我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

簡易的家庭聚會蛋糕，由來自荷蘭作客的朋友示範教學，不含麵粉、沒有奶油、低糖量，完全的美味的『酸櫻桃鮮奶油核桃蛋糕』。

〝蛋糕體〞只用到3個雞蛋、與新鮮研磨的核桃粉，對於膽固醇偏高的朋友來說可以安心享用。

這一次當助手總算可以將過程步驟好好照相分享；

材料準備時間：15～20分鐘

烘培時間：20分鐘   （可同時準備醬料）

冷卻時間：10分鐘

裝飾時間：10分鐘

全程1小時可以完成的糕點

 

【蛋糕體】26cm圓形分離式烤模

室溫全蛋Eier.......3個

糖Zucker.......150g

核桃粉Nuss.......200g

泡打粉Backpulver......1/2小匙

【作法】

1.取一分離式烤模26cm底部鋪上烤紙。

2.預熱烤箱‧‧‧ 〝 熱風 〞 165度c 。（一般上下火則以180度C 烘烤）

3.取一攪拌盆。打入3粒室溫雞蛋以電動攪拌機打發，之後再加入糖打到雞蛋糊濃稠反白。

※※雞蛋一定要室溫才容易完成打發，如果由冰箱取出，可將雞蛋放入溫水中以助提昇溫度。或是菜用隔水加溫的方式打發。

4.加入核桃粉與泡打粉於打發的蛋糊中拌勻，倒入烤模中送入烤箱。

※※烤箱層數倒數第2層 ，熱風烘培隔層以〝網架不可以平盤〞以利熱風上下流動‧‧‧‧‧   烘烤時間 20分鐘。

5.取出烤箱放約10分鐘冷卻之後，在將烤模脫離放置架上繼續放涼。

※※這一份蛋糕體因為不含麵粉，所以容易〝碎散〞請務必冷卻定型之後再脫模。

 

B【夾餡】

酸櫻桃罐頭總重量....660g  /  櫻桃淨重390g

玉米粉MaisMehl......2大匙

肉桂粉Zimt.......1小撮

糖Zucker....2大匙

鮮奶油Sahne....250ml

【作法】

1.將櫻桃罐頭〝湯汁與果粒〞過瀝分離，取一小咖啡杯的櫻桃汁與玉米粉先拌勻。

2.取一小鍋將剩餘的櫻桃汁煮開，加入事先攪拌勻的櫻桃玉米粉汁加入攪拌，再將櫻桃粒加入成濃稠狀，離火將煮好的櫻桃醬換一個大容器中降溫，至完全冷卻待用。

※※櫻桃罐頭請選擇〝野櫻桃〞口味較酸，滋味比一般櫻桃美味不膩。

 

蛋酒

 

C【裝飾】

蛋酒....些許

巧克力碎粒.....些許

檸檬薄荷葉....一朵

 

 

D【蛋糕最後組合】

1.將冷卻後的櫻桃醬倒再蛋糕體上抹平。

2.將鮮奶油打發，塗抹再櫻桃醬上。

3.打發的鮮奶油上淋上少量的蛋酒。

4.灑上巧克利碎粒‧‧‧以檸檬薄荷裝飾完成。

 

這是款相當高檔的糕點，作法也很簡單，平常假日不一定要做很複雜的蛋糕簡單也可以很美味。

 

 

 

 

 

 

 

復活節彩蛋每年都做，這是天主教徒的傳統

復活節這一天為了慶祝耶穌復活，人們歡欣的心情彼此祝福互贈彩蛋

閱讀故事可以連結去年『復活節』

今年教如何做彩蛋

【材料】

室溫雞蛋......數量隨意

覆蓋蛋量的.......水

【染色】

彩色顏料共.....5色（一個顏色最少可以染10粒）

白醋2大匙....醋酸5%(德國某些品牌醋酸25%則用1大匙即可)

【作法】

1)鍋裡加入水蓋過雞蛋約1cm的容量。雞蛋清洗乾淨然後以杓子小心輕放的，將雞蛋一顆一顆放入鍋鐘已大火煮到水滾，熄火蓋上鍋蓋悶14~17分鐘。

如果希望蛋黃在中央，可以拿把長筷在鍋裡一直轉動雞蛋，不停的輕輕的轉動，大約3分鐘之後......就大約可以定型蛋黃在中央部位，然後停止撥動至烹煮時間完成。

◎為了食用時的蛋殼容易剝除，煮好的雞蛋取出立即泡入冰水，將煮熟的雞蛋快速降溫，這樣會幫助食用時使蛋殼容易剝除。

2)另取一個不鏽鋼深鍋(杯)，裡面注入250ml的開水冷、熱均可，加入顏料一小條、醋2大匙(30ml)。

※※為了方便將雞蛋完全浸泡，最好是用同顏料2小條加水500ml。或一包顏料250ML水但一次2~3粒蛋.....最好有空間轉動。

※※顏料＆水的調配還是要參考包裝後的說明，不過市場上大致的材料比例都一樣。

※※將煮好的蛋加入顏料中，顏料液體的量最好是能夠淹蓋住雞蛋，不可以以尖銳的器具撥動雞蛋，以免破壞沾在蛋殼的顏料。

 

4)顏料浸泡時間為約6~10分鐘。之後以湯匙將雞蛋取出架在雞蛋的盒子上晾乾。

5)上了顏色的雞蛋，基本上蛋殼呈現的是霧面狀，如果以歡亮晶晶的蛋殼狀，可以在雞蛋晾乾之後，以少量的〝食用油〞沾在廚房紙巾上塗抹擦打亮即可。

 

 

 

 

 

 

 

【國旗使用時間】

奧地利國旗曾使用三次，

第一次約在1230年至1786年三月三十日，

第二次在1918年11月12日至1919年5月18日，

第三次為1945年5月1日迄今。第三次使用的日期也是奧地利共和國（Republic of Austria）的建立日。

【國旗傳說】

1193年，奧地利公爵雷歐伯德五世參加十字軍東征，公爵身穿白色戰袍，奮勇殺敵。

一場激戰後，公爵脫下戰袍，才發現純白的戰袍早已被敵人的鮮血染紅，只剩下中間繫腰帶的部份還是白色的。

戰爭結束後，神聖羅馬帝國皇帝頒給他一個紅、白、紅的勳章，以表彰他的功勞。

後來奧地利就根據這段歷史設計出了這面紅、白、紅的國旗。

 

【政府旗】←點入

　

 

 

奧地利的〝政府旗〞是在國旗中央加上了一枚國徽。

國徽是一隻姿態高貴的黑色奧地利雄鷹，以雄鷹作為奧地利國徽已有九百年歷史。

在十四世紀奧地利採用的是拜占庭式的雙頭鷹圖案，雄鷹舒伸的雙翅象徵著要將國家的安全置於其羽翼之下。

1918年，奧匈帝國解體後，奧地利宣佈成立共和國，新政府決定採用德國腓特烈二世的獨頭雄鷹圖案作為國徽。

 雄鷹頭頂的三垛璧形金冠與雙爪上的鐮刀、鎚子分別代表國民中的中產階級、農民和工人。

1938年，德國吞併奧地利後，象徵主權的雄鷹圖案被取消。

1945年，隨著德國在第二次世界大戰中的失敗，奧地利解放，獨頭鷹再次出現在國徽中，鷹爪上增添的掙斷的鎖鏈，是紀念奧地利擺脫德國統治，重獲自由，同時在鷹的胸部增添了奧地利國旗的盾形圖案。

各州州旗←點入維基

奧地利歷史←點入維基

 

〝鬆餅粉〞的製作過程雖然很簡單，但是在睡眼惺忪的早晨，想吃個鬆餅總是得先拿出食譜、搬上一大堆的材料調製配方。

在匆忙的早上，說方便卻也真的是不夠時效。

這一道『速成鬆餅粉』的主婦技巧，事先將事〝鬆餅粉〞乾粉料先調配好份量，裝在一個容器中預存著，想做就取出適量攪拌一下，就是一道熱騰騰的點心或是早餐，確實能有效的減少廚房的混亂。

還記得今年初介紹的『楓糖漿鬆餅』？ 在上一道『楓糖漿鬆餅』製作上，我建議；將蛋跟糖先打發，但是為了快速簡易，這裡我實驗將所有材料，一次完全加在一起直接攪拌，由於鬆餅很薄，又有蛋的基本膨脹力，所以看不出很大的差異，我覺得效果跟『楓糖漿鬆餅』裡打發雞蛋是一樣的，因此這個作法是可行。

我們就將材料全部拌合成『速成鬆餅粉』如下：



【預拌鬆餅粉材料A】

低筋麵粉Weizenmehl..... 600g (Type 480 glatt)
泡打粉Backpulver..... 10g
鹽Salz.... 5g
細砂糖Zucker ....60g


※以上所有材料一起混勻，裝入一大罐中，以備隨時取用〝4次份量〞。



【鬆餅作法B】

預拌鬆餅粉A.....150g
全蛋Eier.....4顆
牛奶Milch .....50ml-60ml
融化奶油Butter.....1 湯匙


【做法】

1.將鬆餅材料A+B全部攪拌均勻。靜置約10分鐘，讓麵粉能吸收濕度飽和。

2.熱平鍋以餐巾紙抹上薄薄的一層油。

3.將適量的麵糊杓入鍋中以中小火，第一面煎約1~2分鐘 , 表面出現許多氣泡以手指觸摸麵糊邊緣凝固不沾手指，即可翻面再煎約半分鐘至金黃即可。




※※以上的配方份量，可以給一家2大1小人數食用。

你可以依需要多寡增減配方量。比如人數少就取『速成煎餅粉』為75g，那麼雞蛋就改為2粒、牛奶30ml‧‧‧‧類推。


※※※一般瓦斯請用〝中小火〞。電爐火力＃6





【自製藍莓醬】


 楓糖漿125ml + 新鮮藍苺200g 入鍋同煮 至沸騰即為淋醬。

 

進入春天這裡會攀附吸血的Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)時間又到了。

雪才融化就在洛桑妮的身上發現吸著鼓鼓的吸血蟲 Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)巴附在身上，噁心～

想到一整個夏天我又多了這一項抓Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)吸血蟲的工作，還真的是煩！！趕快等到星期一就帶她去打針了

一針狂犬疫苗

一針吸血蟲疫苗

一鐵除蛔蟲藥                                 總共是.歐元93元合台幣4185元

 

這兒不光是狗兒要打針，人也是一樣要打針，Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)是人畜共通，通通咬。

歐洲部分蟲類叮咬跟其他國家的種類不同。

所以還是叮嚀一下；夏季到歐洲觀光如果到郊外，請勿隨地躺、隨地坐、樹林別亂鑽，除非你有打Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)預防針。

而長時間停留歐洲的人，最好再當地先行注射，以防萬一。

 

 

到歐洲旅遊請注意Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)

 

 

 

熬一鍋【帶肉豬骨頭清湯】不加任何調味料，只以一段蔥跟薑片去腥，熬湯時第一道水以覆蓋住骨頭的水量即可，待浮沫上來倒掉第一道水之後，再加滿水先煮滾了，再轉小火不加蓋慢熬，熬到骨酥肉爛我想這營養也都流入湯汁中了，熬骨頭湯記得不能光是大骨，還得帶一些肉這樣的湯頭才會鮮美，如果可以買一塊肋骨就不錯。

有人說這骨頭熬到白色的湯汁是好湯，但是我還是喜歡清澈的湯頭，骨頭湯熬到白色如奶汁，總是讓我想到日本拉麵的湯頭。

熬好的 一鍋湯我可以應用的地方很多，比如蒸蛋‧‧、但是最常的還是隨時可以煮上一碗麵。

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【手工麵】加上清高湯、淋上肉燥，放幾片白菜，有時簡單的生活也是覺得心安。

手工麵以義大利製麵機 ＃1 號刻度壓過之後，再以寬版面的模型，壓出寬寬的麵條，吃起來有嚼勁宛如刀削麵，這是兒子喜歡的口感，煮好撈出的麵條倒入漏盆中，快速的以冷水淋過，這樣的麵條能立即緊縮更有Q性。

學著媽媽拿個大碗裡面先放入

鹽匙.....1小匙

味精........1/2小匙

白胡椒.......1小撮

麻油....些許的

放入煮好的麵條淋上高湯煮，加上肉燥，再灑上蔥花，一碗快速又清爽的湯麵就完成了。

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〝油蔥肉燥拌麵〞

【油蔥肉燥】的作法很多，但是我懷念的還是傳統陽春麵上淋的肉燥。

買一塊〝三層肉〞或是〝五花肉〞都沒關係，連皮帶肉的切成小丁（條）。

以少量的油將肉丁煸出香氣，這過程需要一點時間總之煸的越功夫，這滷出來的肉燥就越香。

之後將煸好的肉燥放入大同電鍋中加入→

適量醬油、花雕酒、冰糖、胡椒粉、一粒八角。

留一大匙煸肉燥的油→爆香〝蔥〞、〝薑〞然後一併加入肉燥中。

電鍋外鍋一杯水按下開關直到起跳。撈出蔥薑片。

再加入〝香酥紅蔥頭〞，電鍋外鍋再加一杯水按下開關直到跳起即完成。

肉量、鹹淡多少這裡就不拘限，只要抓住大原則口味就隨自己喜歡了。

 

阿基師的滷肉燥配方

 

 

【印度抓餅NAAN】搭配紅醬咖哩雞或是羊肉真是絕配。

這一道食譜是來自格友Daphne的分享，配方的內容跟作法我都有修改，我覺得很滿意。

如果喜歡Daphne的配方作法也可以連結過去看看。

這個麵團在早上9點揉出來的，一直沒時間忙到下午1點我才有空將他們做成麵餅。

經過4個小時室溫中的靜置都覆蓋在盆中。

麵團發酵完的氣孔很漂亮，我將麵團分成4等份，稍微桿開之後以甩的方式，將麵團甩開成約20cm的圓餅。

我不知道〝甩〞跟〝桿〞他們之間，對麵團有無微妙的差異，但是被我甩的薄薄得一片麵皮，在烘培時竟然膨脹的很飽滿，所以我只用了3分鐘烘熟一張薄餅，而且沒有加鍋蓋，烘熟的餅不乾、不硬，效果很好。

這一份健康美味的【印度抓餅】心得分享給各位，希望你們跟我一樣喜歡。

 

【材料】4張餅

中筋麵粉Weizenmehl ....300g （奧地利Type 480）

糖Zucker ....1小匙 〈5g〉

鹽Salz.... 1小匙〈5g〉

乾酵母粉Hefe.... 1小匙 〈2g〉

凝固狀優格Jogurt ....150g（原味）

水Wasser....50g

沙拉油Öl.....1大匙〈15g〉

 

【作法】

1.以上混合均勻，再加 上沙拉油 1大匙揉成光滑麵糰，進行第一次發酵約2倍大。

2.第一次發酵後，將麵團分割4份滾圓鬆弛10分鐘

3.在將麵團，桿、甩成薄片。

4.將空底平鍋加熱，放入NAAN 烘煎兩面至熟成......約3分鐘。

 

 

 

 

 

再一週就是『復活節』。
為期40天的齋戒在Speisensegnungen 食物祝禱之後結束，下午3:00即可開始正常飲食。

特別去買了一本狗狗食譜，盒子裡附帶3個餅乾模型，翻看食譜內容非常驚訝，狗狗的食譜竟然比我們吃的還健康。

這食譜書的材料健康、作法也很簡單，香蕉口味的餅乾在烘烤時香氣迷人，如果沒心理敏感，我還想與狗爭食呢～

我想我得先預防兒子吃狗食，所以餅乾造型選個狗骨頭造型，強調一下這是狗食，免得兒子經不起香味的誘惑。

餅乾造型依大小犬，如果狗狗小的話餅乾做小一點，為了讓洛桑妮能啃的過癮，所以餅乾做的比較厚也比較大。

烤好的餅乾洛桑妮馬上吃了3片他很喜歡，這跟我從狗商店買的餅乾比較起來好吃也有趣的多，狗商店的餅乾洛桑妮連聞都懶得聞，看來今後自己做就得了。

 

【材料】12片餅乾（大）平烤盤、撲烤紙

香蕉.....2根壓泥

全麥麵粉.....160g

蜂蜜.....1大匙

 

【作法】

將材料全部拌勻，如果麵糰太濕可以適量的再加入麵粉調整，將麵糰桿開平面狀約1cm的厚度，以模型壓出形狀送入預熱190度c的烤箱，烘烤約20分鐘或者是金黃即可。

 

※※※這餅乾的口感因為內含豐富的香蕉，所以內部是鬆軟，有一些來自天然水果與蜂蜜的甜味。

※※※這餅乾不會堅硬，非常適合幼犬或是換牙的狗狗。

 

 

 

 

voicexml

2009.4.15起計數

（這蝦仁不只是上面兩隻，裡面餡料更豐富）

黃金炒飯還有一個名稱就叫做〝金包銀〞，就是黃澄澄的蛋黃、包裹著白色的飯粒，這樣的炒飯除了顏色好看之外，飯粒的口感更是粒粒香濃分明。

煮熟的飯一定要打鬆，當然最好是隔夜的剩飯，水份蒸發之後的飯比較乾爽，加熱炒食材不會黏呼呼，如果鍋子夠熱還可以看到飯粒再熱鍋子裡蹦著。

〝黃金飯〞未炒之前，先將蛋黃加進冷飯裡拌和才入鍋炒。

飯入鍋時適度的翻動、甩鍋，但是不要一直攪和著把飯給攪糊了，尤其是沾裹在飯粒上的蛋液，還沒定型一直攪拌，把它給攪散了就不成美美的〝金包銀〞了。

sophia的手給扭了甩不了鍋，你試試看不要用鍋鏟翻，盡量半甩半翻的方式保持蛋包裹飯粒的完整，挑戰一下了。

黃金飯上桌搭配其他宴客菜餚相當上的了檯面，但是家常便飯也不失禮，來一點綠、來一點紅的點綴，這平民炒飯也高檔起來了。

黃金蝦仁炒飯

【材料】

冷飯...... 3大碗

雞蛋 ......3 粒（分隔蛋黃、蛋白）

蝦仁...... 1碗

蔥花..... 適量

豌豆仁...... 半碗

火腿丁..... 半碗

白酒

味精（或雞精粉）.......適量

鹽、胡椒粉.......適量

【作法】

1.將蝦洗淨瀝乾水份，抓捏少許的鹽、白酒去腥。

2.將蛋黃加入冷飯中拌勻。

3.熱鍋中加3大匙的油，將拌和的飯炒鬆盛起。

4.乾鍋不加油，放入蝦仁稍微煎到蝦熟、淋上泡蝦的酒收乾盛起。

5.熱鍋中加一大匙的油，爆香蔥花，放入蛋白炒熟再加入碗豆、火腿丁略炒，在倒入黃金炒飯，加入鹽、胡椒、味精調味，起鍋前放入蝦仁拌合，即完成黃金蝦仁炒飯。

 

這一款單純油炸『豬耳朵餅乾』，是早期孩童最佳零食選擇之一。

既然稱之為〝豬耳朵〞，想當然的是除了形狀像，最重要的是大大的一片才為正統『豬耳朵餅乾』。

這一款小小片我想稱為貓耳朵更是貼切，不管了大耳朵、小耳朵都好只要吃起來口齒留香，咬起來清脆香甜，就是好的『豬耳朵餅乾』啦～

 

這個餅乾是採油炸如果火力控制的好就非常的清爽，所以請用新油可別用炸過肉的油脂。

製作文字敘述很多但是操作簡易，所以一點也不麻煩阿～

 

製作配方來自妃娟

材料：

A糖水

糖.....45g

鹽....1/8小匙

水.....130g

B

生芝麻.......2大匙（黑、白混和)

 

作法：

1.將A.材料水加熱倒入糖跟鹽攪拌融化即可‧‧‧放涼備用。

※製作配方中需要一定的糖水量，所以不要煮過度至水份蒸發糖水量不足。

※可以在糖水中加入少許的焦糖液，可讓餅乾色澤完美增香氣。（不絕對需要）

2.將材料B.以乾鍋炒至乾鬆至，放涼之後放入塑膠袋中，以桿麵杖輕碾備用〈不要壓成粉末ㄟ〉。

 

材料C.白麵皮

低筋麵粉.....150g

奶粉....15g

糖水.....約80-85g（前面材料中煮好的糖水）

油....15g（液態油可以選擇自己喜歡的油脂）

1大匙炒香的黑白芝麻（前面材料中炒香的芝麻）將上像材料全部拌勻揉壓成糰，再桿壓成光滑的麵皮，覆蓋備用。

 

材料D.黑麵皮

低筋麵粉....140g

奶粉.....15g

可可粉....12g

肉桂粉...1/2小匙

糖水...80-85g

油....15g

炒香的黑白芝麻 1大匙將上像材料全部拌勻揉壓成糰，再桿壓成光滑的麵皮，覆蓋備用。

 

※※※※※※※※※

 

【最後完成方式】

〈1〉將〝白麵皮〞墊底刷上少許的水，再重疊上〝黑麵皮〞。

在〝黑麵皮〞上也刷上些許的水份，然後將兩片麵皮，緊密得卷成原柱狀，包覆上保鮮膜送入冷藏2小時鬆弛，〈或者是冷凍約20分鐘即可〉。

〈2〉取出鬆弛完的麵糰切成薄片，切的厚度可依個人喜歡，大約0.2mm-0.5mm切好後再以桿麵杖桿開。

切的越厚、桿開就越大片，切記；豬耳朵入油鍋炸之後會增厚，所以桿的薄、炸的酥脆。

〈3〉炸的火力約160度c 炸約3-5分鐘，以厚度大小決定時間長短，炸時輕輕不停的翻動至完。

※※炸完成後的豬耳朵顏色還會持續加深，所以炸時不要炸至上色太深。

 

這義大利麵對我來說，比中式家常麵還簡單，三兩下就上桌了，家裡沒菜時只要有義大利麵條，隨便也能變出好吃的料理。

就是因為太容易！，所以從來沒想到要將他分享上來，就是家常嘛！

但是；這只是我說的簡單，不常吃的人還真的是無從下手，所以這一道

『義大利寬板海鮮麵』

就呈上分享了。

 

 

2人份材料：

寬板麵........ 8小捲  (如圖)

鹽.......3茶匙

水.......2.5L

 

將一鍋水燒開加入3茶匙的鹽，加入寬板麵煮約10分鐘撈起，瀝乾水份。

 

※※每一家品牌的麵條烹煮的時間長短不一，所以買回來的麵條一定要閱讀一下時間。

※※請煮麵的時間與炒餡料的間隔時間不要操過1-2分鐘，以免麵條煮好後餡料尚未完成，或是餡料煮好麵條未完成。因為海鮮類加熱時間太長肉質會變粗。

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【餡料】

綜合海鮮....... 1大碗（蝦仁、墨魚、螃蟹肉、蛤肉‧‧‧隨意）

洋蔥.......1/2顆  切絲

蒜瓣.......5瓣  切片

橄欖油........適量

白酒......3大匙

蔬菜高湯塊........1/2塊（或是雞粉）

鹽、白胡椒調味........適量

酸鮮奶油......2大匙(如圖)（可以以一般鮮奶油取代）

乾燥百里香.........1大匙

 

【裝飾】

新鮮百里香.......數根

 

【作法】

1.加熱橄欖油適量，炒香洋蔥與蒜片，再放入海鮮料拌炒〈拌炒時間不要太久，免海鮮烹飪過度而縮小〉立即下白酒、百里香、鹽、胡椒調味，將煮好的麵條過濾水份，之後倒入餡料中，加入2大匙的酸鮮奶油快速拌勻，即可盛盤。

2.於麵條上放上一根新鮮的百里香裝飾。

 

※※※祝你好胃口※※※