食當正餐，所以看到甜菜根製的美食時別急著點，因為我相信在正餐時，你只想把它當餐後甜點。

 

 

餃子麵皮的製作

餃子皮：模型直徑 Φ 6cm約作40個小餃子

材料

麵粉 ......200g

甜菜根粉......10g

水.......80g

先在水中加入甜菜根濃縮粉攪拌勻，再加入麵粉中揉壓粉，在照片中可以看到麵團在加入汁液之後，呈現的是〝乾爽的形態〞，建議不要太濕，否則在經過壓麵機之後，會變得沾粘而且麵皮經過煮後容易破。

一開始以刻度＃1最大開始，重複至麵團緊實，在將麵皮兩邊不規則往中間摺疊，在壓過之後，轉換下一個小刻度＃3重複之後，最後一個刻度為＃4。

我將刻度＃4設為餃子皮的厚度，經過壓製完的麵皮，應該非常乾爽不沾粘。

 

你也可以玩個造型遊戲

取花瓣或是香菜的葉片，在刻度＃3的時候將它壓入它，在轉刻度＃4壓實，然後以模型壓出帶有圖案的麵皮。

 

內餡：

蘋果餡（點入作法）

 

淋醬：

融化奶油......適量

嬰粟子.......適量

作法：

取一茶匙的蘋果餡包入餃子皮中，煮開一鍋水將甜菜根蘋果餡甜餃放入水中煮至餃子浮起餃子身略微鼓脹，就可以撈起盛盤。

將奶油加熱、淋在甜菜根蘋果餡甜餃上，在灑上嬰粟子裝飾即可。

 

這一道甜點趁熱食用、粉紅的色彩配上熱熱甜蜜的蘋果內餡，讓人在春天也不自覺的浪漫起來。

 

※※※祝好胃口※※※

 

 

 

 

春天的腳步逐漸接近，最近天黑的晚，差不多下午5點30天色才漸漸轉黑。

脫離了寒冷的冬天，感覺可以應用的時間越來越長。

市場上可以選擇的新鮮蔬菜，種類越來越多，經過一段灰白的冬季，看到色彩總是不自覺的心情開朗。

買了一大包的新鮮菠菜沒有目的，就是高興看見綠油油的感覺。

大麥町問我；「那一包放在廚房窗台邊的菠菜，要做什麼？」。

做什麼？當然是要吃了，要不然要做什麼。只是怎麼烹調？想法還未形成。

大麥町給了主意說〝想吃炒菠菜加上太陽蛋〞。

ok~沒問題。

但是只是炒菠菜加蛋缺少主食，所以再做了些奧地利〝菠菜馬鈴薯餃子〞，過程很簡單也很快。

豐盛的色彩讓大麥町眼睛一亮，父子倆吃的高興，大麥町不自覺的驕傲起來，覺得老婆手藝真好，比起此地奧地利人，有過之而無不及，問我是否還有多一些，拿到隔壁請鄰居吃。

菠菜餃子材料：

餃子皮 @30g：

中筋麵粉.........450g(type450)

菠菜........100g

水........100g(保留5%-10%試需要加減)

鹽....... 1小撮

內餡：@25g

煮熟的馬鈴薯........ 300g 壓泥

燻培根 ........50g 切小丁

大蔥 porree ......150g〈切成5mm的寬度〉

鹽、黑胡椒粉.......適量

作法：

1.將菠菜放入果汁機加水打成汁。

2.將菠菜汁加入450g的麵粉跟鹽中揉勻，覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。（菠菜汁量多寡沒限制，菠菜多一些顏色較深。）

3.  15分鐘之後，以壓麵機將麵糰壓實，覆蓋保鮮膜再靜置10分鐘。

〈沒有壓麵機者麵，盡量揉壓麵糰緊實，不要太過於柔軟〈捏起來要比耳垂還要緊實〉，如此經過煮後的餃子皮會比較有Q勁。

【內餡製作】

4.馬鈴薯去皮入蒸鍋蒸軟，將馬鈴薯壓成泥。

5.鍋中加少量的油，將燻培根煎香之後，下大蔥加一大匙的水炒軟，加少許的鹽、黑胡椒粉調味，再加入馬鈴薯泥拌勻即為內餡放冷備用。

6.將麵糰分割＠30g桿圓，包入內餡一大匙〈約25g〉捏和之後，在捏滾花邊。（餃子皮如果麵團醒的夠，會比較Q比較容易捏造型）

7.燒開一鍋3L的水，放1大匙的鹽於水中，放入餃子煮至餃子浮出水面，再煮5分鐘即可。

8.煮完成的菠菜馬鈴薯餃子，置於炒菠菜的上方，加上太陽蛋即可。

你也許喜歡 馬鈴薯韭蔥餃

＊＊＊＊＊祝好胃口＊＊＊＊＊

 

〝約克夏布丁Popovers〞配方與製作真的是很簡單。但是變數卻不少，不同的原因可以造成不同的結果。

為了做實驗今天繼續做一小部分的修改，昨天做的是舒芙蕾的烤皿，今天我就用MINI瑪芬模，來試試看一口一粒的〝約克夏布丁〞〈POPOVERS〉。

這次實驗的是在烤模裡塗上植物油而不是奶油，原因是奶油的乳質經高溫而焦化，形成約克夏布丁烤完之後表面斑點式的焦化色澤。

（◎由於牛奶在烘培中有上色的作用，因此在配方中的牛奶可以考慮以1/2牛奶、1/2的水混合，烘培出來的顏色比較金黃，反之如果全部採用牛奶，同樣時間與份量，烘烤出來的顏色比金黃更深，且帶焦香味。）

 

(一盤24個的MINI瑪芬烤模抹上植物油)

 

還有大、小不同的烤模烘烤的溫度是否需要修正？

答案再這裡是；不需要修正溫度，但是時間上依烤皿大、小熟成時間長短不同，所以今天的迷你約克夏布丁〈MINI POPOVER〉的烘烤用了20分鐘，比昨天的大烤皿少了10分鐘。

用植物油塗抹烤模比用奶油塗抹烤模烤完之後的〝迷你約克夏布丁〞〈MINI POPOVERS〉真的看起來清爽的多，沒又焦黑的色澤。

 

這是一個有趣的實驗，雖然〝約克夏布丁Popovers〞的準備工作與材料很簡單，但是在製作初期，還是需要做不同的紀錄與觀察，守再爐火前面看著麵糊，一個個經高溫之後陸續的膨脹，那種感覺很有意思，但是也讓我想著？

來自同一壺的麵糊，為何在不同的角落，他們膨脹的情形，會有如此多的變化？

這倒讓我想起一般在烘培時，每一個烤箱的功能，所產生出不同的結果與差異，有些人會覺得配方有問題？

有些人會覺得再製作的過程中，程序動作有問題？

 

（切開之後的約克夏布丁宛如泡芙，每一個都是如此完美的中空呈現）

 

其實看著烤箱裡，每一個角落約克夏布丁受熱膨脹的情形，讓我想到一台烤箱裡的溫度死角，也就是受熱循環系統不均，如此的結果會讓你的成品出現烤完後色澤不同，或是熟程度不同。

所以要觀察自己的烤箱是否受熱度均勻，這款約克夏布丁到也可以用來嚐試著，觀察自己的烤箱循環系統、及受熱狀況。

所以今天在一次的烘培實驗成功，我所謂的成功是更進一步，了解另一種烘培上的可能， 也學習到一些技巧，這就是烘培的樂趣。

不只是在享受一個食品的成果，而是在享受一個過程，所以如果你只是說〝廚房〞只是在跟麵粉奶油攪和，到不如說你是在上一堂原理課，至於是什麼原理？

我想很多埋首於廚房的人最理解。

 

約克夏的製作配方與作法請點閱：約克夏布丁/ POPOVERS

 

 

 

 

 

〝約克夏〞一個地名。地理位置於英國的北方。而「約克夏布丁/Yorkshire pudding」 則是當地傳統美食。以雞蛋、麵粉、牛奶就可以製做的美味簡易又具有特色的歐洲麵食。

「約克夏布丁/Yorkshire pudding 」稱為布丁但是它不僅是甜的，在製作上可依喜愛變化許多的口味，在英國主要是用於主菜重要搭佐如;小牛肉或是雞、羊肉等。

 今天「約克夏布丁/Yorkshire pudding 」英國人喜愛它的程度由早餐、下午茶、直到假日的豐盛的晚餐餐餐不可少。在世界各地更是許多人，早晨甦醒時的愉悅早餐之選。

「約克夏布丁/Yorkshire pudding 作法簡單不輸於司康。它的口感有濃濃的蛋香、麵包體蓬鬆質感好似泡芙，亦有著可頌麵包的香酥柔軟。

「烘烤完的〝約克夏布丁/Yorkshire pudding〞呈現中空如泡芙般的狀態，口感香酥則有如可頌麵包，不希望攝取太多油脂，又喜歡可頌口感的人可以考慮約克夏布丁。」

約克夏布丁 亦稱 POPOVERS  意指膨脹如爆米花般的效果。 

它的製做，所需的準備工作與時間、不需要很繁瑣，但是有一些細節你必須注意，那麼要做成功一道完美的約克夏布丁/POPOVERS就絕對不是問題。

 烘烤〝約克夏布丁/POPOVERS在網路上，你可以搜集到許多的技巧與建議 ，想要這款約克夏布丁烤成完美的中空與膨脹的狀態，最重要的是你自己觀察你所用的容器與烤箱的溫度，這些都會影響約克夏布丁/POPOVERS的膨脹結果。

溫度～

＊烤箱預熱  230度C   至於烤箱倒數第2層。

＊烘培時間  30分鐘  中途絕對不可以打開烤箱門，以免布丁消氣坍塌  。

溫度對約克夏布丁/POPOVERS來說是非常重要，因此所有得材料都比需確定不是冰冷的，包括烤箱實際溫度，預熱烤箱的時間，以及在裝添約克夏布丁前的烤模，需要在裝添之前送入烤箱預熱10分鐘，再移出來加入〝約克夏布丁麵糊〞。

容器～

〝約克夏布丁/POPOVERS〞有專用烤模，杯模型狀類似瑪芬杯子容量較深。（※我這一款不是）

不需要特意選擇專用烤模，其他任何一種容器類似瑪芬模型杯或是舒浮蕾烤盅都可以。

烤模裡抹上厚厚的奶油防沾，但是由於〝約克夏布丁/POPOVERS 的膨脹力強，建議烤模的邊緣，也一樣塗上奶油，以免脫模時沾粘。

在烘培中我依照不同的說法做實驗如：

準備4個烤盅中塗抹上奶油，將其中3個烤盅與烤箱同時加溫230度C，待溫度到達 時在將烤盅取出注入麵糊，在送入烤箱烘烤至金黃。

試驗中 1烤皿，我特別沒有送入烤箱同時加溫，而是以冷盅注入麵糊。

其結果是在起先的10分鐘膨脹速度，沒有預熱的烤皿較其它達到加温230度c 的3個烤皿慢。

◎溫度在〝約克夏布丁/POPOVERS〞的烘培過程，是重要的因素之一，包括器皿與所有的材料〉，而且膨脹的形狀容易變形不完整，當然這沒有影響到最後完成時的口感，但是在脫模時卻非常明顯的沾粘，破壞了完整性。

因此最好的約克夏布丁/POPOVERS的烘烤技巧，是在注入麵糊的烤盅前10分鐘先送入烤箱預熱，之後移出烤中柱入麵糊。

 

容器的形狀也會決定約克夏布丁的外型

這一款布丁杯下窄上寬。所以烘烤完之後中空的約克夏頭重腳輕的躺了下來。

 

【材料】

室溫雞蛋Eier.....2粒

溫牛奶Milch .....240ml

中筋麵粉Weizenmehl .....1 量杯 @150g（TYPE480 glatt）

鹽Salz......1/2茶匙

 

◎牛奶若是由冰箱取出可放入微波爐高檔打1分鐘。

 

【作法】

1.將雞蛋以手執攪拌器打散，加入鹽跟1/2杯麵粉，再繼續攪拌勻不留顆粒，然後加入→牛奶1/2杯攪拌→再

加入1/2麵粉→再加入最後的牛奶。

◎這樣的作法沒有什麼特殊原因，只是漸進的攪拌方式，會比較容易將麵糊拌均勻不留顆粒。

 

2.拌好的麵糊倒入容易手執的壺中靜置30分鐘。   約克夏製作影片點入

3.靜置30分鐘完成的麵糊，注入事前加熱的烤盅。

注入麵糊時以烤皿的1/2滿即可，烘培過程其膨脹的高度達到幾乎3倍，所以烤皿之間最好有足夠的間距，以免膨脹的結果相互沾粘。

4.送入預熱230度C烤箱  烘烤25~30分鐘。（視個人烤箱溫度時間上下調整）

◎烘培過程約10分鐘時，可以觀察到約克夏布丁膨脹的狀況，由於杯盅抹油以及烤盅不夠深長，所以可以看見初步成型的〝約克夏布丁〞滑溜溜的很輕易的由底座翻轉到烤模邊。

 

翻轉的約克夏布丁就留著初始的形態一直到完成。

約克夏布丁在烘烤完成時會膨脹，原來麵糊的3倍高度，所以這是為什麼強調說麵糊只能裝約 1/2高or 1/3高的烤模容量，否則麵糊會溢出烤模。

 

SO.

烤完的〝約克夏布丁〞可以立即脫模，享受它還是熱熱的時候，早餐享用可以搭配任何一種你喜歡的醬料楓糖漿、果醬、巧克力醬、蜂蜜‧‧‧‧甚至於你可以搭配一盤炒蛋。

 

祝你好胃口ㄜ～

 

你也許有興趣另外一篇〝迷你約克夏布丁〞的製作

 

 

 

〝情人節〞

除了蛋糕之外，還有什麼甜蜜的滋味，可以讓兩人的空間更加浪漫？

做蛋糕太費周章，買蛋糕又太貴～

來一道「瑞士巧克力鍋」

搭上香氣迷人的咖啡，或者迷眩一點來杯氣泡酒

你覺得如何？

 

為了配合〝情人節〞的特殊日子。我情商  shu-kai 先生贊助演出，先為大家示範上演情人節「瑞士巧可力鍋」

〝那個少男不懷春〞SHU-KAI先生，先練習如何製作巧克力火鍋，然後再示範如何吃巧克力火鍋！

 

不過這個示範者似乎不太浪漫，因為他趕著吃完去打〝DS〞。所以算了～他沒過關在等兩年。

 

想要有個花費不多但是可以擁有兩人的浪漫空間的〝情人節〞？

 

1/3 杯鮮奶油 Tasse Schlagrahm

230g 細切的苦甜巧克力 bittesüsse fein  geschnittene Schkolade

3  湯匙 柑桔白蘭地 Esslöffel Grand Marnie〈optional〉〈酒精濃度40%〉你也可以以其他類酒精替代

〈以上調好的醬汁如果甜度不夠，可以加入2大匙的蜂蜜加味〉

將鮮奶油放入鍋中加溫，待溫度足夠溶解巧可力時〈不要煮沸騰〉。

將火力移開，放入切細的巧克力以及1湯匙的柑桔白蘭地，攪拌成光滑的巧可力醬。

將鍋中的巧可力醬，倒入預先準備好的火鍋中，在加入另外2湯匙的柑桔白蘭地攪拌勻即可上桌。

在鍋子底下點一小蠟燭，保持鍋中巧可力醬汁的濃滑。

接下來你可以沾上所有你喜歡的甜點；如水果或是海綿蛋糕〈預先切成入口的小方塊。〉

建議：

如果沒有瑞士火鍋你可以找一個美美的碗，最好是白色可以襯托出巧克力醬汁的對比，下面放一個一般茶館放茶壺的燭台，也是可以充當底座，希望你們快快去安排準備阿～

 

※※※有小朋友要吃，可以將柑桔白蘭地的2大匙以橘子汁取代。

 

 

祝你情人節享用愉快

 

最近「香蕉麵包」似乎正風行，想著～如何也自己烘培一份好吃的「香蕉麵包」？

黑糖年糕〈←點入〉好吃的讓我覺得自己很驕傲，所以吃完之後馬上趁勝追擊，在做一個「紅豆年糕」。

欠中餐館一份人情，想說順便也烤一份年糕請他們嚐嚐，希望送年糕沒犯忌諱。

「紅豆年糕」的作法跟「黑糖年糕」沒有太大的差異，如果你有紅豆湯可以將配方中〝水〞的部份改成紅豆湯汁，但是我依然用的是黑糖，因此只用了〝紅豆粒〞。

紅豆由於是之前就煮好，放在冷凍室儲存備用著，所以製作過程省了許多時間。

做年糕基本原則不變，其實喜歡什麼口味可以自己衡量，沒有一定要很甜，但是為了怕攝取太多的糖，減量太多是會降低甜點的美味，所以也是不得不適度衡量。

至於紅豆的軟硬度，因為蒸製年糕時，紅豆會持續加熟，所以不建議紅豆煮太爛至豆子爆開，紅豆的量隨自己喜歡，但是別搶了年糕的量。

〝糖〞的部份因為加了紅豆，所以比黑糖年糕的比例高一些。

so,自家口味隨個人喜好調整，只要抓住基本要領，喜歡什麼味看你自己了。

 

【材料】

糯米粉....400g

溫水....250g~300g〈酌量加入〉

黑糖 ....300g

紅豆粒....250g

沙拉油...1大匙

 

 

【作法】

1.先將糯米粉置入一個大的盆子中，將溫水漸進式的加入糯米粉中，以手拌捏成散狀〈圖1〉，（效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度，不要過稀）

2.取糯米糰〈稞〉含水後總重量的1/6入熱水中燙熟浮起，在將浮起的「粄媽」〈圖2〉加入原先的糯米糰中，再以手的力道將糯米糰揉壓均勻......至有Q性。

3.之後就可以將 黑糖&沙拉油 加入揉好的糯米糰中一起揉壓〈圖4〉。

糖&沙拉油加入之後，你會覺得整個麵糰，不再是固體狀，變得稀釋糊糊的，就是是攪拌完成〈請看圖5〉

 

※※黑糖屬粗製糖，所以有許多不均勻的顆粒，甚至於不容易溶解，請務必要以篩網過篩這個動作，以免到時一粒粒的糖粒，會破壞整個口感而令你懊惱阿！

或者一開始你就將黑糖&水一起煮溶，以兩段的方式加入糯米粉中。

再來就是拌入紅豆。

〈如果喜歡葡萄乾、還是桂圓、或者是鹹的（糖要減）都可以在此時拌入，至於年糕的甜度，也可以順便嚐一下請，想要再甜一些嚐，就加多一點，所以一開始的糖量以可以保留一部分〉。

接著裝入容器中，我沒有玻璃紙，所以我用鋁薄盒3個＠500ml容量的，將盒子刷上麻油（其他沙拉油也行）防沾粘。

再將糯米糊裝入容器中半分滿（蒸完會膨脹），在容器上覆蓋上保鮮膜，以防蒸汽滴入年糕影響外觀影響。

將蒸鍋的水煮開，再放上蒸籠，我將兩個放一層，共用兩層蒸籠，如此以利蒸汽循環，上、下兩層的年糕都能均勻受熱。

總共蒸1個小時，採用中小火〈電爐火力刻度7 〉，蒸的過程中再底鍋添加兩次熱水。

 

測試年糕是否熟透，可以用竹籤戳入，如果沒有生粉沾黏即表示熟透。蒸的時間，依年糕的大小厚度而增減。

蒸完後將蒸籠掀開，並且趁熱在年糕上刷上沙拉油，以防止表面乾燥。

這個過程很簡單卻真的很好吃，喜歡QQ如橡皮糖的年糕，可以試試看這一個作法。

桂花年糕製作 點入

日本白年糕 製作

 

黑糖年糕製作



葡萄乾烤年糕



紫米紅豆年糕

自製韓式年糕


黑糖年糕


八寶飯

 

朋友返鄉探親，留下兩個小孩在奧地利由先生照顧，臨行前安排一切事宜，其中一項是拜託我，做一個生日蛋糕。在她女兒生日當天，送到幼兒園讓小朋友一同分享。

 

對鮮奶油蛋糕排斥的心裡障礙，影響我對蛋糕的製作意願(我還是怕肥的）。

在奧地利對蛋糕中的鮮奶油作法與應用，與台灣的方式有很大的不同，所以心理上我還是喜歡奧地利的蛋糕製作方式，至少我看不見有多厚的鮮奶油塗抹在蛋糕上。

這個蛋糕很簡單，最重要的是不用鮮奶油主要是針對孩子的口味，將烘烤好的蛋糕體分成兩片，夾層裡塗上草莓果醬。

在蛋糕的頂層，排上香甜紅通通的草莓，這個「草莓蛋糕」不但好吃，再視覺與口感效果上絕對是滿分，簡單無負擔，迎得孩子的雀躍、興奮與喜愛。

完成之後的「草莓蛋糕」連shu-kai都覺得好漂亮，他覺得可惜這是要送人的，問我下次是否還會做同樣的蛋糕？

開玩笑當然會做，然不成這個蛋糕是變戲法做出來的，不過這款蛋糕真的是很簡單，但是看起來非常有價值，情人節快到了，想做一個浪漫甜蜜的蛋糕，可以選擇這一款。

海綿蛋糕體：〈26cm 圓形分離式烤模一個〉

室溫雞蛋 ....6 個

細白砂糖.... 200g

麵粉.... 150g(奧地利type480)

玉米麵粉 ....50g

香草糖粉....16g(1包)

融化奶油 ....60g

蛋糕體作法：

烤箱預熱190度 烤約30-35分鐘。

1)將蛋、糖、香草糖至攪拌盆中，以隔水加溫的方式打發，至蛋糊呈現白色濃稠及蓬鬆狀（約5分鐘）。（圖2.3）麵粉、玉米麵粉過篩，加入打發的蛋糊中、再加入融化的奶油拌和成均勻的麵糊。

2)將拌和的麵糊倒入......抹油或是鋪上烤紙的烤模中，送入預熱完成的烤箱。

3)烘培完成的蛋糕取出，放網架上涼卻10分鐘後再脫模。

所謂的隔水加溫：

請將至於攪拌盆底下的鍋子，加少量的水加溫約40度c。

將裝了雞蛋與糖的攪拌盆放在上面，利用蒸氣的溫度來打發〝蛋跟糖〞，可別一直在爐上加火溫度過高打成蛋花。

※這個蛋糊以中速打約  5-7  分鐘請視蛋糊的膨鬆度，與濃稠度來判斷是否打好，未打完成的蛋糊無法烤出蓬鬆的蛋糕體。

裝飾用拇指餅乾些許一條緞帶採用現成的拇指餅乾。

將蛋糕體外圍塗上一層，厚厚的草莓果醬當黏著劑，再將拇指餅乾貼上，綁上緞帶即完成這一款款「草莓糕蛋」。

很簡單的『炸年糕』
這個麵糊「蛋」香味很濃、又酥脆。


炸年糕可以變化的種類很多
但是在歐洲其他周邊的材料取的不易
為了一些特別的吃法買上一大堆不常用的材料
實在是可惜又浪費
所以有的吃就高興了～


這個年糕的製做，到了隔天依然柔軟，尤其是炸出來沒有馬上 吃也不會變硬
很不錯吃！我喜歡







炸年糕的麵糊



麵粉Weizenmehl.....100g (Type 480 glatt)
水Wasser.......50g  (請酌量增減5%-10%)
蛋Ei.....1 粒
泡打粉Backpulner......1/2小匙
鹽Salz.......1小撮
沙拉油oil......1大匙
白酒Weißwein.....些許去蛋腥






作法：

1.將上項材料一起加入攪拌成稠狀。

2.可將年糕先沾上一層麵粉，再裹麵糊如此麵糊比較容易吃住。

3.裹了麵糊的年糕要放入油鍋時，先停幾秒再將年糕放開，以免年糕直接沉到鍋底沾粘，炸成金黃色即可。

※※麵糊的濃稠度與蛋的大小有些差異，所以覺得麵糊太乾請適度加一些水調整，但是不要調的太稀以免附著力不夠。

可參考阿基師炸年糕的配方不含蛋可素食

麵粉糊：

麵粉.....12匙

泡打粉.....1匙

水.....19.5匙

沙拉油.....6匙

檸檬汁......3匙

多種年糕製作配方：

桂花年糕

紫米紅豆年糕

日本白年糕 製作



葡萄乾烤年糕







紅豆年糕


黑糖年糕製作

自製韓式年糕

 

許多人視「炊」年糕為一件很困難的事，主要是老一輩的人將〝炊年糕〞戴上許多神祕的色彩，明明一個很簡單的東西，卻搞的挫折感特重。

早期生活不如今日的便利，所以我相信在做任何的食物，應該都會有其某方面的困難度，尤其是使用煤炭、材火的時期。

由於火力掌控不易，在加上製作年糕，所需的糯米粉必須又磨又壓，一個小小的糕點卻是大費周章。

※※※※※

之前也做過年糕，依照食譜配方→現成的糯米粉調上水、糖，放入蒸籠蒸個幾個小時就ok了～

可是這樣蒸出來的年糕，真的是有夠難吃，粉粉的一點粘Q性也沒有不好吃。

再繼續搜尋〝古老年糕製法〞：將糯米磨成粉性，壓成塊狀即所謂的〝稞〞。一片片放入熱水裡煮，在撈起來，跟糖水一塊在大鍋中攪拌，至黏呼呼的再裝入容器中，等他冷卻定型，這種古老法也太大費周章了。

我攪拌到鍋子跟稞一起黏的挑起來了，誰幫我壓住鍋子阿～～太麻煩！我的手力氣沒那麼大阿！

要吃個〝好年糕〞可是怎麼那麼麻煩！！

想阿想～參考所有〝古今作法〞，思考他前因後果我的年糕終於出爐了

現在不麻煩了！我真的做出來又黏、又Q、又好吃的年糕，吃起來拉扯出的粘姓跟橡皮糖一般，不再是硬梆梆的粉稞了，重點是他還很簡單尼

材料：

糯米粉....600g

溫水.....300g-375g〈酌量加入〉

黑糖..... 420g

沙拉油....1大匙

作法：

1.黑糖過篩與300ml的水煮融化後，備用。

2.將糯米粉倒入一個大盆中，將黑糖溫水漸進式的加入糯米粉中，以手拌捏成散狀，效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度，不要太濕。

(效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度成塊狀，不要濕濕水水的）

3.取糯米團米〈稞〉含水後總重量的1/6〈糯米粉600g＋水375g=975g/6=163g〉入熱水中燙熟浮起，在將浮起的「粄媽」加入原先的糯米團中，再以手的力道將糯米糰揉壓均勻......至有Q性。可以酌量加水調整濕度。

4.之後加入剩餘的 黑糖水&1大匙油 以手揉壓攪拌均勻完成。(如果太乾加加入剩餘的75ml水拌合)。

5.如果喜歡吃紅豆，或是葡萄乾、還是桂圓、都可以在此時拌入，至於年糕的甜度，也可以順便嚐一下想要再甜一些嚐，就加多一點，所以一開始的糖量以可以保留一部分。

6.再來就是裝入容器中。我沒有玻璃紙，所以我買了4個＠500ml容量的鋁薄盒，將盒子刷上麻油（其他沙拉油也行）防沾粘。

7.再將糯米糊裝入容器中半分滿（蒸完會膨脹），在容器上覆蓋上保鮮膜，以防蒸汽的水份滴入年糕影響外觀影響。

8.將蒸鍋的水煮開，再放上蒸籠，我將兩個放一層，共用兩層蒸籠，如此以利蒸汽循環，上下兩層的年糕都能均勻受熱。

總共蒸1.5個小時，採用中小火〈電爐火力刻度7 〉，蒸得過程中再底鍋添加2次熱水。

◎測試年糕是否熟透，可以用竹籤戳入，如果沒有生粉沾黏即表示熟透。蒸的時間依年糕的大小厚度而增減。

◎蒸完後在年糕上刷上沙拉油以防止表面乾燥。

這個過程很簡單卻真的很好吃，喜歡QQ如橡皮糖的年糕，可以試試看這一個作法。

                                                                  紫米紅豆年糕
桂花年糕 

日本白年糕 製作                                 葡萄乾烤年糕

             紅豆年糕                              黑糖年糕    

自製韓式年糕




八寶飯

也許年歲增長，對於傳統的或是古老的人、事、物、特別眷念。

有關於紅白湯圓有許多民間故事，今適逢『牛年』這兒有一個跟牛有關係的『湯圓的由來』民俗故事：

從前有個木匠叫墨斗公。

在他所住的村子裡，土壤十分肥沃。農夫們只要將稻籽撒在田裡，就可以坐下來靜待收成了。

因此這些莊稼人整天閒著沒事，就聚集在墨斗公的木匠店裡天南地北的聊天。

墨斗公被他們吵得無法靜下心來工作。於是就交待他的徒弟拿一包經他施過法的鋸木屑，每天早上抓一小掫撒到農夫的田裡去。

這些鋸木屑只要一灑到田裡，就會變成雜草。墨斗公的原意是要農夫們養成勤勞的好習慣，天天下田鋤草。

不料這個徒弟嫌天天撒太麻煩，就一口氣將整包鋸木屑都倒光了。於是，所有的田裡都長了茂密的雜草，稻子反而枯萎殆盡，急得農夫們叫苦連天。


墨斗公眼看著他的徒弟闖下大禍，就罰他變成一頭牛，來幫助農民耕田除草。

為了使徒弟工作方便，墨斗公又設計了牛犁耙，碌碡等農具供牠使用。墨斗公的徒弟變成牛後，惰性依然不變。

主人要牠耕田，牠就想出許多推託之辭：「我今天我太累了」、「今天我感冒了」或是說「你還不餵我吃東西，我怎麼替你工作？」牠甚至和主人約定，耕田時每走一趟就要餵牠吃紅龜粿或湯圓等食物，否則牠就罷耕議。

在天上的佛祖看到這頭牛如此的狂妄，就在牛的下巴釘了一顆釘子，使牠再也不能開 口抱怨（如今每頭牛的下巴都有一顆突起像痣的東西）。

因為牠喜歡吃湯圓，人們就選擇冬至這天作為牠的生日。除了餵牠湯圓外，還在牛角、額頭上都粘上一顆「圓仔釘」。

同時，為了感謝牛一年來的辛勞，冬至這天一定讓牠舒舒服服的休息一天。

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一個故事說完了，再來介紹典故～

冬至吃湯圓。這吃湯圓的習俗：

冬至的清早，家庭主婦必須早起「浮圓仔」(用糖水煮湯圓)、「炊菜包」(蒸菜包)、並準備祭拜神明、祖先，並且享用「冬至圓」。

吃了冬至圓，帶有象徵團圓及 添歲之意；在從前，祭拜之後還以冬節圓粘在門戶、器具上，稱為「餉耗」。

冬至還有一句頗為靈驗的俗語：「冬至在月頭，要冷在年底，冬至在月中，無雪也無 霜，冬至在月底要冷正二月。」所以今年的冬至是農曆的什麼時候呢？

冬至的湯圓，俗稱冬節圓，要作紅〈金〉、白〈銀〉兩色。〝紅白兩色湯圓的由來〞

另外再作如雞蛋大的湯圓紅、白各六，內包糖料、花生粉等，稱為「圓仔母」。

家中有小孩的，就讓他們用染色的圓仔（生粿），捏塑一些動物造型的小玩意兒，俗稱「做雞母狗仔」。

拜過祖先的冬節圓，照例要粘貼一兩顆在門扉、窗戶、椅桌、床櫃等處。

據說，這些冬節圓，日後乾燥給子孩吃，能保佑小孩平安長大。

吃冬節圓時，還有一種俗信：每匙只舀兩粒，吃到最後，未婚者必剩下奇數，已婚者必為偶數。

 ～以上故事來自網路～

吃湯圓聽故事，這過節就更有氣氛了～

材料：

糯米粉..... 200g

溫水.....150g

紅菜根的粉末.....一小匙（用來染色）

【增味】

糖.......些許
玫瑰花瓣.......些許



作法：







(1)將糯米粉加入些許溫水拌勻成糰如照片中鬆散狀。(溫水請以漸進式的加入，待會還要加入粄媽太濕則會黏糊不易操作)

(2)取捏拌好的糯米糰〈稞〉以加水之後總重量的  1/6。放入煮沸的水中，煮約1 分鐘至粉糰浮起呈現透明，即為稞引也稱〝粄媽〞。

(3) 將〝粄媽〞加回粉糰中，趁熱揉壓成光滑的粉糰，如果燙手請先用飯匙拌壓。

 

(4) 將揉拌好的糯米糰分為兩份，一份揉入甜菜根的紅色粉末，一份維持原白色。

(5)將粉糰分割成適當之大小搓圓。

(6) 鍋中水煮沸。轉小火至水呈現波紋即可不可大滾，放入湯圓以煮約3-5分鐘，至湯圓浮出水面再煮3分鐘撈出盛入糖水碗中即可，喜歡玫瑰花香味可以再加入幾片乾燥玫瑰花瓣增添糖水香氣。

在吃了『冬至圓』與『元宵』，

祝大家   今年個個身懷絕技、『牛』轉乾坤，否極泰來，事事如意，萬事順心

應用5分鐘做麵包的 Brioche /布里歐修基本麵糰 製做〝焦糖麵包〞。

這一款麵包除了蛋、奶濃郁的口感之外，焦糖的風味更加突出，它豐富的變化，夾層中的葡萄乾跟肉桂，讓這款麵包除了飽腹之外，也兼具糕點的甜蜜。

高溫烘烤時麵團夾層中的奶油，將砂糖的溶點提昇，只見麵團在不斷膨脹同時，糖漿由麵團中溢出，逐漸加深產生出焦糖的風味。

 

一樣的麵包、不一樣的美味～，建議喜愛麵包的妳體驗這款麵包的魔力～

 

準備一個26cm 分離式圓形烤模：

底部鋪紙鋪，模型邊緣抹上薄薄一層奶油薄，灑上麵粉防沾。

 

 

材料:

布里歐修麵糰......1000g 〈冷藏完成〉

黃砂糖......150g

葡萄乾.....150g（浸泡熱水洗淨，將水份瀝乾）

融化奶油.....50g

肉桂粉.....5g

 

額外適量的粗粒黃砂糖灑在發酵完成的麵團上送入烘烤

 

 

作法：

將Brioche /布里歐修基本麵團〝桿開成一片【50cm×30cm】的長方形麵皮。

在麵皮上均勻的刷上融化奶油，灑上黃砂糖與肉桂粉的混和，在均勻的灑上葡萄乾。

將麵皮捲起成一圓筒長條狀長，將接口處捏合，並將麵團分隔成12小段，將切口朝上順著烤模排列，放至於溫暖的地方靜置發酵置2倍大，灑上粗粒黃砂糖送進烤箱。

預熱烤箱 .........190度c.........  烘培.......35分鐘

由於焦糖冷卻之後容易沾黏，不可留在烤模中，待放置5分鐘之後，趁微溫將烤模邊緣鬆脫，再放置完全冷卻，享用。

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5分鐘做麵包 布里歐修基本麵糰〝 Brioche dough〞 的製作：

溫水.....1 1/2 杯(360ml)

乾酵母......1 1/2 大匙(22.5)

純淨鹽......1 1/2大匙（22.5)  我只用1大匙

雞蛋......8 大型（打散）

蜂蜜.....1/2 杯（12oml）

融化奶油.....1 1/2 杯 (336g)  冷卻約舌溫

中筋麵粉.....7 1/2 杯(1050g)

 

 

你需要的工具：

有蓋塑膠桶6L（非密封式），木匙攪拌一支

 

麵糰作法：

混合所有的上項 7 種材料在一個 6L  的容器中，以木匙攪拌均勻。

a-麵粉、酵母、鹽、先放入桶內以攪拌混合均勻.....。

b-水+蜂蜜加入a 攪拌均勻....。

c-雞蛋打散加入b....攪拌均勻。

d-奶油隔水溶化放置冷卻.....加入c攪拌均。

〈如果奶油不易攪拌勻，可以借助手持攪拌機器的螺旋鉤打至奶油吸入麵糰）。

(奶油隔水溶化~取一個鍋加少量的水煮開...上面放置鋼盆裡面放入奶油，以熱蒸氣將奶油溶化。這樣的方式會比奶油直接放入鍋子裡溶化來的好，避免高溫控制不當奶油焦化。)

以上全部依順序加入混合拌勻覆蓋上蓋子不可密封、至於室溫2小時(25~28度C)，待麵糰發酵完成....再次攤平之後......。(上圖:發酵前與發酵後的差異)

放至於冷藏至麵糰的奶油凝結即可使用(最好放置12小時)

此麵糰放於冷藏可“使用期限〞為5天。

如果需要長時間保存，可將麵團分裝小份量置於冷凍。

（解凍需於14個小時之前取出，放置冷藏解凍。）

這份麵糰可應用於製作：

如焦糖麵包、烤格子餅、水果塔、新鮮水果瑪芬、奶油蛋捲、僧侶帽〈Brioche à tête 〉甚至於油炸多拿茲‧‧‧‧

你可以盡可能的發揮你的想像空間，應用這份麵糰製做可口美味的糕點。